Файл: ТЕХНОЛОГИЯ РАБОТЫ СЛУЖБЫ ПИТНИЯ В ОТЕЧЕСТВЕННЫХ ГОСТИНИЦАХ, НА ПРИМЕРЕ ГОСТИНИЦЫ ХИЛТОН МОСКОУ ЛЕНИНГРАДСКАЯ.pdf

• состояние номерного фонда: площадь номеров, структура номерного фонда, наличие коммунальных удобств и т. д.;
• состояние мебели, инвентаря, предметов санитарно гигиенического назначения;
• наличие и состояние предприятий питания – кафе, ресторанов, бистро и т. д.;
• состояние здания, подъездных путей, обустройство прилегающей к отелю территории;
• информационное обеспечение и техническое оснащение, в том числе наличие современных средств связи, бытовой техники, мини баров, сейфов и т. д.;
• обеспечение возможности предоставления ряда дополнительных услуг.

Гостиницы 5 звезд отличаются высоким уровнем обслуживания.

Здание пятизвездочных гостиниц в большинстве случаев располагаются в центре города, в непосредственной близости от социально-значимых объектов, таких как аэропорты, вокзалы, автовокзалы, бизнес-центры, станции метро и т.п. Так же могут находиться в исторически зданиях или памятников архитектуры.

Многие гостиницы высокой категории являются частью гостиничных цепей и гарантируют размещение и обслуживание высочайшего уровня. Здесь для гостей предусмотрены все возможные услуги класса «люкс».

Современное оснащение номеров предусматривает множество технических удобств: телефонные линии с голосовой почтой, интерактивную телевизионную систему с LCD телевизорами, высокоскоростной Интернет. Если Вам необходимо провести мероприятие, в гостинице найдется подходящий зал: Банкетный зал, переговорные центры, а также бизнес-центр. Отели предусматривают удобства для работы, но прежде всего они предназначены для великолепного отдыха.

Что касается предприятий питания, там очень богатая мировая кухня. Услуги релаксации очень разнообразны, начиная от массажного кабинета, до снятия напряжения в сауне или бане.

Что бы ни привело Вас в любой уголок мира, фешенебельные отели сделают Ваш визит незабываемым.

1.3 Организация питания в гостиницах

Питание является одной из самых важных услуг в гостинице, индустрия питания включает в себя: кофе, бары, рестораны, буфеты, столовые, производственные магазины, кулинарные киоски и другие.
В разных предприятии, существует различные способы обслуживания: самообслуживание ( это то когда гость выбирает сам, что хочет. Шведский стол), обслуживание официантом ( а ля кард, гости из карты-меню блюд и напитков выбирают то, что им больше всего нравится. Заказ передается на кухню и сразу же начинается приготовление и сервировка заказанных блюд и напитков. При таком обслуживании гость имеет возможность получить от официанта совет, а официант со своей стороны активно участвует в выборе блюд и напитков. Обычно такое обслуживание практикуется по отношению к индивидуальным туристам, либо немногочисленным туристским группам ), смешанное обслуживание ( когда можно и самим выбрать и есть официант)

Для классификаций предприятии питания, используются следующие критерий:
место расположения
характер торгово-производственной деятельности
контингент обслуживания
вместимость
разновидность продукций
формы обслуживания
рабочая время
уровень обслуживания

Характеристика торгово-производительной деятельность является главной и делятся на несколько типов:
ресторан
кафе
буфет
бар
Закусочная и другие

Для каждого типа предприятий питания по этому признаку классификации характерны соответствующий ассортимент блюд и напитков, применяемые формы обслуживания, месторасположение, обслуживаемый контингент потребителей, сочетания других критериев классификации.

Согласно ГОСТ Р 50762-2007 рестораны и бары подразделяются на три класса - люкс, высший, первый.

Количество мест в гостиницах, мотелях и кемпингах следует принимать:

в гостиницах общего типа - 15, 25, 50, 100, 200, 300, 400, 500, 800 и 1000;
в туристских и курортных гостиницах - 300, 500, 800 и 1000;
в мотелях - не более 300;
в кемпингах - не более 500.

Всё работает очень легко и просто благодаря организационной структуры.
Говоря об организационной структуре, имеется в виду концептуальную схему, вокруг которой организуется группа людей, основу, на которой держатся все функции. Организационная структура предприятия — это, по сути, руководство для пользования, которое объясняет, как организация выстроена и как она работает. Если говорить конкретнее, то организационная структура описывает, как в компании принимаются решения и кто является ее лидером. Она делится на линейной и традиционной, функциональная дивизионная и матричная

ВЫВОДЫ

Необходимо увеличить количество ресторанов в гостинице ( чтобы поместилось больше гостей, в ресторанах при гостинице приходят покушать не только гость отеля, но могут зайти на обед гости с улицы, и если не хватка мест то гости уходят в другое заведение, и вместе с ними уходит дополнительная прибыль)

Увеличить количество мест в ресторане

Составить большую конкуренцию ( если гостиница будет на уровне, то и гости будут идти сюда, так как любой человек всегда желает всё самое лучшее для себя)

С не давних пор гостиничный бизнес стал набирать обороты, на данный момент это один из самых прибыльных бед, это актуальное дело не только в Россий но и за рубежом.

Этой деятельность может заниматься любой человек

Конечно же это очень рисковый бизнес, он может прогореть в любой момент.

ГЛАВА 2 ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

2.1 Характеристика гостиницы Хилтон Москоу ленинградская

Гостиница «Ленинградская» является одной из семи знаменитых высоток в центре столицы, построенных в 1940-1950 годах по приказу Сталина. Отелю досталась самая небольшая высота из них - 17-этажное здание тянется вверх на 136-метровую отметку.

Проект сталинской высотки у площади трех вокзалов создавали архитекторы Поляков и Борецкий.

Предполагалось, что башня-высотка внешне будет напоминать «московское барокко» - стиль, перекликающийся с постройками Москвы 18 века.

Фасады облицевали красной и белой плиткой, ребра шпиля над зданием гостиницы «Ленинградская» были покрыты позолотой. При этом экстерьер строения выглядел достаточно скромно по сравнению с роскошным убранством гостиничных номеров, фойе и коридоров.

Высотка, в которой находится гостиница «Ленинградская», расположена на Комсомольской площади, рядом с Ярославским, Казанским и Ленинградским вокзалами.

Именно благодаря особенностям расположения, гостиница «Ленинградская» многие десятилетия пользовалась популярностью, несмотря на то, что отель относился к классу трехзвездочных.

К началу нынешнего столетия сталинская высотка - гостиница Ленинградская - весьма износилась и требовала капитального ремонта, который бюджет столицы позволить себе на то время не мог.

Отель был продан на торгах. Покупателем выступила компания «Садко-Отель». К концу 2005 года строение было закрыто для проведения реставрационных работ.

Поскольку знаменитая сталинская высотка у трех вокзалов является культурно-историческим памятником, при проведении внешних ремонтных работ строители постарались сохранить ее первоначальный вид. Зато существенным изменениям подвергся интерьер отеля.

В результате перепланировки было уменьшено количество гостиничных номеров, при этом площадь их увеличилась. Такое решение после открытия в 2009 года позволило перевести заведение в более высокую категорию - пятизвездочного отеля.

Сегодня гостиница известна соотечественникам и иностранным туристам под названием   «Хилтон Москоу Ленинградская», поскольку управляющей компанией в настоящее время является Hilton Worldwidе.

Сталинская высотка, бывшая гостиница «Ленинградская», расположена по адресу: Москва, Каланчевская, 21/40 (станция метрополитена Комсомольская).

В гостинице Хилтон Ленингралская, расположены 2 ресторана
В ресторане «Джанус» находятся 90 мест тут гости могут спокойно позавтракать с 6:30 до 11:30, пообедать и вечером посидеть послушать красивую музыку, выпить бокал вина, посидеть в романтической обстановке. При входе можно заметить удобные кресла а за ними шведскую линию, откуда гости набирают еду в свой тарелки.

В ресторане «Романов» расположены 40 посадочных мест, но это ресторан открывается когда слишком много народа и гости не помешаются в Джанусе. Это маленькая комната с очень милым дизайном, при входе мы видим два ряда столов, за каждым столиком можно посалить четверых людей.

На первом этаже, сразу бросается в глаза лоби бар, где отдыхающие, бизнесмены и обычные прохожие могут насладится горячими напитками и вкусными десертами.

В последнее время многие люди, уставшие от бешеного ритма городской жизни, начинают задумываться о правильном питании. Это в значительной степени изменяет продовольственную корзину покупателей в магазине, а также влияет на то, какие блюда они заказывают в заведениях общественного питания. И если раньше ресторан был местом, где можно отведать исключительно вкусные блюда, то теперь посетители стали обращать внимание на свойства пищи, ее состав и способ приготовления. В связи с этим можно сказать, что "здоровое питание" — это новый, модный тренд, охвативший практически весь земной шар.

Контроль в сфере общественного питания

Как и любая другая сфера, общественное питание нуждается в очень жестком контроле.  Это касается всех заведений, начиная с обычных столовых, и заканчивая фешенебельными ресторанами. Первооткрывателем в этой сфере стали итальянцы, которые предложили проводить обязательную сертификацию качества предлагаемых посетителям ресторанов блюд. Причем, добились они в этом колоссальных успехов. Во-первых, государству удалось привлечь большой процент населения к здоровому образу жизни.И, во-вторых, контроль со стороны государства принес ресторанам, согласившимся на добровольную сертификацию, колоссальную прибыль, т.к. именно эти заведения получили особую популярность. Ведь посетители точно знали, что здесь они смогут заказать себе блюда, приготовленные из натуральных продуктов.

В нашей стране понятие "здоровая кухня" у многих людей ассоциируется с диетами. Получается, что люди, выбирающие для себя правильное питание, любо хотят похудеть, либо испытывают некоторые трудности со здоровьем. Конечно, это далеко не так, поэтому попробуем разобраться, в чем же особенность заведений, предлагающих своим гостям "здоровую пищу".

Меню. Оснащение. Способы приготовления

Для начала стоит отметить, что в ресторанах здорового питания запрещено курить. Люди, приходящие сюда следят за своим здоровьем, поэтому чужая пагубная привычка явно не принесет им удовольствие. Затем — больше, чем скромная винная карта (разве что легкие вина). Это также связано с ориентировкой на здоровый образ жизни. Два этих нюанса значительно усложняют работу рестораторов. Ведь люди приходят в ресторан не только, чтобы поесть, но и развлечься, поэтому ограничивать меню исключительно вегетарианскими позициями не стоит. Еще одна проблема — высокая стоимость блюд. Экологически чистые продукты имеют высокую цену. Теперь подробнее.

В последнее время особую популярность стала набирать кухня стран Востока. Как часто мы идем в суши-бары или рестораны китайской кухни, потому что хотим съесть что-нибудь легкое, вкусное и полезное. Большинство предлагаемых здесь блюд включают в себя рыбу, морепродукты, диетическое мясо, рис, свежие или приготовленные на пару овощи.

Каждый человек желает для себя все самое хорошое, он будет проверять всё что он ест.

Особенно если это скандальный гость, или у него аллергия, и гостиница несёт ответственность за своего гостя, ведь как говорится « гость всегда прав»

Что заказывать в ресторане?

Здоровое диетическое питание подразумевает не только диету, способствующую похудению, но и обеспечивающую организму необходимое количество белков, жиров и тех же углеводов. Другими словами, это сбалансированное питание, соответствующее образу жизни конкретного человека. Но именно неограниченное количество углеводов, является основным врагом любой диеты. Какие именно блюда помогут избежать чрезмерного их приема и чем питаться в ресторане на диете?

В заказ диетического питания правильно было бы включить овощные супы, которые приготовлены исключительно из овощных продуктов. Их еще называют вегетарианскими. Это может быть суп-пюре из брокколи или цукини, с морской капустой или гаспачо.

Хороши при правильном питании и запеченные блюда на гриле, или приготовленные на пару, которые есть в меню, практически, в любого ресторана. Ароматное филе курицы на гриле, запеченное с овощами прекрасно поднимет аппетит и не навредит диете. Не менее аппетитна и, при этом, полезна белая рыба-гриль с овощами. Ее калорийность не превышает 100 ккал.

Само собой разумеется, что салаты идеальны для людей, следящих за своим здоровьем. Зелень, овощи и фрукты богаты витаминами и клетчаткой, которая просто необходима любому организму, а еще она отлично притупляет чувство голода. Салатики можно заказывать, и как отдельное блюдо, и в качестве гарнира к основному. На десерт можно побаловать себя фруктовым салатом.