Файл: ТЕХНОЛОГИЯ РАБОТЫ СЛУЖБЫ ПИТНИЯ В ОТЕЧЕСТВЕННЫХ ГОСТИНИЦАХ, НА ПРИМЕРЕ ГОСТИНИЦЫ ХИЛТОН МОСКОУ ЛЕНИНГРАДСКАЯ.pdf

ВЫВОД

Нужно следить за чистотой залов, потому что гость простит всё кроме грязи . Чистота важнее всего

Обязательно нужно следить за сменой журнала (проверять холодильники, проверять продуктов, следить за маркировками на продуктов (мясо, фрукты, овощи…)

Следить за чистотой на кухне, в каких условиях готовится еда.

Иметь в веду, если у гостя аллергия, на какие-то продукты, то их надо заменить или совсем исключить из этого блюда.

Пробовать приготовленную еду на вкус, чтобы она была не только красиво разложена, но и чтобы была вкусной.

Что бы официанты были аккуратны и вежливы, чтобы не роняли подносы, а грациозно подавали еду на стол.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Недостатки которые были выделены мною в ресторане Джанус в гостинице хилтон ленинградская следующие:

По моему мнению не ценится сотрудники
Неуважительное отношение к практикантам
Беспорядок в овощном цехе
Беспорядок зоны для протирания бокалов
Была выявлена переработка ( практиканты работали дольше чем надо)

Решением может стать:

Повышение зарплаты сотрудников
Чтобы уделяли больше внимания, сотрудникам и практикантам, чтобы показывали о объяснял, что и как делать, а не давали сразу работу и требовать хорошего результата.

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК

Лемисова Л. В. «Организация и техника обслуживания в ресторане»  учебное пособие. Владивосток. 2004 г.

Лобков Д. В. «Как открыть ресторан» М, 2006 г.
Журнал «Гостиница и ресторан». № 34.

     
Журнал «Ресторатор» № 21 стр. 25
www.restcon..ru

www.restorante.ru
www.studmed.ru

Организация работы предприятий общественного питания. / Учебное пособие. - М.: Экономика, 2012. - 120 с.

Организация и управление гостиничным бизнесом: Учебник / Под ред. А.Л. Лесника, А.В. Чернышева. М., 2001. Т. 2.

Оробейко Е.С., Шередер Н.Г. Организация обслуживания: рестораны и бары. - М., 2011

Полухина А.Н. Качество персонала в сервисно-туристской сфере. Социологический анализ, 2008. - 112с.

Романов В.В. Основы индустрии гостеприимства, М.: Новое знание, 2009 г.

Смирнова Л. Энциклопедия ресторатора: Рестораны, кафе, клубы и др. - М., 2009.

Солдатенков Д.В. Современный ресторан: Новые форматы. - М., 2010.

Сорокина А.В. Организация обслуживания в гостиничных и туристских комплексах. - М.: Издательский центр «Альфа-М», 2009. Учебное пособие.