Файл: Организация работы предприятия быстрого обслуживания (создание кофейни).pdf

3.2 Оценка эффективности бизнес–плана компании

Прогнозные темпы инфляции(i)по данным правительства Российской Федерации на 2017 год составят 6,9% в год, на 2018–6,5%в год, на2019–5,5%в год, на2020–6,9%в год, на 2021–7,3%в год.

Индекс инфляции n-го года рассчитываем по формуле

I_n=1+i/100 (19)

Коэффициент инфляционной корректировки К_и рассчитываем по формулам

К_и1=I₁ (20)

К_иn=I_n∙К_и(n-1) (21)

Норму прибыли за риск П_н устанавливаем самостоятельно, но не более 4%в год и1%в квартал. Норму дисконта Е_н определяем по формуле(значенияiи П_н берем в долях единицы)

Е_н=i+i∙П_н+П_н (22)

Коэффициент дисконтирования α рассчитываем по формулам

α₁=1/(1+Е_н1) (23)

α_n=α_n-1/(1+Е_нn) (24)

Расчет сведен в таблицу 19.

Таблица 9

Расчет коэффициента инфляционной корректировки и дисконтирования

Коммерческий эффект рассчитывается ежеквартально за год и его оценка представлены в таблице 20. Для расчета продаж за квартал необходимо разделить продажи товаров на период в год и умножить их на значение рабочего периода соответствующего квартала. Оборот товаров за каждый квартал для расчета временного фактора должен быть умножен на соответствующий коэффициент для корректировки инфляции (табл.19).

Текущие затраты представляют собой сумму затрат на сырье и сумму расходов. З_матер=6170970+5585582=11756552руб.

Текущие затраты на каждый квартал рассчитывают, как товарооборот.

При расчете амортизации на каждый квартал ее рассчитывают, как товарооборот, но не умножают на коэффициент инфляционной корректировки. Прибыль рассчитывают как разницу между товарооборотом В текущими затратами З_матер.

Пр=В–З_матер (25)

Налог на прибыль составляет 20% от прибыли для каждого квартала.

Н_пр=0,2∙Пр (26)

Чистая прибыль рассчитывается как разница между прибылью и налогом на прибыль.

Пр_чист=Пр–Н_пр (27)

Финансовый результат рассчитывается как сумма чистой прибыли и амортизации А.

Ф_рез=Пр_чист+А (28)

Таблица20

Оценка коммерческого эффекта

Заключение

Открывая свое заведение, вы в первую очередь должны определить свою целевую аудиторию. В зависимости от этого вы будете разрабатывать линейку продукции, а также ценовую политику компании. Кроме того, четкое понимание потребностей ваших клиентов позволит вам определиться с выбором маркетинговой стратегии и инструментов привлечения покупателей. Сам процесс открытия собственной кофейни является достаточно затратным с точки зрения времени и финансовых ресурсов.

Первый пункт включает в себя название кофейни, логотип, внутренний дизайн, а также оформление визиток, вывески и меню. Иначе говоря, это создание общей концепции, в рамках которой проводятся все рекламные кампании кофейни. Внутренняя коммуникация также состоит из определенных правил взаимодействия как между сотрудниками, так и с поставщиками ресурсов. В такой высококонкурентной отрасли как общественное питание, значимую роль играют всевозможные акции и специальные предложения. Зачастую именно наличие скидок в определенные часы работы или бонусной программы привлекает ваших потенциальных клиентов.

Однако, основные трудности начнутся, когда вы приступите непосредственно к ведению собственного дела. Дело в том, что организация кофейного бизнеса требует от владельца пристального внимания за новыми тенденциями и изменениями рынка, так как сама рыночная среда в данной сфере является высококонкурентной. Маркетинг кофейни включает в себя все мероприятия, которые направлены на привлечение клиентов. В него входит и создание концепции кофейни, и проработка интерьерных решений, и планирование рекламных мероприятий.

Финансовое обоснование проекта является критерием принятия инвестиционного решения, поэтому разработка финансового плана должна проводиться тщательно. Финансовый план включает в себя расчет потребности в инвестициях, обоснование плана доходов и расходов, определение точки безубыточности для проекта, срок окупаемости инвестиций, характеристики источников финансирования, анализ эффективности проекта. Таким образом, бизнес-план демонстрирует финансовое обоснование любого проекта.

В ходе этого дипломного исследования были разработаны основные разделы бизнес-плана ресторана, раскрывающие его финансовое обоснование.

В третьей части работы были проанализированы и оценены риски проекта и предложены методы их минимизации.

В ходе исследования был сделан вывод об эффективности и высокой рентабельности ресторанного бизнеса с его грамотной реализацией. Таким образом, согласно проекту пищевой компании, рассмотренной в этой работе, рентабельность кафе составит 29,2%.

Список использованной литературы

1. Алиев, В.С. Практикум по бизнес-планированию с использованием программы Project Expert / В.С. Алиев. - М.: Инфра-М, Форум, 2017. - 893 c.
2. Баринов, В. А. Бизнес-планирование. Учебное пособие / В.А. Баринов. - М.: Форум, Инфра-М, 2015. - 272 c.
3. Бекетова, О. Н. Бизнес-планирование. Конспект лекций / О.Н. Бекетова, В.И. Найденков. - М.: Эксмо, 2018. - 160 c.
4. Бизнес-планирование в индустрии гостеприимства / М.В. Виноградова и др. - М.: Дашков и Ко, 2017. - 280 c.
5. Бизнес-планирование. - М.: Вузовский учебник, Инфра-М, 2018. - 304 c.
6. Бизнес-планирование. Шпаргалка. - М.: Окей-книга, 2017. - 970 c.
7. Бронникова, Т. С. Разработка бизнес-плана проекта / Т.С. Бронникова. - М.: Альфа-М, Инфра-М, 2018. - 224 c.
8. Волков, А. С. Бизнес-планирование / А.С. Волков, А.А. Марченко. - М.: РИОР, Инфра-М, 2017. - 870 c.
9. Гайнутдинов, Э. М. Бизнес-планирование / Э.М. Гайнутдинов, Л.И. Поддерегина. - М.: Вышэйшая школа, 2017. - 208 c.
10. Глущенко, И. И. Планирование в управленческом учете / И.И. Глущенко. - Москва: СПб. [и др.] : Питер, 2018. - 510 c.
11. Горемыкин, В. А. Планирование на предприятии / В.А. Горемыкин. - М.: Высшее образование, 2018. - 640 c.
12. Горемыкин, В. А. Планирование на предприятии. Учебник и практикум / В.А. Горемыкин. - М.: Юрайт, 2016. - 858 c.
13. Горемыкин, В.А. Планирование на предприятии / В.А. Горемыкин. - М.: Юрайт, 2018. - 509 c.
14. Жариков, В. Д. Основы бизнес-планирования в организации. Учебное пособие / В.Д. Жариков, В.В. Жариков, В.В. Безпалов. - М.: КноРус, 2016. - 200 c.
15. Зелль, Аксель Бизнес-план. Инвестиции и финансирование, планирование и оценка проектов / Аксель Зелль. - М.: Ось-89, 2015. - 240 c.
16. Карминский, А. М. Информационно-аналитическая составляющая бизнеса / А.М. Карминский. - М.: Финансы и статистика, 2017. - 272 c.
17. Лопарева, А. М. Бизнес-планирование / А.М. Лопарева. - М.: Форум, 2015. - 176 c.
18. Минько, Э. В. Методы прогнозирования и исследования операций / Э.В. Минько, А.Э. Минько. - М.: Финансы и статистика, Инфра-М, 2016. - 480 c.
19. Морошкин, В. А. Бизнес-планирование / В.А. Морошкин, В.П. Буров. - М.: Форум, 2016. - 288 c.
20. Одинцова, Л. А. Планирование на предприятии / Л.А. Одинцова. - М.: Академия, 2017. - 272 c.
21. Орлова, Е. Р. Бизнес-план. Методика составления и анализ типовых ошибок / Е.Р. Орлова. - М.: Омега-Л, 2015. - 160 c.
22. Планирование деятельности на предприятии. - М.: Юрайт, 2015. - 352 c.
23. Планирование на предприятии. Шпаргалка. - М.: РИОР, 2017. - 144 c.
24. Романова, М. В. Бизнес-планирование. Учебное пособие / М.В. Романова. - М.: Инфра-М, Форум, 2015. - 240 c.
25. Севастьянова, С. А. Региональное планирование развития туризма и гостиничного хозяйства / С.А. Севастьянова. - М.: КноРус, 2016. - 256 c.
26. Слиньков, В. Н. Стратегическое планирование на основе сбалансированной системы показателей. Стратегический контроль. Практические рекомендации / В.Н. Слиньков. - М.: Дакор, КНТ, 2018. - 384 c.
27. Феликс, Шарков Массовые коммуникации и медиапланирование / Шарков Феликс. - М.: Альфа-пресс, 2016. - 260 c.
28. Экономика, анализ и планирование на предприятии торговли / Под редакцией А.Н. Соломатина. - М.: Питер, 2018. - 560 c.