Файл: Организация работы предприятия быстрого обслуживания (создание кофейни).pdf

Компании быстрого питания расположены в основном в центральной части города. Их отличительной особенностью является использование новейшего оборудования и современных форм обслуживания. Рынок общественного питания города стал привлекательным для предприятий из других регионов. «Форк-Ложка», «Плита-Лавочки», «Дом Ежкина», а также франчайзинговая корпорация «Ростикс Групп» - «Ил Патио», «Планета суши», Сибирская корона были открыты в период 2005-2010 годов. Однако их доля в общем количестве предприятий общественного питания невелика. Важным показателем, характеризующим предоставление населения города услугами общественного питания, является количество мест на 1000 жителей. В городе только в 2016 году удалось достичь установленной нормы - 41,6.

В 2017 году, несмотря на кризис, произошло значительное снижение оборота предприятий общественного питания (на 34,7% в сопоставимых ценах по сравнению с 2016 годом), наблюдается увеличение числа вновь открытых предприятий. Соответственно, увеличился показатель предоставления услуг общественного питания на 44,7 места на 1000 жителей.

Российский кондитерский бизнес сегодня по большей части предпочитает так называемый «панъевропейский» стиль, который подразумевает базовый набор классических рецептов. Но это не означает, что все кондитерские изделия предлагают одинаковый ассортимент.

2.3 Структура бизнес–плана предприятия быстрого обслуживания

Правовой статус предприятия, был выбран - Общество с ограниченной ответственностью в соответствии с Гражданским кодексом Российской Федерации и Федеральным законом Российской Федерации «Об обществах с ограниченной ответственностью». Члены общества не несут ответственности по своим обязательствам и несут риск убытков, связанных с деятельностью компании, в пределах стоимости своих взносов в уставный капитал, то есть они несут ответственность по обязательствам общества.^[1] Наименование компании: Общество с ограниченной ответственностью «Капучино». Краткое название: Кофейня «Капучино». Учредительными документами являются устав и учредительный договор. К моменту регистрации уставный фонд был полностью сформирован в размере 20 000 тысяч рублей. Форма собственности является частной. Нанимаются 37 сотрудников. Использование коллективной ответственности приведет к значительному сокращению потерь рабочего времени, текучести кадров. Средняя зарплата рабочего на производстве-составляет 9337руб. в месяц.

Производственный план. Этoт paздeл включaeт в ceбя инфopмaцию o пpoизвoдcтвe гoтoвoй пpoдyкции. Здecь oпиcывaютcя вce тeхнoлoгичecкиe пpoцeccы, yкaзывaeтcя, кaкoe нyжнo oбopyдoвaниe, пoмeщeния (и тpeбoвaния к ним), пepcoнaл. Вce пpoизвoдcтвeнныe зaтpaты нyжнo paздeлить нa пocтoянныe и вpeмeнныe, пpoизвecти их pacчeты. В кoнeчнoм итoгe зa cчeт них oпpeдeляют нa тoчкy бeзyбытoчнocти. Количество потребителей, обслуживаемых за 1 час деятельности компании:

Расчет количества потребителей сведем в таблицу5.

Таблица2

Расчет количества потребителей

График загрузки зала изображена рисунке4.

Рисунок 1 График загрузки зала

Первыми данными по определению количества судов являются количество потребителей и коэффициент потребления судов.

Общее количество блюд, которые компания продает в течение дня:

(3)

Где N д—число потребителей в течение дня,

m— коэффициент потребления пищи (холодная еда, суп, второе, общее потребление горячей и сладкой пищи) указывает, сколько еды в среднем на человека в этом типе компании.

п_д=1483*0,8=1186,4

Таблица3

Ассортиментный перечень продукции собственного производства и покупных товаров

Таблица 4

Разбивка блюд по ассортименту

В кофейне «Капучино» используется меню со свободным выбором блюд, характерное для зимнего периода времени и включающее мучные кондитерские изделия и сладкие блюда, разнообразные по видам сырья и тепловой обработки.

Количество блюд, реализуемых за каждый час работы предприятия(4)

, (4)

где-количество блюд, реализуемых за 1 час работы зала;

-количество блюд, реализуемых за весь день;

К–коэффициент пересчета для данного часа, определяется по формуле 5:

, (5)

где-количество потребителей, обслуживаемых за 1час;

-количество потребителей, обслуживаемых за день.

К=112/1483=0,076; К=135/1483=0,091; К=202/1483=0,14; К=202/1483=0,14; К=202/1483=0,14; К=135/1483=0,061; К=90/1483=0,071; К=105/1483=0,091; К=135/1483=0,061; К=90/1483=0,051;

На основании плана-меню выписывается требование. Расчет сырья делается по формуле 6:

, (6)

Где Q–количество сырья данного вида, необходимое для выполнения плана-меню;

q– норма сырья на 1 порцию;

n– количество порций по плану.

План маркетинга

Основные средства массовой информации, используемые для кофейни «Капучино»:

1. Печатная реклама - в виде листовок, отражающих информацию о компании. Распространение листовок будет проводиться на площади Баварины и на площади Советов. Листы будут издаваться в типографии «Арбат»: тираж - 10000, стоимость - 6000 рублей.

2. Наружная реклама - в виде щита. Щит будет расположен на пересечении улиц Димитров и Ленин. Размер щита: высота 3 метра, длина 6 метров. Реклама на рекламном щите составляет 82% от стоимости, а ее стоимость составляет 14 000 рублей в месяц.

3. Аудио реклама - в виде видео по радио. Реклама кофейне «Капучино» будет предоставлена ​​по радио «DFM 102.4» - на 20-й и 50-й минутах каждого часа, время рекламы с 6.00 до 22.00, продолжительность видео - 26-30 секунд, стоимость аудио рекламы составляет 17000 рублей в месяц.

Именно выполнение этих задач позволяет установить средний по высоте уровень наценки–300%.

Глава 3. Финансовые расчеты бизнес-плана и оценка экономической эффективности

3.1 Финансовые расчеты бизнес-плана

Ежедневный спрос на продукцию представлен в требовании, основанном на расчете спроса на продукцию.

Расчет товарооборота производится на основе ежедневного потребления сырья, количества рабочих дней предприятия, коэффициента использования мощности зала, закупочных цен на сырье и товары и наценок на предприятие общественного питания. Расчет производится отдельно для каждого места продажи и осуществления оптового выпуска продукции. Расчет годового оборота показан в таблице 11. Количество рабочих дней предприятия будет

365–13–2∙12=328дней.

Ставка обязательного социального страхования(ОСС)составляет26%от фонда оплаты труда и определяется по формуле 5.7.

ОСС = ФОТ_род · 0,26. (7)

ОСС=4145568·0,26=1077848руб.

Эта статья издержек является комплексной, и общая сумма ее определяется на основании отдельных расчетов по элементам затрат.

Количество парана отопление рассчитывается последующей формуле

С_тепл.=324,162·1031,84=305036руб.

Расходы на освещение

Стоимость электроэнергии для освещения базируется на годовом потреблении электроэнергии.

Сумма расходов на освещение должна быть:

2,086 * 40999,72 = 80769rub.

Сумма затрат на водоснабжение суммируется:

- Затраты на потребление воды;

- Канализационные Расходы;

- стоимость нагрева воды.

Стоимость включения, а также воды и сточных вод будет определяться исходя из годового водопотребления и нормы 1м 3 жерла.

Стоимость слива:

5585.94 * 10.07=56250,4 руб.

40% от общего расхода воды поступает на предприятие в отапливаемом виде.

Стоимость горячего водоснабжения определяется в размере gigakalorie, которая расходуется на подогрев воды и стоимости 1 gigakalorie.

Расчет затрат производится по формуле

Стоимость поддержания чистоты прилегающих территорий, и задача мусора определяется на основе количества вывозимых в год мусора (1,2м³-1) и скорости захоронения за прошедший год мусора.

1м³-144руб.

1,2·3·144 = 518,4 руб в день оплаты за мусор.

518.4·153=79320 руб. Лета.

Тех. обеспечение помещений и другие расходы связанные с эксплуатацией расчитываются на основании удельной стоимости 1м2 общей площади предприятия в год.

651·300/1000=195.3 тыс. рублей в год за чистоту помещений.

Проверка и штамповка весов.

Обслуживание весов проводится 1 раз в год. Стоимость обслуживания взвешивающих устройств (7 единиц) и кассовых аппаратов (2 единицы) рассчитывается ниже.

10 * 70 = 700руб. Лета.

1 * 271 = 271руб. Лета.

700+271=971rub.

Расходы по статье 4 обобщены в табл. 9.

Таблица 5

Сумма расходов по статье 4

Расчет производится, исходя из стоимости основных фондов информатизационных отчислений, устанавливаемых в процентах к стоимости основных фондов. Расчеты сводятся в таблицу 6.

Таблица 6

Расчет суммы амортизационных отчислений

Сумма амортизационных отчислений составила 362133руб.

Сумма расходов на ремонт определяется по нормативам в % к товарообороту:

18512910·0,55/100=101821руб.

Таблица 7

Расчет суммы расходов на приобретение производственного инвентаря, столового белья, посуды и приборов

Итого по статье 7–263730руб.

Стоимость расхода электроэнергии на производственные нужды (кроме холодильного оборудования и агрегатов) определяется, исходя из годового количества расхода электроэнергии в кВт/ч и тарифа за 1кВт/ч.

Стоимость электроэнергии:

242013·2,086=208883руб.

Данная статья расходов предприятий общественного питания является сложной, общая сумма определяется на основе отдельных расчетов по видам затрат. Стоимость электроэнергии для холодильных установок и установок определяется на основе ежегодного потребления электроэнергии в кВт/часах и тарифа за1кВт/час.

Стоимость электроэнергии:

32412·2,086=63851,6руб.

Стоимость комплексного обслуживания систем и оборудования охлаждения. Сумма затрат на комплексное обслуживание холодильного оборудования определяется исходя из количества и типа систем охлаждения, текущих сервисных сборов и количества месяцев работы компании в году. Расчет расходов на техническое обслуживание холодильных агрегатов приведен в таблице 13.

Таблица 8

Расчет расходов по обслуживанию холодильного оборудования и установок

Стоимость сортировки, кондиционирования и упаковки товаров определяется в размере 0,08% от оборота:

20777921·0,08/100=16622rub.

Всего Статья 9-85273, 6 Рублей.

Сумма расходов на рекламу рассчитывается в соответствии со стандартом продаж в размере 0,20%:

18512910·0,2/100=37026rub.

Сумма расходов, указанных в настоящей статье, рассчитывается по стандарту оборота в размере 0,02%:

18512910·0,02/100=3702rub.

Размер стоимости упаковки определяется стандартом оборота в размере 0,16%: 18512910·0,16/100 = 29621руб.

Транспортный налог уплачивается владельцами автотранспорта и рассчитывается исходя из мощности двигателя автомобиля и установленных тарифов. Автомобиль " ИЖ " - объемом 85l.с 595=785·85.

Плата за телефоны определяется исходя из предложенного количества телефонов и месячного тарифа за 1 телефон:

2·200·12 = 4800руб.год для мобильных телефонов.

Сумма расходов на поездки по городу, оплата Телеграфа, почты, канцелярских принадлежностей составляет 0,05% от оборота:

18512910·0,05/100=9256rub.

Расходы на безопасность и здравоохранение на рабочем месте составляют 0,05% от оборота: 18512910·0,05/100

Остальные расходы составляют 2,0% от оборота:

18512910·2/100=370258rub.

Всего статья 13-370258rub.

После расчета стоимости каждого пункта в виде таблицы 22 будет подготовлена итоговая оценка стоимости планируемого предприятия.