Файл: Организация работы предприятия быстрого обслуживания (создание кофейни).pdf

Введение

Открытие собственной кофейни может стать очень прибыльным вложением ресурсов, если вы грамотно разработали концепцию и готовы предложить клиенту качественные продукты и высокий уровень сервиса.

Открывая свое заведение, вы в первую очередь должны определить свою целевую аудиторию. В зависимости от этого вы будете разрабатывать линейку продукции, а также ценовую политику компании. Кроме того, четкое понимание потребностей ваших клиентов позволит вам определиться с выбором маркетинговой стратегии и инструментов привлечения покупателей. Сам процесс открытия собственной кофейни является достаточно затратным с точки зрения времени и финансовых ресурсов. Это связано с необходимостью проведения ремонтных работ, согласования готового помещения со службами СЭС и пожарного надзора, а также получением разрешения Роспотребнадзора.

Однако, основные трудности начнутся, когда вы приступите непосредственно к ведению собственного дела. Дело в том, что организация кофейного бизнеса требует от владельца пристального внимания за новыми тенденциями и изменениями рынка, так как сама рыночная среда в данной сфере является высококонкурентной.

Кофейня отличается от других заведений общественного питания широким выбором сортов кофе и кофейных напитков. Помимо главного пункта в меню — кофе, в кофейне представлены многочисленные кондитерские изделия, холодные и горячие закуски.

Формат заведения близок к концепции «французской» кофейни. Основная идея — организация уютного пространства для отдыха. Упор делается не на скорость, а на качество обслуживания клиента.

Это интересный бизнес с большими возможностями развития. Только вот расслабиться, поставив работу «на поток», вряд ли удастся. Но если вы проводите анализ рынка регулярно и грамотно, то ваш бизнес будет приносить вам высокую прибыль. Предметом данного исследования является создание кофейни. Объектом исследования является бизнес-план.

Целью данной работы является создание предприятия быстрого обслуживания.

Для реализации поставленной цели необходимо выполнить ряд задач:

- Изучить процедуру создания предприятия быстрого обслуживания;

- Изучить описание бизнеса, продукта или услуги;

- Проанализировать рынок сбыта;

- Изучить продажи и маркетинг;

- Разработать план производства;

- Разработать рекомендации по продвижению кофейни и т.д.

При написании данной работы были использованы современные научные и учебные источники.

Глава 1. Процесс создания предприятия быстрого обслуживания

1.1 Особенности организации предприятия быстрого обслуживания

Для того, чтобы открыть фаст-фуд, необходимо, прежде всего, определиться с форматом заведения.

Стандартных форматов всего два:

• Ресторан быстрого питания.
• Киоск на колесах.

Несомненно, для первого варианта необходимо куда больше вложений на старте, чтобы по итогу создать действительно интересный и необычный проект. Второй вариант куда проще, и позволяет собирать более число клиентов по разным местам города, потому больше подходит для начинающего предпринимателя.

При этом первый вариант, оформленный грамотно, станет приносить куда больше прибыли и позволит побыстрее распространиться на целую сеть заведений.

Помимо формата, придется выбрать главное направление заведения, то есть тип кухни, который будет являться главенствующим в ассортименте. Чтобы заиметь успех, не стоит бояться интересных и необычных идей, но лучше проанализировать, в чем нуждается ваш регион.

Основные направления либо связаны с национальной едой разных стран, либо концентрируются на одном продукте (курица, картошка, овощи и т. д.).

В основном люди ставят на следующие блюда:

• куры-гриль и сосиски;
• шаурма или хот-дог с наполнителями;
• картошка с наполнителями;
• суши и восточные супы;
• салаты холодный и горячие;
• блины с наполнителями;
• пирожки с разными начинками;
• пончики с разными вкусами;
• пицца с разными начинками;
• сэндвичи и другой формат бутербродов;
• попкорн разных вкусов;
• сахарная вата.

Кроме этого, практически каждое заведение также подает напитки, в основном горячие в холодное время года и охлажденные летом. Также, в зависимости от направления, зачастую как раз выбирается формат.

Разрабатывая бизнес-план фаст-фуда в крытом помещении или на колесах, прежде всего придется позаботиться об оформлении всех необходимых документов. Для обоих форматов бизнеса список документации практически одинаков.

Первым делом придется зарегистрироваться в качестве Индивидуального Предпринимателя. ООО не подойдет новичкам и нужен предпринимателям, готовым сразу открывать масштабную сеть из нескольких точек.

При регистрации придется указать код ОКВЭД, и вам подойдут следующие:

30 – деятельность ресторанов и кафе.

62 – розничная торговля в палатках и на рынках.

63 – прочая розничная торговля вне магазинов.

Нужно также выбрать систему налогообложения. Наилучшим вариантом здесь станет УСН. Остается только получить необходимые разрешения у Санэпимедстанции и пожарной службы, а также получить документы-сертификаты на купленное оборудование.

1.2 Особенности выбора помещения и набор штата предприятия быстрого обслуживания

Зачастую в городе находится уже несколько точек фасфуда, и это значительно усложняет задачу каждому, кто собирается себя в этом попробовать. Если вы уверены, что вблизи студенческого городка, делового центра или на протяжении туристического маршрута есть место с минимальным уровнем конкуренции и большой проходимостью людей, то спешите занять его как можно быстрее.

Тем, кто решил зарабатывать в киоске на колесах, будет легче, ведь его разрешается переводить и ставить в самых разных местах, подыскивая наиболее прибыльную точку.

Главное правило для новичков – не пытаться «бодаться» с известными компаниями. Лучше отыскать иное место или выбрать резко отличающееся направление кухни. Также начинающему предпринимателю не стоит выбирать места непосредственно в ТК и ТЦ, потому что аренда там слишком высока для маленького кошелька.

Неплохой станет идея установки заведения близи других, но с отличающимся форматом, чтобы сделать подобие «фуд-корта» и привлечь в данное место более количество клиентов.

Конечно, для того, как открыть фаст-фуд кафе или киоск быстрой еды на колесах, придется закупить некоторые аппараты и машины. Некоторые новички, чтобы сэкономить на закупке напитков и охладительного оборудования для них, заключают договор на продажу напитков конкретного бренда, и тогда оборудование предоставляется бесплатно.

Остальные же устройства уже необходимо покупать, и делать это лучше у поставщиков, имеющих хорошую репутацию. В список оборудования, которое в любом случае понадобится для данного рода предприятия, входят:

• микроволновая печь;
• холодильник и морозильная камера;
• витрина;
• кофемашина;
• чайник;
• электрическая плита;
• стол для работы с пищей;
• кассовый аппарат.

Стоит не забывать, что организация заведения выбранного вами конкретного направления потребует специфического оборудования, будь то блинница, гриль, вафельница или другой аппарат. Но не переборщите, и купите для начала что-то одно, только постепенно расширяя ассортимент.

В список закупок потребуется внести также такое необходимое оборудование, как посуда для клиента: стаканчики, вилки, салфетки и прочее, а также дополнительный инвентарь в виде инструментов и посуды для повара: емкости, ножи, половники и т. д.

Даже в маленьком заведении требуется несколько рук, поэтому необходимо позаботиться о поиске подходящего сотрудника заранее. Основные обязанности киоска и ресторана – собирание законов посетителей, приготовление продукции и ее упаковка, а также получение оплаты от клиента. Также требуется регулярно проводить уборку помещения, постоянно мыть посуду и уметь обслуживать оборудование.

Ресторан имеет большую площадь, потому требует больше рук: минимум по одному повару, продавцу, уборщику и техническому мастеру. Ларек может справиться двумя людьми – поваром и продавцом.

Естественно, для разного направления меню будет кардинально различаться, но необходимо следить за несколькими главными правилами ведения подобного бизнеса. Вы обязаны делать ставку на какой-то определенный продукт или какую-то другую особенную фишку, чтобы суметь грамотно составить меню. Чем больше «солянки», тем меньше шансов вместе скомпоновать и продать эти блюда.

Примеры правильно построенного ассортимента можно увидеть всюду: «KFC» и мясо курицы, «Крошка-картошка» и картофель с остальной домашней кухней, «Теремок» и множество всевозможных блинов, «Starbucks» и кофе в большом ассортименте. Помните, что некоторые продукты требуют дополнений, к примеру, шаурма и разного рода овощи, сыр, а иногда и картофель фри. Напитки также крайне важны, ведь зачастую еда слишком суха.

Глава 2. Разработка бизнес–плана предприятия быстрого обслуживания

2.1.Общие сведения о предприятии

Кофейня «Капучино» - предприятие общественного питания, нацеленное на реализацию определенного ассортимента, а именно - кондитерских изделий. Ассортимент продаваемых продуктов разнообразен, в кофейня «Капучино» осуществляется реализация необычно вкусных блюд собственной подготовки. Покупателю будет предложено более 30 сортов мучных кондитерских изделий, 6 видов мороженого, около 10 сладких блюд и, конечно же, оригинальные коктейли и напитки. Все это подготовлено высоко-квалифицированными шеф-поварами на самом современном оборудовании с использованием высококачественного сырья.

Услуги, предоставляемые потребителям в кофейне «Капучино»:

- продовольственные услуги (изготовление кулинарных изделий, создание условий для реализации и организации их потребления);

- услуги по производству кулинарных изделий по заказам потребителей, в том числе в комплексном дизайне и с дополнительным дизайном;

- услуги досуга (организация музыкальных услуг, предоставление газет, журналов).

Зал для кафе вмещает до 50 гостей и представляет собой уютный номер, зал оформлен в прохладных тонах с использованием декоративных элементов, стены украшены рисунками на основе сказки «Снежная королева» и, таким образом, разделены на зоны.

Для того, чтобы наши кафе-кондитерские изделия отличались от всех остальных и привлекали большое количество посетителей, мы принимали участие в процессе выпечки и кондитерских изделий прямо в зал, где сидят посетители кафе. Вокруг кафе находятся торговые центры. Ряд фирм и организаций также находятся рядом. В результате исследования количество клиентов в кофейне «Капучино» летом составит от 580 до 650 человек в неделю, в зимний сезон - от 1000 до 1300 человек в неделю.

2.2 Анализ рынка, на котором функционирует предприятие

Сфера общепита, еще не достигло стадии насыщения, поэтому в последние годы темпы роста оборота остались на высоком уровне (13-18%).

Активно развивались предприятия быстрого питания, столовые, кофейни, бары и рестораны.

Таблица1

Динамика развития кофейни