Файл: Витамины и минеральные вещества пищевых продуктов: классификация, значение для организма человека (Классификации и свойства витаминов и минеральных веществ).pdf

Скачать файл
Заказать решение

ВУЗ: Не указан

Категория: Курсовая работа

Дисциплина: Не указана

Добавлен: 21.05.2023

Просмотров: 258

Скачиваний: 2

ВНИМАНИЕ! Если данный файл нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам.

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

Глава 1. Теоретические основы биологической ценности витаминов и минеральных веществ, как важнейшей составляющей продуктов питания

1.1 Классификации и свойства витаминов и минеральных веществ

1.2 Биологическая активность пищевых товаров, определяемая витаминным и минеральным составом и рекомендуемые нормы потребления

1.3 Значение витаминов и минеральных веществ в питании человека

Глава 2. Сравнительная характеристика витаминного и минерального состава исследуемых образцов продовольственных товаров

2.1 Характеристика исследуемых образцов

2.2 Оценка качественных характеристик исследуемых образцов

2.3 Результаты сравнительной оценки витаминного и минерального состава исследуемых образцов продовольственных товаров

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

Сравнив витаминный и минеральный состав двух исследуемых образцов: молока марки «Вкуснотеево» жирностью 3,2% пастеризованное и кефира марки «Домик в деревне» жирностью 1%, можно сделать вывод о том, что кефир, производясь из молока путем закваски, теряет большое количество витаминов и микроэлементов, но это никак не сказывается на его полезных качествах, так как уже находящие в его составе витамины и минеральные вещества делают этот продукт незаменимым, по-своему универсальным и целебным.

Изучив свойства молока и кефира можно сказать о том, что эти продукты очень важны в питании человека. Их состав богат различными витаминами и минеральными веществами, в особенности стоить отменить витамин B12, который играет важную роль в превращении аминокислот и метаболизме.

Польза молочных продуктов заключается в том, что они содержат все необходимые для развития человеческого организма вещества. Молочные продукты являются источником незаменимых для организма строительных материалов, среди которых полноценный белок и кальций. Чрезвычайно важно то, что кальций в составе кисломолочных продуктов находится в оптимальном соотношении с фосфором и другими макроэлементами и микроэлементами, что способствует максимальному усвоению человеком кальция с этих продуктов.

Ежедневное употребление молочных продуктов улучшает продуктивность работы мозга, они позитивно воздействуют на память, мышление и внимание, поэтому не стоит исключать их из рациона, чтобы поддерживать организм в тонусе.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Витамины и минеральные вещества являются незаменимыми веществами для организма человека. Вследствие их отсутствия в организме возникают болезни, которые называются авитаминозами. Если же в организме наблюдается нехватка нескольких витаминов, то такую болезнь называют поливитаминозом. Однако типичные по своей клинической картине авитаминозы в настоящее время встречаются довольно редко, чаще всего приходиться иметь дело с относительным недостатком какого-либо витамина.

Если правильно и своевременно поставлен диагноз, то авитаминозы и особенно гиповитаминозы легко вылечить введением в организм соответствующих витаминов.

Витамины и минеральные вещества играют важную роль для организма человека. Их правильное применение способствует нормальному обмену веществ, росту организма, повышает сопротивляемость организма к заболеваниям, поэтому нужно следить за тем, чтобы витамины и минеральные вещества всегда присутствовали в организме человека в правильном количестве, иначе их чрезмерное употребление может привести к различным заболеваниям, а свойство витаминов и минералов, наоборот, состоит в поддержании здоровья.

Классификация витаминов и минеральных веществ довольна велика, они так же разделяются на группы и имеют свои уникальные каждодневные нормы потребления, поэтому в питании человека, так или иначе, должны присутствовать продукты в состав которых входят витамины и минеральные вещества для того, чтобы не страдать утомляемостью, сонливостью, раздражительностью, снижением концентрации внимания и памяти, снижением иммунитета и другими симптомами, которые встречаются при нехватке витаминов и минералов.

Продуктами, которые способны поддерживать витаминный и минеральный состав организма человека в норме, могут служить молоко или кефир. Их состав богат на содержание витаминов, макроэлементов и микроэлементов.

Проводя сравнительную характеристику маркировок исследуемых образцов молочной продукции (молоко марки «Вкуснотеево», жирностью 3,2% пастеризованное и кефир марки «Домик в деревне» жирностью 1%) было выявлено, что образцы соответствуют требованиям предъявляемым ГОСТ 31450-2013 «Молоко питьевое. Технические условия» и ГОСТ Р 52093-2003 «Кефир. Технические условия (с Изменением № 1)», но по данным Росконтроля, массовая доля белка в кефире «Домик в деревне» не соответствует указанной в маркировке. Превышение по данному показателю более чем на четверть (расхождение на 26%), но это не оказывает значительного влияния на пищевую ценность, однако может указывать на нарушение технологии производства или добавление молочных компонентов с высоким содержанием белка, например сухого молока.

Так же был проведен органолептический метод исследования образцов, в ходе которого было выявлено, что образцы, по перечисленным показателям, полностью соответствуют требованиям ГОСТ 31450-2013 «Молоко питьевое. Технические условия» и ГОСТ Р 52093-2003 «Кефир. Технические условия».

Сравнив витаминный и минеральный состав двух исследуемых образцов: молока марки «Вкуснотеево» жирностью 3,2% пастеризованное и кефира марки «Домик в деревне» жирностью 1%, можно сделать вывод о том, что кефир, производясь из молока путем закваски, теряет большое количество витаминов и микроэлементов, но это никак не сказывается на его полезных качествах, так как уже находящие в его составе витамины и минеральные вещества делают этот продукт незаменимым, по-своему универсальным и целебным.

Витамины и минералы — это необходимые элементы для человека и ряда живых организмов. Они не синтезируются или некоторые из них синтезируются в недостаточном количестве для организма, поэтому они должны являться основной составляющей пищи.

Польза молочных продуктов заключается в том, что они содержат все необходимые для развития человеческого организма вещества. Молочные продукты являются источником незаменимых для организма строительных материалов, среди которых полноценный белок и кальций. Чрезвычайно важно то, что кальций в составе кисломолочных продуктов находится в оптимальном соотношении с фосфором и другими макроэлементами и микроэлементами, что способствует максимальному усвоению человеком кальция с этих продуктов.

Ежедневное употребление молочных продуктов улучшает продуктивность работы мозга, они позитивно воздействуют на память, мышление и внимание, поэтому не стоит исключать их из рациона, чтобы поддерживать организм в тонусе.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».

  1. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки».
  2. ГОСТ 31450-2013 «Молоко питьевое. Технические условия».
  3. ГОСТ Р 52093-2003 «Кефир. Технические условия (с Изменением № 1)».
  4. ГОСТ Р 52738-2007 «Молоко и продукты переработки молока. Термины и определения (с Изменением № 1)».
  5. Боечко Ф.Ф., Боечко Л.А. Основные биохимические понятия, определения и термины. - М., 2002
  6. Горбачев В.В., Горбачёва В.Н. Г67 Витамины, микроэлементы и макроэлементы. Справочник. — Мн.: Книжный Дом; Интерпрессервис, 2002.
  7. Гурвич М. «Большая книга о питании для здоровья». Издательство Литагент «Эксмо», 2013.
  8. Канюков В.Н., Стрекаловская А.Д., Санеева Т.А. / Витамины: учебное пособие; Оренбургский гоc. ун-т.–Оренбург: ОГУ, 2012.
  9. Косарева О. А. Теоретические основы товароведения: учеб. пособие. / О. А. Косарева. – М.: Издательство: «Университет», 2017.
  10. Скальный А. «Микроэлементы. Бодрость, здоровье, долголетие». Издательство Литагент «Эксмо», 2010.
  11. Чернухина, Г.Н. Организация торговли: учеб. пособие. / Г.Н. Чернухина. – М.: Издательство: «Университет», 2016.
  12. http://slovariki.org/ekologiceskij-slovar/2243 – Экологический словарь в электронном виде. Slovariki 2.0 - 2018 - Справочная информация.
  13. http://www.вокабула.рф/энциклопедии/медицинская-энциклопедия/минеральные-вещества – Энциклопедии, словари, справочники онлайн. Медицинская энциклопедия - минеральные вещества, 2013-2015.

https://roscontrol.com/testlab/ – официальный сайт «Росконтроль.рф».

  1. Косарева О. А. Теоретические основы товароведения: учеб. пособие. / О. А. Косарева. – М.: Издательство: «Университет», 2017. ↑

  2. Витамины: учебное пособие / В.Н. Канюков, А.Д. Стрекаловская, Т.А. Санеева; Оренбургский гоc. ун-т.–Оренбург: ОГУ, 2012. ↑

  3. Пиридин – это шестичленный ароматический гетероцикл с одним атомом азота, бесцветная жидкость с резким неприятным запахом. ↑

  4. Боечко Ф.Ф., Боечко Л.А. Основные биохимические понятия, определения и термины. - М., 2002. ↑

  5. АТФ – универсальный источник энергии для всех биохимических процессов, протекающих в живых системах. ↑

  6. М. Гурвич «Большая книга о питании для здоровья». Издательство Литагент «Эксмо», 2013. ↑

  7. Горбачев В.В., Горбачёва В.Н. Г67 Витамины, микроэлементы и макроэлементы. Справочник. — Мн.:

    Книжный Дом; Интерпрессервис, 2002. ↑

  8. А. Скальный «Микроэлементы. Бодрость, здоровье, долголетие». Издательство Литагент «Эксмо», 2010. ↑

  9. Экологический словарь в электронном виде. Slovariki 2.0 - 2018 - Справочная информация. ↑

  10. Энциклопедии, словари, справочники онлайн. Медицинская энциклопедия - минеральные вещества, 2013-2015. ↑

  11. ГОСТ 31450-2013 «Молоко питьевое. Технические условия». ↑

  12. ГОСТ Р 52093-2003 «Кефир. Технические условия (с Изменением № 1)». ↑

  13. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». ↑

  14. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки». ↑

  15. https://roscontrol.com/ ↑

  16. ГОСТ Р 52738-2007 «Молоко и продукты переработки молока. Термины и определения (с Изменением № 1)». ↑

  17. https://roscontrol.com/product/kefir-domik-v-derevne-1/ ↑

  18. https://roscontrol.com/testlab/ ↑

Смотрите также файлы