Файл: Технология обслуживания и стандарты сервиса в гостиничном и ресторанном бизнесе.pdf

Стоит отметить тот факт, что действующие на территории России гостиничные цепи в том числе и исследуемая гостиница в качестве интерактивных инноваций до сих пор в большинстве своем используют электронные системы управления. Отели подключаются к специализированным системам, которые анализируют эффективность работы каналов продаж, управляют квотами, ассортиментом и тарифами.

Для реализации Программы инновационного развития гостиница «Азимут» планирует обеспечить финансирование ключевых направлений инновационной деятельности в соответствии распределению инвестиций в таблице ниже.

Таблица 3.3 – Структура финансирования ключевых направлений инновационной деятельности в соответствии распределению инвестиций

Особенности управления инновациями рассмотрим в разрезе функций управления.

Генеральным директором гостиницы «Азимут», разработана Концепция системы менеджмента качества, согласно которой в компании должна существовать система документации, обеспечивающей управление качеством.

Таблица 3.4 – Стандарты гостиницы «Азимут»

Еще одним неотъемлемым документом системы менеджмента качества является положение. Кроме того, в гостиницы «Азимут» в рамках концепции системы менеджмента качества разработаны инструкции.

Далее отметим, какие были выявлены проблемы в ходе исследования управления инновациями в гостинице «Азимут»:

1. Не анализируются проблемы внедрения инноваций

2. Не разработаны документы по планированию и мониторингу инноваций

3. В основном используется модель управления, основанная на властных полномочиях, что является фактором сопротивления персонала.

4. Не разработаны мероприятия по снижению сопротивления изменениям.

Таким образом, организация обладает достаточным инновационным потенциалом: на сегодняшний день гостиница «Азимут» - это процветающее предприятие туристической индустрии г. Владивостока. Составляющие его успеха - молодой, энергичный коллектив, современные номера, высокое качество обслуживания. Однако, большое число конкурентов на рынке создает трудности в дальнейшем развития туристического предприятия. В этих условиях необходимо разрабатывать новые услуги и совершенствовать стратегию развития гостиницы «Азимут», внедрять инновации с целью повышения его конкурентоспособности. Постоянная инновационная деятельность и технологическое развитие повысит дальнейшее развитие гостиницы, следовательно, в рамках третей главы предложим рекомендации по инновационному развитию гостиницы «Азимут» на туристическом рынке Приморского края.

3.3. Мероприятия по обеспечению конкурентоспособности гостиничных предприятий на основе экологических стандартов

Учитывая специфику освещения коридоров в «Азимут», энергосберегающие лампы требуются из расчета по две штуки возле каждого номера. Таким образом, всего требуется 550 энергосберегающих ламп.

Для освещения фасада отеля предлагается использовать светодиодные энергосберегающие лампы (рис. 3.1) в связи с их наибольшей экологической безопасностью (не содержат ртути, гарантированный срок службы составляет 2-3 года). Цена таких ламп в зависимости от различных характеристик и производителей варьируется от 147 до 1 430 руб.

Однако в среднем она составляет 250 руб. В дальнейших расчетах будет использоваться это число.

Рисунок 3.1 - Преимущества светодиодных ламп

Специалисты отмечают, что светодиодные лампы потребляют энергии значительно меньше, чем их конкуренты. В продаже светодиодные лампы на 220 В встречаются в самых разнообразных цветовых решениях. Их ресурса хватает на пять лет, и при изготовлении таких ламп не применяются вещества и материалы, которые могут принести вред здоровью. У светодиодных ламп отсутствуют опасные излучения. Все это делает данный тип освещения наиболее применимым при внедрении экоинноваций в отелях, так как, с одной стороны, позволяет экономить на электричестве, использовать такие лампы в разнообразных условиях, в том числе в качестве элементов декора гостиницы, а с другой стороны, существенно сокращает экологические риски, связанные с функционированием и утилизаций ламп.

Контейнер для раздельного сбора мусора предлагается выбирать, исходя из его эргономичных свойств. Средняя его цена составляет 18 900 руб.

Расчет необходимого количества многоразовых стаканов производился по официальным данным о максимальной вместимости конференц-залов на официальном сайте «Азимут». Общая вместимость составила 918 чел. [8].

Для расчета материальных затрат предприятия в процессе внедрения перечисленных экоинноваций автор проанализировал среднерыночную стоимость данных товаров (табл. 3.5).

Таблица 3.5 - Калькуляция затрат на внедрение экоинноваций в «Азимут»

На основании данных табл. 8 можно утверждать, что минимальные затраты, позволяющие «Азимут» получить экосертификат «Листок жизни», составят 1 483 266 руб.

Стабильное функционирование, рост экономического потенциала любого предприятия в условиях рыночных отношений во многом зависит от наличия надежной системы экологической безопасности.

Экологический менеджмент помогает решать экологические проблемы, связанные с предоставлением услуг, с производством продукции в разных сферах деятельности в соответствии с выбранными предприятием целей и направлений развития. Предприятие, внедряя экологический менеджмент, систематически уделяет внимание экологическим проблемам, возникающим в результате его деятельности и непрерывно работает над совершенствованием своей деятельности, связанной с воздействием на окружающую среду (производственные процессы, услуги и продукты).

То есть в организации, которая постоянно связана с экологической проблематикой. Экологические аспекты становятся частью управления, создается система экологического менеджмента. Экологический менеджмент распространяется, например, на организационную структуру, планирование, распределение ответственности и обязанностей, на применение процедур и использование необходимых для внедрения экологических мероприятий и планов ресурсов, на оценку выполнения и корректировки решений менеджмента.

Подобно другим системам управления, цикл экологического менеджмента состоит из четырех элементов или стадий. Эти основные элементы следующие:

1. Планирование: определение экологических аспектов и потенциального воздействия предприятия на окружающую среду (начальный экологический обзор), формирование экологической политики, определение общих экологических задач и разработка планов действий.
2. Внедрение: внедрение планов с применением соответствующих мер для достижения поставленных целей.
3. Проверка: оценка результатов, полученных на предыдущей стадии.
4. Коррекция и совершенствование: устранение недостатков, выявленных в ходе проверки. Необходимые усовершенствования обеспечиваются постоянными проверками менеджмента

Одним из главных элементов экологического менеджмента является экологический аудит. Экологическая независимая проверка хозяйственной деятельности предприятия с целью оценки ее ответственности природоохранному законодательству и разработка рекомендаций по снижению фактического или потенциального экологического, финансового и других убытков и расходов.

В функции экологического аудита входит контроль за формированием экологических затрат по месту их возникновения с выявлением отклонений от нормативов, стандартов, требований и плановых заданий регламентирующих природопользования, а также выявление экстенсивных и интенсивных факторов и резервов экологической деятельности первичных подразделений.

Для определения возможности внедрения экоинноваций в «Азимут» на основе бухгалтерской отчетности за 2018 г. были проанализированы основные показатели гостиницы (табл. 3.6).

Таблица 3.6 - Основные показатели «Азимут» в 2017 г., руб.

Исходя из анализа данных, представленных в табл. 3.6, можно сделать вывод о том, что средний уровень прибыли за месяц в «Азимут» составляет 298 752 800 руб. Стоит отметить, что прибыль в период самой низкой загрузки составила более 22 млн руб., что многократно превышает затраты на внедрение экоинноваций в рамках программы «Листок жизни».

Таким образом, затраты на внедрение экомаркировки из расчета на один номер составят 5 393,7 руб.

Исходя из общих условий функционирования отелей высшей категории в городе, можно заключить, что внедрение экомаркировки и придание гостинице статуса экоотеля возможно при проведении мероприятий, аналогичных приведенным для «Азимут».

Таким образом, для расчета затрат на внедрение экоинноваций будет использоваться показатель затрат на один номер, т. е. 5 393,7 руб.

По данным статистических опросов, более 60 % респондентов готовы сажать растения, сортировать мусор и покупать энергосберегающие лампочки.

Таким образом, экологический бренд в долгосрочной перспективе не только увеличит прибыль экологически ответственного производителя (потребители готовы платить больше за экологически безопасные товары), но и обезопасит его от конкурентов, которые пока не встали на путь устойчивого развития.