Файл: Особенности организации производства в ресторанах различных форматов (Виды организации производства в ресторане).pdf

Ознакомились с основными стандартами расположения и размеров производственных помещений, которые должны быть в ресторане люкс класса.

Ознакомились с целями и задачами ресторана «Венера». Так же в курсовой работе наглядно представленные таблицы, которые показывают проходимость и количество блюд, проданных за один рабочий день.

Так же мы увидели, что ресторан имеет не стандартный интерьер в космическом стиле.

В обслуживание применяются все 7 шагов сервиса. Обслуживающий персонал придерживается закона: в соответствии с правилами оказания услуг общественного питания, утвержденными Постановлением Правительства Российской Федерации от 15 августа 1997 года №1036. Который подразумевает что заведение должно информировать клиента о скидках, мероприятиях, что во многих ресторанах не практикуют, так как существует политика (если официант по просьбе клиента принес пред-чек и клиент вспомнил что у него есть скидочная карта, во многих ресторанах карту не принимают говоря что невозможно отменить пред-чек). В ресторане Венера таких проблем нет так как на смене всегда есть менеджер который может отменить пред-чек и написать объяснительную.

Список используемой литературы.

1. ГОСТ Р 51764-95 «Услуги Общественного питания. Общие требования».
2. ГОСТ Р 50763-95 «Общественное питание кулинарных продуктов, реализуемых населению. Общие технические условия».
3. ГОСТ Р 28-1-95 «Требования к производственному персоналу».
4. Виноградова М. В., Панина З. И. Организация и планирование деятельности предприятий сферы сервиса: учебное пособие. М.: Дашков и Ко, 2014. – 112 с.
5. Главчева С.И., Организация производства и обслуживания в ресторанах. – М.: Троицкий мост, 2012. – 208 с.
6. Ильина Е.В., Мерчандайзинг блюд и напитков. /Е. Ильина. //Ресторанные ведомости. -2012 г.

7. Шаповал А. В. Разработка национальных стратегий информационного развития - приоритет современности // Новая парадигма, М., 2015, № 38. - С. 166-17

8. Янчук Т.В. Современные информационные технологии и социально-экономическое влияние на деятельность предприятия малого бизнеса // Москва: Книги-XXI. Экономические науки, 2016, №. 37. - С. 349-354

9. Янчук Т.В. Роль информационных систем в управлении // Финансово-экономическая безопасность государства в условиях интеграционных процессов: материалы междунар. научно-практической. конференции (г. Москва, 25-26 апреля 2014) / ОО «Московская экономическая фонд», М.: ЛЕФ, 2014, № 3. - С. 27-29.