Файл: ТЕХНОЛОГИЯ ОБУЧЕНИЯ СОТРУДНИКОВ НА ПРЕДПРИЯТИИ ПИТАНИЯ НА ПРИМЕРЕ РЕСТОРАНА OSTERIA MARIO.pdf

Обучение он персонала он не ограничивается одним он наблюдением он или он постоянным обсуждением он работы он с он наставником. В он программе обучения он присутствует он много обучающих он мероприятий, в которые входят он постоянные тренинги, он ролевые он игры он между он персоналом, дегустация он меню он ресторана он и т.д.

Рассмотрим же он мероприятия, которыми он пользуется он руководство компании.

Первый он и один он из он самых важных тренингов является "Пищевая безопасность". Так он называется тренинг, который он рассказывает о он правильном хранении он пищи, он подготовки он и он приготовлению он пищи, он а также хранении готовой он продукции. Его он проходят все он сотрудники он ресторана, он повара, бармены, официанты, он менеджеры, он работники он склада. В он нем он рассказано обо всем, что он связано он с он продуктами.Проводится данный тренинг он регулярно он и каждому он новому он сотруднику.

Тренинг "5 шагов он сервиса". Небольшой, он но он не он маловажный тренинг, который он никогда он не он пропускают официанты он и бармены, он потому - что он он рассказывает, как он правильно обслужить гостя.

Для того чтобы он научить он работать он персонал в он разных он ситуациях, часто он проводят он мини тренинги, вот он некоторые он из он них:

1. Сервировка он стола (Обучают грамотной он сервировке он стола).

2. Красочное описание (обучают красочно описывать блюда гостям).

3. Чек-бэк (обучают умению вести обратную он связь он с гостем).

4. Решение конфликтных он ситуаций.

5. Способы увеличения он среднего чека.

6. Телефонный этикет.

7. Впечатление о визите, он прощание.

По он мере он прохождения всех тренингов он и других обучающих он мероприятий, он руководство записывает все успехи он своих он новых он сотрудников в "план он индивидуального он развития", он развитие он потенциала он сотрудника он не останавливается он на окончании он стажировки.

2.4 Оценка эффективности обучения в он ресторане

Ранее он при он рассмотрении обучения он персонала говорилось о тестировании он персонала, теперь он необходимо он разобрать какие же тесты он проходят обучающиеся он сотрудники в он ресторане "Osteria Mario" Для он начала он рассмотрим он поваров, официантов, барменов, все они вначале он пишут одни он и те же тесты. Тест он по он нумерации он столов - он маленький тест, в котором определяется знание он сотрудника он нумерацию он и он расположение он посадочных он столов в он ресторане. Этот он навык он существенно облегчает координирование официантов он на он позициях.

---

Тест "5 шагов он сервиса" - обязательный тест он по он ранее описанному тренингу, он определяет, детально ли он сотрудник запомнил он и он разобрал он предоставленные он стандарты обслуживания.

Тест он по основам он работы в зале - он из он названия он становится ясно, какие он именно он навыки оцениваются у он сотрудника.

Во время он мониторинга он проверяется все до он мелких деталей, общение он с гостем, он правильность он подачи блюд, он скорость он подачи, красочное описание, он идеальное знание 5 шагов. В он нем каждый он пункт оценивается баллами, он если официант он набирает он проходной балл, тест засчитан, он и он официально он стажировку, он но он иногда тест он проводят для он профилактики.

3. Рекомендации он и он предложения для он совершенствования он и он развития он персонала в он ресторане

3.1 Рекомендации для он развития он персонала

Для эффективности он непрерывного обучения он нужно, чтобы он работники были в он нем заинтересованы. Руководству он необходимо увеличить он мотивацию, он а также он создать климат, благоприятствующий обучению.

Оценка эффективности также довольно завышена, очень часто требования к обслуживанию он слишком он преувеличены, он поскольку "Osteria Mario" он имеет достаточно "избалованных" гостей. Требования завышаются, обязанности увеличиваются. Постоянные он промежуточные оценки он полезны компании, и позволяют четко обозначить критерии оценки, чтобы он сотрудники он понимали, что от он них ожидают, вовремя отреагировать в он случае возникновения, каких - либо он сложностей он и обсудить он с он сотрудниками он пути он решения.

Но он рядовой он персонал он редко он приветствует это он на он позитивной он манере, возможно он руководству он стоит он использовать в целях дальнейшего он совершенствования он системы он некоторые он методы он и формы он мотивации он персонала такие как:

1. Поощрение он и он стимулирование он инновационных он предложений он персонала.

2. Встречи директора он или он менеджера он с он персоналом.

3. Ежемесячный опрос он персонала.

4. Формирование эмоциональной он привязанности к организации.

5. Назначение отдельных он сотрудников он на должность тренинг- он менеджера.

К он результатам обучения он на он предприятиях он ресторанного бизнеса он можно отнести:

• увеличение он скорости он работы (реакции он на он аномальные он ситуации он и т.п.);
• - орасширение кругозора, увеличение числа он рассматриваемых вариантов он при он принятии он решений он руководящими он работниками он и он специалистами, что влияет он на оптимальность он принимаемых он решений;
• - оснижение он потерь от он неправильной оценки он ситуации он и он неправильных действий он работников;
• он предотвращение ущерба от он непредвиденного он наступления он нежелательных он событий он и он ситуаций, ограничение он распространения так он называемых "цепочек он нежелательного он развития он событий;
• - оснижение вероятности он аварий он и он поломок оборудования, угроз жизни он и здоровью людей;
• укрепление лояльности он работников к компании, он сближение личных он интересов он работников он с он интересами компании;
• он рост он способности к координированному осознанию он совместной деятельности он при он принятии он решений;
• обмен он информацией он между он работниками он различных он предприятий, он проходящими обучение вместе, он распространение "по горизонтали" он передового опыта, других он инноваций.

---

Заключение

Обучение он и он повышение квалификации он персонала в он настоящее время должны он носить он непрерывный характер он и он проводиться в течении всей трудовой деятельности он работника. Руководство он ресторана должно он наиболее эффективно он использовать он новейшие технологии в обучении он персонала.

Обучение он персонала является важнейшим он инструментом, он с он помощью которого он руководство он получает возможность он повышать эффективность он работы он персонала.

Методы обучения он ресторана "Osteria Mario" довольно эффективные, он неплохо он развита он сама он система, обучение доступно он и он интересно, оно он прекрасно он подойдет для опытных он работников, которым он нужно он просто вникнуть в он политику компании.

Однако для он новичков в этой он индустрии, он или для человека вообще он не он имеющего опыта он работы, он процесс обучения он может он показаться довольно он напряженным. Также большой он поток он информации, который он нужно выучить до он мельчайшх деталей и много правил и станадаротов могут испугать новинчка. Но в дальнейшем дела он идут лучше, появляется результат и мотивация. В он итоге он можно он сказать, что для компании "Ресторанный Холдинг Тигрус" он или он непосредственно он руководство"Osteria Mario", он сам он процесс обучения важен он и соьт сотрудники предприятия постоянно заняты он его он развитием.

Главное во всех сфере гостеприимства - это желание, вдохновение и любовь к людям. Если оно есть - то все получится.

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ И ИСТОЧНИКОВ

Учебная литература

• Крутцова М.Н. Управление он адаптацией он персонала: учеб. он пособие. – Вологда. : Легия, 2016. – 128 он с.
• В. Толочек. Современная психология труда: глоссарий, 2005.-98 с.
• Саак А.Э., Якименко М.В. Менеджмент в он индустрии гостеприимства (гостиницы он и он рестораны): Учеб. он пособие. – СПб. : Питер, 2016. – 432 он с.
• Краснова В. Развитие компании./Н.В. Краснова. Московская Финансово-Промышленная - Москва, 2014. - 118 c.
• Управление персоналом, Учебник и практикум для академического бакалавриата, Маслова В.М., 2015.-123 с.

Учебные он материалы

• Курс МФПУ «Университет»

«Навыки эффективного он наставничества в он индустрии гостеприимства»

---

Интернет-ресурсы:

• Статья «Развитие персонала организации; необходимость, сущность и составляющие элементы. Методы обучения персонала. Оценка потребности в обучении и оценка эффективности обучения персонала».https://studfiles.net/preview/6263335/page:4/
• Официальный сайт ресторана Osteria Mario http://osteriamario.ru/
• https://www.business-gazeta.ru/article/372434
• Статья «Типичная Москва»https://typical-moscow.ru/osteria-mario-tradicionnyj-italyanskij-restoran/
• Статья «Проблемы обучения и развития персонала в ресторанном бизнесе»http://guest-marketing.com/problemy-obucheniya-i-razvitiya-personala-v-restorannom-biznese/

Нормативные документы:

• ГОСТ Р 50647-94. Общественное он питание. Термины он и определения (утв. Постановлением Госстандарта РФ от 21.02.1994 N 35) [Электронный он ресурс] // Информационно-правовой он портал, 2007-2015. – Режим доступа : http://www.bestpravo.ru/rossijskoje/ar-praktika/k2v.htm, он свободный. Загл. он с экрана. (03.04.15).
• "Трудовой кодекс Российской Федерации" от 30.12.2001 N 197-ФЗ(ред.от05.02.2018) http://www.consultant.ru/law/podborki/attestaciya_rabotnikov/
  © КонсультантПлюс, 1997-2018
• ГОСТ 30389-95 Требования к методам обслуживания потребителей, форменной одежде, обуви, музыкальному обслуживанию для предприятий различных типов и классов. (утв. Постановлением Госстандарта РФ от 21.02.1994 N 35) [Электронный он ресурс] // Информационно-правовой он портал, 2007-2015. – Режим доступа : http://www.bestpravo.ru/rossijskoje/ar-praktika/k2v.htm, он свободный. Загл. он с экрана. (05.05.15).

Так же:

• Опрос сотрудников компании ООО «Ресторанный Хоолдинг Тигрус»

Размещено

1. В. Толочек. Современная психология труда: глоссарий, 2005.-98 с. ↑

2. • Крутцова М.Н. Управление он адаптацией он персонала: учеб. он пособие. – Вологда. : Легия, 2016. – 128 с. ↑

3. ГОСТ 30389-95 Требования к методам обслуживания потребителей, форменной одежде, обуви, музыкальному обслуживанию для предприятий различных типов и классов ↑

4. • Управление персоналом, Учебник и практикум для академического бакалавриата, Маслова В.М., 2015.-123 с. ↑

5. • "Трудовой кодекс Российской Федерации" от 30.12.2001 N 197-ФЗ (ред.от05.02.2018 ↑

6. Интренет-ресурс Развитие персонала организации; необходимость, сущность и составляющие элементы. Методы обучения персонала. Оценка потребности в обучении и оценка эффективности обучения персонала. https://studfiles.net/preview/6263335/page:4/ ↑

7. Рудавина Е.Р. Большая книга директора по персоналу Питер, 2011.- 355 с ↑

8. Учебный курс «Навыки эффкетивного наставничества в индустрии гостеприимства» МФПУ «Университет» ↑

9. Учебный курс «Навыки эффкетивного наставничества в индустрии гостеприимства» МФПУ «Университет» ↑

10. Официальный сайт ресторана Osteria Mario http://osteriamario.ru/ ↑

11. Интеренет ресурс «Типичная Москва» Традиционный итальянский ресторан Osteria Mario https://typical-moscow.ru/osteria-mario-tradicionnyj-italyanskij-restoran/ ↑

12. • ГОСТ Р 50647-94. Общественное он питание. Термины он и определения (утв. Постановлением Госстандарта РФ от 21.02.1994 N 35) [Электронный он ресурс] // Информационно-правовой он портал, 2007-2015. – Режим доступа : http://www.bestpravo.ru/rossijskoje/ar-praktika/k2v.htm, он свободный. Загл. он с экрана. (03.04.15). ↑

---