Файл: Технология обслуживания клиентов в ресторане (на примере ресторана «Доктор Живаго»).pdf

VIP-кейтеринг – это доставка продуктов питания люкс-класса. Указанные услуги имеют большую стоимость по сравнению с обычной доставкой. Это обусловлено тем, что продукты питания и блюда – экзотические, дорогие, необычные.

Пользуются такой услугой, как правило, состоятельные люди, которые могут себе позволить дорогие и очень дорогие блюда.

Также указанный вид кейтеринга подразумевает, что помимо всего прочего, на территории заказчика может происходить выездное ресторанное приготовление пищи. Повара должны приготовить любые заказанные блюда, их квалификация должна это позволять, при этом все процессы приготовления идут под контролем заказчика. Обслуживающий персонал, соответственно, должен на высоком уровне обслуживать гостей мероприятия.

Безусловно, создание службы кейтеринга потребует как увеличения числа сотрудников, создание целого структурного подразделения, так и других финансовых затрат. Однако востребованность службы кейтеринга в крупных мегаполисах велика. И со временем все затраты многократно окупятся.

2.Уровень ресторана высокого класса не позволяет заниматься уличной розничной торговлей кулинарными изделиями, однако, эта технология обслуживания клиентов приносит хорошую прибыль. Ресторану следует рассмотреть вопрос аренды помещений для создания фирменных витрин по продаже выпечки, пирожных, и других кулинарных изделий, которые ресторан производит.

Предлагаем единый фирменный дизайн таких витрин, единую униформу продавцов, чтобы данный проект был узнаваем, и был рекламой самому заведению. Также можно предусмотреть:

- фирменную упаковку, пакеты;

- фирменные прайс-листы на кулинарную продукцию;

- фирменные сувениры покупателям по поводу открытия торговых витрин;

- другое.

Очевидно, что данная технология опробована успешно многими предприятиями общественного питания и приносит им реальный доход.

3.Тематические презентации блюд, тематические недели, тематические дни.

Такая технология обслуживания клиентов выглядит как явная реклама заведения, но при этом привлекает посетителей на что-то конкретное. Варианты: День пирогов, Масленица у Раппопорта, Неделя устриц и т.д.

4. Бонусы постоянным посетителям.

Заведение общественного питания благоволит к постоянным посетителям с солидным средним чеком и весомыми чаевыми персоналу, однако, и постоянные клиенты хотеи бы рассчитывать на бонусы за лояльность и преданность.

На наш взгляд, в данном аспекте уместно будут смотреться дисконтные карты с накопительной системой, которые в настоящее время есть в практике многих ресторанов и кафе.

---

Также можно делать небольшие скидки тем, кто делает заказ через сайт, бронирует столик через сайт и т.д. как бонус за использование виртуальных технологий.

Уникальным продуктом ресторана может стать «Дисконтная карта Доктора Живаго», которая выдается посетителю за 100 посещение и предполагает в дальнейшем скидку 30% на все заказы в ресторане. Такой дисконт будет многих посетителей побуждать получить именно его.

5.Программа сокращения ожидания времени заказа.

Многие заведения не справляются с нормами приготовления блюд, из-за чего становится недоступным быстрое обслуживание. Выходом в такой ситуации станет внедрение специальной программы управления.

Речь идет о специальном табло с оптимальными сроками приготовления пищи. Когда официант принимает заказ, он моментально вносит его в программу. Поварами отмечается готовность заказов на экране. В случае несоблюдения сроков свободные сотрудники помогут и сделают все возможное, чтобы клиент остался доволен скоростью обслуживания.

6.Интерактивный бар.

Также достаточно популярной инновационной технологией стал интерактивный бар, представляющий собой встроенную в барную стойку информационно-развлекательную систему.

Фактически, речь идет об интерактивном экране, служащим для отображения видеоэффектов, характер и интенсивность которых продиктованы наличием предметов на стойке и человеческим поведением. Если положить на стол смартфон, ключи, бумажник, начнется полноценное шоу, а сама стойка может моментально превратиться в звездное небо, большой музыкальный инструмент или подводную лодку. Технология делает все для развлечения клиента и удержания его у бара как можно более продолжительный срок. Что касается пустого стакана в руке, он автоматически сигнализирует бармену о том, что человек нуждается в новом коктейле.

Таким образом, все представленные выше пути совершенствования технологии обслуживания клиентов применимы в ресторане «Доктор Живаго» и могут реально рассматриваться как перспективные.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Рестораны как заведение общественного питания имеют длительную историю своего существования и деятельности.

В каждой стране эта история насчитывает века, за которые складывались традиции ресторанного бизнеса.

В России большой популярностью пользуются в настоящее время многие виды ресторанов, в том числе, рестораны быстрого питания, семейные рестораны, рестораны при фудкортах, этнические рестораны и другие.

---

Но «пальма первенства» все же – у ресторанов русской кухни, которые берегут и развивают традиции именно русской кухни.

Такие рестораны интересны как самим россиянам, так и гостям из-за рубежа.

Приверженность традициям не мешает ресторанам русской кухни осваивать новаторские технологии обслуживания клиентов:

- доставка еды;

- кейтеринг в разных его аспектах;

- приготовление блюд на глазах посетителя;

- виртуальный ресторан;

-использование интерактивного инновационного оборудования (видеосистемы, терминалы, интерактивные бары и многое другое);

- проведение презентационных мероприятий;

-создание сайтов;

- многое другое.

Все представленные выше технологии обслуживания клиентов помогают продвижению ресторанов, повышению продаж, созданию имиджа заведений общественного питания, и т.д.

В практической части курсовой работы нами было рассмотрено заведение общественного питания известного ресторатора Александра Раппопорта – ресторан «Доктор Живаго».

Заведение привлекает уже необычным названием, ведь «Доктор Живаго» - это лучшее произведение Бориса Пастернака, сильное, знаковое произведение.

Такое название обязывает ресторан поддерживать высокий уровень обслуживания и восхищать своих гостей.

На наш взгляд, у ресторана множество конкурентных преимуществ:

- местоположение в центре Москвы;

-высококвалифицированный персонал;

- изысканное меню, сочетающее традиции русской кухни и модные веяния кулинарного искусства;

- интерьер, дизайн помещений;

- многочисленные дополнительные услуги;

- доставка блюд;

- летняя веранда;

-детская комната;

- другое.

В ресторане средний чек – 2000-2500 руб., что позволяет говорить о высоком уровне цен.

Отзывы о заведении, в основном, положительные. Гости ресторана описывают в своих отзывах внимательный и гостеприимный персонал, качество и изысканность блюд, высокое качество обслуживания и т.д.

Ресторан многое делает для того, чтобы доставить настоящую радость, атмосферу праздника своим гостям.

Тем не менее, анализ технологий обслуживания клиентов показывает, что у ресторана есть большие перспективы. Далеко не все инновации, которые сегодня прочно вошли в ресторанный бизнес в исследуемом ресторане используются.

Именно поэтому нами были разработаны и представлены пути совершенствования технологий обслуживания. Это – перечень того, что уместно внедрить в ресторане «Доктор Живаго».

Внедрение новых технологий обслуживания клиентов даст положительный экономический и социальный эффект, то есть, приведет к повышению доходности заведения, так и к повышению его имиджа.

---

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Государственный стандарт Российской Федерации (ГОСТ Р 50762-95)
2. Богушев В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров. Серия «Учебники и учебные пособия». - Ростов-на-Дону: «Феникс», 2014. – 412 с.
3. Быстрова А.А., Ходакова Е.Е., Мироманова Ю.В., Вавилова Н.А. Инновационные технологии –основа конкурентоспособности предприятий общественного питания // Молодой ученый.2016. №11. С.289-291.
4. Волкова И.В. Ресторанный бизнес в России. - 4-е изд. - М.: Наука, 2012. – 389 с.
5. Договор франчайзинга. Электронный ресурс. Режим доступа://http://www.mcdpkf.com/publication/hospitality/publ_09.html
6. Долматова И.А., Зайцева Т.Н., Курочкина Т.И., Лаптева М.Д. Кейтеринг – современная форма обслуживания / Технологии производства пищевых продуктов питания и экспертиза товаров: мат. Международ. науч.-практ. конф. – Курск: изд-во Юго-Западный гос. ун-т. 2015. С.75-78.
7. Долматова И.А., Латыпова С.Ш. Инновационные технологии в организации питания и обслуживания посетителей в ресторане / Качество продукции, технологии и образования: : мат. Х Международ. науч.-практ. конф. – Магнитогорск: изд-во гос. тех. ун-та им. Г.И.Носова. 2015. С. 50-53.
8. Долматова И.А., Миллер Д.Э., Курочкина Т.И., Персецкая К.М. Отбор персонала на предприятии общественного питания как один из элементов его конкурентоспособности //Молодой ученый. 2015. № 19. С. 125-127.
9. Как обслужить клиента на 35 % быстрее. Опыт «Сушия». Электронный ресурс. Режим доступа: htt: // ordeman.su.uploads/raznoje/ Ordeman_casestudy
10. Манжосова А. А. Коммуникационная стратегия продвижения ресторана // Молодой ученый. 2019. №18. С. 193-195.
11. Морозов М. А., Аристов П. О. Методы совершенствования технологий интернет-рекламы для повышения конкурентоспособности услуг в области ресторанного и досугово-развлекательного бизнеса // Креативная экономика. 2017. Том 11. № 1. С. 91–106.
12. Оробейко Е.С., Шредер. Организация обслуживания: рестораны и бары: Учебное пособие. – М.: ИНФРА – М. 2013. – 320с.
13. Осипов В.П., Ефремов С.Л., Орехов А.Е. Ресторанный бизнес в России. Справочник ресторатора. – М.: РосКонсульт, 2014. – 480с.
14. Официальный сайт ресторана «Доктор Живаго». Электронный ресурс. Режим доступа: http: //drzhivago.ru
15. Cовременные технологии для ресторана – Линия Вкуса. Электронный ресурс. Режим доступа: htt: //e.vkusov.net.it/item/1879-sovremennye-tekhnologii
16. Шок Т., Патти Д. Маркетинг в ресторанном бизнесе. - М.: Владос. 2015. – 289 с.

ПРИЛОЖЕНИЕ 1

---