Файл: Управление запасами на предприятиях гостиничного комплекса.pdf

Все запасы ЗАО «Отель Введенский» принято делить на 3 категории:

• продукты и напитки;
• химия;
• материалы и оборудование.

Номенклатура материальных запасов представлена в таблицах 4- 6.

Хранение материальных запасов происходит на складах.

Складские помещения отеля включают в себя:

• основной склад, общая площадь которого составляет 100 м² (здесь хранятся товары категории «продукты и напитки»);
• склад расходных материалов (бытовой химии), общей площадью 40 м²;
• подсобные помещения на 5-ом и 9-ом этажах, площадью 20 м² и 1 0 м² соответственно.

Соответственно, в основном, отдел снабжения взаимодействует с ресторанной службой (ресторан отеля, бар, кафе, столовая для сотрудников) и хозяйственной службой (house-keeping).

Таблица 2

Продукты и напитки

Таблица 3

Химия

Таблица 4

Материалы и оборудование

Однако, в ходе осуществления своей деятельности, отдел снабжения ЗАО «Отель Введенский» сталкивается с рядом проблем:

1. Большой объем документации. Несмотря на наличие доступа к программному продукту 1С: Предприятие 8.1., в отделе снабжения организации многие учетные и накопительные документы (регистры) оперативного учета ведутся «вручную», что отнимает большое количество времени и требует дополнительного места для хранения.
2. Частая инвентаризация. Вторая проблема вытекает из первой, из-за того, что процесс учета не автоматизирован, появляется необходимость частой проверки наличия некондиционного товара (с истекшим сроком годности).
3. Отсутствие отработанного подхода к управлению группами товаров. Кроме разделения запасов по категориям в соответствии с их назначением, в организации нет какой-либо иной группировки товаров, т.е. не анализируются стабильность спроса.
4. Излишняя экономия. По условиям договоров, доставка очередной партии товаров осуществляется бесплатно, при условии единовременного заказа на 3000-7000 рублей (в зависимости от поставщика), из-за этого часто помимо действительно необходимого товара заказывают что-то лишнее, что требует дополнительной площади на местах хранения.
5. Накопление заявок. Подразделения предприятия не всегда

вовремя подают заявки на приобретение товаров, в результате чего все поставки могут быть назначены на один день, что затрудняет работу отдела снабжения, так как: во-первых, затягивается процедура

приемки товара на склад, во-вторых, товар не может быть отпущен со склада без оформления всех необходимых документов

2.3.Расчет параметров модели управления запасами

1. Для разделения всей номенклатуры материальных запасов на группы, объединяющие в себе товары, имеющие одинаковый вклад в общий результат деятельности компании, следует провести ABC- анализ [29].

Основой расчетов (критерием классификации) является закупочная цена каждой позиции номенклатуры. Далее определяется доля каждого закупаемого товара в суммарной стоимости всех позиций номенклатуры. Затем рассчитывается значение критерия классификации нарастающим итогом, и определяются границы групп согласно закону Парето (группа A - до 80%, группа B - от 80 до 90%, группа C - больше 90%).

Как показывает статистика, правило (закон) Парето не показывает объективную взаимосвязь выбранных качественных характеристик и номенклатуры материальных запасов. Из этого следует, что классическое соотношение ABC-анализа (80:20) не может применяться по умолчанию. При определении границ групп стоит прибегнуть к экспертным оценкам, т.е. рекомендуемые границы корректируются, исходя из специфики бизнеса.

Полученные результаты представлены в приложении С.

В результате проделанных расчетов, номенклатура

материальных запасов ЗАО «Отель Введенский» была разделена на три группы.

В группу «А» входят самые дорогие товары (после корректировки верхняя граница группы сдвинута до 81%). Отсюда следует вывод о необходимости приоритетного внимания к товарам данной группы, а именно:

• тщательный контроль уровня материальных запасов;
• достоверность учета информации;
• точность определения (прогноза) объема заказа.

Запасы группы «В» (от 81 до 91%) относятся к средней ценовой категории и требуют среднего (обычного) уровня контроля с применением экономичного размера заказа.

Группа «С» (от 91%) - недорогие товары, не требующие тщательного контроля, а скорее периодического, отличаются большими объемами заказа.

1. XYZ-анализ базируется на разделении товаров по группам в зависимости от спроса (потребности) и точности прогнозирования. Для определения количественной оценки потребности в запасах используется статистика их поставок. Потребность в материальных запасах демонстрирует коэффициент вариации, который находится по формуле 2.1.

Результаты расчетов представлены в приложении С.

По итогам вычислений материальные запасы ЗАО «Отель Введенский», в зависимости от потребности, делятся на две группы (группа «Z» отсутствует).

Группа «X» состоит из товаров, для которых характерен большой стабильный спрос, что дает возможность построить работу с поставщиками таким образом, чтобы поставка соответствовала требованиям спроса (потребления). Такая организационная работа, как правило, должна осуществляться руководителем отдела снабжения.

Для группы «Y» характерны явно выраженные тенденции спроса (устойчивый рост или снижение), а также сезонность колебаний.

Наиболее информативным инструментом управления материальными запасами является сводная матрица, совмещающая в себе результаты АВС и XYZ-анализов.

Методика составления описана во второй главе данной работы. Результаты представлены в таблице 5.

Таблица 5

Матрица ABC-XYZ

По данным таблицы видно, что всю номенклатуру материальных запасов ЗАО «Отель Введенский», согласно матрице ABC-XYZ, можно разделить на 5 групп (группы «BX», «AZ», «BZ» и «CZ» отсутствуют).

Так запасы, относящиеся к группе «АХ» необходимо поддерживать в постоянном наличии, при этом излишний страховой запас не требуется, так как потребность в таких запасах хорошо прогнозируется.

Товары групп «AY», «BY» требуют увеличения страхового запаса, из-за недостаточно стабильного спроса (потребления).

Запасы группы «CX» отличаются постоянным характером потребления, а значит, не должны быть исключены из внимания (в отличие от отношения к группе «С» ABC-классификации).

Однако, матрица не учитывает разные сроки хранения товаров категории «продукты».

В дальнейших расчетах следует учесть классификацию данной категории, представленную в таблице 6

Таблица 6

Классификация продуктов по срокам хранения

2.4 Мероприятия по совершенствованию механизмов управления запасами

Для повышения эффективности управления материальными запасами предприятия необходимо обеспечить согласованность между отделом снабжения и отделом продаж. Гостиничный бизнес имеет специфику сезонности спроса, поэтому для обеспечения отеля всеми необходимыми запасами, отделу снабжения требуется полная информация о заселенности отеля в данный момент и прогнозируемая.

Необходимо периодически анализировать номенклатуру закупаемых товаров, с целью выявления возможности применения единой модели по управлению запасами.

Также предлагается автоматизировать отдельные операции в работе склада с применением ERP-системы.

ERP- информационная система, позволяющая автоматизировать контроль, учет и планирование работы всех отделов организации. Включает в себя множество конфигураций (модулей) по управлению финансами, персоналом, производством и логистикой [10].