Файл: Рынок культурно-развлекательных услуг Российской Федерации (Направления совершенствования деятельности предприятия питания в гостинице "Севастополь" г. Москвы).pdf

Дополнительный фонд заработной платы составил 960 тыс. руб. за 1 год, при этом отчисления во внебюджетные фонды – 288 тыс. руб.

Следующим мероприятием является оборудование рабочего места, вновь принятого работника, смета затрат по которым представлена в таблице 5.

Таблица 5

Расходы на оборудование рабочего места

Для оборудования рабочих мест необходимо 40,0 тыс. руб.

Обучение персонала - тренинги, аттестации будут, осуществляется в самом ресторане, соответственно затрат на аренду конференц-зала не предполагается, поэтому предприятию целесообразно привлечь специалиста из кадрового агентства "АС". Квалифицированный специалист будет привлекаться один раз, затем его функции будут возложены на менеджера по маркетингу и менеджера зала, затраты на обучение персонала отражены в таблице 6.

Таблица 6

Затраты на обучение персонала

На обучение персонала потребуется 10 тыс. руб.

Таблица 7

Затраты для проведения технического анализа меню

Немаловажным этапом деятельности ресторана является проведение рациональной рекламной компании таблица 8.

Таблица 8

Затраты на рекламную деятельность

Необходимо представить сводную таблицу затрат на реализацию проекта таблица 9.

Таблица 9

Сводная таблица по расходам на реализацию проекта

Сметная величина затрат на реализацию проекта составила 1363,8 тыс. руб., наибольший удельный вес это затраты на дополнительный фонд оплаты труда (51,1), наименьший на разработку карты вин и коктейлей и закупку программного обеспечения.

Годовой валовой доход предприятия составил 72500 тыс. руб., как показывает опыт аналогичных предприятий ресторанного бизнеса, после внедрения подобного рода мероприятий валовой доход предприятия увеличивается на 10-15%, таблица 10.

Таблица 10

Расчёт прибыли

Эффективность проекта мероприятий характеризуется такими показателями как размер чистой прибыли от проекта, рентабельностью деятельности и сроком окупаемости проекта.

Для оценки экономической эффективности проекта мероприятий необходимо определить срок окупаемости расходов на реализацию проекта, которые состоят из затрат на оборудование, организацию рекламной компании, закупку программного обеспечения.

Итоговые экономические показатели от реализации проекта представлены в таблице 11.

Таблица 11

Экономические показатели реализации проекта

Основные экономические показатели, показали, что данный проект мероприятий является рентабельным и рекомендуется к внедрению на предприятии.

Выводы по 3 главе:

Проведенный анализ показал необходимость совершенствования маркетинговой и сбытовой политики предприятия. С этой целью в проектно-организационном разделе были предложены следующие мероприятия:

• введение в штатное расписание должность - менеджера по маркетингу;
• организация обучения обслуживающего персонала приемам мерчандайзинга;
• проведение эффективных рекламных мероприятий;
• введение карты коллекционных вин;
• проведение технического анализа меню.

В экономическом разделе курсовой работы содержатся расчеты по определению основных показателей хозяйственной деятельности предприятия, которые показывают эффективность предложенных мероприятий.

Дополнительный доход от внедрения предложенных мероприятий составит 10875 тыс. руб., а чистой прибыли – 4677,83 тыс. руб. Рентабельность проектных мероприятий составляет 43,01%.

Из этого можно сделать вывод, что для получения прибыли и успешного функционирования предприятия на рынке ресторанных услуг, необходимо разрабатывать и осуществлять комплекс маркетинговых коммуникаций.

Заключение

В условиях современной рыночной ситуации остро стоит проблема конкуренции и борьбы за клиента в сфере ресторанного бизнеса. Индустрия быстрого питания - стремительно развивающаяся отрасль современного российского бизнеса. Потребители становятся все более искушенными и требовательными, проявляют интерес к здоровой и качественной пище.

Объектом исследования в курсовой работе является ресторан в гостинице "Севастополь".

Для детального рассмотрения деятельности предприятия была проведена следующая работа:

• анализ функционирования предприятия на рынке ресторанных услуг города Москвы, а именно анализ производственной и коммерческой деятельности;
• рассмотрена финансово-хозяйственная деятельность предприятия за 3 года.

Проведенный анализ показал необходимость совершенствования маркетинговой и сбытовой политики предприятия. С этой целью в проектно-организационном разделе были предложены следующие мероприятия:

• введение в штатное расписание должность - менеджера по маркетингу;
• организация обучения обслуживающего персонала приемам мерчандайзинга;
• проведение эффективных рекламных мероприятий;
• введение карты коллекционных вин;
• проведение технического анализа меню.

В экономическом разделе курсовой работы содержатся расчеты по определению основных показателей хозяйственной деятельности предприятия, которые показывают эффективность предложенных мероприятий.

Дополнительный доход от внедрения предложенных мероприятий составит 10875 тыс. руб., а чистой прибыли – 4677,83 тыс. руб. Рентабельность проектных мероприятий составляет 43,01%.

Из этого можно сделать вывод, что для получения прибыли и успешного функционирования предприятия на рынке ресторанных услуг, необходимо разрабатывать и осуществлять комплекс маркетинговых коммуникаций.

Предложенные мероприятия необходимо осуществлять на предприятии постоянно, а именно совершенствовать правила и технику обслуживания, стимулирование и позиционирование услуг и продукции ресторана, отслеживать моду на услуги, востребованность продукции. Шеф-повару необходимо постоянно совершенствовать меню "а-ля карт", быть в курсе новых тенденций в ресторанном деле, обучать персонал новым приемам и техникам приготовления блюд. Менеджеру по маркетингу осуществлять постоянный контроль над обслуживающим персоналом, проводить аттестации, тренинги и мотивировать на высокое качество предоставления услуг.

Список литературы

1. Российская Федерация. Конституция. Конституция Российской Федерации: офиц. текст. – М.: Маркетинг,.
2. Российская Федерация. Кодексы. Трудовой кодекс Российской Федерации. / Российская Федерация. Кодексы. - М.: Эксмо.
3. Российская Федерация. Кодексы. Налоговый кодекс Российской Федерации. Ч. 1 / Российская Федерация. Кодексы. - М.: Проспект.
4. Российская Федерация. Кодексы. Налоговый кодекс Российской Федерации. Ч. 2 / Российская Федерация. Кодексы. - М.: Проспект.
5. Федеральный закон от 06.12.2011 N 402-ФЗ (ред. от 23.05.2016) "О бухгалтерском учете" (06 декабря 2011 г.) – Консультант плюс.
6. Фeдeрaльный зaкoн Рoccийcкoй Фeдeрaции oт 08.02.1998 № 14-ФЗ «Oб oбщecтвax c oгрaничeннoй oтвeтcтвeннocтью»: [Принят Гocудaрcтвeннoй Думoй 17.07.2009] (действующая редакция от 03.07.2016). – Консультант плюс.
7. Абрамов А. Е. Основы анализа финансовой, хозяйственной и инвестиционной деятельности предприятия в 2-х ч. – М.: Экономика и финансы АКДИ, 2012.
8. Алексеева М.М. Планирование деятельности фирмы. - М.: Финансы и статистика, 2015. – 449 с.
9. Базаров Т.Ю. Управление персоналом. – М.: Экономика, 2013.
10. Баканов М.И. , Шеремет А.Д. Теория экономического анализа: учебник. - М.: Финансы и статистика, 2013.
11. Балабанов И.Т. Анализ и планирование финансов хозяйствующего субъекта. - М.: Финансы и статистика, 2014. – 524 с.
12. Балабанов И.Т. Основы финансового менеджмента. -М.: Финансы и статистика, 20014. – 632 с.
13. Бланк И.А. Финансовая стратегия предприятия. - Киев: Эльга: Ника-центр, 2013. - 711с.
14. Богатин Ю.В., Швандар В.А. Оценка эффективности бизнеса и инвестиций: Учебное пособие для вузов. - М.: Финансы, ЮНИТИ - ДАНА, 2013.
15. Бочаров В. В Методы финансирования инвестиционной деятельности предприятия. – М.: Финансы и статистика, 2012.
16. Бузова И.А., Маховикова Г.А., Терехова В.В. Коммерческая оценка инвестиций / под ред. Есипова В.Е. –СПб.: Питер, 2013.
17. Быкадоров В.Л., Алексеев П.Д. Финансово-экономическое состояние предприятия. – М.: ПРИОР-СТРИКС, 2014. – 382 с.
18. Ефимова О.П. Экономика общественного питания./под ред. Н.И. Кабушкина. - М.: Новое знание, 2015.
19. Лысенко Ю.В. Экономика предприятия торговли и общественного питания. – СПб.: Питер, 2015
20. Метелев С.Е. Экономика предприятий общественного питания. – М.: Омский Институт РГТЭУ, 2014
21. Фридман А. М. Экономика предприятия общественного питания: Учебник для бакалавров /— М.: Издательско- торговая корпорация «Дашков и К°», 2015
22. Эриашвили Н.Д. Экономика предприятия питания. Практикум: учебно-практическое пособие. – М.: Академия, 2015

Приложение 1

Приложение 2

Сводная таблица механического, холодильного, теплового, немеханического оборудования и кухонного инвентаря