Файл: Планирование эксплуатационной программы гостиничного хозяйства (Планирование эксплуатационной программы гостиницы).pdf

,

где З – товарно-материальные запасы. Оптимальное значение коэффициента абсолютной ликвидности составляет более 0,2. [3; с. 146]

Выделяют три показателя, которые характеризуют степень использования гостиницей своих ресурсов:

1. оборот основных средств;
2. оборот расчетов по оплате;
3. оборот товарно-материальных запасов.

Показатель оборачиваемости основных средств определяется соотношением чистых продаж (Пч) к стоимости основных фондов (Ос Ф):

Оборот расчетов по оплате определяется как соотношение величины продаж в кредит ( ) к оплате дебиторской задолженности (ДЗ). Чем выше показатель, тем короче время между продажей и приходом наличных:

Показатель оборота товарно-материальных запасов используется для измерения скорости прохождения производственного цикла формирования тура или другой услуги к моменту продажи этого тура:

ТМЗ оборот = ,

где С продаж – стоимость продаж; З – товарно - материальные запасы. [3; с. 147]

Показателями прибыльности считают:

• балансовую прибыль,
• валовая прибыль,
• чистая прибыль,
• рентабельность.

А теперь рассмотрим такие показатели, которые характеризуют финансовую стабильность предприятия.

Коэффициент чистой прибыли:

,

где

Коб – оборот на вложенный капитал;

Пч – чистая прибыль;

– общие активы.

Чистая прибыль на собственный капитал:

, где

Д – чистый доход на акционерный (собственный) капитал;

Пч – чистая прибыль;

Ка – общие активы;

Кпас – общие пассивы. [3; с. 148]

Для определения возможностей гостиницы увеличить свою прибыльность при помощи кредита используют показатели использования финансового рычага.

Показатель задолженности:

,

Где

К пас – общие пассивы;

К об – общие активы.

Если показатель задолженности

Если показатель задолженности меньше единицы, то гостиница не может больше брать в кредит.

Показатель покрытия процентов определяет возможность гостиницы выплачивать проценты за кредит:

---

ППП = ,

где

ВД – валовый доход;

3% − затраты на выплату процентов. [3; с. 149]

Большое число финансистов работают над определением интегрального показателя, который будет индикатором общего финансового состояния фирмы. Одним из первых такой показатель разработал Е. Альтман и назвал его Z – показателем. Ныне этот показатель применяется для изучения возможностей банкротства фирмы. Для подсчета Z – показателя используется коэффициенты Е. Альтмана: Z= 6.51 X 1 + 3.26 X 2 + 6.76 X 3 + 1.05 X 4,

X1 = ,

– текущие активы;

– текущие пассивы;

– общие активы.

X2 = ,

где

∑Р – сумма резервов фирмы;

– общие резервы фирмы.

X3 = ,

где

ВД – валовый доход;

– общие активы.

X4 = ,

где

С акц. – стоимость простых акций. [3; с. 150]

Планирование потребности в персонале – это начальный процесс функционирования гостиницы. При основании гостиницы нужно чрезвычайно старательно подбирать профессиональные кадры, ведь авторитетные работники, во - первых обеспечивают первоначальную рекламу, а во - вторых, создают консолидирующие ядро гостиницы, к которому потом будут тянуться другие работники.

Нужды гостиницы в сотрудниках постоянно изменяются на протяжении всего существования в зависимости от уровня продуктивности труда и от спроса на определенный вид услуг в регионе. При определении нужд штата применяются экономические методы расчета.

Уровень продуктивности труда измеряется двумя способами: прямым, который показывает изготовление продукции и услуг на одного работника. Выработок всего персонала определяется отношением прибыли от реализации услуг туризма (Т), к численности сотрудников (R):

Выработок одного работника =

Другой метод повернут к первому. Он показывает трудоемкость продукции и услуг, которые измеряются в человеко-часах. Это отношение фонда затраченного времени к численности произведенной продукции и услуг в натуральном выражении. При уменьшении трудоемкости труда за счет технического процесса увеличивается выработка или продуктивность труда. [3; с. 151]

---

Уровень оплаты труда должен быть не ниже чем в среднем по отрасли, иначе руководство столкнется с оттоком кадров. Чтобы не возникало такого явления, зарплата должна соответствовать таким требованиям:

• Носить дифференцированный характер относительно сложности выполнения работы. Работники не должны приравниваться один к другому, так как такая шаблонность будет тормозить здоровую конкуренцию.
• Зарплата должна обеспечивать по крайне мере прожиточный минимум, а если руководство хочет постоянных кадров, тогда зарплата должна удовлетворять материальные нужды работников полностью.
• Плата должна провоцировать результативность деятельности, иначе работник не будет применять творческий подход в работе. Должны выплачиваться премии или дополнительная плата за хорошие результаты работы.

Дополнительными формами оплаты могут быть талоны на питание, бесплатные путевки, скидки в интермаркетах, субсидии на жилплощадь, медицинское обслуживание и т.д. [3; с. 152]

Основная функция налогов состоит в том, что через налоги и налоговые льготы государство влияет на производство, распределение, обмен и потребление. Налоговая система прошла эволюционное развитие с момента возникновения в начале нашей эры и по сегодняшний день.

Налоговая система – это, прежде всего, совокупность действующих в стране налогов. Основное задание налоговой системы на сегодняшний день – налаживание взаимодействия налогов, то есть формирование системы налогов как коммуникационной системы. Налоговые платежи зависят от наличия объектов налогообложения, ставок налогов и налоговой политики страны в сфере налоговых льгот. [3; с. 153]

Налог на прибыль вычисляется с конечной прибыли гостиницы. Он обеспечивает приблизительно 5,5% доходов бюджета. Определяется этот вид налога путем отчисления определенной ставки налога, которая составляет 25% от общей прибыли гостиницы.

Планирование налога на прибыль рассчитывается так:

Нпл = Пнал * Снал,

Пнал = ВД – ( ВЗпл + У(пр – П(пр) – АРпл,

ВД = ОДпл – НДС – А,

ВЗпл = СТпл + ЗПпл + ОПГпл, где

Нпл – налог на прибыль в плановом периоде; Пнал – прибыль с целью налогообложения; Снал – ставка налогообложения; ВД – валовый доход; ВЗ – валовые затраты в плановом периоде; УСпр – прогнозированный убыток собственности; ПСпр – прогнозируемый прирост собственности; АРпл – плановые амортизационные отчисления; ВДпл – валовый доход в плановом периоде; ОДпл – общий доход в плановом периоде; НДС – налог на добавленную стоимость; А – акциз; СТпл – стоимость приобретенных товаров; ЗПпл – начисление на оплату труда в плановом периоде; ОПГпл – обязательные платежи гостиницы, связанные с оплатой труда в плановом периоде. [3; с. 155]

---

НДС – это непрямой налог, включенный в цену товара, который представляет собой часть стоимости, которая создается на всех стадиях производства и оказания услуг или после таможенного контроля. НДС обеспечивает приблизительно 35% доходов бюджета. Добавленную стоимость в плановом периоде вычисляют так:

ДСнал = ФОТпл + ОСНпл + ЧДпл + ДНО – ДНК,

ДСнал = ДСсоз + ДНО – ДНК,

ДСсоз = ФОТпл + ОСНпл + ЧДпл,

где

ДСнал – дополнительная стоимость предприятия как объем налогообложения;

ФОТпл – фонд оплаты труда в плановом периоде; ОСНпл – отчисления на социальные нужды в плановом периоде; ЧДпл – чистый плановый доход; ДНО – дополнительные хозяйственные операции, которые в соответствие с законодательством формируют налоговые обязательства, но не создают дополнительной стоимости; ДНК – дополнительные хозяйственные операции, которые согласно с законодательством формируют налоговый кредит, но не создают дополнительной стоимости; ДСсоз – созданная дополнительная стоимость.

Сумма НДС, которая подлежит уплате в бюджет в плановом периоде, определяется по формуле:

НДС = ДС * Сн, где ДС – добавочная стоимость; Сн – ставка налогообложения, %.

Акцизный сбор – это непрямой налог на высокорентабельные и монопольные товары. Акцизный сбор включается в цену этих товаров (услуг) и обеспечивает приблизительно 9% доходов бюджета.

Функции акцизного сбора:

1. Ограничительная.
2. Перераспределяющая.
3. Защитная.
4. Регулирующая.

Сумма акцизного сбора высчитывается по формуле:

Са = Н/ А, где Н – количество товара; А – ставка акцизного сбора.

Сумма акцизного сбора вычисляется по формуле:

а) с товаров, которые подлежат обложению ввозным лимитом:

Са (С + СВМ) * А / 100%,

Б) с товаров, которые не подлежат обложению ввозным лимитом:

Са = С * А /100%,

где

С – таможенная стоимость; СВМ – сумма ввозного лимита. [3; с. 158]

Величину коммунального налога в плановом периоде вычисляют по формуле:

КНпл = ССЧпл * НМ * Сн,

где

ССЧпл – среднесписочная численность работников по плану; НМ – необлагаемый минимум доходов; Сн – ставка налогообложения.

Плата за землю:

ПЗ = [СЗ (С,П) * 0,1 + СЗ (МН) * 0,03]/100, где СЗ (С,П) и СЗ (МН) –

соответственно стоимость земельных участков, сенокосов, пастбищ и многолетних насаждений.

Единый налог субъектов малого предпринимательства:

ЕНплан = Дпл * Сн, где

Дпл – плановый доход; Сн – ставка налогообложения. [3; с. 159]

3. Анализ основных фондов ресторанного хозяйства

---

Анализ основных фондов ресторанного хозяйства.

Методика экономического анализа товарооборота ресторана включает:

• 1. Изучение выполнения плана товарооборота по собственной продукции.
  2. Изучение динамики валового, оптового и розничного товарооборота.
  3. Анализ производственной программы ресторана.
  4. Факторный анализ товарооборота.
  5. Выявление резервов роста товарооборота.

В ресторане производится подробный анализ производственной программы, которая содержит показатели выпуска всех видов продукции и полуфабрикатов, так как при анализе обеденной продукции определяется средняя цена одного блюда путем деления стоимости выпуска всей продукции на количество блюд:

1. Снабжение сырьем, товарами и их использование.

2. Обеспеченность трудовыми ресурсами и их использование.

3. Эффективность использования основных фондов и материально – технической инфраструктуры. Реакция покупателей на изменение цен (см. приложение №1)

Анализ товарных ресурсов ресторана начинается с составления и анализа товарного баланса, который учитывает поступление и использование продуктов питания в течение отчетного периода.

Зн + П = Р + Впр + Зк;

Р = Зн + П – Впр – Зк,

где

Зн – запасы продукции на начало периода; П – пополнение запасов; Р – реализация продукции собственного производства или покупных товаров; Впр – прочее выбытие продукции; Зк – запасы продукции на конец периода.

При анализе товарооборота учитывается факторы повышения его объема:

1. Спрос потребителей.
2. Расширение и обновление ассортимента.
3. Активизация маркетинговой и сбытовой деятельности ресторана.
4. Организация дополнительных мест для обслуживания летом.
5. Ритмичность пополнения запасов.
6. Увеличение пропускной способности ресторанного зала.

Рациональное использование материально техничных и трудовых ресурсов ресторана – это совокупность средств, методов, факторов и принципов которые обеспечивают снижение затрат на единицу ресторанной продукции. Меры касательно экономного использования материально – техничных и трудовых ресурсов ресторана можно поделить на производственно - технические и организационно - экономические. Применение ресурсосберегающих технологий обеспечивает экономное использование ресурсов и выступает залогом достижения целей ресторана. Задание менеджмента состоит в отслеживании возможностей касательно использования пищевых и технических отходов производства и оперативном планировании использования отдельных составляющих этих ресурсов. К средствам рационального использования материально - технических и трудовых ресурсов относят замену физически и морально устаревшего оборудования и механизацию трудоемких процессов. [2; с. 81]

---