Файл: Особенности учета и анализа товаров на предприятиях оптовой торговли ( Задачи и основы организации учета и анализа на предприятиях общественного питания).pdf

Введение

Актуальность исследования. Учет и анализ в общественном питании осуществляется по положениям финансового учета торговых предприятий с учетом специфики деятельности предприятия общественного питания. Это связано с тем, что на предприятии общественного питания продукты питания, напитки и полуфабрикаты учитываются в суммарно-денежном выражении по учетным ценам, а на продовольственных складах учет производится в натуральном выражении. При этом возникают сложности учета товара по системе складского хранения и выдачи товаров, так как товар в кладовых учитывается, как запас. Поэтому выбранная тема дипломной работы является актуальной.

Объектом исследования является предприятие общественного питания ООО кафе «НИНА», предмет исследования – организация учета на предприятии

Цель работы – углубленное изучение особенностей учета и анализа на предприятии общественного питания и разработка предложений по его совершенствованию.

Для достижения поставленной цели сформулированы следующие задачи:

1. изучить теоретические основы организации учета и анализа на предприятии общественного питания;
2. проанализировать организацию учёта и анализа в ООО кафе «НИНА»;
3. предложить направления по совершенствованию учета и анализа в ООО кафе «НИНА»

Структурно работа состоит из введения, трех глав основной части, заключения, списка использованной литературы и приложений.

1. Теоретические ОСОБЕННОСТИ УЧЕТА И АНАЛИЗА на предприятиях общественного питания

1.1. Задачи и основы организации учета и анализа на предприятиях общественного питания

Система общественного питания представляет собой совокупность предприятий различных организационно-правовых форм и индивидуальных предпринимателей, занимающихся производством, реализацией и организацией потребления продукции общепита.

Под предприятием общественного питания понимается место оказания услуг, предназначенное для производства продукции общепита, мучных кондитерских и булочных изделий, а также их реализации и (или) организации потребления.^[1]

Для успешного управления деятельностью предприятия общественного питания необходимо располагать полной, точной, объективной, своевременной экономической информацией. Это достигается ведением хозяйственного учета. В зависимости от характера данных, методов их получения и способов группировки хозяйственный учет делится на три вида: оперативный, статистический и бухгалтерский.

Оперативный учет используется для повседневного, текущего руководства и управления деятельностью предприятия (выполнение договоров, прием и отгрузка товара, реализация).

Для статистического учета используется информация о структуре основных средств, доходах и численности работающих и другие сведения с целью анализа и прогнозирования. Статистика применяет выборочный метод наблюдения и регистрации» использует результаты оперативного и бухгалтерского учета.

Согласно федерального закона №402-ФЗ от 06.12.2013г. «О бухгалтерском учете»^[2], предназначение бухгалтерского учета заключается в формировании документированной систематизированной информации об объектах: фактах хозяйственной жизни (сделках, событиях, операциях, которые оказывают или способны оказать влияние на финансовое положение экономического субъекта, финансовый результат его деятельности и (или) движение денежных средств), активах (совокупности имущества, принадлежащего юридическому лицу или предпринимателю), обязательствах (обязательство – относительное гражданское правоотношение, в силу которого одна сторона (должник) обязана совершить в пользу другой стороны (кредитора) определѐнные действия или воздержаться от определѐнных действий. Такими действиями могут являться: передача определѐнного имущества, выполнение работы, уплата денег, а также другие действия. Кредитор, в пользу которого должно быть совершено такое действие, имеет право требовать от должника исполнения его обязанности) [6], источниках финансирования его деятельности, доходах, расходах, и иных объектах в случаях, если это установлено федеральными стандартами. Законодателем расширен, а именно конкретизирован перечень объектов. В бухгалтерском учете хозяйственные средства и операции с ними регистрируются все без исключения (сплошной учет), изменение состояния хозяйственных средств и процессов отражается непрерывно и в хронологической последовательности (непрерывный учет), все хозяйственные операции своевременно оформляются документами.

В основе хозяйственной деятельности предприятия общественного питания лежат процессы приобретения, хранения, реализации товаров, а также изготовления собственной продукции. Поэтому основными целями бухгалтерского учета являются: контроль за сохранностью товаров, своевременное представление руководству предприятия информации о товарообороте и валовом доходе, о составлении товарных запасов и эффективности их использования.

Для достижения этих целей решается целый комплекс бухгалтерских задач^[3]:

• проверка правильности документального оформления товарных операций, своевременное и правильное отражение их в учете;
• контроль за товарными запасами, выявление неходовых, залежалых и недоброкачественных товаров;
• контроль за финансовыми показателями (размер прибыли, источники поступления средств и порядок их расходования, оборотные средства, капитальные вложения, отчисления от прибыли и т. д.), за правильностью расчетов с поставщиками и покупателями, за своевременным поступлением платежей в бюджет, за правильностью использования банковских кредитов;
• учет расходования фонда заработной платы;
• выявление возможности для снижения издержек обращения и повышения рентабельности производства (издержки обращения покрываются за счет торговых наценок, включаемых в цену товара, но за счет наценки образуется и прибыль);
• контроль за наличием и движением материальных ценностей и денежных средств.

Для правильного и своевременного учета должны быть установлены четкие разграничения материальной ответственности должностных лиц за вверенные им ценности, кроме того необходимо своевременно и качественно проводить инвентаризации и ревизии^[4]. На предприятиях общественного питания особая ответственность лежит на калькуляторе и заведующем производством, поскольку от их работы зависит соблюдение норм вложения, стоимость готовой продукции и многое другое.

Задачи, стоящие перед бухгалтерским учетом на предприятии, могут быть выполнены только при правильной его организации. Недостатки в организации бухгалтерского учета вызывают отставание учета, запаздывание представления отчетности и другой информации. Наличие больших разрывов во времени между моментом возникновения учетно-экономической информации и моментом ее использования препятствует повышению экономической эффективности деятельности предприятий. Недостатки в организации учета приводят к его запутанности, нарушению условий хранения материальных ценностей и других злоупотреблений, увеличению расходов на содержание учетного персонала.

На предприятиях бухгалтерский учет осуществляется бухгалтерией. Если предприятия небольшие, то ведение бухгалтерского учета возлагается на определенных работников. При небольшом объеме'учетной работы ее может вести непосредственно руководитель предприятия.^[5]

Главный бухгалтер (финансовый директор, бухгалтер малого предприятия), возглавляющий бухгалтерскую службу, действует в соответствии с Положением о бухгалтерском учете и отчетности в РФ.

На главного бухгалтера не могут быть возложены обязанности, связанные с непосредственной материальной ответственностью за ценности и денежные средства, он не может сам получать по чекам денежные средства и материальные ценности для предприятия. Главный бухгалтер подписывает документы, связанные с приемом и выдачей денежных средств, товарно-материальных ценностей, кредитные, расчетные и денежные документы. Без подписи главного бухгалтера денежные и расчетные документы, финансовые и кредитные обязательства считаются недействительными и не должны приниматься к исполнению.

Бухгалтерия предприятия обеспечивает обработку документов, рациональное ведение записей в учетных регистрах, составление отчетности.

На предприятиях общественного питания можно ввести структурные единицы по учету хозяйственных операций в производстве, в кладовой и буфетах.

Немаловажное значение при организации бухгалтерского учета имеет правильное использование учетных измерителей, с помощью которых выявляются: объем производства и реализации, количество продукции, время производственного цикла и торгового оборота и прочие показатели деятельности предприятия. Применяются три вида учетных измерителей: натуральные, трудовые, денежные.^[6]

Натуральные измерители необходимы при учете материальных ценностей, основных средств, готовой продукции. Другими единицами измерения могут быть: килограмм, штука, литр и т. п. С помощью натуральных измерителей производится контроль по весу, количеству, объему.

Трудовые измерители используют при учете затраченного на производство и реализацию времени и вложенного труда. Для этого существуют следующие единицы измерения: минута, час, месяц и т. п. На их основе рассчитывается производительность труда и начисляется заработная плата.

Денежный измеритель — универсальный, обобщающий измеритель, который выражается в рублях. С его помощью можно получать сводные данные, анализировать финансово-хозяйственную деятельность, осуществлять различные расчетные операции, определять произведенные затраты предприятием.

1.2 Особенности учёта реализации продукции общественного питания

Оформление отпуска готовых изделий на раздачу от производства зависит от расположения раздаточной. Когда раздаточная отделена от производства, то отпуск продукции кухни на раздачу оформляется посредством дневных заборных листов. Если же раздаточная совмещена с производством, то допускается составление акта о продаже изделий кухни за наличный расчет в суммовом выражении (Приложения 1 и 2).

Отпуск продукции из производства в буфеты и мелкорозничную сеть оформляется также заборными листами и накладными. В этих документах обычно указываются цена продажи (по ней изделия реализуются в буфете и других торговых точках) и учетная цена, по которой продукция списывается из подотчета заведующего производством.

Заведующий производством ежедневно составляет отчет о движении продуктов и тары на кухне и сдает его в бухгалтерию под расписку на втором экземпляре, который остается у материально ответственного лица. К отчету прилагаются план-меню и один экземпляр меню.

Продукцию собственного производства реализуют через обеденные залы как за наличный расчет с оплатой через кассу, так и по безналичному расчету. Выручку от реализации продукции за наличный расчет по показаниям счетчиков контрольно-кассовых машин сверяют с документами производства: актами о реализации (продаже) и отпуске изделий кухни, заборными листами, справками о реализации изделий кухни за наличный расчет.

Отпуск в обеденный зал для подачи потребителям на столы специй и соли, стоимость которых включена в цену блюда, производится только из кухни.

Специи и соль учитываются во всех предприятиях общественного питания суммарно по розничным ценам. Расход специй, соли определяется: на предприятиях общественного питания, составляющих акт о реализации готовых изделий кухни за наличный расчет, исходя из количества блюд по этому акту и других установленных документов по отпуску изделий по отдельным наименованиям, в которые включена стоимость специй и соли, с оформлением контрольного расчета и справки; на предприятиях общественного питания, составляющих акты о продаже готовых изделий кухни, — по среднему проценту к обороту кухни, устанавливаемому отдельно каждой столовой, кафе и т. д. Рассчитанная по среднему проценту сумма расходов специй и соли показывается в справке, приводимой в отчете о движении продуктов и тары на кухне. В «Сборнике рецептур блюд и кулинарных изделий...» приводится таблица «Расход соли и специй при приготовлении блюд и изделий».