Файл: Автомная некоммерческая профессиональная образовательная организация.docx

Скачать файл (0,08Мб)

Заказать решение

ВУЗ: Не указан

Категория: Отчет по практике

Дисциплина: Не указана

Добавлен: 06.11.2023

Просмотров: 78

Скачиваний: 2

ВНИМАНИЕ! Если данный файл нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам.

АВТОМНАЯ НЕКОММЕРЧЕСКАЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНАЯ ОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ОРГАНИЗАЦИЯ

«БИРСКИЙ КООПЕРАТИВНЫЙ ТЕХНИКУМ»
Утверждаю

Руководитель практики от организации

_________________________

(ФИО, подпись)

«_09_»_____июня____2022г.

ДНЕВНИК-ОТЧЕТ

о прохождении практики по профилю специальности
ПМ.01 Организация процесс приготовления и приготовление

полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции ___________________________________________________________

Студентки ___2____курса___29А____группы

Специальность 9.02.10 ТПОП ”Технология продукции общественного питания”_________________________________________________
Ф.И.О. Казакова Марина Николаевна

________________________________________________________________

База практики ООО Кафе «Каприз»

____________________________________

Руководитель от техникума Мымрина Галина Сергеевна _______________________________________

(ФИО, должность)

Бирск-2022

Задание на практику

№ п/п	Виды работ	Кол-во часов
1	Безопасная эксплуатация технологического оборудования для приготовления полуфабрикатов из мяса, рыбы, домашней птицы для сложных блюд.	6
2	Разработка ассортимента полуфабрикатов из мясного сырья для сложных блюд.	6
3	Организация технологического процесса приготовления полуфабрикатов из мяса для сложных блюд.	6
4	Приготовление мясных блюд, используя различные методы.	6
5	Разработка ассортимента полуфабрикатов с учетом товароведных свойств рыбного сырья.	6
6	Организация технологического процесса приготовления полуфабрикатов из рыбы для сложной кулинарной продукции.	6
7	Приготовление полуфабрикатов для рыбных блюд.	6
8	Разработка ассортимента полуфабрикатов из домашней птицы для сложных блюд.	6
9	Организация технологического процесса приготовления полуфабрикатов из домашней птицы для сложных блюд.	6
10	Приготовление полуфабрикатов из домашней птицы для сложных блюд.	6
11	Контроль качества и безопасности мясных, рыбных полуфабрикатов, домашней птицы и полуфабрикатов из нее для сложных блюд.	6
12	Проведение расчета сырья для приготовления полуфабрикатов из мяса, рыбы и домашней птицы.	6
	Всего:	72

Аттестационный лист по практике

Казаковой Марины Николаевны

ФИО

Обучающаяся на 2 курсе по специальности СПО

19.02.10 Технология продукции общественного питания

код и наименование

успешно прошел производственную (по профилю специальности) практику по профессиональному модулю:

ПМ.01 Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции

наименование профессионального модуля

в объеме 72 часа с «_9_» июня 2022 г. по «_22_» июня 2022 г.

в организации ООО Каприз, г.Бирск ул. Нефтяников, 1.

наименование организации, юридический адрес

Виды и качество выполнения работ

Виды и объем работ, выполненных обучающимся во время практики

Качество выполнения работ в соответствии с технологией и (или) требованиями организации, в которой проходила практика (умеет/не умеет)

Выбирать и безопасно пользоваться производственным инвентарем и технологическим оборудованием при приготовлении полуфабрикатов для сложных блюд.
Выполнение простых форм нарезки овощей для сложной кулинарной продукции.
Выполнять сложные формы нарезки овощей для сложной кулинарной продукции.
Обработка овощей и грибов для сложной кулинарной продукции, подготовка овощей для фарширования
Ознакомление с организаций работы мясного цеха.
Оценка качества поступающего мясного сырья, подготовка мяса к обработке.
Приготовление крупнокусковых полуфабрикатов из мяса для варки, тушения и жарки.
Приготовление порционных полуфабрикатов из мяса для тушения и жарки.
Приготовление мелкокусковых полуфабрикатов из мяса для тушения и жарки.
Приготовление рубленных полуфабрикатов из мяса
Выполнение приготовления котлетной, рубленной массы из мяса и полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции
Оценка качества условий и сроков хранения полуфабрикатов из мяса
Соответствует технологии данного вида работы (не соответствует)
Ознакомление с организаций работы рыбного цеха
Оценка качества поступающего рыбного сырья, подготовка рыбы к обработке
Обработка и приготовление полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом.
Обработка и приготовление полуфабрикатов из рыбы с хрящевым скелетом.
Приготовление рубленых полуфабрикатов из рыбы.
Оценка качества условий и сроков хранения полуфабрикатов из рыбы
Соответствует технологии данного вида работы (не соответствует)
Ознакомление с организацией работы птице – гольевого цеха.
Оценка качества поступающего сырья домашней птицей, подготовка птицы к обработке.
Приготовление полуфабрикатов из домашней птицей целой тушкой.
Приготовление полуфабрикатов из филе птицы.
Приготовление полуфабрикатов из рубленой птицы.

Умеет

Умеет

Умеет

Умеет

Умеет

Умеет
Умеет
Умеет

Умеет
Умеет

Умеет

Умеет
Умеет

Умеет

Умеет

Умеет

Умеет

Умеет

Умеет
Умеет

Умеет

Характеристика учебной и профессиональной деятельности обучающегося во время производственной практики
В ходе проведения практики Иванова Милена Аркадьевна демонстрировал интерес к будущей профессии, проявил понимание сущности и социальной значимости своей будущей профессии, рационально организовал собственную деятельность, выбрал типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивал их эффективность и качество, принимал правильные решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нес за них ответственность, осуществлял поиск и использовал информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития, использовал информационно – коммуникационные технологии в профессиональной деятельности в ходе практики, работал в коллективе и команде, эффективно общался с коллегами, руководством, потребителями, брал на себя ответственность за работу членов команды, за результат выполнения заданий, самостоятельно определял задачи профессионального и личностного развития, занимался самообразованием, осознанно планировал повышение квалификации, ориентировался в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности, успешно выполнял все виды работ.

Дата «_22_» июня 2022 г.

Подпись руководителя практики

_______________/______________________________________/ ФИО, должность

Подпись ответственного лица организации (базы практики)

________________/________________________________/ ФИО, должность

Отчет о производственной практике

(заполняется студентом-практикантом)

ПМ-01 Организация процесса приготовления и приготовление п/ф для сложной кулинарной продукции

(наименование практики)

Студентка:2курса

Казакова Марина Николаевна

(Ф.И.О.)

Место прохождения практики ООО Кафе « Каприз» г.Бирск ул. Нефнтяников, 1.

А) согласно направлению с «_09_»_____июнь_______20_22_г.

по «_22_»_____июнь________20_22_г.

Причина изменения срока практики (в случае болезни к отчету прилагаются врачебные документы).

____________________________________________________________________________________________________________________________________

Общая характеристика условий и обстановки, в которой проходила практика.

____________________________________________________________________________________________________________________________________

Программа прохождения практики, ее содержание, выполнение, программа:

____________________________________________________________________________________________________________________________________

Замеченные противоречия между теорией и практикой, их причины:

____________________________________________________________________________________________________________________________________

Общая жизнь коллектива, участие в ней практиканта:

__________________________________________________________________

Доклады и сообщения, сделанные уч-ся во время практики,

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Оценка практики. Положительные и отрицательные стороны ее выводы и предложения по улучшению практики:

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Перечень приложений к отчету_______________________________________

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Подпись студента – практиканта _________________________

Календарно-тематический план

Производственная практика студентки 2 курса группы 29А

АНПОО «Бирский кооперативный техникум» по специальности:

19.02.10 Технология продукции общественного питания

ФИО Казаковой Марины Николаевны

№ п/п	Виды работ	Кол-во часов
1	Безопасная эксплуатация технологического оборудования для приготовления полуфабрикатов из мяса, рыбы, домашней птицы для сложных блюд	6
2	Разработка ассортимента полуфабрикатов из мясного сырья для сложных блюд	6
3	Организация технологического процесса приготовления полуфабрикатов из мяса для сложных блюд	6
4	Приготовление мясных блюд, используя различные методы	6
5	Разработка ассортимента полуфабрикатов с учетом товароведных свойств рыбного сырья	6
6	Организация технологического процесса приготовления полуфабрикатов из рыбы для сложной кулинарной продукции	6
7	Приготовление полуфабрикатов для рыбных блюд	6
8	Разработка ассортимента полуфабрикатов из домашней птицы для сложных блюд	6
9	Организация технологического процесса приготовления полуфабрикатов из домашней птицы для сложных блюд	6
10	Приготовление полуфабрикатов из домашней птицы для сложных блюд	6
11	Контроль качества и безопасности мясных, рыбных полуфабрикатов, домашней птицы и полуфабрикатов из нее для сложных блюд	6
12	Проведение расчета сырья для приготовления полуфабрикатов из мяса, рыбы и домашней птицы	6
	Всего:	72