Добавлен: 08.11.2023
Просмотров: 7731
Скачиваний: 5
ВНИМАНИЕ! Если данный файл нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам.
Основной деликатес национальной бельгийской кухни – молодые побеги хмеля, собранные весной. Обязательно попробуйте их в ресторане. Также любимое многими местными жителями национальное угощение – спаржа, выращенная в Мехелене (провинция Антверпен).
2.1.Салат из спаржевой фасоли
Оригинальный салат, который можно попробовать в любом ресторане и потом готовить дома. Сытное угощение из молодого картофеля, спаржевой фасоли, лука, сало-шпика и мускатного ореха.
2.2 Морепродукты – мидии и устрицы
Мидии
Национальную кухню Бельгии невозможно представить без морепродуктов. По мнению бельгийцев – идеальное сочетание вкусов – картофель фри и тарелка с мидиями. Невозможно приехать в Бельгию и не попробовать этот кулинарный шедевр.
Наиболее популярный рецепт приготовлений мидий – тушеные морепродукты с добавлением разнообразных приправ и пряностей. Стоимость – от 10 до 15 евро.
Полезная информация! В местных ресторанах мидии подают в кастрюле, этого объема вполне хватит для двух человек.
Устрицы
В бельгийской кухне рецептов мидий огромное количество – можно попробовать морепродукты с добавлением белого вина, лимонного соуса, овощей.
Устрицы – еще один популярный, можно сказать национальный продукт, его подают в каждом ресторане. Стоимость около 20 евро за 6 штук. Как правило, порция состоит из 12 или 6 устриц.
Также приобрести морепродукты можно в лавках на улицах, при этом их стоимость вполовину меньше – 10 евро.
Технологическая карта № 1
Наименование изделия: Салат из спаржевой фасоли
Наименования сборника рецептур:
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий зарубежной кухни
| Наименование сырья | Расход сырья и полуфабрикатов | |
| 1 порция | ||
| Брутто, г | Нетто, г | |
| Фасоль спаржевая | 180 | 162 |
| Картофель | 100 | 75 |
| Сало -шпик | 20 | 20 |
| Лук репчатый | 20 | 17 |
| Уксус 3%-ный | 10 | 10 |
| Масло сливочное | 5 | 5 |
| Соль | 3 | 3 |
| Перец черный молотый | 0,01 | 0,01 |
| Орех мускатный | 0,02 | 0,02 |
| Зелень петрушки | 5 | 4 |
| Выход__945__Химический_состав_данного_блюда'>Выход__230__Технология_приготовления'>Выход | 230 | |
Технология приготовления:
Свежую спаржевую фасоль отваривают в подсоленной воде, сняв предварительно прожилки. Картофель очищают, нарезают ломтиками, смешивают с фасолью и ставят на водяную баню. На сковороде с растопленным маслом поджаривают нарезанный кубиками шпик. Выливают жир со шкварками в салат. Заправляют прокипяченным уксусом, солью, перцем и мускатным орехом. Добавляют мелко рубленный лук и зелень петрушки.
Технологическая карта № 2
Наименование изделия: Мидии по бельгийски
Наименования сборника рецептур:
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий зарубежной кухни
| Наименование сырья | Расход сырья и полуфабрикатов | |
| 1 порция | ||
| Брутто, г | Нетто, г | |
| Мидии | 500 | 500 |
| Лук парей | 26 | 20 |
| Стебель сельдерея | 44 | 40 |
| Морковь | 30 | 25 |
| Пиво | 350 | 350 |
| Зелень петрушки | 13 | 10 |
| Выход | 945 | |
Химический состав данного блюда
| Пищевые вещества | Минер.вещества, мг | Витамины, мг | ||||||||||
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Энерг. ценность, ккал | Са | Mg | P | Fe | B1 | C | A | E | |
| 11,5 | 2 | 3,3 | 77 | 5 | 7,5 | 19 | 18 | 6,7 | 1,1 | 6,7 | 6 | |
Технология приготовления:
Итак, подготовим все продукты по списку и приступим. Пиво нужно использовать светлое, желательно бельгийское, но уж если нет, то нет. Сельдерей нарежем небольшими кусочками, морковь нарежем кружочками. Переложим овощи в глубокую кастрюлю или сотейник. Лук репчатый и лук-порей нарежем колечками. Выложим оба вида лука также в кастрюлю. Зальем овощи пивом и поставим кастрюлю с овощами на огонь. Протушим овощи в пиве минут 10-12, овощи должны слегка провариться, лук - стать мягким. Попробуйте бульон на соль и при необходимости подсолите.
Пока готовятся овощи, мидии промываем под проточной водой, удаляя песок и осколки раковин. Все открытые мидии выбрасываем.
Выкладываем мидии в кастрюлю с овощным бульоном и закрываем кастрюлю крышкой. Тушим мидий 5-7 минут. Закрытые мидии должны открыться. Возьмите кастрюлю за ручки и немного встряхните ее, чтобы все мидии окунулись в бульон.
Выкладываем мидии в порционные тарелки, поливаем их соусом. В Бельгии вам подадут таких мидий с картофелем фри и специальным майонезом для картофеля фри. Мало того, обязательным атрибутом мидий по-бельгийски является бокал светлого бельгийского пива.
Технологическая карта № 3
Наименование изделия: Устрицы
Наименования сборника рецептур:
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий зарубежной кухни
| Наименование сырья | Расход сырья и полуфабрикатов | |
| 1 порция | ||
| Брутто, г | Нетто, г | |
| Устрицы | 7 | 7 |
| Лимон | 80 | 72 |
| Выход | 79 | |
Химический состав данного блюда
| Пищевые вещества | Минер.вещества, мг | Витамины, мг | |||||||||
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Энерг. ценность, ккал | Са | Mg | P | Fe | B1 | C | A | E |
| 9 | 2 | 4,5 | 72 | 6 | 10 | - | 34 | 10 | 3,3 | 9,4 | 6 |
Технология приготовления:
Раковины устриц перед использованием тщательно промывают при помощи щетки. Открывают устрицы ножом с коротким лезвием, начиная с толстой части раковины (замка). Раскрыв раковины и подрезав с внутренней стороны место соединения устрицы с плоской створкой, удаляют ее, а устрицу в глубокой створке раковины обливают холодной подсоленной водой и подают в раковинах. Отдельно подают лимон, нарезанный на дольки. Перед употреблением устрицы подрезают место соединения с раковиной и отжимают на нее сок лимона.
Устриц можно полностью освобождать от раковин, отпускать на блюде с мелко наколотым пищевым льдом, покрытым салфеткой. Раковины с устрицами укладывают на салфетку.
Заключение
В современной бельгийской кухне и сегодня можно найти следы средневековых кулинарных традиций - использование горчицы и пряных трав. Примерами блюд в средневековом стиле может служить тушеный цыпленок с виноградом или мясо с медом и горчицей в пряно-фруктовой заливке. Говоря о бельгийской кухне , нельзя не сказать о таком блюде как фриты, которые следует отнести к числу национальных блюд. Невзирая на то, что американцы называют картофель фри french frites, это блюдо было изобретено в Бельгии. Сначала это было тяжелое крестьянское блюдо, ведь картофельную соломку здесь жарили в растопленном сале. Однако со временем вместо сала использовали легкое растительное масло, и блюдо стало более популярным. Теперь бельгийские фриты - одно из самых известных и любимых во всем мире блюд. Вместе с хрустящими ломтиками картофеля бельгийцы едят практически все - и барбекю, и крокеты, и тушеных кроликов. Очень популярны в Бельгии сладкие фритты - жареные в масле фрукты, сладкое тесто и т.д. В завершении данной работы, хотелось бы отметить ,что нельзя представить себе традиционную бельгийскую кухню без рыбы. К наиболее известным бельгийским блюдам следует прежде всего отнести рыбу по-брюссельски. Это четыре некрупных рыбы, поджаренных в масле и залитых соусом из светлого вина с добавлением луковых колец, а также сливочно-чесночной заправки. На гарнир к блюду подают вареный картофель или картофель фри.
Список литературы
-
Бельгийская кухня меню блюдо -
Peter Scholliers Food Culture in Belgium. -- Greenwood Press, 2008. -- 264 с. -- ISBN 978-0-313-34490-9 -
Ruth Van Waerebeek, Maria Robbins Everybody Eats Well in Belgium Cookbook. -- Workman Publishing Company, 1996. -- 336 с. -- ISBN 978-1563054112 -
Peter Scholliers Arm en rijk aan tafel: Tweehonderd jaar eetcultuur in Belgie. -- Berchem: BRTN, Educatieve uitgaven, 1993. -- 288 с. -- ISBN 978-9064457265 -
Cambridge World History of Food / Kenneth F. Kiple, Kriemhild Coneи Ornelas. -- Cambridge: Cambridge University Press, 2000. -- Т. V.C.: The History and Culture of Food and Drink in Europe. -- ISBN 9780521402163