Файл: Мейрамхана сервисіндегі ызметтерді бсекеге абілеттілігін арттыруды баыттары.docx
ВУЗ: Не указан
Категория: Не указан
Дисциплина: Не указана
Добавлен: 11.01.2024
Просмотров: 36
Скачиваний: 1
ВНИМАНИЕ! Если данный файл нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам.
Мейрамхана сервисіндегі қызметтердің бәсекеге қабілеттілігін арттырудың бағыттары
Кіріспе
1 Мейрамхана бизнесі кәсіпорындарының бәсекеге қабілеттілігін арттырудың теориялық негіздері
1.1 Мейрамхана кәсіпорының бәсекеге қабілеттілігінің мәні және негізгі түсініктері
1.2 Бәсекеге қабілетті нарықтардың сипаттаудың маркетингтік модельдері
1.3 Мейрамхана бизнесі кәсіпорындарының бәсекеге қабілеттілігін арттырудың заманауи әдістері
Кіріспе
Дипломдық жұмыстың өзектілігі қазіргі жағдайда әр кәсіпорын үшін қалыптасқан нарықтық жағдайды дұрыс бағалау, бір жағынан Қазақстанда қалыптасқан нарықтық жағдайға және оның даму тенденцияларына, екінші жағынан, нақты бизнестің ерекшеліктеріне сәйкес келетін тиімді бәсекелестік құралдарын ұсыну өте маңызды екендігіне байланысты. Соңғы жылдардағы тәжірибе көрсеткендей, барлық отандық кәсіпорындар бәсекелестікке дайын емес. Көптеген адамдар, тіпті бәсекеге қабілетті өнімдерге ие болса да, бүкіл маркетингтік кешенді пайдалану тәжірибесінің болмауына байланысты бұл артықшылықты жүзеге асыра алмайды.
Бұл жұмыстың ең күрделі кезеңдері бәсекелестік артықшылықтарға қол жеткізу жолдарын түсіну және осы негізде кәсіпорынның бәсекелестік позициясын нығайту бойынша іс-шараларды әзірлеу болып табылады. Мұның бәрі осы тезистің тақырыбын өзекті етеді.
Соңғы жылдары мейрамхана бизнесі бизнестің әртүрлі салаларынан көбірек инвесторларды тарта бастады. Бұл, ең алдымен, осы нарықтың тартымдылығымен, сондай-ақ мейрамхананың Құзыретті басқаруымен бүкіл өмір бойы тұрақты пайда алу мүмкіндігімен байланысты. Мейрамхана бизнесі экономиканың ең өтімді салаларының бірі болып табылады. Бірақ соңғы жылдардағы тәжірибе көрсеткендей, мейрамхана-қонақ үй бизнесінің барлық отандық кәсіпорындары бәсекелестікке дайын емес. Көптеген адамдар, тіпті бәсекеге қабілетті өнімдерге ие болса да, бүкіл маркетингтік кешенді пайдалану тәжірибесінің болмауына байланысты бұл артықшылықты жүзеге асыра алмайды. Сонымен қатар, бәсекелестік жағдай жыл сайын нарық шекарасының біртіндеп кеңеюімен және оған қатаң бәсекелестік жағдайында айтарлықтай тәжірибесі бар Батыс фирмаларын тартумен күрделене түсуде. Бұл тәжірибені ресейлік кәсіпорындарда тікелей пайдалану көбінесе нарықта бәсекеге қабілетті мінез-құлықтың әмбебап схемаларының болмауына байланысты қиынға соғады.
Фирманың ұзақ мерзімді перспективада бәсекелестікте өмір сүруіне мүмкіндік беретін стратегиялық мінез-құлықтың маңызы соңғы онжылдықтарда күрт өсті. Қатаң бәсекелестік, тез өзгеретін жағдайдағы барлық компаниялар компанияның ішкі жағдайына назар аударып қана қоймай, сонымен қатар қоршаған ортадағы өзгерістерге ілесуге мүмкіндік беретін ұзақ мерзімді өмір сүру стратегиясын әзірлеуі керек. Қазір, Қазіргі қызметте әлеуетті ұтымды пайдалану міндеті алынып тасталмаса да, тез өзгеретін ортада бәсекелестік артықшылықтарды қамтамасыз ететін осындай басқаруды жүзеге асыру өте маңызды болып табылады.
Егер бұрын үлкені кішкентаймен салыстырғанда бәсекелестікте жеңіске жетудің жақсы мүмкіндігі бар деп есептелсе, қазір бәсекелестікте артықшылықтар тезірек болатыны анық. Қоршаған ортадағы өзгерістерді жеделдету, жаңа сұраныстардың пайда болуы және тұтынушының позициясының өзгеруі, ресурстар үшін бәсекелестіктің артуы, бизнесті интернационалдандыру, бизнесті жүзеге асырудың жаңа, көбінесе мүлдем күтпеген мүмкіндіктерінің пайда болуы, найзағайдың тез таралуына және ақпарат алуға мүмкіндік беретін ақпараттық желілерді дамыту, заманауи технологиялардың кең қол жетімділігі, адам ресурстарының рөлін өзгерту, сонымен қатар бірқатар басқа факторлар тауардың және жалпы фирманың бәсекеге қабілеттілігін басқару маңыздылығының күрт өсуіне әкелді.
Бизнес тәжірибесі барлық компаниялар үшін бірыңғай бәсекелестік стратегия жоқ екенін көрсетті, сондай-ақ бірыңғай әмбебап стратегиялық басқару жоқ. Әрбір фирма өз түрімен бірегей және әр фирма үшін бәсекелестік стратегияны әзірлеу процесі бірегей, өйткені ол фирманың нарықтағы позициясына, оның даму динамикасына, оның әлеуетіне, бәсекелестердің мінез-құлқына, өзі өндіретін тауардың немесе ол көрсететін қызметтердің сипаттамаларына, экономиканың жай-күйіне, мәдени ортаға және т.б. байланысты. Сонымен қатар, стратегиялық басқаруды жүзеге асырудың кейбір жалпыланған принциптері туралы айтуға мүмкіндік беретін бірқатар негізгі ойлар бар. Бәсекеге қабілетті басқару-бұл ең алдымен жоғары басшылықтың өнімі, бірақ сонымен бірге мұндай басқарудың белгілі бір теориясы туралы айтуға болады, оның білімі ұйымды басқаруды тиімдірек жүзеге асыруға мүмкіндік береді.
Өндірушінің позициясын анықтайтын факторлардың тиімділігі белгілі бір әлеуметтік қажеттіліктің сәйкестік дәрежесі бойынша да, оны қанағаттандыру шығындары бойынша да осы тауар мен бәсекелес тауардың айырмашылықтарын анықтауға мүмкіндік беретін дамыған нарықтық механизм жағдайында тауарлардың бәсекелестік бәсекелестігі процесінде тексеріледі. Ол үшін тауар белгілі бір бәсекеге қабілеттілікке ие болуы керек.
Кез-келген мейрамхананың дұрыс таңдалған азық-түлік тұжырымдамасы кәсіпорынның нарықта сәтті өмір сүруінің негізі болып табылады. Ол тек атаулар тізімін ғана емес, сонымен қатар оларды дайындаудың, ұсынудың және жылжытудың түпнұсқа әдістерін де қамтиды.
Дипломдық жұмыстың мақсаты - "Легенда" мейрамханасының бәсекеге қабілеттілігін арттыру шараларын әзірлеу".
Дипломдық жұмыстың міндеттері:
- кәсіпорынның бәсекеге қабілеттілігінің теориялық аспектілерін зерттеу;
- "Легенда" ЖШҚ мейрамханасының бәсекеге қабілеттілігін талдау;
- бәсекеге қабілеттілікті арттыру іс-шараларын әзірлеу.
Дипломдық жұмыстың пәні – кәсіпорынның бәсекеге қабілеттілігі
Белгіленген мақсаттар мен міндеттерге сәйкес диплом үш бөлімнен тұрады.
Бірінші бөлімде бәсекелестік ұғымы, оның тұжырымдамасы қарастырылады, бәсекелестік артықшылықтың қолданыстағы теорияларына шолу жасалады. Мұнда бәсекеге қабілетті өнімді зерттеу негіздері қарастырылған. Бәсекелестік теориясының дамуына М.Е. Портер үлкен үлес қосты, оның еңбектері осы бөлімде кеңінен қамтылған.
Мәселенің даму дәрежесі. Әр уақытта кәсіпорынның бәсекеге қабілеттілігін басқару мәселелеріне отандық ғалымдар Л. С. Авирома, В. В. Бузырев, В. Г. Версан, А. В. Гличев, В. А. Заренкова, С. Д. Ильенкова, Ю. Н. қазан, Л. М. Каллан, А. В. Карасева, Л. И. Покрасс, А. Н. Пипткина, іргелі зерттеулер арналды. Серова, Ф.Е. Удалова, Б. В. Щурова, Ф. Ф. Юрлова және басқалар. Шетелдік ғалымдардың ішінде бәсекеге қабілеттілікті басқару мәселесін шешуге ғалымдар М.Локи, С. Брю, Дж. Джуран, Дж. Монден, М. Портер, Г. Роминг, Г. Тагучи, Ф. Тейлор, А. Фейгенбаум, В. Шухарт, Дж. Алайда, қонақ үй-мейрамхана бизнесінің өнімдері мен қызметтеріне қатысты бәсекеге қабілеттілікті басқарудың көптеген теориялық және әдістемелік мәселелері аз зерттелген және отандық экономикалық әдебиеттерде жеткіліксіз қамтылған. Сонымен қатар, зерттеушілер арасында бұл күрделі және көп қырлы мәселенің жекелеген аспектілері туралы көзқарастарда бірлік жоқ, бұл іс жүзінде қарама-қайшы ұсыныстардың пайда болуын анықтайды.
1 Мейрамхана бизнесі кәсіпорындарының бәсекеге қабілеттілігін арттырудың теориялық негіздері
-
Мейрамхана кәсіпорының бәсекеге қабілеттілігінің мәні және негізгі түсініктері
Бәсекелестік – (лат. Concurrere-соқтығысу) - тәуелсіз экономикалық субъектілердің шектеулі экономикалық ресурстар үшін күресі. Бұл сатып алушылардың әртүрлі қажеттіліктерін қанағаттандыра отырып, өз өнімдерін сатудың ең жақсы мүмкіндіктерін қамтамасыз ету мақсатында нарықта әрекет ететін кәсіпорындар арасындағы өзара іс-қимылдың, өзара байланыстың және күрестің экономикалық процесі.[9, б. 38]
Маркетинг жүйесінде нарықта жұмыс істейтін компания өздігінен емес, оны басқа нарық субъектілерімен байланыстыратын қатынастар мен ақпараттық ағындардың барлық жиынтығын ескере отырып қарастырылады. Компания жұмыс істейтін қоршаған орта жағдайлары әдетте фирманың Маркетингтік ортасы деп аталады. Котлер Ф. фирманың маркетингтік ортасын келесідей анықтады: фирманың Маркетингтік ортасы – фирмадан тыс жұмыс істейтін және маркетинг қызметін басқару мүмкіндіктеріне әсер ететін белсенді субъектілер мен күштердің жиынтығы.мақсатты клиенттермен табысты ынтымақтастық қатынастарын орнату және қолдау.[] 9, Б.40
Кәсіпорынның маркетингтік ортасы микроорта мен макроортадан тұрады. Микроорта фирманың өзіне және оның клиенттерге қызмет көрсету мүмкіндіктеріне тікелей қатысы бар күштермен, яғни жеткізушілермен, маркетингтік делдалдармен, клиенттермен, бәсекелестермен және байланыс аудиториясымен ұсынылған. Макроорта микроортаға әсер ететін кеңірек әлеуметтік жоспардың күштерімен ұсынылған( демографиялық, экономикалық, табиғи, техникалық, саяси және мәдени сипаттағы факторлар).
Осылайша, бәсекелестер кәсіпорынның маркетингтік микроортасының маңызды құрамдас бөлігі болып табылады, оны есепке алмай және зерттемей, компанияның нарықта жұмыс істеуінің қолайлы стратегиясы мен тактикасын әзірлеу мүмкін емес. Бәсекеге қабілеттілік-бұл белгілі бір нарықта ұсынылған ұқсас объектілермен салыстырғанда оның нақты қажеттілігін нақты немесе ықтимал қанағаттандыру дәрежесімен сипатталатын объектінің қасиеті. Бәсекеге қабілеттілік белгілі бір нарықтағы ұқсас объектілермен салыстырғанда бәсекелестікке төтеп беру қабілетін анықтайды.
"Басқару мәселелері жөніндегі Еуропалық форум" бәсекеге қабілеттілік – бұл фирмалардың баға және баға емес сипаттамалары бойынша бәсекелестерінің тауарларына қарағанда тұтынушыға тартымды болатын тауарларды жобалау, өндіру және сату үшін қолданыстағы жағдайлардағы нақты және әлеуетті мүмкіндіктері екенін анықтады. Бұл анықтаманың кемшілігі, біздің ойымызша, ол тек өнімге қатысты және тек баға мен бағадан тыс сипаттамаларды ескереді. [2, б. 19]
Объектінің бәсекеге қабілеттілігі белгілі бір нарыққа немесе нарықтың стратегиялық сегментациясының тиісті белгілері бойынша қалыптасатын тұтынушылардың нақты тобына қатысты анықталады. Егер объект бәсекеге қабілетті нарық көрсетілмесе, бұл белгілі бір уақытта берілген объект ең жақсы әлемдік үлгі болып табылатынын білдіреді. Нарықтық қатынастар жағдайында бәсекеге қабілеттілік қоғамның даму дәрежесін сипаттайды. Елдің бәсекеге қабілеттілігі неғұрлым жоғары болса, сол елдегі өмір сүру деңгейі соғұрлым жоғары болады.
Кәсіпорынның бәсекеге қабілеттілігі - бұл компанияның дамуы мен бәсекеге қабілетті фирмалардың дамуындағы адамдардың қажеттіліктерін қанағаттандыру дәрежесі мен өндірістік қызметтің тиімділігі бойынша айырмашылықтарды білдіретін салыстырмалы сипаттама. Кәсіпорынның бәсекеге қабілеттілігі оның нарықтық бәсекелестік жағдайларына бейімделу мүмкіндіктері мен динамикасын сипаттайды[2, б. 41] Кәсіпорынның бәсекеге қабілеттілігі және тауардың бәсекеге қабілеттілігі ұғымдарын ажыратыңыз. "Кәсіпорынның бәсекеге қабілеттілігі" деп кәсіпорынның нарықтағы ағымдағы жағдайы (бірінші кезекте, нарықтың үлесі – нарықтағы жалпы және бәсекелес кәсіпорындардың сату көлемімен салыстырудағы сату көлемі) және оның өзгеру тенденциясы түсініледі. Кәсіпорынның "нарықтық күші" бәсекелестермен салыстырғанда артықшылықтар ("күшті жақтары") болып табылатын компанияның бизнесін жүргізу тиімділігінің бірқатар факторларына, қандай да бір түрде сату жүйесінің (маркетингтік және сату инфрақұрылымы) тиімділігіне; кәсіпорын өнімін өндіру мен сатудың өзіндік құнына байланысты сатылатын өнімге баға деңгейіне байланысты екені түсінікті; өндірілетін өнімнің сапалық сипаттамалары және басқалары. Өзінің нарықтық артықшылықтары есебінен кәсіпорын нарықтағы бәсекелестерді потыстыруға, өзінің сату көлемін арттыруға, белгілі бір дәрежеде сату көлемін манипуляциялау арқылы бағаның орташа нарықтық деңгейіне әсер етуге және сайып келгенде өзінің түпкілікті қаржылық нәтижелерін (таза пайда мөлшерін) арттыруға мүмкіндік алады.[1]
Микро – (кәсіпорындар, ұйымдар) және мезодеңгейдегі (кәсіпорындар бірлестіктері, салалар) бәсекеге қабілеттілік тауардың бәсекеге қабілеттілігін талдау кезінде пайдаланылатындардан өзгеше сипаттамалармен айқындалады.
Ұйымдар мен кәсіпорындарға қатысты бәсекеге қабілеттілік ұғымы, ең алдымен, олардың жұмысының тиімділігі ұғымымен байланысты. Кәсіпорындардың бәсекеге қабілеттілігінің негізгі алғышарты-бәсекеге қабілетті тауарларды өндіру және сату, бірақ бұл алғышартты іске асыру үшін нарықта жұмысты тиімді ұйымдастыру қажет, яғни бәсекеге қабілеттілік "кәсіпорынның нарықтағы қазіргі жағдайы, ең алдымен нарықтың үлесі және оның өзгеру тенденциясы" деп түсініледі
Кәсіпорынның бәсекеге қабілеттілігі келесі факторлармен анықталады:
- өнімдер мен қызметтердің сапасы;
- маркетинг пен өткізудің тиімді стратегиясының болуы;
- персонал мен менеджменттің біліктілік деңгейі;