Файл: Внедрение управления рестораном на основе АСУ на примере компании Макдоналдс.pdf

См. приложение 12.

В Weblog доступны различные типы информационных документов: расписания и отчеты. Каждый Ресторан должен проводить работу с отчетами на регулярной основе и следовать рекомендациям. См. приложение 13.

Для контроля общей эффективности Ресторана после внедрения приложения Weblog создан отчет в McAnalyze, вкладка СТАТ. См. приложение 14.

В разделе «Документы» Weblog приложения доступны различные типы информационных документов. Размещенные документы сортируются по дате публикации и разделены по соответствующим типам группировки. В Weblog приложении существуют следующие типы группировки: ДОКУМЕНТЫ, НОВОСТИ, ПОМОЩЬ, ПРОДУКЦИЯ, ПРОМО, ЦЕНЫ, РАСПИСАНИЯ И ОТЧЕТЫ. См. приложение 15. Общее расположение новой системы – приложение 16. Тут окончательную установку пин-пад проводит техник ресторана (под окончательной установкой понимается крепление пин-падов с кронштейном к кассе, банк только крепит кронштейн к пин-паду). Кронштейн на окне выдачи для пин-пада (при конфигурации ресторана с окном McExpress) и на окне оплаты (при конфигурации ресторана с Макавто) также устанавливается техником.

UPS включается в электрическую схему электриком. ККС осуществляет только доставку этого оборудования в ресторан.

При монтаже видео камеры в COD сотрудники ККС обеспечивают только крепление её в корпусе COD. Подключение её к видео серверу осуществляется силами строительного отдела.

Перечень работ проводимых после монтажа компьютерно-кассового оборудования:

1. Проверка работоспособности всей системы.

2. Совместная установка пин-пад с представителями банка.

3. Проверка работоспособности пин-пад.

4. Подписание чек-листов и сдача оборудования директору.

5. Подписание списка оборудования переданного директору.

6. Поддержка на Hand Over и открытии ресторана.

Стандарты расположения оборудования на окне выдачи ресторанов МакАвто см. в приложении 17.

ВЫВОД К ГЛАВЕ 2

Во 2 главе работы произведено введение управления рестораном на основе АСУ в «Макдоналдс» с описанием производственных платформ и введением нового программного обеспечения на производстве и обслуживании ресторана. Так можно увидеть, что установка всего оборудования осуществляется на подготовленные места (т.е. если проводится монтаж киосков, то киоск должен быть закреплён на полу, кассы устанавливаются на закреплённый прилавок и т.д.).

Подробно рассмотрены новые продукты Weblog приложение – взамен MyStore, новая версия eProduction 3.0.

3. РЕКОМЕНДАЦИИ ДЛЯ УСОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ АВТОМАТИЗИРОВАННЫХ СИСТЕМ УПРАВЛЕНИЯ И ПРОГРАММНО-АППАРАТНОГО ОБЕСПЕЧЕНИЯ

3.1. SPA-Оптимайзеры производства и обслуживания как средство увеличения пропускной способности и мощностей ресторана

SPA Оптимайзеры помогут увеличить мощности и пропускную способность вашего ресторана лишь в том случае, если основные компоненты (Люди, Продукты, Процесс, Коммуникация, Оборудование) работают корректно. Например, производительность работников на станциях соответствует ожидаемому уровню, процедуры выполняются правильно, оборудование правильно откалибровано и т.д.

На схеме ниже представлены SPA Оптимайзеры процессов производства сандвичей, напитков и десертов, сбора и приема заказов:

Схема 3.1.1 SPA Оптимайзеры.

1. Оптимайзеры процесса производства

3-я точка инициации позволяет увеличить производительность кухни и начать приготовление продукции быстрее. В результате увеличивается количество производимых продуктов в час и скорость обслуживания поддерживается на стабильно высоком уровне. 3-я точка инициации устанавливается в том случае, если участок производства в ресторане производит 600 и более продуктов в час 3 и более часов в неделю. Дополнительный монитор E-production MFY позволяет доготовщикам быстрее получать информацию и незамедлительно начинать готовить продукт. Дополнительный монитор E-production MFY устанавливается, если грили или фритюры расположены вдали от монитора E-production, находящегося над UHC. Учитываются индивидуальные условия ресторана см. Приложение 18.

2. Оптимайзеры процесса производства напитков и десертов

3-й монитор напитков и десертов позволяет увеличить производительность команды работников на участке и быстрее готовить заказы. В результате сокращается время Сбора заказов.

3-й монитор напитков и десертов устанавливается, если участок производства напитков и десертов в ресторане производит 300 и более продуктов в час 3 и более часов в неделю.

3-й монитор устанавливается над кофе машинами на высоте 1800 мм (от пола до нижнего края монитора) см. Приложение 19.

3. Оптимайзеры процесса сбора заказов

2-й презентер-монитор увеличивает пропускную способность прилавка, позволяя быстрее проверять и выдавать заказы двум и более работникам на выдаче.

2-й презентер-монитор устанавливается, если по VLH в зоне выдачи работают 2 работника 3 и более часов в неделю, т.е. используется позиция «Проверка заказов» см. Приложение 20^[8].

4. Сдвоенная зона выдачи

Сдвоенная зона выдачи увеличивает пропускную способность прилавка и сокращает время обслуживания гостей, позволяя одновременно выдавать заказы в 2-х точках выдачи. При этом нагрузка на работников равномерно распределена, т.к. работает две команды Сбора заказов.

Сдвоенная зона выдачи устанавливается, если позиция «Экспедитор 2» по VLH используется 3 и более часов в неделю см. Приложение 21.

5. Дополнительные поверхности для размещения заказов

Передвижные тележки обеспечивают дополнительное рабочее пространство там, где оно необходимо (например, возле ОАТ или зоны выдачи) и позволяют команде сбора заказов быстрее собирать и выдавать заказы.

Передвижные тележки устанавливаются, если в ресторане недостаточно места для размещения заказов на столе ОАТ или в зоне выдачи.

Тележки не должны мешать движению Сборщиков по маршруту Сбора заказов.

Тележки могут использоваться временно (например, в пиковые часы) или постоянно.

6. Оптимайзеры процесса приема заказов

Одна дополнительная поверхность киоска самообслуживания увеличивает пропускную способность ресторана в среднем на 25-30 GC в час.

Дополнительная поверхность киоска самообслуживания устанавливается, если в ресторане:

- кассы на прилавке используются эффективно – выработка на каждую кассу более 70 GC для Multi Point.

- выработка каждой поверхности киоска самообслуживания превышает 25-30 GC в час 3 и более часов в неделю

Для принятия правильного решения по нагрузке на киоски самообслуживания необходимо учитывать следующие факторы:

- установка дополнительной поверхности киоска самообслуживания потребует установки дополнительных SPA Оптимайзеров, так как увеличится количество GC, сандвичей, напитков и десертов в час, а также потребуется больше работников для приготовления, сбора и выдачи заказов

- будущие опции сервиса (например, размещение заказов при помощи мобильных устройств) потребуют меньшего количества поверхностей киосков самообслуживания для обслуживания такого же количества гостей

Наличие места для установки дополнительной поверхности киоска самообслуживания для ресторанов Молл - не менее 1000 мм на фасаде ресторана (решение по удалению колонны ХМ принимается индивидуально).

Одна поверхность киоска самообслуживания для ресторанов с залом – принимается индивидуальное решение по месту установки см. Приложение 23^[9].

3.2. Компания OpenService и Макдоналдс.

Компания OpenService аналогично компании Макдоналдс не стоит на месте и старается развиваться каждый день. По словам руководителей данной компании, они любят, когда все продумано до мелочей и сделано для людей. На мой взгляд, им есть, что предложить крупнейшей сети фастфуда «Макдоналдс».

• Мобильное приложение «BeOpenMobile» с оплатой и приготовлением еды к определенному времени.

Представим ситуацию, когда ты опаздываешь утром на работу и не успеваешь сделать завтрак. Да, многие вообще не завтракают утром, но хоть кофе? Кофе для многих – это святое. Так вот, будь то кофе или полноценный завтрак, до работы остаются считанные минуты.

За то время, пока ты спускаешься из дома и садишься в машину, очень просто успеть через мобильное приложение заказать кофе и сэндвич с собой, к примеру, через 20 минут и тут же оплатить заказ. И он так же будет готов именно для тебя, не будет лежать 15 минут и ждать, когда ты за ним придешь.

Здорово приходить в заведение и не ждать долго, когда будет готово твое блюдо. Об этом надо подумать не только «Макдоналдс», но и многим рестораторам. Частенько мы забегаем в заведение, чтобы покушать «по-быстрому» качественную еду и именно тут очень не хватает такого приложения.

• iikocheklist и iikoinspector

Это по праву можно назвать нашим бестселлером! Рутинный чек-лист iikocheklist - это перечень регулярных, мельчайших действий, которые должны выполнять все сотрудники ресторана. Главная задача выполнения чек-листов заключается в том, чтобы ничего не было забыто. Ресторанный бизнес - это бизнес мелочей. Система, разработанная компанией OpenService отлично позволяет эти мелочи сделать прозрачными.

Контрольные чек-листы iikoinspector - это чек-листы, по которым идет проверка того или иного сотрудника, процесса, помещения на предмет соответствия стандартам ресторана. Это может быть проверка санитарного и технического состояния ресторана, проверка знаний как членов бригады ресторана, так и знаний менеджеров любого уровня, проверка соблюдения стандартов обслуживания и многое другое. По итогам таких проверок, обычно, в ресторанах ставится оценка, которая сильно влияет на зарплату сотрудников.

ВЫВОД К ГЛАВЕ 3

На мой взгляд, мобильное приложение с электронным меню можно использовать как средство заказа, однако задавать вопросы и получать предложения по выбору блюд с планшета довольно сложно. Я не думаю, что телефоны, планшеты и приложения на них заменят официантов или работников, но они сделают их работу более эффективной», – сказал. Макдоналдс продает гамбургеры, коктейли и картофель-фри, и посетители хотят поговорить с кем-нибудь, сказать: «Я хочу вот так». По-моему, нельзя сказать, что в ресторанно-гостиничном бизнесе технологии заменят весь персонал.

Однако, что касается мобильного приложения с электронными чек-листами, то оно не только сопряжено и сетью-интернет, и все заинтересованные в результатах проверки лица могут незамедлительно посмотреть его, но и так же сокращает бумажный документооборот, ведь проверок в ресторанном бизнесе немало: внутренние, внешние, объявленные и незапланированные. Такое приложение поможет использовать меньше бумажных носителей информации и все-же кое-как, но поможет в сохранении деревьев и различных зеленых насаждений, которых с каждым годом в нашем мире все меньше и меньше, не смотря на борьбу с вырубкой лесов.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В работе на тему «Внедрение управления рестораном на основе АСУ на примере компании Макдоналдс» цель внедрение управления рестораном на основе АСУ на примере компании Макдоналдс достигнута в полной мере.

Также поставленные задачи в каждой главе выполнены.

При анализе теории вопроса можно увидеть, что автоматизированные системы управления помогают бороться и с хищениями на предприятии питания, но наиболее эффективным способом является использование системы компьютерного учета. Это система – это инструмент, который может предоставить мощные рычаги контроля.

На основе этих наработок во второй главе выполнено внедрение управления рестораном на основе АСУ в Макдоналдс.

Новые системы позволяют – учитывать при доставке все изменения, внесенные в заказ, до момента отгрузки; производить ежедневно проверку настроек карточек сырых продуктов. В Weblog доступны различные типы информационных документов: расписания и отчеты.

Обновлена платформа e-Production на версию 3.0. Там изменения: добавлена информация по вводу сандвичей Гурмэ; обновлена информация по использованию пункта «Доступных лотков» при настройке продуктов UHC, обновлена информация по правильной смене расположения наименований, добавлена информация по вводу котлет Гурмэ.