Файл: товароведение.pdf

Происходило накопление фактических сведений на основе практических описаний и наблюдений. Результаты исследований В настоящее время можно выделить несколько этапов развития товароведения как науки.

I. Античный этап развития. На данном этапе известны описания товароведного характера в агрономических работах древнеримских ученых: Катона Старшего (234—149 до н.э.), Варрона (116—27 до н.э.), Колумеллы (1 в. н.э.) и Плиния Старшего (23 или 24—79). Катон описывал способы хранения и переработки сельскохозяйственных продуктов (вино- града, мяса и рыбы); Варрон — методы оценки качества скота, молока, сыров и др.; Колумелла — способы хранения зерна, выдержку и старение вин, дал товароведную характеристику винограда и способы его хранения.

Наиболее капитальной работой этого периода является «Естественная история» Плиния, изданная в 37 книгах, где даны описания многих видов сельскохозяйственной продукции, способов выращивания сельскохозяйственных растений, их переработки и хранения.

Особенно подробно описаны виноград, способы приготовления качественных вин, а также их фальсификации. Плиний первым рассмотрел различные способы хранения в зависимости от климатических условий.

II. Средневековый этап развития. Бурное развитие таких естественных наук, как физики, химии, биологии, оказало существенное влияние на расширение и углубление товароведных знаний.

Впервые вместе с работами описательного характера появляются научные труды, основанные на испытаниях. К первым следует отнести труд М. Себициуса (1630 г.), который описал многие пряности, а также способы приготовления хлеба, сыра, вин и других пищевых продуктов, способы удлинения сроков хранения фруктовых соков путем нагревания.

К трудам исследовательского характера относятся работы Ф. Реди, который с помощью микроскопа установил причины порчи мяса. III. В эпоху Просвещения наметилась дифференциация наук. Одним из результатов этого процесса стало формирование научной терминологии — специфического языка каждой науки. Для развития товароведения как науки в этот период большое значение имели работы Г. Бургаве (1668—1738 гг.), который разработал основы химического анализа пищевых про- дуктов, а также К. Линнея (1707-1778 гг.), Ж. Бюффона (1707-1788 гг.), Б. Жюсье (1699— 1777 гг.), систематические исследования которых в области биологии послужили основой для разработки научной классификации товаров. Также в этот период появляются первые самостоятельные работы по торговле и товароведению. Так, в 1575 г. впервые в России вышла «Торговая книга. Книжка описательная, как молодым людям торг вести и знати всему цену, и отчасти в ней описаны всяких земель товары различные, их же привозят на Русь немцы и иных земель люди торговые»^[4].

В книге, авторы которой неизвестны, дана подробная для того времени характеристика ряда товаров, в том числе экспортно-импортных (меда, воска, зерна, пеньки, жиров, мехов и т.п.). Особенностями товароведной информации, сообщавшейся в «Торговой книге» и других источниках, являются ее описательный характер и отсутствие систематизации. Значительный вклад в развитие науки товароведения внесла вышедшая публикация в 1756 г. книга И.Г. Людовицы «Основы полной торговой системы», где впервые были изложены основы товароведения как области научных знаний. Книга получила широкое признание современников. Людовицы впервые определил предмет и содержание товароведения, а также дал определение терминов «товароведение» и «товар». По его мнению, к товарам относятся «все движимые вещи, которые являются предметами торговли, за исключением денег и ценных бумаг».

Несмотря на выделение товароведения как особой области знаний, накапливаемая информация о товарах носила в основном товароведно-технологический характер. Большое место в описаниях товаров уделялось технологии их промышленного или сельскохозяйственного производства.

Большой вклад в развитие товароведения в России в XVIII—XIX вв. внесли работы Ф.В. Зуева, А.Т. Болотова, Н.Я. Озерецковского, И.Я. Биндгейма, Б.А. Энгельмана, М.Г. Левковича и др. Благодаря этим работам появляются химические методы товароведной оценки, а также способы переработки и хранения некоторых потребительских товаров.

Значительный вклад в развитие товароведения внесла опубликованная в 1859 г. моно- графия проф. А.Н. Ходнева «Химическая часть товароведения. Исследование съестных припасов и напитков». Целью этого труда, как заявил автор в предисловии, было намерение дать «сжатое, но точное понятие о составе и свойствах сырых и обработанных товаров, химическое исследование их достоинств, открытие подмесей». Следует отметить, что многие из описанных способов подделок (фальсификаций) пищевых продуктов и средств их обнаружения не утратили своей актуальности и в наши дни. В том же 1859 г. вышла в свет книга A.M. Наумова «О питательных веществах и важнейших способах рационального их приготовления, сбережения и открытия в них примесей», где рассматривалась товароведная характеристика пищевых продуктов^[5].

IV. Эпоха промышленной революции. В 1927 г. Я.Я. Никитинский опубликовал первую научную монографию «Очерки по товароведению пищевых продуктов», а в 1933 г. Ф.В. Церевитинов издал обширную монографию по товароведению «Химия свежих плодов и овощей», многие теоретические положения которой не утратили своей актуальности и на со- временном этапе развития товароведения. В 1930-е гг. происходит дифференциация товароведных знаний с выделением общего и частных разделов по группам потребительских товаров. Товароведение пищевых продуктов и товароведение непродовольственных товаров становятся двумя самостоятельными учебными дисциплинами. В конце 1950-х —начале 1960-хгг. выходят учебники по разным разделам товароведения. В период с 1957 по 1965 г. было издано восемь учебников по товароведению пищевых продуктов, выдержавших по 3—4 издания; отдельно издаются учебники по товароведению для кооперативных вузов, а также для техникумов. В 1957—1962 гг. вышли в свет девять учебников по товароведению промышленных товаров.

Одновременно с учебной литературой в СССР издавалось много справочной и научно- практической товароведной литературы, внесшей значительный вклад в развитие научного товароведения. Были изданы: многотомный «Товарный словарь» (1947), «Справочник товароведа продовольственных товаров» в двух томах (1968,1980 и 1987—1988), «Справочник товароведа непродовольственных товаров» в двух томах (1970,1987-1988), серия книг «Контроль качества товаров в торговле» (1-е издание в 1976-1978 гг., 2-е издание в 1985-1988 гг.).

Кроме того, были изданы крупные монографии: Церевитинов Ф.В. Химия плодов и овощей (1-е издание в 1933 г., 2-е в 1949 г.), Колесник А.А. Факторы длительного хранения плодов и овощей (1957), Козин Н.И. Химия и товароведение пищевых жиров (1 -е издание в 1939 г., 2- е в 1947 г., 3-е в 1958 г.), Рукосуев А. Н. Основы товароведения хлебных продуктов (1966), Сперанский В.Г. «Биологические основы сохраняемости плодов и овощей» (1964) и др. V. Современное товароведение. В начале 1990-х гг.в России наблюдалось падение престижа научных знаний, в связи с чем издание товароведной литературы в российских издательствах полностью прекратилось. Лишь в 1995 г. по инициативе издательства «Экономика» и автора начато издание серии научно-практических книг по товароведению «Товарный справочник». Значительный вклад в развитие товароведения внесли зарубежные ученые, в первую очередь немецкие и польские, чьи труды были переведены на русский язык и оказали заметное влияние на развитие отечественного товароведения. Так, в 1967 г. была переведена на русский язык и издана книга Г. Грундке «Основы общего товароведения».

Следует отметить два основных направления развития товароведения — практическое и научное. Причем на разных этапах развития либо преобладало то или иное направление, либо оба направления существовали совместно.

Современный этап развития науки характеризуется интеграцией научных знаний раз- личных отраслей. Эта проблема сегодня стоит и перед товароведением как прикладной наукой.

Одним из подходов к интеграции двух разделов — товароведения пищевых продуктов и товароведения непродовольственных товаров — является создание общих для обоих разделов теоретических основ, рассматривающих основополагающие характеристики всех товаров независимо от их назначения.

Глава 2. Понятие и характеристика товароведения

2.1. Товароведение как наука

Содержание дисциплины есть единство всех ее составных элементов: статуса (учебная, научная, техническая, экономическая и пр.), целей (задач), внутренних процессов, структуры, практического значения, междисциплинарных связей. В соответствии с ОСТ 28-12-81 товароведение — это комплексная социально-экономическая и естественно-техническая дисциплина, изучающая закономерности проявления свойств товаров, формирования их потребительских свойств, процессов оптимизации, развития ассортимента и качества товаров, раскрывающая возможности практического использования познанных законов в системе общественного воспроизводства с целью удовлетворения неуклонно развивающихся материальных и культурных потребностей.

Если быть кратким, то товароведение — наука и учебная дисциплина об основополагающих характеристиках товаров и факторах обеспечения этих характеристик.

Цель товароведения — изучение основополагающих характеристик товара, составляющих его потреби- тельную стоимость, а также их изменений на всех этапах товародвижения. Цель учебной дисциплины «Теоретические основы товароведения» — усвоение теоретических положений в области товароведной деятельности, применение их в ситуациях, моделирующих профессиональную деятельность, а также формирование необходимых компетенций. (Компетенция v (от лат. competere — соответствовать, подходить) — способность применять знания, умения, успешно действовать на основе практического опыта при решении задач общего рода, а также в определенной широкой области).

Поэтому в данной учебной дисциплине рассматриваются лишь основные методы товароведения и излагаются обобщенные характеристики товаров, в то время как специфичные свойства, особенности качества и ассортимента, факторов формирования и сохранения товаров — это предмет изучения частных, более узких разделов товароведения («Товары растительного происхождения», «Текстильные и швейно-трикотажные товары» и пр.).

В связи с этим назначение учебной дисциплины заключается в формировании у студентов фундаментальных товароведных знаний и умений.

Для достижения указанных целей при изучении учебной дисциплины должны быть решены следующие задачи: „

- определены и классифицированы наиболее распространенные методы товароведения; „

- установлены и охарактеризованы основополагающие товароведные характеристики товаров; „

- рассмотрены факторы, обеспечивающие формирование основополагающих характеристик товаров.

Знания по этой дисциплине позволяют специалистам — товароведам, маркетологам, менеджерам, экономистам, бухгалтерам, технологам самостоятельно разобраться в товароведных характеристиках товаров в широком их понимании для удовлетворения потребностей потребителей. Научно-методический уровень учебной дисциплины определяется уровнем развития товароведения как науки^[6].

Для обеспечения надлежащего уровня товароведение как наука прежде всего должно решать два блока задач, связанных с главными ее категориями — качеством и ас- сортиментом. В блоке, связанном с качеством, решаются следующие задачи: „ сравнительный анализ характеристик отечественной и импортной продукции с целью обеспечения импортозамещения; „ разработка и совершенствование стандартов и технических регламентов на товары, современных методов оценки потребительских показателей свойств и контроля качества товаров; „ исследование свойств новых товаров, в первую очередь свойств безопасности, и разработка номенклатуры показателей качества, необходимых и достаточных для комплексной оценки качества; „ обеспечение качества и количества товаров на разных стадиях жизненного цикла продукции путем учета формирующих и регулирования сохраняющих факторов; „ установление видов товарных потерь, причин их возникновения, разработка мер по их предупреждению или снижению; „ выработка рекомендаций по уходу за товарами в процессе хранения, транспортирования и эксплуатации.

В блоке, связанном с ассортиментом, решаются следующие задачи: „ систематизация множества товаров путем рационального применения методов классификации и кодирования; „ изучение свойств и показателей ассортимента для анализа и последующего совершенствования ассортиментной политики промышленной или торговой организации; „ совершенствование механизма управления ассортиментом товаров^[7].

Товароведение состоит из общего (теоретические основы) и частных (специальных) разделов.

Общая часть посвящена теоретическим основам товароведения, которые являются основополагающими для его частных разделов. Частные разделы изучают отдельные группы продовольственных и непродовольственных товаров. Сложилась следующая унифицированная схема изложения мате- риала частных разделов: „ характеристика наиболее значимых для конкретной группы товаров потребительских свойств и показателей качества; „ частная классификация и ассортимент; „ факторы, формирующие качество; „ оценка и градации качества; „ факторы, влияющие на сохранность товара; „ потери при хранении и подготовке к реализации (если это имеет значение для конкретного товара); „ средства информации о товаре (маркировке). Межпредметные связи товароведения с другими учебными дисциплинами. Между товароведением и другими дисциплинами установились предшествующие, сопутствующие и последующие межпредметные связи.