Файл: Отчет по производственной практике пм. 02.docx

Приложение3

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ САРАТОВСКОЙ ОБЛАСТИ ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ САРАТОВСКОЙ ОБЛАСТИ

«САРАТОВСКИЙ КОЛЛЕДЖ КУЛИНАРНОГО ИСКУССТВА»

ОТЧЕТ

По производственной практике

ПМ.02 «Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания»

Обучающегося (ейся) курса, группы

Специальность ( профессия) 43.02.15 ПОВАРСКОЕ И КОНДИТЕРСКОЕ ДЕЛО
____________________________________________________

(Ф.И.О. обучающегося)
Сроки прохождения практики:________________________

.
Руководитель практики от профильной организации


Приложение 4

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ САРАТОВСКОЙ ОБЛАСТИ ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ САРАТОВСКОЙ ОБЛАСТИ

«САРАТОВСКИЙ КОЛЛЕДЖ КУЛИНАРНОГО ИСКУССТВА»


ДНЕВНИК
ПРАКТИКИ ОБУЧАЮЩЕГОСЯ
_____________________________

(Ф. И.О. обучающегося)
Обучающегося (ейся) курса, группы

Специальность ( профессия) 43.02.15 ПОВАРСКОЕ И КОНДИТЕРСКОЕ ДЕЛО

г. Саратов,202 г.

---

ИНСТРУКЦИЯ
Обучающийся при прохождении практики обязан:

1.Выполнять задания по практике, активно участвовать в общественной жизни коллектива предприятия.

2.Участвовать в рационализаторской и изобретательской работе по заданию Колледжа.

3.Нести ответственность за выполненную работу и ее результаты наравне со штатными работниками.

4.Систематически работать над составлением отчетов в соответствии с заданием и программой практики с таким расчетом, чтобы отчет был закончен к моменту окончания практики.

5.Ежедневно записывать в дневник все, что проделано за день по выполнению программы практики и индивидуальных заданий.

6.Подчиняться действующим на предприятии, в учреждении правилам внутреннего трудового распорядка.

7.Изучать и строго соблюдать правила охраны труда, техники безопасности и производственной санитарии.

8.Представлять еженедельно дневник на просмотр руководителю от Колледжа, который подписывает дневник после просмотра, дает свои замечания.

9.По окончании практики представлять дневник и отчет руководителю практики от профильной организации для просмотра и составления отзыва.

10.Не позднее трех дней после возвращения в Колледж сдать дневник с отчетом в учебную часть.
С инструкцией по мерам техники безопасности при выполнении практики ознакомлен



«____» __________202__г.

ЗАДАНИЕ НА _ПРОИЗВОДСТВЕННУЮ__ ПРАКТИКУ

1. __________________________________________________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________________________________________________
2. ___________________________________________________________________

_____________________________________________________________________
3.Индивидуальное задание__________________________________________________________
_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
4.Задание по технике безопасности, охране труда и противопожарным мероприятиям:
СОБЛЮДАТЬ ПРАВИЛА ОХРАНЫ ТРУДА И ТЕХНИКИ БЕЗОПАСНОСТИ

_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
______________________________________________________________________

С заданием ознакомлен «____» __________20__г.
/
Руководитель практики/

КАЛЕНДАРНЫЙ ПЛАН ПРОХОЖДЕНИЯ ПРАКТИКИ

Сроки (продолжительность) работы	Цех, отдел, лаборатория и рабочее место студента

---

Подписи руководителей практики

От колледжа
М.П.


От профильной организации
М.П.

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ САРАТОВСКОЙ ОБЛАСТИ ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ САРАТОВСКОЙ ОБЛАСТИ

«САРАТОВСКИЙ КОЛЛЕДЖ КУЛИНАРНОГО ИСКУССТВА»

СОГЛАСОВАНО Руководитель практики от организации _____________________ «___»_____________20__г.

УТВЕРЖДАЮ Директор ГАПОУ СО СККИ Д.В.Аношина «»20г.

ПЛАН – ГРАФИК

прохождения

практики по профессиональному модулю




Специальность (профессия)

ПК	Темы и виды работ	Кол-во часов	Дата выполнения
ВД 2 Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания
ПК 2.1. Организовывать подготовку рабочих мест, оборудования, сырья, материалов для приготовления горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента в соответствии с инструкциями и регламентами	Организация рабочих мест, своевременная текущая уборка в соответствии с полученными заданиями, регламентами стандартами организации питания – базы практики. Подготовка к работе, безопасная эксплуатация технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов в соответствии с инструкциями, регламентами (правилами техники безопасности, пожаробезопасности, охраны труда). Проверка наличия, заказ (составление заявки) продуктов, расходных материалов в соответствии с заданием (заказом). Прием по количеству и качеству продуктов, расходных материалов. Организация хранения продуктов, материалов в процессе выполнения задания (заказа) в соответствии с инструкциями, регламентами организации питания – базы практики, стандартами чистоты, с учетом обеспечения безопасности продукции, оказываемой услуги
ПК 2.2 Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации супов сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания	Выполнение задания (заказа) по приготовлению супов сложного ассортимента в соответствии заданием (заказом). производственной программой кухни профильной организации. Подготовка к реализации (презентации) готовых супов (порционирования (комплектования), сервировки и творческого оформления супов для подачи) с учетом соблюдения выхода порций, рационального использования ресурсов, соблюдения требований по безопасности готовой продукции. Упаковка готовых супов на вынос и для транспортирования. Организация хранения готовых супов на раздаче с учетом соблюдения требований по безопасности продукции, обеспечения требуемой температуры отпуска. Подготовка готовой продукции, полуфабрикатов высокой степени готовности к хранению (охлаждение и замораживание готовой продукции с учетом обеспечения ее безопасности), организация хранения. Самооценка качества выполнения задания (заказа), безопасности оказываемой услуги питания (степень доведения до готовности, до вкуса, до нужной консистенции, соблюдения норм закладки, санитарно-гигиенических требований, точности порционирования, условий хранения на раздаче и т.д.). Консультирование потребителей, оказание им помощи в выборе супов в соответствии с заказом, эффективное использование профессиональной терминологии. Поддержание визуального контакта с потребителем при отпуске с раздачи,
ПК 2.3 Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение горячих соусов сложного ассортимента	Выполнение задания (заказа) по приготовлению горячих соусов сложного ассортимента в соответствии задания (заказа) производственной программой кухни профильной организации. Подготовка к реализации (презентации) готовых горячих соусов (порционирования (комплектования), сервировки и творческого оформления соусов для подачи) с учетом соблюдения выхода порций, рационального использования ресурсов, соблюдения требований по безопасности готовой продукции. Упаковка готовых соусов на вынос и для транспортирования. Организация хранения готовых соусов на раздаче с учетом соблюдения требований по безопасности продукции, обеспечения требуемой температуры отпуска. Подготовка готовой продукции, полуфабрикатов высокой степени готовности к хранению (охлаждение и замораживание готовой продукции с учетом обеспечения ее безопасности), организация хранения. Самооценка качества выполнения задания (заказа), безопасности оказываемой услуги питания (степень доведения до готовности, до вкуса, до нужной консистенции, соблюдения норм закладки, санитарно-гигиенических требований, точности порционирования, условий хранения на раздаче и т.д.). Консультирование потребителей, оказание им помощи в выборе соусов в соответствии с заказом, эффективное использование профессиональной терминологии. Поддержание визуального контакта с потребителем при отпуске с раздачи, на вынос.
ПК 2.4 Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд и гарниров из овощей, круп, бобовых, макаронных изделий сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания	Выполнение задания (заказа) по приготовлению горячих блюд и гарниров из овощей, круп, бобовых, макаронных изделий сложного ассортимента в соответствии заданием (заказом) производственной программой кухни профильной организации. Подготовка к реализации (презентации) готовых горячих блюд и гарниров из овощей, круп, бобовых, макаронных изделий (порционирования (комплектования), сервировки и творческого оформления для подачи) с учетом соблюдения выхода порций, рационального использования ресурсов, соблюдения требований по безопасности готовой продукции. Упаковка готовых горячих блюд и гарниров из овощей, круп, бобовых, макаронных изделий на вынос и для транспортирования. Организация хранения готовых горячих блюд и гарниров из овощей, круп, бобовых, макаронных изделий на раздаче с учетом соблюдения требований по безопасности продукции, обеспечения требуемой температуры отпуска. Подготовка готовой продукции, полуфабрикатов высокой степени готовности к хранению (охлаждение и замораживание готовой продукции с учетом обеспечения ее безопасности), организация хранения. Самооценка качества выполнения задания (заказа), безопасности оказываемой услуги питания (степень доведения до готовности, до вкуса, до нужной консистенции, соблюдения норм закладки, санитарно-гигиенических требований, точности порционирования, условий хранения на раздаче и т.д.). Консультирование потребителей, оказание им помощи в выборе горячих блюд и гарниров из овощей, круп, бобовых, макаронных изделий в соответствии с заказом, эффективное использование профессиональной терминологии. Поддержание визуального контакта с потребителем при отпуске с раздачи, на вынос.
ПК 2.5 Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд из яиц, творога, сыра, муки сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания	Выполнение задания (заказа) по приготовлению горячих блюд из яиц творога, сыра, муки сложного ассортимента в соответствии заданием (заказом) производственной программой кухни профильной организации. Подготовка к реализации (презентации) готовых горячих блюд из яиц творога, сыра, муки (порционирования (комплектования), сервировки и творческого оформления для подачи) с учетом соблюдения выхода порций, рационального использования ресурсов, соблюдения требований по безопасности готовой продукции. Упаковка готовых горячих блюд и гарниров из яиц творога, сыра, муки на вынос и для транспортирования. Организация хранения готовых горячих блюд и гарниров из яиц творога, сыра, муки на раздаче с учетом соблюдения требований по безопасности продукции, обеспечения требуемой температуры отпуска. Подготовка готовой продукции, полуфабрикатов высокой степени готовности к хранению (охлаждение и замораживание готовой продукции с учетом обеспечения ее безопасности), организация хранения. Самооценка качества выполнения задания (заказа), безопасности оказываемой услуги питания (степень доведения до готовности, до вкуса, до нужной консистенции, соблюдения норм закладки, санитарно-гигиенических требований, точности порционирования, условий хранения на раздаче и т.д.). Консультирование потребителей, оказание им помощи в выборе горячих блюд из яиц, творога, сыра, муки в соответствии с заказом, эффективное использование профессиональной терминологии. Поддержание визуального контакта с потребителем при отпуске с раздачи, на вынос.
ПК 2.6 Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд из рыбы, нерыбного водного сырья сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания	Выполнение задания (заказа) по приготовлению горячих блюд из рыбы, нерыбного водного сырья сложного ассортимента в соответствии заданием (заказом) производственной программой кухни профильной организации. Подготовка к реализации (презентации) готовых горячих блюд из из рыбы, нерыбного водного сырья (порционирования (комплектования), сервировки и творческого оформления для подачи) с учетом соблюдения выхода порций, рационального использования ресурсов, соблюдения требований по безопасности готовой продукции. Упаковка готовых горячих блюд и гарниров из рыбы, нерыбного водного сырья на вынос и для транспортирования. Организация хранения готовых горячих блюд и гарниров из рыбы, нерыбного водного сырья на раздаче с учетом соблюдения требований по безопасности продукции, обеспечения требуемой температуры отпуска. Подготовка готовой продукции, полуфабрикатов высокой степени готовности к хранению (охлаждение и замораживание готовой продукции с учетом обеспечения ее безопасности), организация хранения. Самооценка качества выполнения задания (заказа), безопасности оказываемой услуги питания (степень доведения до готовности, до вкуса, до нужной консистенции, соблюдения норм закладки, санитарно-гигиенических требований, точности порционирования, условий хранения на раздаче и т.д.). Консультирование потребителей, оказание им помощи в выборе горячих блюд из рыбы, нерыбного водного сырья в соответствии с заказом, эффективное использование профессиональной терминологии. Поддержание визуального контакта с потребителем при отпуске с раздачи, на вынос.
ПК 2.7 Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд из мяса, домашней птицы, дичи и кролика сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания	Выполнение задания (заказа) по приготовлению горячих блюд из мяса, домашней птицы, дичи и кролика сложного ассортимента в соответствии заданием (заказом) производственной программой кухни профильной организации. Подготовка к реализации (презентации) готовых горячих блюд мяса, домашней птицы, дичи и кролика (порционирования (комплектования), сервировки и творческого оформления для подачи) с учетом соблюдения выхода порций, рационального использования ресурсов, соблюдения требований по безопасности готовой продукции. Упаковка готовых горячих блюд и гарниров мяса, домашней птицы, дичи и кролика на вынос и для транспортирования. Организация хранения готовых горячих блюд и гарниров мяса, домашней птицы, дичи и кролика на раздаче с учетом соблюдения требований по безопасности продукции, обеспечения требуемой температуры отпуска. Подготовка готовой продукции, полуфабрикатов высокой степени готовности к хранению (охлаждение и замораживание готовой продукции с учетом обеспечения ее безопасности), организация хранения. Самооценка качества выполнения задания (заказа), безопасности оказываемой услуги питания (степень доведения до готовности, до вкуса, до нужной консистенции, соблюдения норм закладки, санитарно-гигиенических требований, точности порционирования, условий хранения на раздаче и т.д.). Консультирование потребителей, оказание им помощи в выборе горячих блюд мяса, домашней птицы, дичи и кролика в соответствии с заказом, эффективное использование профессиональной терминологии. Поддержание визуального контакта с потребителем при отпуске с раздачи, на вынос.
ПК 2.8 Осуществлять разработку, адаптацию рецептур горячих блюд, кулинарных изделий, закусок, в том числе авторских, брендовых, региональных с учетом потребностей различных категорий потребителей	Выполнение задания (заказа) по приготовлению горячих блюд, кулинарных изделий, закусок, в том числе авторских, брендовых, региональных с учетом потребностей различных категорий потребителей в соответствии заданием (заказом) производственной программой кухни профильной организации. Подготовка к реализации (презентации) готовых горячих блюд, кулинарных изделий, закусок, в том числе авторских, брендовых, региональных с учетом потребностей различных категорий потребителей (порционирования (комплектования), сервировки и творческого оформления для подачи) с учетом соблюдения выхода порций, рационального использования ресурсов, соблюдения требований по безопасности готовой продукции. Упаковка готовых горячих блюд, кулинарных изделий, закусок, в том числе авторских, брендовых, региональных с учетом потребностей различных категорий потребителей на вынос и для транспортирования. Организация хранения готовых горячих блюд, кулинарных изделий, закусок, в том числе авторских, брендовых, региональных с учетом потребностей различных категорий потребителей на раздаче с учетом соблюдения требований по безопасности продукции, обеспечения требуемой температуры отпуска. Подготовка готовой продукции, полуфабрикатов высокой степени готовности к хранению (охлаждение и замораживание готовой продукции с учетом обеспечения ее безопасности), организация хранения. Самооценка качества выполнения задания (заказа), безопасности оказываемой услуги питания (степень доведения до готовности, до вкуса, до нужной консистенции, соблюдения норм закладки, санитарно-гигиенических требований, точности порционирования, условий хранения на раздаче и т.д.). Консультирование потребителей, оказание им помощи в выборе горячих блюд, кулинарных изделий, закусок, в том числе авторских, брендовых, региональных с учетом потребностей различных категорий потребителей в соответствии с заказом, эффективное использование профессиональной терминологии. Поддержание визуального контакта с потребителем при отпуске с раздачи, на вынос

---

Руководитель практики

Дата	Рабочие записи	Роспись руководителя практики от организации

АТТЕСТАЦИОННЫЙ ЛИСТ ПО ПРАКТИКЕ
_____________________________________________________________________________

---

Характеристика
на обучающегося (уюся) ГАПОУ Саратовской области

«Саратовский колледж кулинарного искусства»

Обучающегося (ейся) _______курса__________группы

Специальность ( профессия) 43.02.15 ПОВАРКОЕ И КОНДИТЕРСКОЕ ДЕЛО

_____________________________________________

(Ф.И.О.студента)


проходившего (шей) практику с «__»  по «__» _________ 202 г

на базе:_________________________________________________________
               (название организации)
по _____________производственной________________________
                                                                (вид практики)

                 

Показатели выполнения производственных заданий:
- уровень теоретической подготовки:

_____________________________________________________________

_____________________________________________________________


-качество выполненных работ:

_______________________________________________________________
_______________________________________________________________
_______________________________________________________________

- трудовая дисциплина и соблюдение техники безопасности:

_______________________________________________________________
______________________________________________________________
- выводы и предложения:
_______________________________________________________________
_______________________________________________________________
Дата _________________



Руководитель практики от организации

Директор   _____________ _________________
   должность                  подпись                                                ФИО

М.П.


ЗАКЛЮЧЕНИЕ РУКОВОДИТЕЛЯ ПРАКТИКИ ОТ КОЛЛЕДЖА

О ПРАКТИКЕ ОБУЧАЮЩЕГОСЯ

Отчёт по практике составлен в соответствии с требованиями/не соответствует.

Состоит из следующих основных разделов:

1.

2.

3.Индивидуальное задание

Обучающийся изучил (а) и предоставил(а) в отчёте профильную организцию

Цели и задачи практики (достигнуты, достигнуты не в полном объёме, другой вариант)

В целом отчёт выполнен на (высоком, среднем, достаточном, другой вариант) уровне и может быть рекомендован к защите.

Зачетная оценка по практике

---