Файл: Таырыбы ТАамды оспаларды денсаулыА сері Баыты.docx

Қазақстан Республикасының ғылым және білім министрлігі.

«Абай атындағы Бұлақсай ауылының №2 жалпы орта мектебі»КММ

Тақырыбы: «ТАҒАМДЫҚ ҚОСПАЛАРДЫҢ ДЕНСАУЛЫҚҚА ӘСЕРІ»

Бағыты: «БИОЛОГИЯ»

Секциясы – БИОЛОГИЯ


Дайындаған: Мұратқызы Күнсәуле

«9 » сынып

оқушысы
Ғылыми жетекшісі: Тажбекеева Р.Т.

Биология пәні мұғалімі


Пікір берген:


Аршалы -2022ж
«Абай атындағы Бұлақсай ауылының №2 жалпы орта мектебі»КММ

сынып оқушысы Мұратқызы Күнсәуле

Тақырыбы:

«Тағамдық қоспалардың денсаулыққа әсері»

атты ғылыми зерттеу жұмысына
Пікір

Күнсәуленің зерттеу жұмысының тақырыбы өте өзекті болып табылады. Оқушы өзінің көргенін түйіндеп қорытынды жасаған.

Зерттеу әдістемесінің сапасына келетін болсақ, деректі, дәлелді, мысалдар келтірілген.

Ғылыми ізденістер арқылы тақырыпты ашуға тырысқан.Ауызша түсіндіруі жақсы. Жұмыс жақсы деңгейде орындалған. Оқырмандарды қызықтыратын фактілер кездеседі.

Күнсәуленің өз жұмысын одан әрі әлі де зерттеп, толықтырады деп ойлаймын.


Пікір беруші:

Аннотация

«Тағамдық қоспалардың денсаулыққа әсері» тақырыбына жазылған зерттеу жұмысы – теориялық білімді, практикалық ұштастырудың дәлелі.

Осы ғылыми шығармашылық жобасында нақты ізденіп зерттеу барысында жеке идея негізінде жасақталған. Сол арқылы информатика ғылымына қызығушылығын көрсеткен.
Биология пәнінің

мұғалімі, ғылыми жетекшісі: Тажбекеева Р.Т.

Аннотация

Исследовательская работа на тему Влияние пищевых добавок на здоровье " - доказательство практического сочетания теоретических знаний. В этом научном творческом проекте четко изучены и разработаны на основе частной идеи. Тем самым проявил интерес к информатике.

научный руководитель: Тажбекеева Р.Т.

Аnnotation
The research paper on the topic" Health effects of dietary supplements " is evidence of a practical combination of theoretical knowledge. This project of scientific creativity was developed on the basis of an individual idea in the course of research. He also showed interest in Computer Science.

scientific supervisor: Тажбекеева Р.Т.


Жоспары:

І. Кіріспе бөлім......................................................................................................6
ІІ. Негізгі бөлім

---

1. Теориялық бөлім..................................................................................................8

1. Теңдестірілген тамақтану негіздері.................................................................10 1.1 Теңдестірілген тамақтану туралы түсінік …………………….............…12 1.2 Тәуліктік тамақтану нормасы мен балалардың энергияға қажеттілігі ...13

2. Тағамдық қоспалардың жіктелуі …………………………………..…........15 2.1 Тағамдық қоспалардың адам ағзасына зиянды әсері ... ... ... ....................16

2.2.Өндірушілер нені жасырады …………………………....................……… 17

Практикалық бөлім ……………………………………………………………. 18

-сынып оқушыларының сауалдама 1.Analysis .............................................. .. 18

2. Тамақ өнімдерінің сапалық құрамын талдау ………..………………........19

ІІІ.Қорытынды.......................................................................................................19

Құрылған идеяға байланысты жобаны сипаттау, суреттер арқылы қорытындылау.

Пайдаланған әдебиет..........................................................................................20

1. Кіріспе


Қазіргі тұтынушылар, әсіресе мегаполис тұрғындары, біздің үстелге тағам супермаркеттер мен дүкендерден келетініне соншалықты үйренді, сондықтан кейде олар екі генералдың шөлді аралға қалай жеткені туралы әйгілі Салтыков-Щедрин ертегісінің кейіпкерлерін еске салады. табиғи азық -түлік алуды білетін адамға ғана рахмет.

Алайда, ол кезде азық -түлік дүкендері мен дүкендер біз үйреніп алған өнімдерді сата алмайтын. Өйткені, онда бояғыштар, эмульгаторлар, дәм күшейткіштер, тұрақтандырғыштар мен консерванттар болған жоқ.

Бүгінде «Е» тағамдық қоспалары деп аталатын заттар жиынтығын барлық дерлік тамақ өнімдерінің қаптамасынан табуға болады, ал адамдар супермаркетке кіріп, өнімдерді таңдай отырып, олардың құрамын үнемі оқи бермейді. Көбісі мұны жазуларды оқуға уақыт жоқтығымен, оны әркім жейтіндігімен және жалпы алғанда түсіндіреді: егер ол дүкендерде сатылса, бұл бәрі қалыпты және денсаулыққа қауіпсіз екенін білдіреді.

Тамақ өнеркәсібі кәсіпорындарында күн сайын жүздеген, мыңдаған тонна ет, сүт, астық, жарма, көкөністер, жемістер өңделеді. Және әр кезеңде өндіріс өзінің белгілі бір шарттарын қояды және олар нақты заттармен, тағамдық қоспалармен орындалады. Олар шикізат пен түпкі өнімнің сапасын, сақтау мерзімі мен шарттарын жақсартады, әр түрлі өндірістік процестерді жеңілдетеді.

Мұндай жағдайда мектеп оқушыларын қалай қорғауға болады? Азық -түлік дүкеніне баратындардың бәрі нені білуі керек? Қандай тағамдық өнімдерге артықшылық беру керек, ал қайсысын мәңгі ұмыту керек?

---

Зерттеу объектісі - зиянды тағамдық қоспалар.

Пәні - зиянды тағамдық қоспалар мектеп оқушыларының тағамының құрамдас бөлігі ретінде.

Біздің жұмысымыздың мақсаты - мектеп оқушыларының тағамдық өнімдерін қауіпті тағамдық қоспалардың болуына тексеру.

Мақсатқа сәйкес біз келесі міндеттерді қойдық:

1) мамандандырылған әдебиеттерді талдауға негізделген, қандай тағамдық қоспалардың зиянды екенін анықтайды және олардың ағзаға қауіпті әсерін анықтайды;

2) біздің мектептің оқушыларының тағамында тағамдық қоспалардың болуы туралы материал жинау;

3) азық -түлікті қауіпті тағамдық қоспалардың болуына тексеруге және жіктеуге;

4) мектеп оқушылары пайдаланатын тамақ өнімдері туралы қорытынды жасауға;

5) осы заттар туралы негізгі ақпаратты қамтитын «Зиянды тағамдық қоспалар» буклетін әзірлейді.

1 Тағамдық қоспалар

1.1. Диеталық қоспалардың рөлі

Тағамдық қоспалар - бұл Ресей Федерациясының Денсаулық сақтау министрлігі мақұлдаған химиялық заттар мен табиғи қосылыстар, олар әдетте өздері тамақ өнімі немесе кәдімгі тағамдық компонент ретінде пайдаланылмайды, бірақ әр түрлі кезеңдерде технологиялық себептермен тамақ өнімдеріне әдейі қосылады. өндіру және сақтау. Олар шикізат пен соңғы өнімнің сапасын, сақтау мерзімі мен шарттарын жақсартады, әр түрлі өндірістік процестерді жеңілдетеді. Мысалы, ашытқыштар газ шығарады және қамырдың көлемін арттырады, тұрақтандырғыштар араласпайтын заттар қоспасының біртектілігін сақтауға мүмкіндік береді, қоюландырғыштар өнімдердің тұтқырлығын арттырады, ал тығыздағыштар көкөністер мен жемістердің ұлпаларының тығыздығын сақтайды. Пісуге және жиналуға жол бермейтін, азық -түлік бөлшектерінің бір -біріне жабысу үрдісін төмендететін заттар да бар: көбіктендіргіштер көбіктің пайда болуын болдырмайды немесе азайтады; эмульгаторлар мұнай мен су сияқты араласпайтын фазалардың біртекті қоспасын құрайды немесе сақтайды; гельдік агенттер тағамды гель қалыптастыру арқылы текстуралайды; ылғалдандырғыштар тағамды кептіруден сақтайды; қышқылдықты реттегіштер тағамның қышқылдық немесе сілтілік құрамын өзгертеді және реттейді; консерванттар тағамның жарамдылық мерзімін ұзартады, микроорганизмдер әсерінен бүлінуден қорғайды; антиоксиданттар тотығу бұзылуларынан қорғай отырып, тағамның сақтау мерзімін ұзартады. Сонымен қатар көптеген түрлі түстер, хош иістер, хош иістендіргіштер мен тәттілендіргіштер бар.

---

Негізгі бөлім

I. Теориялық.

1.2 Тағамдық қоспалардың көрсеткіштері.

Бұл қорқынышты Е әрпі нені білдіреді? Бұрын тағамдық қоспалардың атауы азық -түлік жапсырмаларында толық жазылады, бірақ олар соншалықты көп орын алады, сондықтан 1953 жылы Еуропада химиялық тағамдық қоспалардың толық атауын сандық кодпен бір әріппен ауыстыру туралы шешім қабылданды. Еуропалық қауымдастық шеңберіндегі E индексі (Еуропадан) Халықаралық жіктеу жүйесіне (INS) сәйкес анықталған тағамдық қоспалардың барлығын білдіреді. Бұл жүйе бойынша тағамдық қоспалар әрекет ету принципі бойынша топтарға бөлінеді. Топ Е әрпінен кейінгі бірінші цифрмен анықталады.

• E100 - E182 - өнімнің түсін жақсартатын бояғыштар.

• E200 - E299 - консерванттар (өнімнің жарамдылық мерзімін ұзартады), химиялық зарарсыздандыратын қоспалар, микробтардан, саңырауқұлақтардан, бактериофагтардан қорғайды.

• E300 - E399 - антиоксиданттар (тотығуды бәсеңдетеді, мысалы, майлардың ашығуынан және түсінің өзгеруінен; олар консерванттарға ұқсас)

• E400 - E499 - тұрақтандырғыштар (өнімнің берілген консистенциясын сақтаңыз), қоюландырғыштар - тұтқырлықты жоғарылатады.

• E500 - E599 - эмульгаторлар (араласпайтын пр біртекті қоспасын ұстаңыз

E600 - E699 - дәм мен иісті күшейткіштер.

• E700 - E899 - резервтелген нөмірлер.

• E900 - E999 - көбіктендіргіштер (көбіктенуді болдырмайды немесе азайтады).

• E1000 және одан әрі - көмірқышқылдандырғыштар, тәттілендіргіштер, крахмалдар

Әлемнің әр елінде азық -түлік қоспаларына, әсіресе адам денсаулығына зиян келтіретіндерге, өз стандарттары бар. Ресейде азық -түлік қоспаларын қолданудың көптеген нормалары шет елдердегі аналогтарынан төмен, сондықтан импортталатын азық -түлік өнімдеріндегі кейбір тағамдық қоспалар асқазан -ішек аурулары мен аллергияны тудыруы мүмкін екендігі туралы ақпарат болуы қажет; кейбіреулері канцерогенді.

Ресей аумағында қолдануға тыйым салынған тағамдық қоспалар:

E121 - цитрусты бояғыш

E123 - амарант қызыл бояуы;

E240 - формальдегидті консервант;

E924a - ұн мен нан жақсартқыш;

E9246 - ұн мен нан жақсартқыш.

Теориялық дереккөздерді талдау өндірушілердің сақтау мерзімін ұзарту және өнімнің сыртқы түрін жақсарту үшін тағамдық қоспаларды қолданатынын көрсетті. Тағамдық қоспалар тыйым салынған, зиянды және рұқсат етілген болып бөлінеді. Жалпы алғанда, Е тағамдық қоспалардың адам денсаулығы үшін қаншалықты қауіпсіз екендігі туралы сұраққа әлі нақты жауап жоқ. Бірақ өндірушілер мен тұтынушылардың күтуге уақыты жоқ, сондықтан біріншілері белсенді түрде шығарады, ал екіншілері белсенді түрде тұтынады, көбінесе олар күнделікті тамақпен не тұтынатыны туралы ойланбайды.

---

Сонымен қатар, көптеген денсаулық сақтау мамандары мен диетологтар қоректік қоспалар, тіпті қауіпсіз деп есептелсе де, біздің ағзамызға күтпеген жерден әсер етуі мүмкін деп есептейді. Әр түрлі статистикалық есептеулерге сәйкес, әр адам бір жыл ішінде орташа есеппен 2 -ден 9 кг -ға дейін «Е» қоспаларын жейді, және микроэлементтер мен витаминдер сияқты құрамды жақсарту үшін тағамға қосылатын қосылыстарды есептемейді. Бірақ синтетикалық дәрумендер әрқашан зиянсыз емес ...

2 Практикалық зерттеулер

Мектеп оқушыларының өнімдерінде тағамдық қоспалардың болуын зерттеу үш блоктан тұрды:

1 -блок: пайдаланылатын өнімдерді анықтау үшін оқушылардың сауалнамасы.

2 -блок: тағамда тағамдық қоспалардың болуы туралы материал жинау.

3 -блок: тағамдық қоспалардың жіктелуі

2.1 Екінші таңғы асты алмастыратын мектеп оқушыларының тамақ өнімдерін қолдануын анықтау мақсатында оқушылардың сауалнамасы

Мектеп оқушылары арасында негізгі тамақтану арасындағы үзіліс кезінде мектеп оқушылары жиі тұтынатын тағам өнімдерін анықтауға бағытталған сауалнама жүргізілді. Зерттеуге 50 оқушы қатысты.

Сауалнама нәтижелері жігіттер келесі өнімдерді ұнататынын көрсетті:

1) мектеп оқушыларының 92% -ы сағызды және сол мөлшердегі фишкаларды жақсы көреді

2) 90% мектеп оқушылары шоколад пен тәттілерді жиі пайдаланады.

3) газдалған сусындар, шырындар мен печеньелерді оқушылардың 84% таңдады

4) крутон мен кириешки, лолипопты карамель 80%

5) 72% йогуртты пайдаланады

Біз мектеп оқушыларының тағам өнімдерінде зиянды тағамдық қоспалар бар деп болжадық. Бұл біздің зерттеуіміздің гипотезасы болды.

2.2 Тағамдық тағамдық қоспалардың болуы туралы материал жинау.

Біздің гипотезаны тексеру үшін біз үлкейткіш әйнегімен қаруланғанбыз, мектеп оқушылары тағамдық қоспалардың құрамы үшін қолданатын барлық өнімдерді қарау үшін дүкенге бардық. Отандық және импорттық азық -түліктер зерттелді.

1 -кестеден әр түрлі тағам өнімдерінде тағамдық қоспалардың болуын көруге болады. Біз барлығы 39 тағамдық қоспаны таптық, оның 21 -і адам ағзасына зиянды әсер етеді. Кестеден көрініп тұрғандай, зерттелетін өнімдердің құрамында бояғыштар мен қоюландырғыштардың ең көп мөлшері болды.

Кесте 1

Мектеп оқушыларының тамақ өнімдерінде тағамдық қоспалардың болуы

---