Файл: Оглавление Аннотация.docx

Оглавление

Аннотация: Эта статья представляет обзор истории развития общественного питания в России, начиная с дореволюционного периода и заканчивая современностью. Она охватывает основные этапы развития отрасли, начиная с появления первых ресторанов и кафе, и заканчивая созданием сетей общественного питания в период Советской власти, а также последующее развитие в постсоветской России.

Статья также анализирует главные проблемы, с которыми сталкивается общественное питание в России, такие как недостаток квалифицированных кадров, низкое качество продуктов и услуг, высокие цены и проблемы в организации и управлении заведениями. Из выводов следует, что общественное питание в России имеет потенциал для дальнейшего роста и улучшения качества услуг, но для этого требуются совместные усилия государства, бизнеса и общественности.

Ключевые слова: Россия, питание, фаст-фуд, факторы, услуг, качество, проблема.

Введение

Общественное питание в России является одной из самых важных отраслей экономики страны, которая обеспечивает не только удовлетворение потребностей в пище, но и создание рабочих мест, развитие туризма и продвижение национальной культуры.

Согласно данным Федеральной службы государственной статистики, за последние годы количество предприятий общественного питания в России увеличилось. В 2021 году число организаций этой отрасли составило 284,2 тыс., что на 0,9% больше, чем в предыдущем году. В структуре общественного питания наибольшую долю занимают кафе и рестораны - 61,5% от общего числа предприятий, за ними следуют столовые и буфеты - 18,4%.

Общая выручка от продаж общественного питания также продолжает расти. В 2021 году она составила 1,6 трлн рублей, что на 4,6% больше, чем в 2020 году. При этом наибольший вклад в общую выручку внесли кафе и рестораны - 57,7%, затем идут фаст-фуды - 23,5%, а также столовые и буфеты - 15,5%.

Однако, помимо положительных тенденций, в отрасли общественного питания существуют и проблемы. Одной из главных является низкая рентабельность предприятий, которая связана с высокой стоимостью аренды, необходимостью приобретения качественных продуктов и выплатой высоких налогов. Согласно данным Российской ассоциации общественного питания и торговли, в 2021 году рентабельность предприятий общественного питания составила 3-5%, что существенно ниже средней рентабельности других отраслей.

---

Кроме того, отрасль общественного питания сталкивается с проблемами персонала. В России недостаток квалифицированных работников в отрасли уже стал дефицитом. Согласно данным Российской ассоциации общественного питания и торговли, сейчас отрасль нуждается в дополнительных 200-250 тыс. сотрудниках, чтобы обеспечить ее нормальную работу.

Еще одной проблемой общественного питания является низкий уровень сервиса и качества продукции на многих предприятиях. По данным Российского союза туриндустрии, в 2021 году около 70% туристов, посетивших Россию, отметили недостаточное качество обслуживания в ресторанах и кафе.

Однако, существуют и положительные тенденции в развитии общественного питания в России. Например, в последние годы стало модным открытие ресторанов с национальной кухней и использование региональных продуктов, что способствует продвижению культуры и традиций различных регионов России.

Также в последние годы активно развивается технологическая составляющая общественного питания. За счет онлайн-заказов и доставки еды на дом вырос спрос на соответствующие сервисы. Согласно данным портала Delivery Club, объем рынка доставки еды в России вырос на 60% за 2021 год, достигнув 920 млн долларов.

История развития общественного питания в России

История общественного питания в России насчитывает более столетия, начиная с эпохи Российской империи. В течение последних лет были заметны значительные изменения в этой отрасли, связанные с развитием экономики, изменением потребительских предпочтений и современными технологиями.

В эпоху Российской империи общественное питание было доступно только для представителей верхних слоев общества. Это были роскошные рестораны, где подавались блюда французской кухни. В 19 веке появились городские кафе, где можно было выпить кофе и съесть легкий завтрак. В то время большинство населения России ела дома или в маленьких национальных кафе, которые предлагали национальные блюда.

Советский период принес с собой существенные изменения в общественном питании. Государство приняло на себя обеспечение населения продуктами питания по субсидированным ценам. Вместе с тем, были созданы столовые, кафе и рестораны общественного питания, которые предоставляли услуги по доступным ценам. Это позволило значительно расширить доступность общественного питания для населения.

После распада Советского Союза, в 1990-е годы, произошел резкий переход к рыночным механизмам в экономике, что привело к развитию частного предпринимательства и созданию множества новых ресторанов и кафе. Это время можно назвать "бурным" для индустрии общественного питания. За несколько лет количество заведений выросло с нескольких тысяч до более чем 100 тысяч.

---

Сегодняшний день характеризуется тем, что рынок общественного питания по-прежнему является одним из самых динамичных в экономике России. Количество ресторанов и кафе в стране достигло более 500 тысяч. Вместе с тем, на сегодняшний день рынок общественного питания стал более конкурентным, поэтому предприниматели вынуждены более тщательно изучать рынок и адаптироваться к меняющимся потребностям потребителей.

Одним из главных трендов последних лет является повышение качества блюд и обслуживания в ресторанах и кафе. Конкуренция становится все более жесткой, и для выживания на рынке предприниматели вынуждены предлагать потребителям не только высококачественную еду, но и атмосферу уюта и комфорта. Кроме того, развиваются новые форматы общественного питания, такие как кафе-бары, фуд-корты и бистро, которые соответствуют современным требованиям быстрого и качественного питания.

Одним из ярких примеров развития общественного питания в России является компания "Ресторанный Холдинг" Тимура Батрутдинова. Она была создана в 2013 году и на сегодняшний день включает в себя более 50 ресторанов в Москве и других крупных городах России. Компания специализируется на создании авторских ресторанов с уникальной концепцией и дизайном интерьера.

Еще одним интересным примером развития общественного питания в России является сеть кофеен "Шоколадница". Она была создана в 1998 году и на сегодняшний день имеет более 300 точек продаж в России и за рубежом. Компания предлагает широкий выбор кофейных напитков и сладостей, а также блюда европейской кухни.

Таким образом, можно заключить, что общественное питание в России прошло длительный путь развития, начиная с эпохи Российской империи и заканчивая сегодняшним днем. Рынок общественного питания продолжает активно развиваться и приспосабливаться к изменяющимся потребностям потребителей, предлагая новые форматы заведений и повышая качество блюд и обслуживания.

Факторы, влияющие на развитие общественного питания в России

Развитие общественного питания в России в последние годы обусловлено множеством факторов, включая экономические, социальные, культурные и технологические. В данной статье мы рассмотрим каждый из этих факторов более подробно.

---

Один из основных факторов, влияющих на развитие общественного питания в России, - это экономический рост. В последние годы экономика России стала стабильно расти, что приводит к увеличению доходов населения и повышению уровня жизни. С увеличением доходов растет и спрос на услуги общественного питания.

Кроме того, стабильный экономический рост позволяет инвесторам вкладывать средства в открытие новых заведений общественного питания, что способствует развитию данной отрасли. Согласно исследованию отрасли общественного питания в России в 2020 году, в период с 2015 по 2019 год количество объектов общественного питания в России увеличилось на 11,4%, а количество посадочных мест – на 13,1%.

Еще одним фактором, влияющим на развитие общественного питания в России, является изменение образа жизни людей. Современный ритм жизни и занятость людей заставляют искать возможности для быстрого и удобного питания. Общественное питание может стать удобным решением этой проблемы.

Кроме того, в России наблюдается рост туризма и прибытия иностранных гостей. Согласно данным Росстата, в 2021 году количество иностранных туристов, посетивших Россию, составило 3,7 миллиона человек. Это создает дополнительный спрос на услуги общественного питания и стимулирует развитие данной отрасли.

Культурные факторы также влияют на развитие общественного питания в России. Россия - многонациональная страна с богатой культурой и традициями. Это отражается в многообразии кулинарных предпочтений и предпочтениях в питании, которые отличаются в разных регионах страны. Это способствует разнообразию предложения и позволяет развивать концепции ресторанов, которые соответствуют различным культурным традициям.

Также стоит отметить роль культурных событий и мероприятий в развитии общественного питания. Многие города России организуют фестивали, ярмарки и другие мероприятия, на которых представляются блюда и напитки разных культур и национальностей. Это способствует расширению культурных горизонтов людей и повышению интереса к разнообразным блюдам и напиткам, что в свою очередь стимулирует развитие общественного питания.

Развитие технологий также влияет на развитие общественного питания в России. С появлением интернета и мобильных устройств, люди получили возможность быстро и удобно заказывать еду и напитки онлайн. В России существуют несколько крупных сервисов доставки еды, таких как Delivery Club, Яндекс.Еда, Uber Eats, которые предлагают широкий выбор заведений и блюд, а также удобные способы оплаты и доставки.

---

Пандемия COVID-19 также привнесла свои изменения в отрасль общественного питания. Во время карантина, многие рестораны и кафе переключились на услуги доставки еды. Согласно данным Ассоциации компаний ресторанного и общественного питания, в период с марта по декабрь 2020 года, рост продаж услуг доставки еды в России составил 70%. Также многие заведения начали активно использовать онлайн-сервисы для заказа еды и стали более гибкими в организации работы.

Основные типы общественного питания в России

Общественное питание в России представлено различными форматами заведений, которые отличаются концепцией, меню, ценовой политикой, обстановкой и атмосферой.

Рестораны – это заведения высокой категории, предназначенные для проведения торжественных мероприятий, деловых встреч или романтических ужинов. Обычно они имеют роскошную обстановку, широкий выбор блюд и напитков, а также профессиональную службу обслуживания. По данным отчета компании Restoclub, в 2021 году в России работали около 80 тысяч ресторанов. Средний чек на одного посетителя составляет около 2000 рублей.

Кафе – заведения средней категории, предназначенные для проведения обеденных перерывов, чаепитий или встреч с друзьями. Они обычно имеют более доступные цены, простую обстановку и меню, ориентированное на быстрое приготовление и подачу блюд. По данным портала afisha.ru, в 2021 году в России было около 200 тысяч кафе. Средний чек на одного посетителя составляет около 800 рублей.

Бары – это заведения, специализирующиеся на алкогольных напитках и закусках. Они обычно имеют непринужденную атмосферу, музыку и шумную компанию. В России бары получили широкое распространение в последние годы, и по данным портала timepad.ru, в 2021 году их число превысило 30 тысяч. Средний чек на одного посетителя составляет около 1000 рублей.

Фаст-фуды – это заведения быстрого питания, которые предлагают готовые блюда за короткий промежуток времени. Они обычно ориентированы на массового потребителя и предлагают меню с низкой ценой и широким выбором. В России фаст-фуды популярны среди молодежи и людей, ведущих активный образ жизни. По данным портала euromonitor.com, в 2021 году в России работало около 40 тысяч фаст-фудовых точек.

Средний чек в фаст-фудах обычно ниже, чем в других форматах общественного питания, и составляет около 300-400 рублей на одного посетителя. Однако, в последние годы некоторые сети фаст-фудов уделяют большее внимание качеству и здоровому питанию, что позволяет им привлекать более широкую аудиторию.

---