Файл: Организация службы питания в гостиницах с западным менеджментом (на примере гостиницы «Hilton Leningradskaya»).pdf

Заключение

Как показало исследование, проведенное в работе при организации приемов пищи как в утренние, так и в дневное и вечернее время применяются различные методы обслуживания: метод «а la carte», «a part», «table d’hote».

В гостиничном бизнесе особую актуальность имеют завтраки, так как его посещают в основном все постояльцы гостиницы, а после зачастую разъезжаются по своим делам.

Эффективная организация работы нужна в каждой гостинице. Любая организационная структура – это иерархия управления и делегирования полномочий. Для каждого сотрудника должны быть четко определены место в ней и конкретные обязанности.

Определяющими факторами для организационной структуры службы питания гостиницы являются: размер гостиницы, категория, местоположение. Выстраивание организационной структуры имеет одну цель – удовлетворение потребностей клиентов при лучшей управляемости, меньших финансовых и трудозатратах. На практике используются три вида классических систем управления: линейная, функциональная, линейно-функциональная. В объекте моего исследования – гостиница «Hilton Leningradskaya», организационная структура службы питания является линейно-функциональной.

Служба питания – одно из важных структурных подразделений гостиницы «Hilton Leningradskaya». Для организации высокого уровня сервиса, руководству гостиницы важно понимать специфику персонала службы питания, и особенности ее взаимодействия с другими подразделениями.

В каждом подразделении службы питания, у работников существуют алгоритмы работы, которые помогают качественно обслуживать гостей.

Также, служба питания взаимодействует со смежными службами отеля. И от того насколько хорошо налажена работа между службами, зависит качество работы всей гостиницы и уровень обслуживания гостей.

В качестве мероприятий были выбраны: покупка нового оборудования, расширение ассортимента меню, проведение рекламной акции.

Таким образом, цель курсовой работы достигнута и все задачи решены.

Список использованной литературы

1. Аванесова Г.А. Сервисная деятельность. - М.: Аспект Пресс, 2017. -11 с.
2. Бержаков М.Б., Никифоров В.И. Индустрия туризма: первозки.- М.: Аспект Пресс, 2018. – 89 с.

Зайцева Н.А. Менеджмент в сервисе и туризме: учеб. пособие — 3-е изд., доп. — М. : форум: Инфра – М, 2017. – 205 с.

1. Зорин И.В. Энциклопедия туризма: справочник / И.В. Зорин, В.А. Квартальнов. – М.: Финансы и статистика, 2018. – 308 с.
2. Квартальнов В.А. Туризм как вид деятельности. - М.: Дело, 2017. – 19 с.
3. Кузнецова Н.М. Основы экономики гостиничного и ресторанного хозяйства / Учебное пособие - М.:, 2017 – 137 с.

Сорокина, А.В. Организация обслуживания в гостиницах и туристских комплексах: учебное пособие. – М.: Альфа – М: ИНФРА – М, 2011 – 135 с.

1. Официальный сайт гостиницы «Hilton Leningradskaya» [Электронный ресурс] – URL: https://www.hilton.ru/hotels/hilton-moscow-leningradskaya/
2. Современные организационные структуры гостиничных комплексов и системы их управления. Учебно – методическое пособие. ГАО «Москва». 2007. – 26– 27 с.

Отзывы о гостинице «Hilton Leningradskaya» Электронный ресурс] – URL : https://www.booking.com/reviews/ru/hotel/hilton-moscow-leningradskaya.ru.html

Сайт ресторана гостиницы «Hilton Leningradskaya» [Электронный ресурс] – URL : https://www.tripadvisor.ru/Restaurant_Review-g298484-d3772416-Reviews-Djanus-Moscow_Central_Russia.html

1. Законодательство РФ [Электронный ресурс] – URL http://www.consultant.ru
2. Правила предоставления гостиничных услуг [Электронный ресурс] – URL http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_187292/
3. Этикет официанта [Электронный ресурс] – URL http://oficianty.com/etiket-oficianta.html
4. Трудовой кодекс [Электронный ресурс] – URL http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_34683/

1. Аванесова Г.А. Сервисная деятельность. - М.: Аспект Пресс, 2017. – 11 с. ↑

2. Квартальнов В.А. Туризм как вид деятельности. - М.: Дело, 2015. – 19 с. ↑

3. Бержаков М.Б., Никифоров В.И. Индустрия туризма: перевозки.- М.: Аспект Пресс, 2018. – 89 с. ↑

4. Кузнецова Н.М. Основы экономики гостиничного и ресторанного хозяйства / Учебное пособие - М.:, 2015 – 137 с. ↑

5. Зайцева Н.А. Менеджмент в сервисе и туризме: учеб. пособие — 3– е изд., доп. — М. : форум: Инфра – М, 2017. – 205 с.

   ↑

6. Окрепилов, В.В. Менеджмент качества: //учеб. для вузов / В.В. Окрепилов. - СПб.: Наука, 2014. – 691 c. ↑

7. Кузнецова Н.М. Основы экономики гостиничного и ресторанного хозяйства / Учебное пособие - М.:, 2015. – 23 c. ↑

8. Зайцева Н.А. Менеджмент в сервисе и туризме: учеб. пособие — 3– е изд., доп. — М. : форум: Инфра – М, 2017. – 211 с. ↑

9. Сорокина, А.В. Организация обслуживания в гостиницах и туристских комплексах: учебное пособие. – М.: Альфа – М: ИНФРА – М, 2011 – 135 с. ↑

10. Правила предоставления гостиничных услуг http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_187292/ ↑

11. Официальный сайт гостиницы «Hilton Leningradskaya»: https://www.hilton.ru/hotels/hilton-moscow-leningradskaya/ ↑

12. Отзывы о гостинице «Hilton Leningradskaya»: https://www.booking.com/reviews/ru/hotel/hilton-moscow-leningradskaya.ru.html ↑