Файл: Технология работы анимационной деятельности в индустрии гостеприимства..pdf

Преимущества линейно - функциональной структуры управления:

-четкая система единоначалия - один руководитель сосредотачивает в своих руках руководство всей совокупностью процессов, имеющих общую цель;

Организационную структуру можно посмотреть в Приложении 2.

-ясно выраженная ответственность;

-быстрая реакция исполнительных подразделений на прямые указания вышестоящих.

-согласованность действий исполнителей;

-оперативность в принятии решений;

-простота организационных форм и четкость взаимосвязей;

-минимальные издержки производства и минимальная себестоимость выпускаемой услуги;

Недостатки линейно-функциональной организационной структуры:

- высокие требования к компетентности руководителя;

- перегрузка менеджеров высшего звена управления;

- предпосылки для злоупотребления властью;

- отсутствие горизонтальных связей между подразделениями^[7].

Рассмотрим отдельные составляющие организационной структуры гостиницы. Директору подчиняются: администратор гостиницы; горничные, служба охраны, бухгалтер, менеджер по персоналу.

Администратор занимается решением вопросов, связанных с бронированием и размещением по номерам туристов, а так же освобождением номеров. Также в процессе общения с гостями, он должен обсуждать такие вопросы: цены за номер; сроки размещения; порядок оплаты.

Горничные обеспечивают обслуживание туристов в номерах, поддерживают необходимое санитарно-гигиеническое состояние номеров и уровень комфорта жилых помещений, занимается оказанием бытовых услуг.

Финансовые вопросы, связанные с налоговой и бухгалтерской отчетностью, решает бухгалтер (исполняющий обязанности по совместительству), ведет финансовый учет предприятия.

Служба охраны выполняет функцию поддержания порядка и безопасности в гостинице. Производственные полномочия и обязанности каждого работника регламентирует должностная инструкция.

Оплата за проживание и услуги производится в рублях согласно утвержденному прейскуранту за наличный расчет по факту проживания или предоплатой по безналичному расчету.

К дополнительным услугам относятся Wi-Fi Интернет (бесплатно), рум-сервис, бизнес-центр, прачечная, обмен валют, автостоянка, подземная парковка, камера хранения, журналы (газеты), охранные услуги, медицинская помощь, «Будильник», трансфер, покупка железнодорожных и авиабилетов, спортивный центр.

В гостинице «Holiday inn. Moscow tagansky» можно выделить следующие

службы:

-Служба приема и размещения

-Служба питания

-Служба номерного фонда

-Отдел продаж

-Юридический отдел

-Отдел кадров

-Финансовая служба

-Техническая служба

-Служба безопасности

-Отдел организации мероприятий

-IT служба

Подробно структура представлена в Приложении 1.

Для исследования организации работы службы организации мероприятий гостиницы «Holiday inn. Moscow tagansky» нужно было изучить структуры и динамику персонала. Структура персонала службы по разным аспектам по состоянию на конец 2019 года представлена на рисунках 1-3

Рисунок 1. Структура персонала службы организации мероприятий гостиницы «Holiday inn. Moscow tagansky» по возрасту

По данным, представленным на рисунке 2.1. можно сделать вывод, что большая часть работников службы относится к категории от 26 до 35 лет (41%). 31% работников находятся в возрасте от 18 до 25 лет. Меньше всего в службе организации мероприятий сотрудников категории 35-45 лет (21 %) и 46-55 лет (7%).

На рисунке 2. показано соотношение женщин и мужчин среди работников службы организации мероприятий.

Рисунок 2. Структура персонала службы организации мероприятий гостиницы «Holiday inn. Moscow tagansky» по гендерному признаку

В службе организации мероприятий работают только женщины. Мужчины в гостиницах работают преимущественно на должностях швейцаров и носильщиков, однако в службе приема и размещения гостиницы «Holiday inn. Moscow tagansky» нет таких должностей. Администраторами же работают в основном женщины.

На рисунке 2.3. представлена структура персонала в зависимости от уровня образования работников.

Рисунок 3. Структура персонала службы организации мероприятий гостиницы «Holiday inn. Moscow tagansky» по уровню образования

По данным рисунке 3. можно сказать, что большая часть персонала имеет высшее образование (46%). Так же много сотрудников с неоконченным высшим образованием (34%). У 17% сотрудников среднее специальное образование и только у 3% среднее, что говорит о достаточно высоком уровне образованности в службе.

На диаграмме на рисунке 4. показана структура персонала по стажу работы.

Рисунок 4. Структура персонала службы организации мероприятий гостиницы «Holiday inn. Moscow tagansky» по стажу работы

Как показано на диаграмме, стаж более половины сотрудников службы от года до трех лет. Еще у четверти сотрудников стаж работы от 4-рех до 6-ти лет. У 18% сотрудников стаж от 7-ми до 10 лет и только у 7% стаж более 10лет.

2.3.Технология организации досуга и развлечений в гостинице «Holiday inn. Moscow tagansky»

Для облегчения труда обслуживающего персонала в отделе организации и проведении мероприятий «Holiday inn. Moscow tagansky» разработана отчетливая процедура обслуживания гостей (стандарт обслуживания). Внедрение предоставленной процедуры разрешает улучшить сервис и перевести к минимальному количеству истории неопределенности, которые имеют все шансы появиться в процессе работы^[8].

Каждый год в отделе по организации мероприятий отеля «Holiday inn. Moscow tagansky» ведется аттестация персонала с анализом динамики. Оцениваемые должности (коммерческий директор, исполнительный директор, директоры и служба персонала) оговаривают степень выполнения должностных обязательств, итоги работы, прецеденты, отмеченные в кадровой справке, соотношение сотрудника занимаемой должности по стажу и образованию на базе требований должностной памятке, лист самомнения, оценочный лист.

Текучесть сотрудников у отдела по организации мероприятий «Holiday inn. Moscow tagansky» за конечный год выросла, впрочем, возможно говорить о значительно больше низком, чем в целом по степени уровне текучести (для анимационного и делового бизнеса свойственна текучесть на уровне 40% в год). Коллектив отдела по организации мероприятий молодой и деятельный, средний возраст персонала не превышает 40 лет. Степень образования средне-специальный и выше. Иначе можно сказать, что ресторан содержит позвышенный кадровый потенциал. В 2017 году в штат были приняты ещё 2 сотрудника.

Мотивация постоянного персонала основывается на окладах и премиях по результатам квартала. Обслуживающий персонал получает чаевые.
Для проведения банкетного облуживания привлекается вспомогательный персонал.

Численность привлекаемых служащих находится в зависимости от числа человек, заявленных для участия в фуршете, банкете или ином другом деловом мероприятии. С ростом числа членов делового мероприятия количество привлекаемого персонала растет. Так же можно увидеть, что мероприятие с численностью членов менее 30, отдел по организации мероприятий сможет обслужить автономно. Еще надо обозначить, что в нормальных условиях мойку посуды организуют кухни, при проведении же деловых мероприятий для данной цели привлекается вспомогательный персонал^[9]. Предлагаются конкурентные ставки оплаты труда с учетом категории привлеченного персонала. В случае если приглашаются знатоки с высшей квалификацией, то плата выполняется по договоренности (например, кондитер).

С привлекаемым персоналом у отдела по организации мероприятий «Holiday inn. Moscow tagansky» появляются 2 трудности. 1-ая заключается в том, что одни работники считают работу в сервисе унижающей их амбиции. Нередко это представители среднего класса, имеющие воспитание, которые подрабатывают в выездном ресторанном сервисе. Они обижаются, когда с ними, как им приказывают, обходятся, как с прислугой. Другая проблема появляется в том случае, в случае если работники ведут себя с постояльцами слишком фамильярно, разговаривают и дискутируют с ними на равных, вплоть до такого, что вовлекают их в бесконечные обсуждения вопроса, в то время как на подносах остывает еда, которую они обязаны разносить^[10].

Поэтому, возможно сказать о том, что кадровая политика требует перемен по понижению текучести и увеличению производительности работы привлеченного персонала.

Важным аспектом для оценки производительности работы сбытовой политики организаторы отдела по организации мероприятий считается анализ присутствия, состава и перемещения сотрудников. На этот момент ситуация с персоналом считается размеренной. Персонал квалифицирован и показывает прилежание в выполнении собственных прямых функций.

Полный статистический анализ движения кадров представлен в таблице 1.

Таблица 1

Анализ наличия, состава и движения кадров отдела по организации мероприятий «Holiday inn. Moscow tagansky»

Разбирая таблицу 1, приходим к выводу, что текучесть сотрудников у исследуемого отдела по организации мероприятий за 2018 год понизилась. В результате становится видно, что в данном году отмечается значительно более низкий результат, чем в целом по уровню текучести (для ресторанного бизнеса свойственна текучесть на уровне 40% в год).

в отеле нет отдельных специалистов по работе с паспортами, то есть всем оформлением регистрации занимаются старший администратор и администратор. Служба бронирования работает до 21.00, а потом времени все их прямые обязанности ложатся на отдела организации мероприятий. Вследствие чего скорость обслуживания в значительной степени падает.

Целью проводимых аттестационных мероприятий является определение того, насколько уровень квалификации того или иного сотрудника соответствует занимаемой им должности и набору обязанностей, а также оценка эффективности мероприятий по обучению и подготовке кадров.

Кроме того, аттестация позволяет:

1. На регулярной основе проводить оценку эффективности и успешности конкретного работника;
2. По результатам аттестации – назначать поощрения или же вводить определенные санкции.

Кто подпадает под аттестацию.

Мероприятия по оценке распространяются на всех сотрудников организации, за исключением Генерального директора и его заместителя/заместителей

Следовательно, в процессе анализа работы отдела организации мероприятий были обнаружены некие недочеты: недоступность предложения по доставке багажа, перегруженность администраторов службы. Также, периодически появляются трудности с тарификацией телефонных переговоров и подготовительным бронированием. Экстерьер здания службы не подходит передовым стандартам и негативно оказывает большое влияние на имидж отеля.

Коллектив отдела организации мероприятий достаточно молодой и активный, средний возраст персонала не достигает 40 лет. Степень образования средне-специальный и повыше (студенты вечернего филиала символически определены к категории «средне-специальное образование»^[11]).

Впрочем, не смотря на положительный факт на этот момент, за этап существования отдела по организации мероприятий в гостинице происходило 3 трудных процесса в связи с увольнением руководителе отдела: как управляющего, так и шеф- повара. Оказалось, что они не сумели справиться со своим прямыми обязанностями по разным причинам. И любое индивидуальное изменение, тем более, смена управляющего усугубляли организационную культуру, а еще больше корпоративную. Впрочем, благодаря новоому управляющему трудности были решены. На этот момент отделом управляет молоденький, умелый, многообещающий управляющий. В собственные 29 лет он имеет большой опыт работы в сфере делового туризма и организации симпозиумов и конференций. Главным его конкурентоспособным качеством считается: умение трудиться в команде - управлять ее, он считается единомышленником руководителя отдела и поддерживает его идеологию, мгновенно правильно откликается на критику, отлично ориентируется в PR, имеет неплохие связи, и обладает творческим образом мышления.