Файл: Производственные фонды ресторанных и гостиничных хозяйств.pdf

Введение

Основные фонды гостиниц представляют собой средства труда, которые участвуют  не в одном обороте, а многократно  используются в производственно-эксплуатационном процессе, не изменяя при этом свою натурально-вещественную форму, переносят стоимость на услуги по частям по мере износа и возмещают ее по мере реализации услуг.

В соответствии с действующим учетом к основным производственным фондам относятся средства труда, срок службы которых составляет более одного года и имеющие стоимость свыше 100 минимальных размеров оплаты труда. Основные фонды гостиниц составляют основу их материально-технической базы. Не относятся к основным фондам спец. оснастка, спецодежда и обувь независимо от их стоимости и сроков службы.

Основные фонды классифицируются по различным  признакам.

По роли в производственно-эксплуатационном процессе основные фонды подразделяются на:

--- производственные;

--- непроизводственные;

К основным фондам гостиниц также относятся  мебель, инвентарь, в том числе  пылесосы, полотеры, поломоечные машины, кондиционеры, предметы хозяйственного и культурного назначения (ковры, телевизоры, холодильники, спортинвентарь, пианино, видеомагнитофоны, картины), а также многолетние насаждения всех видов, живая природа и др.

В зависимости  от конкретной роли в процессе оказания услуг основные фонды гостиницы  подразделяются на:

--- активные;

--- пассивные;

К активной части относятся жилые  комнаты с мебелью и другими предметами хозяйственного и культурного назначения, машины, оборудование, инструмент; к пассивной части — передаточные устройства, некоторые виды сооружений, гостиничные корпуса, средства коммуникации. 

По степени  использования основные фонды подразделяют на находящиеся:

----в  эксплуатации;

--- в  запасе (резерве),

--- в  стадии достройки, дооборудования, реконструкции и

частичной ликвидации;

--- на  консервации. 

В зависимости  от прав на объекты основных фондов их подразделяют:

--- на  принадлежащие гостинице на праве собственности (в том числе сданные в аренду или переданные в безвозмездное пользование);

--- находящиеся  у гостиницы в оперативном  управлении или хозяйственном  ведении; 

--- полученные  гостиницей в аренду.

По формам собственности основные фонды подразделяют на:

--- государственные;

--- частные;

Соотношение стоимости отдельных групп основных фондов в их общей стоимости, выраженное в процентах, называется структурой основных фондов. Различают производственную, технологическую и другую структуру  основных фондов. Производственная структура определяется соотношением активной и пассивной частей основных фондов в их общей величине. Технологическая структура представляет собой соотношение отдельных видов основных фондов в их общей стоимости.

---

Особенность основных фондов состоит в том, что они многократно участвуют в производственном процессе и в процессе эксплуатации обесцениваются и физически изнашиваются.

Глава 1. Сущность и анализ производственных фондов гостиничного и ресторанного хозяйства 

1.1 Экономическая сущность производственных фондов гостиничного предприятия

 К производственным фондам относятся средства труда, которые либо участвуют в производственно-эксплуатационном процессе, либо способствуют его осуществлению (здания гостиниц, оборудование). Производственные фонды создают материальные условия для оказания гостиничных услуг.

В зависимости  от функционального назначения применяется  типовая классификация объектов производственных фондов:

--- здания;

--- сооружения;

--- передаточные  устройства;

--- машины  и оборудование;

--- транспортные  средства;

--- жилища;

--- инструмент;

--- производственный  и хозяйственный инвентарь; 

--- другие. 

Здания  и сооружения занимают наибольший удельный вес в составе основных производственных фондов гостиничного предприятия. Здания подразделяются на:

--- основные (гостиницы в комплексе и отдельно стоящие спальные корпуса, рестораны, спортивные комплексы и др.)

--- вспомогательные (котельные, прачечные, склады, гаражи, овощехранилища и др.).

К сооружениям  в гостиничных хозяйствах относятся: водоподъемные станции, артезианские скважины, бассейны, обогревательные устройства и арматура, фонтаны, канализационные сооружения и другие коммунальные сооружения, спортивные площадки, теннисные корты, аттракционы, парковые дорожки, лодочные станции, скульптуры, заасфальтированные дворы и тротуары, дороги со всеми вспомогательными пристройками и дорожными знаками, ограждения и др.

К передаточным устройствам принадлежат: трансмиссии, электросети, передатчики тепловой энергии, телефонные сети, радио, сети внешнего освещения территории, трубопроводы для отопления, водоснабжения, канализации  гостиничных и других корпусов.

---

К машинам и оборудованию относят: силовые рабочие машины и оборудование к ним, трансформаторы, распределительные щиты, генераторы, паровые котлы, электродвигатели, оборудование коммунального хозяйства, прачечных, телефонной связи, пожарное оборудование, средства связи, вычислительной техники и оргтехники и др.

Жилища  — это здания, предназначенные  для временного проживания (щитовые  домики), используемые в летний период

К транспортным средствам относят средства передвижения, предназначенные для перемещения  людей и грузов.

По степени износа, основные фонды подразделяются на два вида:

--- физический;

--- моральный;

Физический  износ основных фондов — это постепенная утрата ими потребительной стоимости в результате их использования в процессе труда и под влиянием естественных сил природы. На физический износ зданий и (или) сооружений влияет ряд факторов, связанных с их технической эксплуатацией и обслуживанием. К ним относятся стоимость строительно-монтажных работ и материалов, которые используются во время ремонта зданий, период пребывания здания в эксплуатации, качество и своевременность текущего и капитального ремонта, правила эксплуатации объекта и др.

Моральный износ основных фондов означает старение и снижение производительности отдельных элементов основных фондов под влиянием технического прогресса. Появляются гостиничные комплексы, превосходящие прежние по технико-экономическим характеристикам (мощности, надежности, экономичности, комфортабельности) и делающие дальнейшую эксплуатацию устаревающих фондов нецелесообразной задолго до их физического износа. 

1.2 Анализ производственных фондов гостиничного хозяйства

 Анализ производственных фондов гостиничного хозяйства предполагает последовательное осуществление ряда этапов:

1)Анализ структуры производственных фондов предприятия  и изменений.

2)Анализ  движения производственных фондов и  оценка состояния  основных  фондов

3)Анализ использования номерного фонда  предприятия

4)Анализ экономической эффективности использования основных фондов и.
5)Определение резервов повышающих эффективность  использования основных фондов  предприятия.

На эффективность использования производственных фондов влияют такие факторы как:

---

--- разряд гостиницы;

--- структура  номерного фонда;

--- коэффициент загрузки;

--- пропускная способность;

--- коэффициент использования пропускной способности;

--- качество оказываемых услуг.

Поэтому при сравнении показателей эффективности использования основных фондов различных гостиниц, необходимо выбирать сопоставимые по типу гостиницы.

Находящиеся на предприятиях основные фонды постепенно изнашиваются. Различают физический и моральный износ. 

Физический износ означает материальный износ основных производственных фондов под воздействием процесса труда, сил природы (стирание рабочих органов, коррозия металлических частей и конструкций, гниение деревянных частей, выветривание и т.п.). 

Физический износ основных производственных фондов находится в прямой зависимости от нагрузки, качества ухода, уровня организации производства, квалификации рабочих и других факторов. Он определяется соотношением фактического и нормативного сроков службы основных фондов. Для более точного определения износа проводится обследование технического состояния основных фондов. 

Под моральным износом основных производственных фондов понимается их несоответствие современному уровню техники, снижение технико-экономической целесообразности их эксплуатации. 

С целью компенсации износа основных фондов и накопления необходимых средств для воспроизводства и восстановления основных фондов используется система амортизационных отчислений. 

Амортизацией называется денежное возмещение износа основных фондов. 

Амортизационные отчисления являются одним из элементов издержек производства и включаются в состав себестоимости продукции.

Размер амортизационных отчислений, выраженный в процентах к первоначальной (балансовой) стоимости каждого вида основных фондов, называется нормой амортизации и рассчитывается по формуле: 

где Фп(б) - первоначальная (балансовая) стоимость основных фондов; 
Фл - ликвидационная стоимость основных фондов; 
Тсл - срок службы основных фондов. 

Ежегодную сумму амортизационных отчислений на реновацию основных фондов исчисляют путем умножения среднегодовой стоимости основных производственных фондов на соответствующие нормы амортизации и поправочные коэффициенты к ним, учитывающие конкретные условия эксплуатации отдельных видов средств труда. 

Величина амортизационных отчислений определяется тремя методами: равномерным, равномерно-ускоренным и ускоренным (когда в первые три года переносится 2/3 первоначальной стоимости основных фондов, а затем остаток - равномерно). 

---

Существуют различные формы простого и расширенного воспроизводства основных фондов. 

Формы простого воспроизводства - ремонт (текущий, средний, капитальный и восстановительный), модернизация оборудования (совершенствование его с целью предотвращения технико-экономического старения и повышения технико-эксплуатационных параметров до уровня современных требований производства) и замена физически изношенных и технически устаревших средств труда. 

Формы расширенного воспроизводства основных фондов: 
- техническое перевооружение (на качественно новом уровне) действующего предприятия; 
- реконструкция и расширение; 
- новое строительство. 

Факторами, влияющими на фондоотдачу производственных фондов, является изменение доли активной части  основных фондов в их общей  величине и изменение фондоотдачи  активной части основных фондов.   

Пути повышения эффективности использования производственных фондов гостиничного хозяйства.

• Реконструкция номерного фонда в запланированный срок
• Своевременный ввод в действие нового оборудования
• Своевременный ремонт основных фондов
• Недопущения наличия неустановленного  и неработающего оборудования
• Увеличение выручки  и прибыли путем увеличения загрузок номерного фонда гостиницы
• Обучение персонала, повышение квалификации
• Совершенствование методов стимулирования работников
• Предоставление широкого спектра услуг
• Изучение факторов влияющих на сложившийся  спрос на услуги гостиницы и выявление потребностей в гостиничных местах.
• Повышение уровня комфорта гостиницы. Оптимизация состава и площади отдельных групп  помещение (вестибюль ,жилая площадь, помещения для питания гостей, помещения торгового обслуживания, помещения для развлечения гостей, служебные и бытовые помещения, технические помещения)гостиницы.
• Рационализация технологических связей и материальных потоков(внутренних между помещениями и группами, входных-из внешней среды в гостиницу, выходных- из гостиницы во внешнюю среду) 

1.3 Основные фонды ресторанного хозяйства 

Производственные фонды ресторанного хозяйства —  это материально-вещественные ценности, функционирующие в качестве инструментов труда, которые необходимы для осуществления процессов производства, реализации и организации потребления кулинарной продукции. Многократно обслуживая эти процессы, основные фонды не изменяют всей вещественной формы и постепенно, частями, по мере износа, переносят свою стоимость на изготовляемую продукцию общественного питания.

---