Файл: Разрабртка Бизнес-плана кофейни (Процесс разработки бизнес-плана предприятия питания).pdf

Кофейня – это идеальный объект для осуществления необычных идей. В отличие от других заведений общепита здесь предоставлен широкий выбор сортов кофе и кофейных напитков, а так же кондитерских изделий. Рынок в этой сфере свободен, что является огромным плюсом для развития бизнеса.

Россияне стремятся к европейскому образу жизни, неотъемлемым элементом которого является посещение приятных мест общественного питания. Кофейня это идеальное место для романтических свиданий, дружеских и деловых встреч. Люди готовы платить за возможность такого общения.

Успех бизнеса зависит еще от месторасположения кофейни. Не должно быть слишком высокой конкуренции. Также очень важно найти правильное помещение, которое будет удовлетворять санитарным требованиям.

Однако перед тем как начать создавать кофейню, необходимо отразить концепцию, финансовый и маркетинговый планы и другие важные нюансы в бизнес-плане, которому нужно уделить особое внимание. Правильно сформулированный и разработанный бизнес-план – этозалог успеха старт- апа.

Актуальность данного проекта заключается в том, что составление бизнес-плана является очень важным шагом при открытии заведения общественного питания, так как необходимо просчитать расходы, конкуренцию, будет ли предприятие рентабельным.

Целью данного проекта является разработка бизнес-плана кофейни на 35 человек.

Объектом исследования является разрабатываемая кофейня.

Предметом исследования является бизнес-планирование.

Исходя из цели, заявленного предмета и объекта данной работы определяются задачи данного исследования:

В теоретической части подразумевается:

разобрать понятие бизнес-планирование;

определить основную цель и функции бизнес планирования;

изучить виды бизнес-плана;

исследовать структуру бизнес-плана.

В практической части подразумевается:

составить характеристику кофейни;

разработать финансовый, маркетинговый и инвестиционный планы.

Теоретической и методологической основой исследования по проблемам организации труда стали книги, информация с сайтов и интернет – порталов.

В процессе работы над курсовой работой были использованы следующие методы исследования и обработки информации: поиск, анализ, исследование.

Структура данной работы включает в себя: введение, две главы, заключение, список использованной литературы.

Во введении рассмотрены: актуальность темы, определяются предмет, объект, цели и задачи исследования.

В первой главе будут выявлены сущность бизнес-планирования, его цель, виды и структура.

Во второй главе разрабатывается бизнес-план кофейни, где будет раскрыта ее характеристика, а также представлены маркетинговый, финансовый инвестиционный планы.

Структура и объем данной работы: 24 страницы основного текста. Состоит из: введения, двух глав, заключения, списка используемой литературы, включающего 8 источников.

Глава 1. Процесс разработки бизнес-плана предприятия питания.

1.1 Понятие бизнес-плана

Сегодня каждый предприниматель, перед тем как открыть новое дело, сперва излагает свои мысли на бумаге: концепцию, цели, сколько он планирует вложить денежных средств. Помимо всего этого он анализирует экономическую ситуацию в стране, оценивает своих конкурентов. Все эти пункты указываются в бизнес-плане.

Бизнес-план - это документ, который дает развернутое обоснование проекта и возможность всесторонне оценить эффективность принятых решений, планируемых мероприятий, ответить на вопрос, стоит ли вкладывать деньги в данный проект ^[1](рис 1).

Развернутая программа (рационально организованных мер, действий) осуществления бизнес-проекта

Рабочий инструмент предпринимателя для организации своей работы

Документ, характеризующий основные стороны деятельности и развития предприятия

Результат исследования и обоснования конкретного направления деятельности фирмы на определенном рынке

Рис. 1

То есть, бизнес-план помогает предпринимателю начать свой бизнес с сильных позиций, кроме того он дает возможность понять, будет ли этот проект рентабельным. Очень важно уделять внимание этому документу, потому что таким образом при написании проекта учитывается каждый нюанс, который в дальнейшем может сыграть огромную роль в жизни предприятия.

Организация может иметь одновременно несколько бизнес-планов, причем степень их детализации обоснований может быть различной. В малом предпринимательстве бизнес-план и план предприятия могут совпадать и по объему и по содержанию.^[2]

1.2 Цель разработки бизнес- плана и его функции

Главной целью бизнес-плана является краткосрочное или долгосрочное планирование хозяйственно-финансовой деятельности фирмы согласно рыночному спросу и способности задействования необходимых ресурсов.^[3]

При написании бизнес-плана решаются следующие задачи:

определить емкость рынка сбыта и перспективы его развития;
оценить затраты, необходимые для изготовления и сбыта продукции, предоставления на рынке работ или услуг;
определить прибыльность будущего производства и показать его эффективность для предприятия;
сформулировать главную цель проекта и спрогнозировать развитие событий в краткосрочном и долгосрочном периодах;
определить сегменты рынка и целевую аудиторию потребителей;
оценить конкурентоспособность предприятия;
определить тактику маркетинговой политики в сфере ценообразования, эффективности стимулирования сбыта;
оценить оптимальное соотношение реальных возможностей предприятия и поставленные к реализации цели.

Помимо задач бизнес план выполняет очень важные функции, среди которых наибольшую важность несут следующие:

инициирование;
прогнозирование;
оптимизация;
координация и интеграция;
безопасность управления;
упорядочение;
контроль;
воспитание и обучение;
документирование.^[4]

При инициирование происходит стимулирование планируемых действий, проектов и сделок. Функция прогнозирования предвидит желаемое состояние фирмы в процессе анализа и учета совокупности факторов. При оптимизации предприниматель выбирает наиболее лучший вариант развития предприятия в социально-экономической среде.

Также бизнес-план координирует и интегрирует работу. То есть он учитывает взаимосвязь и взаимозависимость всех подразделений, рассчитывая на их общий результат с максимальной эффективностью. Немаловажная функция безопасность управления, так как бизнес-план обеспечивает информацией о возможных рисках и помогает принять своевременно по уменьшению или предотвращению отрицательных последствий. Так же данный документ упорядочивает (есть единый общий порядок для успешной работы и ответственности) , контролирует (можно отслеживания выполнения плана, а также выявлять ошибки и корректировать при необходимости) действия. Бизнес-план помогает благоприятно воздействовать на действия работников, дает возможность обучать подчиненных, в том числе и на их ошибках. Все действия задокументированы, может быть доказательством успешных или ошибочных действий менеджеров фирмы. Это функция документирования.

Помимо всего перечисленного бизнес-план является инструментом, с помощью которого предприниматель может оценить результаты за определенный период времени. Как правило этот важный документ может выступать не только инструментом привлечения инвестиций, но и инструментом реализации стратегии предприятия.^[5]

1.3. Виды бизнес-планирования

Бизнес планы различаются по целям, гибкости и уровня планирования.

Итак, бизнес-планы по целям выделяют следующие:

Бизнес-план для себя. Такой палн нужен для того, чтобы определить для себя насколько реалистична идея, достаточно ли ресурсов, а также для самоконтроля.
Бизнес-план для получения кредита. Чтобы получить кредит в российском банке, нужно представить свой бизнес-план, чтобы кредит был одобрен.
Бизнес-план для привлечения средств инвесторов. Как правило, начинающим предпринимателям требуются инвестиции извне, в таких случаях бизнес-план служит инструментом для привлечения инвесторов, который включает в себя полноценную информацию о компании, её маркетинговой стратегии, оборотах, производственных мощностях и перспективах. Такой документ поможет продать идею потенциальным инвесторам.
Бизнес-план для совместного предприятия с иностранным партнером. Грамотный бизнес-план является залогом надёжного и продуктивного партнёрства с иностранной компанией. Он помогает реалистично оценить потенциал совместной работы.
Бизнес-план для привлечения новых сотрудников. Бизнес-планирование на предприятии важно для поиска и набора высококвалифицированных кадров. Хорошие специалисты обычно ищут работу где есть перспективы.
Бизнес-план для объединения с другой компанией. Чтобы начать работу совместно с другой компанией требуется определить, будет ли это перспективно. Соответственно, таким образом можно выделить все плюсы и минусы перемен в работе.
Бизнес-план структурного подразделения. Такой документ составляется для высшего руководства и содержит перспективы развития подразделений, а также обоснование эффективности использования его материальных и трудовых ресурсов.
Бизнес-план инвестиционного проекта описывает результаты анализа маркетинговых кампаний, потенциал проекта и необходимые денежные вложения в идею для будущих инвесторов.^[6]

В зависимости от гибкости планов выделяют два основных вида бизнес-планирования:

директивное – планирование сверху вниз с четко заданными показателями.
индикативное – направляющее планирование с нечеткими рамками и возможностьюманеврирования.

В зависимости от горизонта и уровня планирования выделяют три вида бизнес-планирования:

стратегическое планирование – комплекс долгосрочных решений, которые вырабатываются в рамках политики достижения поставленных целей
тактическое планирование – среднесрочное планирование, задачами которого являются выбор оптимальных средств для реализации стратегии, обеспечение пропорционального развития и согласованность действий организационных звеньев.
оперативное планирование – краткосрочное планирование, направленное на реализацию тактических планов. Объектами такого планирования выступают объем выпуска и продаж, контроль качества, кадры, товарно-материальные запасы и др. ^[7]

1.4 Структура бизнес-плана

Стандартный бизнес-план должен включать в себя 10 разделов: резюме, описание предприятия, описание продукции или услуг, анализ рынка и маркетинговая стратегия, производственный план, график выполнения работ, управление и организация, финансовый план, оценка рисков, приложения.

1. Обзорный раздел (резюме)

В резюме кратко отражается суть проекта. Оно должно содержать:

цель проекта;
краткое описание компании;
краткое изложение наиболее привлекательных моментов из всех остальных разделов с акцентом на положительные аспекты предлагаемой бизнес-идеи;
объем привлекаемых инвестиций и/или кредитных ресурсов;
основные финансовые показатели, характеризующие эффективность проекта;
предполагаемый срок и порядок возврата заемных средств;
номера и даты получения патентов и сертификатов;
факты, подтверждающие надежность деятельности предприятия, юридические и экономические гарантии.

2. Описание предприятия:

основные виды деятельности и характер компании; профиль компании (производство, торговля или сфера услуг);
стадия развития данного бизнеса;
цели предприятия и его организационно-правовая форма;
что и как компания намерена предлагать своим клиентам;
основные технико-экономические показатели предприятия за прошлые пять лет;
нынешние и перспективные географические рамки деятельности компании;
показатели конкурентоспособности товаров и предприятий по конкретным рынкам и периодам;
отличия данного предприятия от других компаний.