Файл: Разрабртка Бизнес-плана кофейни (Процесс разработки бизнес-плана предприятия питания).pdf

3. Описание продукции или услуг:

• физическое описание продукции или услуг;
• описание возможностей их использования;
• привлекательные стороны предлагаемой продукции или услуг, их новизна;
• степень готовности продукции или услуг к выходу на рынок;
• список экспертов или потребителей, которые знакомы с товаром или услугами и могут дать о них благоприятный отзыв (при наличии такой информации).

4. Анализ рынка и маркетинговая стратегия.

Целью данного раздела является разъяснение того, как предполагаемый бизнес намеревается воздействовать на рынок и реагировать на его обстановку, чтобы обеспечить сбыт товара. Данный раздел включает в себя:

• определение спроса и емкости рынка;
• анализ конкуренции и других факторов воздействия на развитие данного бизнеса;
• результаты исследования рынка;
• прогнозы объемов продаж;
• описание маркетинговой стратегии данной компании (стратегии сбыта, рекламы и продвижения товара, ценообразования, стимулирования продаж и т. д.).

Маркетинговая стратегия включает:

• технологии и результаты сегментации рынка;
• стратегию ценообразования, прогнозы цен на товары предприятия;
• стратегии охвата рынка;
• стратегии разработки новых товаров;
• выбор ресурсной стратегии;
• выбор методов и способов распространения товаров;
• стратегию стимулирования быта продукции;
• выбор стратегии рекламы товара;
• выбор стратегии развития предприятия на перспективу.

5. Производственный план

• общий подход к организации производства;
• необходимое сырье и материалы, их источники и условия поставки;
• технологические процессы на производстве;
• необходимое оборудование и его мощность.
• требования в отношении трудовых ресурсов (производственный, инженерно-технический и административный персонал, условия труда, структура и состав подразделений, обучение персонала, предполагаемые изменения в структуре персонала по мере развития предприятия).

6. График выполнения работ

График выполнения работ в рамках проекта должен включать перечень этапов реализации проекта и потребности в финансовых ресурсах для их реализации, а также лиц, ответственных за эти этапы, отражать планируемые временные рамки работ на каждом из этапов.

7. Управление и организация

Управление предприятием включает:

• описание основных участников предприятия (предприниматель и его партнеры, инвесторы, члены совета директоров, занимающие ключевые посты сотрудники и т. д.);
• организационная схема компании, показывающая внутренние связи и разделение ответственности в рамках организации;
• порядок подбора, подготовки и оплаты труда сотрудников.
• Организация реализации бизнес-плана предусматривает:
• разработку, согласование и утверждение программы реализации стратегических планов;
• организацию учета и контроля выполнения планов;
• мотивацию выполнения планов в установленные сроки, требуемого качества и с намеченными затратами;
• регулирование процесса реализации стратегических планов при появлении изменений во внешней и внутренней среде предприятия.

8. Финансовый план

В финансовый план должен содержать:

• прогноз объемов реализации;
• баланс денежных расходов и поступлений;
• финансовый бюджет предприятия;
• прогнозный баланс;
• операционный бюджет предприятия;
• управление ценными бумагами, рисками, страхованием;
• основные показатели эффективности проекта (срок окупаемости, чистый приведенный доход, внутренняя норма доходности, рентабельность).

9. Оценка рисков

В этом нужно написать, какие риски наиболее вероятны для проекта, какие могут быть последствия и как с ними бороться.

Последний вопрос состоит из двух частей: описание организационных мер профилактики рисков и изложение программы самострахования или внешнего страхования.

10. Приложение

В данный раздел включаются документы, подтверждающие или дополняющие информацию, которая содержится в бизнес-плане, например, биографии управленческого персонала, результаты исследования рынка, заключения аудиторов, фотографии образцов продукции, план производственных площадей, договоры, гарантийные письма.^[8]

Выводы по главе 1.

Итак, в 1 главе было определено, что бизнес план - документ, который дает развернутое обоснование проекта и возможность всесторонне оценить эффективность принятых решений, планируемых мероприятий, ответить на вопрос, стоит ли вкладывать деньги в данный проект. Правильно сформулированный бизнес план - это залог успешного старт-апа.

Бизнес план выполняет функции инициирования; прогнозирования; оптимизации; координации и интеграции; безопасности управления; упорядочения; контроля; воспитания и обучения; документирования.

Помимо функций, бизнес план выполняет задачи: определить емкость рынка сбыта и перспективы его развития; оценить затраты, необходимые для изготовления и сбыта продукции, предоставления на рынке работ или услуг; определить прибыльность будущего производства и показать его эффективность для предприятия и др.

Для каждой цели пишется свой бизнес план: для себя, для инвесторов, для кредита, для инвестиционного проекта и т.д. Также бизнес планирование можно еще разделить по гибкости и уровням планирования.

Бизнес план состоит из резюме, описания предприятия, описания продукта и услуг, анализ рынка и маркетинговая стратегия, производственный план, график выполнения работ, управление и организация, финансовый план, оценка рисков и приложения.

Глава 2. Разработка бизнес-плана кофейни

2.1 Характеристика разрабатываемой кофейни

В кофейне V.E.K.S. Caffe создаются кофе и кофейные напитки. Здесь специалисты в области кофе помогают гостям окунуться в мир кофе и решить вопрос с выбором своих предпочтений в кофейных напитках при помощи.

Сейчас рынок кофе хорошо развивается, однако хороших кофеен очень мало, не хватает погружения в атмосферу. Это будет современная оснащенная кофейня с некоторыми отсылками в историю кофе (разные картины и стенды на стенах), небольшие экспонаты и т.д. Музыка ритмичная, поднимающая настроение. По телевизорам помимо рекламы будут идти различные материалы с тематикой кофе: латте арт, процесс производства кофе и обжарка.

В дизайне кофейни предусматривается много пространства, света и озеленения, большие окна, дерево, кирпич.

Предусматривается продажа кофейных зерен разной обжарки и разного региона (только 100% Арабика), а также приготовление кофейных напитков из зерен светлой, средней и темной обжарки, разными методами: леверная машина, автоматическая машина, кемикс, аэропресс, пуровер. Для разнообразия витрины планируется заключить договор с с кондитерским цехом «у Палыча» и придумать свои десерты и торты, подходящие под концепцию кафе. Также в меню можно добавить роллы и сендвичи. В качестве добавок к кофе можно использовать сиропы и топпинги, а также разный вид молока: классическое 3.2 %,соя, кокосовое, миндальное и безлактозное. Предусматривается в меню мороженое и горячий шоколад, фруктовые чаи и обычные.

В кофейне будет только бар, оснащенный микроволновыми печами для разогрева полуфабрикатов, холодильниками, морозильной камерой, машинами для приготовления кофе.

В будущем можно добавить алкогольные кофейные напитки. Также в случае успеха можно обзавестись своими плантациями и обжарочным цехом. Попытаться внедрить Кофейное пиво – это слабоалкогольный напиток крепостью от 0 до 8%, который стимулирует работу нервной системы, утоляет жажду, имеет оригинальный, сложно сравнимый вкус. Кофейное пиво правильно подавать охлажденным до 8-12 градусов. В кафе предусматривается концепция TO GO.

Суть проекта заключается в том, чтобы максимально приблизить людей к миру кофе и в тоже время создать спокойную и приятную атмосферу, куда бы хотелось вернуться еще и еще.

Ежемесячная выручка должна составлять примерно 2 500 000 руб, годовая прибыль от реализации ( за вычетом кредита) – 12 000 000 руб.

Для осуществления проекта мы арендуем здание у метро Преображенская площадь, в жилом комплексе бизнес класса НАСЛЕДИЕ. Это помещение оборудовано под общепит и имеет отдельную вытяжку и электричество 80 кВт. Здесь есть возможность наружной рекламы и парковка перед помещением. Высота потолков – 5 м (подходит для сооружения антресоли), Площадь 107 кв.м.^[9]

2.2. Финансовый план

В первую очередь следует отделать помещение, в соответствие с санитарными нормами и выстроить антрисоль. Это обойдется в 600 000 руб.

Оборудование обойдется в 1 140 000 рублей. Сюда входит полное оборудование бара.

Отделка складского помещения и моечной столовой посуды составит 300 000 руб.

Аренда помещения в месяц 285 334 руб.

Сумма первоначальных инвестиций составляет 2 640 000 руб.

Текущие расходы включают в себя  аренду, заработную плату, затраты на маркетинг и связь, а также налоговых отчислений и амортизации, отделку помещений

Прочие инвестиции: продукты, ремонт техники.

Средний чек 122 рубля.

Выручка 1/3 месяца – 78 550 руб, 3/6 месяца 334 440 руб.

Однако первоначальные инвестиции окупаются минимум через 12  месяцев.

2.3. Маркетинговый план

V.E.K.S. Caffee, дизайн в стиле лофт, много света, цвет – коричневый. Стиль одежды сотрудников – кежуал.

Основной сегмент это жильцы квартала. Подробный портрет гостей:

Рядом располагаются магазин Перекресток, школа English First, рядом остановка трамвая. Через остановку метро «Преображенская площадь. Кофейня выходит окнами к остановке, ее будет отлично видно, это будет привлекать внимание гостей.

Целью данного проекта является проникновение на рынок и расширение рыночной доли. Главная стратегия – это предоставление качественной продукции, расширение ассортимента, следование тенденциям рынка.

Планируется каждый месяц проведение новых акций (1 месяц – 1 акция): скидка на кофе и десерт 10 % при оплате картой Master Card; акция чай и печенье.

Так как рядом располагается школа English First, следует договориться о перекрестном маркетинге. (Взаимная реклама и спец предложения). Планируется публиковать рекламу в соц сетях, проведение конкурсов и тд.

Есть возможность повесить баннер и вывеску, также раздавать листовки.

Следует ввести виртуальные бонусные карты ( это современно, модно, при этом гость не потеряет карту, а сможет оплачивать до 50% покупки от суммы) и абонементы на кофе.^[10]

SWOT анализ кофейни:

2.4. Организационный план

Для наилчшего функционирования кофейни в штате должны быть следующие сотрудники:

• Менеджер: организует работу торгового зала, контролирует выполнение обязанностей официантов и бариста. Может помочь бариста и официанту в случае интенсива, считает кассу, ведет учет времени работы сотрудника, отправляет заказы, может проводить собеседования с новисками, обучает сотрудников. График работы: 2/2 с 08.00 до 22.00.
• Бариста. Специализируется в приготовлении напитков, отлично разбирается в кофе, может преподнести интересную информацию о кофе гостям и помочь им с выбором напитка), принимает заказы. График работы: 2/2 08.00 до 20.00 и с 10:00 до 22:00.
• Официант. Убирает со столов грязную посуду, может помогать бариста принимать заказы. График работы: 2/2 с 9:00 до 21:00.2.
• Уборщица- мойщица. Основная обязанность — поддержание чистоты в зале, служебных помещениях, на кухне, при входе в кофейню, мойка посуды. График работы: 2/2 с 8:00 до 22:00.