Файл: Анализ факторов, влияющих на сохранность продовольственных/непродовольственных товаров (на примере конкретной группы товаров).pdf

Вывод: Маркировка изученных образцов мяса полная, соответствует всем требованиям ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Факторы, сохраняющие качество мясных товаров: упаковка, условия хранения, маркировка. Основными видами упаковочных материалов на рынке мяса и мясных полуфабрикатов являются пакеты из полипропилена, прозрачные контейнеры из жесткого пластика и лотки, обернутые разного вида полимерной пленкой. В качестве вторичной упаковки часто используется картон.

Для реализации своей основной функции - обеспечить защиту содержимого от действия комплекса разрушающих факторов - упаковка должна иметь высокие барьерные свойства, т.е. обладать достаточной механической прочностью, герметичностью, химической стойкостью, иметь оптимальные показатели проницаемости (по отношению к газам, воде и ее парам, жирам и другим средам, в том числе агрессивным).

Потребительская и транспортная тара, упаковочные материалы и скрепляющие средства должны соответствовать требованиям санитарии, документам, по которым они изготовлены, обеспечивать сохранность и качество мясопродуктов при транспортировании и хранении в течение всего срока годности, а также должны быть разрешены в установленном порядке для контакта с аналогичными пищевыми продуктами.

Требования к маркировке на упаковке мясопродуктов изложены в ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования».

В последние годы появилась более прогрессивная технология для увеличения срока хранения скоропортящихся продуктов - упаковка в модифицированной газовой среде (МГС). Кроме вакуумной и МГС упаковки необходимо отметить широко распространенную на западе упаковку sous vide (су вайд). Sous vide - метод обработки и упаковки, при котором мясопродукты упаковывают под вакуумом, затем подвергают термообработке, охлаждают и хранят в холодильнике.

Для проведения сравнительного анализа маркировки мясопродуктов и органолептической оценке качества закуплено три образца мяса парного свежего разных фирм-изготовителей Пермского края.

Представленные образцы упакованы в контейнеры из жесткого пластика и обмотаны стрейч-пленкой.

Контейнеры предназначены для упаковки мяса и мясных полуфабрикатов, готовых блюд, салатов и деликатесов, продаваемых в супермаркетах, торговых точках, кулинариях, кафе и т.д.

Обладают рядом преимуществ: легко открываются и закрываются; устойчивы к воздействию масел и жиров; выдерживают низкие температуры при шоковой заморозке; пригодны для приготовления пищи в СВЧ; безопасны в использовании и легко утилизируются; транспортабельны.

Маркировка изученных образцов мяса полная, соответствует всем требованиям ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования. По результатам органолептической экспертизы образцы мяса соответствуют требованиям ГОСТ 7269-79 «Мясо. Методы отбора образцов и органолептические методы определения свежести» по все показателям.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования»

2. ГОСТ 7269-79 «Мясо. Методы отбора образцов и органолептические методы определения свежести» официальное издание Мясо. Технические условия. Методы анализа: Сб. стандартов. - М.: Стандартинформ, 2006

3. ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» от 9 декабря 2011 года N 880

4. Барабанова Е.Н., Боровикова Л.А. и др. Справочник товароведа продовольственных товаров: В 2 т.: Т2. - М.: Экономика, 2017. - 319 с.

5. Вилкова С.А. Экспертиза потребительских товаров: Учебник. – М.: Дашков и К, 2016.- 252 с.

6. Кайшев В.Г. Пищевая промышленность: итоги 2001 года.// Пищевая промышленность. – 2018. - № 5. – С. 147.

7. Казанцева Н.С. Товароведение продовольственных товаров – М.: Дашков и Ко, 2016

8. Кондрашова Е.А., Коник Н.В., Пешкова Т.А. Товароведение продовольственных товаров – М.: Альфа-М, 2016.

9. Красовский Н.А. и др. Товар и его экспертиза. М.: Центр экономики и маркетинга, 2017г.

10. Николаева М.А. и др. Идентификация и фальсификация пищевых товаров. М.: Экономика, 2017.

11. Николаева М. А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы. Учебник для вузов. Москва. Норма, 2017

12. Николаева М.А. Товарная экспертиза.- М.: Деловая литература, 2016

12. Позняковский В.М. Экспертиза мяса и мясопродуктов. - Новосибирск: Из-дательство Новосибирского университета, 2017. 234 с.

13. Родина Т.Г., Николаева М.А., Елисеева Л.Г. Справочник по товароведению продовольственных товаров. - М.: КолосС, 2015

14. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров / Учебник. Изд-е 5-е, доп. и перер. — Ростов н/Д: Феникс, 2015.

15. Шепелев А.Ф., Печенежская И.А. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. Учебное пособие.- Ростов-на-Дону- Издательский центр «МарТ»,2014.