Файл: Анализ структуры торгового ассортимента на примере торгового предприятия.pdf

Максимальные успехи во введении и применении системы категорийного менеджмента для роста эффективности управления ассортиментом были достигнуты крупными федеральными сетями. Местные локальные сети очень отстают по результативности управления ассортиментом от федеральных сетей. От эффективности деятельности отделов управления ассортиментом будет зависеть будущее формирование розничных сетей в регионах страны. Для этого следует вовлекать высококвалифицированных специалистов, экспертов, управленцев с опытом управления ассортиментом, категорийных менеджеров с опытом работы. Категорийный менеджмент разрешает сосредоточивать ответственность за закупки товаров и объемы их продаж в одних руках – управляющего товарными категориями, или категорийного менеджера, отвечающего за весь цикл движения товарных групп. [23]

Мы рассмотрели категорийный менеджмент как действенную современную систему управления ассортиментом в розничной торговле. Вводя и применяя систему категорийного менеджмента розничные сети обеспечат рост эффективности управления ассортиментом, приобретение сильных конкурентных преимуществ, увеличивают рентабельность сбыта, усиливают такие экономические показатели: фронт маржа, бэк маржа и чистая прибыль.

Наибольшие успехи во внедрении и использовании системы категорийного менеджмента в целях повышения эффективности управления ассортиментом достигли крупные федеральные сети. Местные локальные сети значительно отстают по эффективности управления ассортиментом от федеральных сетей. От эффективности работы отделов управления ассортиментом будет зависеть дальнейшее развитие розничных сетей в регионах страны. Для этого необходимо привлекать высококвалифицированных специалистов, экспертов, управленцев с опытом управления ассортиментом, категорийных менеджеров с опытом работы. Категорийный менеджмент позволяет сосредоточить ответственность за закупки товаров и объемы их реализации в одних руках – управляющего товарными категориями, или категорийного менеджера, который отвечает за весь цикл движения товарных групп. [23]

Итак, товарный ассортимент имеет огромное социально-экономическое значение, поскольку от него зависит полнота удовлетворения потребительского спроса и качество обслуживания субъектов рынка.

Управление ассортиментом представляет собой процесс отыскания таких товаров, в которых потребители испытывают нужду, и продажа которых будет выгодна для продавца. В настоящее время управление ассортиментом является сложной системой, и не обходится без применения компьютерных технологий. Важным условием является – четко продуманная ассортиментная политика, при правильном построении которой можно сформировать эффективный имидж предприятия. [23]

---

Процесс управления ассортиментом товаров – достаточно трудоемкий и сложный. В нем применяются многие элементы коммерческой деятельности.

Управление ассортиментом товаров в коммерческих организациях необходимо рассматривать и как процесс, обеспечивающий жизнестойкость предприятию и как основу увеличения его конкурентоспособности.

2. Анализ управления ассортиментом в ООО «Вендор» («Мир Вкуса Гурмэ»)

2.1. Краткая характеристика предприятия

ООО «Вендор» является управляющей компанией сети розничных магазинов «Мир вкуса».

Супермаркет открылся в 2011 году, став первым супермаркетом под брендом «Мир Вкуса Гурмэ».

Площадь супермаркета составляет более 650 кв.м.

Ассортимент магазина насчитывает более 8 тысяч наименований.

Организационная структура маркета «Мир Вкуса Гурмэ» показана на рисунке 2.1.

Управляющий

Товаровед

Продавцы

Администратор

Товароведы –

приемщики

Фасовщики

Грузчики

Уборщики и дворник

Старший оператор

Кассиры

Рисунок 2.1. Организационная структура маркета «Мир Вкуса Гурмэ» [26]

В маркете «Мир Вкуса Гурмэ» линейно-функциональная структура управления. Для правильной организации работы с кадрами в маркете составлены и утверждены в установленном порядке: правила внутреннего трудового распорядка; штатное расписание; должностные инструкции; положения об отделах и службах и другие документы.

Схема торгово-технологического процесса обслуживания населения в розничной торговле в маркете «Мир Вкуса Гурмэ» отображена на рисунке 2.2.

Поступление товаров

Разгрузка транспортных средств

Приемка по количеству

Приемка по качеству

Хранение

Размещение товара

Укладка товара

Создание оптимального режима хранения запасов

Реализация

Отбор товара покупателем

Упаковка товаров

---

Прием оплаты

Оформление отпуска товаров

Рисунок 2.2. Торгово-технологический процесс в маркете «Мир Вкуса Гурмэ» [26]

Технологический процесс в маркете «Мир Вкуса Гурмэ» включает в себя операции по разгрузке прибывшего транспорта, приемке товаров, перемещению ее в места хранения, подготовки к продаже, доставки в торговые залы, выкладки на торговом оборудовании, а также операции по обслуживанию и расчету с покупателями за отобранные товары.

В маркете «Мир Вкуса Гурмэ» налажена работа по контролю качества завозимых продуктов. Каждая машина, которая прибывает на склад с продукцией, проходит приемку товара по качеству и по количеству товароведом. Требования содержат в себе: присутствие всей нужной документации, целостность упаковки товара верная маркировка, совпадение сроков производства продукции на общей и единичной упаковке датам, указанные в документах, следование необходимому температурному режиму при доставке товара.

Применяемые методы продаж товаров в маркете «Мир Вкуса Гурмэ» является продажа через прилавок и самообслуживание.

Помещения маркета «Мир Вкуса Гурмэ» отвечают техническим, санитарным, противопожарным и другим требованиям, установленным для торговых предприятий.

2.2. Анализ ассортимента торгового предприятия

Функции управления ассортиментом в магазине выполняют товароведы.

В Маркете «Мир Вкуса Гурмэ» предлагается обширный ассортимент традиционных и деликатесных продуктов питания и сопутствующих товаров гарантированного качества, в том числе безукоризненный сервис и атмосфера праздника. Персонал маркета стремится к тому, чтобы создать для посетителей максимальный комфорт, положительные эмоции, и сделать все, чтобы каждый, кто пришел хотя бы раз стал постоянным клиентом.

Доставка продукции в маркета «Мир Вкуса Гурмэ» от всех поставщиков осуществляется централизовано, т.е. транспортом поставщиков.

Что касается управления закупками, то менеджер по закупкам, учитывая поступление, реализацию и остатки товаров, один раз в неделю подает заявку на необходимые товары и материалы в финансовую службу предприятия. Финансовая служба при необходимости корректирует заказ, формирует реестр заказа, его стоимость и после согласования с финансовым директором предприятия проводит его оплату.

---

Анализ ассортимента и структуры розничного товарооборота проводят по 10-15 товарным группам (таблица 2.1).

Таблица 2.1

Динамика и структура товарооборота маркета «Мир Вкуса Гурмэ»

за 2016-2018 гг. [26]

Наименование продукции	Товарооборот										Темпы роста, %
	2016г.				2017г.		2018 г.
	тыс. руб.	в % к общему			тыс. руб.	в % к общему	тыс. руб.		в % к общему		2018г. к 2017г.	2018г. к 2016г.
Мясо и птица	2049,6	6,4			2891,4	5,8	2862,0		6,2		98,98	139,64
Яйца	160,1	0,5			448,7	0,9	553,9		1,2		123,46	345,94
Рыба и морепродукты	512,4	1,6		797,6		1,6	969,4		2,1		121,53	189,19
Хлеб и хлебобулочные изделия	640,5	2		997,0		2	923,2		2		92,60	144,14
Молоко и молочные продукты	6363,4	19,87		9372,2		18,8	9398,6		20,36		100,28	147,70
Кулинария	1761,4	5,5		2492,6		5	2446,6		5,3		98,15	138,90
Специи	352,3	1,1		548,4		1,1	46,2		0,1		8,42	13,10
Чай, кофе	608,5	1,9		707,9		1,42	92,3		0,2	13,04		15,17
Консервы	608,5	1,9		947,2		1,9	877,1		1,9	92,60		144,14
Крупы	704,6	2,2		1096,8		2,2	1015,6		2,2	92,60		144,14
Кондитерские изделия	544,4	1,7		797,6		1,6	738,6		1,6	92,60		135,66
Табачные изделия	1056,8	3,3		1645,1		3,3	1061,7		2,3	64,54		100,46
Алкогольная продукция	736,6	2,3	1296,2			2,6	1246,4		2,7	96,16		169,21
Фрукты и овощи	5540,3	17,3	9571,6			19,2	10063,3	21,8		105,14		181,64
Соки	192,2	0,6	249,3			0,5	92,3	0,2		37,04		48,05
Безалкогольные напитки	128,1	0,4	199,4			0,4	184,7	0,4		92,60		144,14

---

Продолжение таблицы 2.1

Корм для животных	256,2	0,8	349,0	0,7		230,8	0,5	66,14	90,09
Колбасные изделия	5540,3	17,3	9571,6	19,2		9103,2	19,72	95,11	164,31
Деликатесы	160,1	0,5	249,3	0,5		92,3	0,2	37,04	57,66
Подсолнечное и другое масло	928,7	2,9	1046,9	2,1		92,3	0,2	8,82	9,94
Детское питание	1793,4	5,6	2293,2	4,6		1985,0	4,3	86,56	110,68
Товары для диабетиков	256,2	0,8	398,8	0,8	346,2		0,75	86,81	135,13
Замороженные полуфабрикаты	416,3	1,3	598,2	1,2	554,0		1,2	92,60	133,06
Сопутствующие товары	96,1	0,3	149,6	0,3	46,2		0,1	30,87	48,05
Непродовольственные товары	64,1	0,2	174,5	0,35	193,9		0,42	111,12	302,70
Упаковочные материалы	480,4	1,5	797,6	1,6	738,6		1,6	92,60	153,75
Прочее	73,7	0,23	164,5	0,33	207,7		0,45	126,27	282,02

По данным таблицы 2.1 в 2018 году наибольший вес в структуре товарообо-рота имеют следующие продукты: молоко и молочные продукты (20,36%), фрукты и овощи (21,8%), колбасные изделия (19,72%).

---