Файл: Анализ структуры торгового ассортимента на примере магазина «Мясная лавка» (Основные показатели товарного ассортимента).pdf

В современных рыночных условиях потребители диктуют правила игры участникам рынка, в том числе те продукты и услуги, которые обеспечат компании необходимый уровень конкурентоспособности. Политика ассортимента является одним из важнейших инструментов и компонентов маркетинга в борьбе компании с конкурентами.

В условиях ограниченных производственных возможностей и относительно неограниченного спроса в первую очередь выдвигается ассортимент продукции и структура продукции. Но по мере насыщения рынка и усиления конкуренции не производство определяет объем продаж, а наоборот, возможный объем продаж является основой разработки производственной программы. Компания должна производить только ту продукцию и в таком диапазоне, который она может реально реализовать.

Ассортимент и структура продукции напрямую влияют на величину затрат, прибыли и рентабельности предприятия. Поэтому анализ этих показателей имеет большое значение.

Ассортимент и структура продукции для организаций сферы материального производства являются основным элементом предпринимательской деятельности и одним из основных этапов достижения цели такой деятельности - получения прибыли. Поэтому вопросы анализа ассортимента и структуры продукции всегда актуальны и имеют первостепенное значение для формирования информации, необходимой для принятия управленческих решений.

Объектом исследования является анализ структуры торгового ассортимента.

Предметом исследования является анализ структуры торгового ассортимента предприятия.

Цель курсовой работы - изучение методов анализа анализ структуры торгового ассортимента, идентификация неиспользованных внутренних резервов увеличения ассортимента продукции на примере магазина «Мясная лавка». Для достижения этой цели необходимо решить следующие задачи:

определить теоретические аспекты структуры торгового ассортимента;
проанализировать ассортимент и структуру продукции магазина «Мясная лавка»;
выявить возможные резервы для увеличения ассортимента и улучшения структуры продукции.

Глава 1. Теоретические аспекты структуры торгового ассортимента

1.1. Понятие товарного ассортимента

При принятии решения о производстве необходимо определить состав продукции по видам, типам, сортам, размерам и маркам, т. е. ассортимент.

Товарный ассортимент - это группа продукции, которая тесно связана друг с другом либо из-за сходства их функционирования, либо из-за того, что они продаются тем же группам клиентов или через те же типы торговых учреждений, или в пределах того же диапазона цен.^[1]

Ассортимент представляет собой набор товаров, предназначенных:

для конкретного применения (бытовая техника);
для продажи в определенном ценовом диапазоне (престижные дорогие продукты);
для продажи в определенных магазинах, супермаркетах, бутиках и т. д.;
для определенной категории потребителей (детская одежда).

Ассортимент товаров конкретизируется по их видам, разновидностям, наименованиям и т.д.

Вид - набор товаров, которые различаются по индивидуальным целям и идентификационным характеристикам. Довольно часто тип продукта определяется их внешностью, а для пищи - в дополнение к вкусу, запаху, текстуре. Хотя эти признаки не являются безусловными, но из-за их доступности и простоты они чаще всего используются на практике.

Разновидность - набор товаров того же типа, отличающийся рядом частных знаков.

Наименование - набор товаров определенного типа, отличающийся от товаров одного и того же типа своим собственным именем и индивидуальными особенностями, благодаря выбору сырья, материалов, а также технологии проектирования и производства.

Номинальное название - номинальное общее название продукта, произведенного разными производителями.

Марка - индивидуальное название товара, произведенного конкретным предприятием.

Формирование ассортимента продукции является постоянным процессом, поскольку требования рынка всегда создают проблемы для его улучшения, и их решение имеет соответствующую направленность.

Существует четыре основных принципа формирования ассортимента:

функциональный - близостью выполняемых функций;
потребительский - по группам потребителей;
бытовой - по видам посредников, торговых организаций или стиль продажи;
ценовой - с точки зрения цены.

Формирование ассортимента может быть выполнено:

создание параметрического ряда - горизонтальная стратегия;
дифференциация продукта, нацеливание каждой новой версии на определенный сегмент рынка - концентрическая стратегия;
диверсификация производства и разработка ассортимента продуктов - стратегия конгломерата.^[2]

Важную роль в товарной политике играет управление ассортиментом, главной целью которого является его оптимизация. В процессе оптимизации управленческие влияния направлены на основные характеристики ассортимента: широта, насыщенность, глубина, гармоничность.

Широта ассортимента - это сумма составных групп, составляющих его. Ассортимент может быть слишком узок, если можно увеличить прибыли, дополнив его новыми изделиями. Он может быть для фирмы слишком широк, если прибыли можно увеличить, исключив из него ряд изделий.

Номенклатура буквально означает список имен. Таким образом, ассортимент продукции представляет собой список наименований продукции, выпускаемой предприятием. Что касается ассортимента продукции, это список групп товаров, предлагаемых конкретным продавцом.

Продавец может предлагать клиентам продукцию одного или нескольких производителей, полностью или частично охватывая ассортимент продукции каждого из них. Номенклатура как экономическая категория имеет расширенный характер. Это могут быть, например, мужская, женская или детская обувь, спальни или обеденные наборы, телевизоры или магнитофоны, карамель или шоколад. По сути, это группы продуктов, а товарный ассортимент - это список товарных групп или товаров.

Ассортимент продукции буквально означает выбор предметов, сочетание их имен по любым признакам. С этой точки зрения ассортимент может быть простым или сложным, узким или широким. Эта классификация включает в себя распределение групп однородных продуктов или товаров на основе типа, разнообразия, бренда и т. д. ^[3]

Ассортиментные группы формируются, внутри которых предметы имеют определенное сходство. И также можно различать ассортимент продукции (что производится предприятием) и ассортимент товаров (что предлагается потребителям данным продавцом).

Групповой ассортимент товаров показывает список расширенных групп продуктов, составляющих ассортимент продукции. Так, в продуктовом магазине можно продавать гастрономические и бакалейные продукты, а в магазине спортивных товаров - оборудование для летнего и зимнего спорта.

Видовой ассортимент товаров отражает наличие в группе продукции ряда видов. Например, в составе молочных продуктов могут быть представлены кефир, сливки, творог и т. д. Мужская обувь включает такие понятия, как сапоги, обувь, сандалии и т. д. Внутривидовой ассортимент товаров представляет собой виды товаров, разделение видов на части.

Таким образом, творог может иметь разную степень жира, самовары - разной емкости, обувь - разных стилей, ткани разных цветов и т. д.

Внутривидовой ассортимент товаров может иметь разную глубину развития, детали. В этом смысле мы можем говорить о степени сложности ассортимента. Например, лекарственные средства, используемые в конкретном человеческом заболевании, могут быть представлены средствами для внешнего или внутреннего применения в виде таблеток или жидкостей, имеют разную упаковку и т. д.

В отношении промышленных предприятий создается производственный ассортимент продукции, в отношении торговых предприятий устанавливается торговый ассортимент товаров.

Первый из них отражает специализацию предприятия и служит основой для заключения контрактов на поставку.

Во втором случае есть основания судить о масштабах способности коммерческого предприятия удовлетворять потребности населения и различают специализированные и универсальные коммерческие предприятия.

С полным основанием заявленные положения о номенклатуре и ассортименте товаров могут быть отнесены к выполнению работы и предоставлению услуг, в отношении которых также различаются группы, типы и подвиды продукции. Планирование номенклатуры и ассортимента продукции может и должно основываться на знаниях предпринимателя о потребностях рынка и его состоянии.

Такие знания достигаются в результате реализации деятельности, получившей название маркетинга. Используются многие определения, посвященные маркетингу в разное время и разными авторами.

В совокупности все они, несмотря на разнообразие формулировок, сводятся к единому суждению - рыночному исследованию, анализу спроса, прогнозу продаж, обеспечивая наиболее полное удовлетворение социальных потребностей.^[4]

Удовлетворение, в свою очередь, достигается за счет разработки и производства новых и соответствующих товаров, которые соответствуют существующему спросу, созданию коммуникаций для маркетинга продуктов, созданием служб сервиса, сопровождающих процесс использования товара.

1.2. Основные показатели товарного ассортимента

Формирование ассортимента - проблема выбора конкретных товаров, их отдельных серий, определение взаимосвязи между «старыми» и «новыми» товарами, товарами единого и серийного производства, «высокотехнологичными» и «обычными» товарами, материализованные товары, лицензии и ноу-хау. При формировании ассортимента возникают проблемы с установлением политики ценообразования, требованиями к качеству товара, определением гарантий и уровнем обслуживания и т. д. Также важно определить, намерен ли производитель играть ведущую роль в создании принципиально новых типов товаров или вынуждены следовать за другими производителями.^[5]

Формирование ассортимента предшествует разработке концепции ассортимента предприятия. Это направленная конструкция оптимальной структуры ассортимента, предложение продукта, основываясь, с одной стороны, на потребительских требованиях определенных групп (сегментов рынка), а с другой - на необходимости обеспечения наиболее эффективного использования сырья материальных, технологических, финансовых и других ресурсов предприятия, чтобы производить изделия с низкими издержками

При формировании ассортимента основным принципом отбора товаров для продажи должно быть обязательное тестирование первых партий новых товаров. Реализация традиционных товаров и полученных по товарообмену должна выступать как вспомогательная функция продажи (хотя это и не исключает значительной доли таких товаров в структуре продажи).

Таким образом, суть проблемы формирования ассортимента заключается в планировании практически всех видов деятельности, направленных на выбор продуктов для будущего производства и продажи на рынке и приведение характеристик этих продуктов в соответствие с потребностями потребителей.

Формирование на основе планирования товарного ассортимента - это непрерывный процесс, который продолжается на протяжении всего жизненного цикла продукта, начиная с момента его создания и заканчивая выходом из товарной программы.

1.3. Методика анализа ассортимента и структуры продукции

Ассортимент - список товаров, с указанием количества для каждого из них. Анализ ассортимента осуществляется в контексте динамики продаж для каждой группы продукции с выпуском доли продаж этой группы в общем объеме оборота. Г.В. Савицкая предлагает следующую методику анализа ассортимента.^[6]

При формировании ассортимента и структуры продукции предприятие должно учитывать, с одной стороны, спрос на эти виды продукции, а с другой стороны, наиболее эффективное использование рабочей силы, сырья, технических, технологических, финансовых и других ресурсы, имеющиеся в его распоряжении.

Изменение динамики объемов продаж определяется по формуле:

где ∆ТОас – изменение объема продаж по каждой ассортиментной группе,

ТОас.отч – объем продаж по ассортиментной группе в отчетном периоде,