Файл: Анализ структуры торгового ассортимента на примере магазина «Мясная лавка» (Основные показатели товарного ассортимента).pdf

ТОас.пред – объем продаж по ассортиментной группе в предыдущем (или плановом) периоде.

Доля каждой группы продукции в общем объеме продаж определяется по формуле:

где Дас.гр – доля каждой ассортиментной группы в общей структуре товарооборота предприятия,

ТОас.гр. – товарооборот по каждой ассортиментной группе товаров,

ТОобщ. – общий товарооборот предприятия.

Следующим шагом в анализе товарных операций является определение ритмичности их продаж в соответствии с методологией Савицкой Г.В.

Ритмичность - единый выход в соответствии с графиком объема и ассортимента, предоставленным планом или предыдущим годом.

Для оценки ритмичности используют коэффициент ритмичности, коэффициент вариации. Существуют также косвенные показатели ритмичности - наличие дополнительных выплат за сверхурочную работу, потери от брака, наличие избыточных остатков, уплату штрафов за короткую доставку и позднюю доставку продуктов.^[7]

Одним из наиболее распространенных показателей является коэффициент ритмичности (К ритм). Он определяется отношением фактического (не выше запланированного) выхода к запланированной продукции.

где ВП1 и ВП0 – соответственно фактический (без превышения плановых заданий) и плановый объем реализации товаров.

Коэффициент вариации (Квар) определяется как отношение среднеквадратичного отклонения от плановых заданий (за сутки) к среднесуточному плановому объему реализации.

где ВП1 и ВП0 - соответственно фактические (без превышения запланированных задач) и планируемый объем продаж товаров,

ВПсред. – средний объем продаж по плану (или за предыдущий период),

n – количество рассматриваемых периодов в течение года (месяца).

Ритмичность показывает единый выход в соответствии с графиком в объеме и ассортименте.

Следующим этапом анализа товарных операций является оценка сезонности их продаж с целью формирования оптимальной структуры продаж предприятия по месяцам.

С этой целью изучается динамику изменений в обороте предприятия в контексте каждого месяца. Тогда есть «низкие» периоды продаж, когда компания продает наименьший объем продаж и «высокие» продажи, когда компания продает максимальный объем продаж. Проведение сезонного анализа позволяет создать систему для применения скидок для покупателей товаров.

Анализ сезонности продаж осуществляется в контексте изменений в объеме продаж товаров предприятия по месяцам в течение отчетного года.

Изменение динамики объемов продаж определяется по формуле:

где ∆ТОмес – изменение объема продаж по каждому месяцу,

ТОмес.отч – объем продаж товаров в отчетном месяце,

ТОмес.пред – объем продаж товаров в предыдущем месяце или по плану на данный месяц.

Доля продаж каждого месяца в общем объеме продаж за год определяется по формуле:

где Дмес.гр – доля объема продаж за месяц в общей структуре товарооборота предприятия,

ТОмес.гр. – товарооборот за изучаемый месяц,

ТОобщ. – общий товарооборот предприятия.

Основная цель любого коммерческого предприятия - получать прибыль. Для коммерческого предприятия сумма прибыли от продаж зависит от того, насколько эффективно проводятся товарные операции. Поэтому при анализе товарных операций целесообразно оценивать динамику и состав прибыли компании и влияющие на нее факторы.

Организации получают основную часть прибыли от продажи продукции, товаров, работ и услуг (финансовый результат продаж).

Прибыль от реализации продукции на всем предприятии зависит от четырех факторов первого уровня иерархии:

• объем продаж продукции в натуральных измерителях (Q),
• структуры продукции (D),
• себестоимости (с),
• уровня цен (р).

Модель зависимости прибыли от перечисленных факторов имеет вид:

П = Qобщ х ∑Di х (pi – ci)

Объем продаж может оказать положительное и отрицательное влияние на размер прибыли. Увеличение продаж прибыльных товаров приводит к пропорциональному увеличению прибыли. Если продукт невыгодно, то с увеличением продаж происходит уменьшение суммы прибыли.

Структура товарной продукции (отношение объема производства отдельных продуктов в общем объеме их производства). Может иметь как положительное, так и отрицательное влияние на величину прибыли. Изменение структуры производства оказывает большое влияние на все экономические показатели:

• объем производства в оценке;
• потребление материалов;
• стоимость коммерческой продукции;
• прибыль;
• рентабельность.

Вычисление влияния структурного фактора на изменение выпуска в стоимостном выражении может быть выполнено с использованием средневзвешенных цен (если продукты однородны). Для этого сначала определяется средневзвешенную цену для фактической структуры продуктов, а затем для запланированной, а разница между ними умножается на фактический объем производства в условно-натуральном выражении.

Изменение уровня средних отпускных цен и величины прибыли прямо пропорционально: по мере увеличения уровня цены увеличивается размер прибыли и наоборот.

Важнейшим фактором, влияющим на доход от реализации продукции, является изменение объема производства и продаж продукции. Чем больше объем продаж, тем больше прибыль будет получена компанией, и наоборот. Зависимость прибыли этого фактора, при прочих равных условиях, прямо пропорциональна.^[8]

Не менее важным фактором, влияющим на размер дохода от продажи товарной продукции, является изменение себестоимости продукции. Если изменение объема продаж влияет на величину прибыли в прямой пропорции, то соотношение между суммой прибыли и уровнем себестоимости является обратным. Чем ниже стоимость производства, определяемая уровнем затрат на его производство и продажу, тем выше прибыль, и наоборот. На этот фактор, в свою очередь, влияет множество факторов. Поэтому при анализе изменений в уровне затрат следует определить причины его снижения или увеличения, чтобы разработать меры по снижению уровня издержек производства и продаж продуктов и, следовательно, увеличить прибыль.

Заключительным этапом анализа товарных операций является анализ спроса на товары в контексте товарных групп. С этой целью вычисляется коэффициент эластичности спроса на цену.

Эластичность спроса определяется по формуле:

Где Кd – коэффициент эластичности спроса по цене,

∆Q – процентное изменение количества спрашиваемой продукции,

∆Ц – процентное изменение цены.

В этом случае функция спроса является обратной, т. е. снижение цены приведет к увеличению количества запрашиваемых продуктов.

Если коэффициент эластичности спроса больше единицы, то имеем гибкий или эластичный спрос, который характеризуется относительной чувствительностью потребителей к изменениям цен, то есть небольшие изменения цены приводят к значительным изменениям в количестве продуктов. Если потребители относительно нечутки к изменению цен на продукты, то есть существенное изменение в цене ведет лишь к небольшому изменению в количестве покупок, то коэффициент эластичности спроса меньше единицы, то есть мы имеет не эластичный спрос.^[9]

Таким образом, достижение соответствия между структурно-ассортиментным предложением товаров предприятием и спросом на них связано с определением и прогнозированием товарных операций предприятия. Прогноз тенденции развития продаж компании должен показать такую траекторию развития процесса, которая обеспечит достижение запланированного соответствия предложений продукции компании перспективно меняющейся ассортиментной структуре рыночного спроса.

Динамика розничного товарооборота отражает пропорции между производством и потреблением, потребность предприятий в материальных и трудовых ресурсах, характеризует развитие торговой сети.

Глава 2. Анализ структуры торгового ассортимента на примере магазина «Мясная лавка»

2.1. Общая характеристика магазина «Мясная лавка»

Эта работа основана на результатах деятельности магазина «Мясная лавка». Комбинат ООО «Антарес», который сотрудничает с магазином, был образован в 1991 году и является стабильной, динамично развивающейся производственно-торговой компанией, занимающейся переработкой мяса. ООО «Антарес» создано в соответствии с Гражданским кодексом Российской Федерации и в настоящее время действует на основании Федерального закона «Об обществах с ограниченной ответственностью». С 2001 года все продукты мясоперерабатывающих цехов реализуются через ООО «Мясная лавка», который является официальным партнером ООО «Антарес». Общая площадь магазина составляет 120 квадратных метров, из которых площадь торгового зала - 60 квадратных метров, остальная площадь занята хозяйственными постройками: помещения для подготовки товаров к продаже; для хранения; бытовые помещения. В магазине есть 3 отдела:

• 1: «Бакалея» - полуфабрикаты, готовые к приготовлению (равиоли, пельмени, котлеты, блины, фарш), бакалейные товары (соки, вода, пиво);
• 2: «Гастрономия» - в нем продаются различные колбасы, деликатесы, паштеты, зельцы, студни, мясные консервы и другое;
• 3: «Хлеб-молоко» - в нем продаются хлебобулочные изделия, кондитерские изделия, молочные продукты, сыры, майонез, йогурты, масло и другие продукты.

Численность персонала - 12 человек; из них: директор, 1 бухгалтер, 1 мерчендайзер, 1 старший кассир, 6 продавцов и вспомогательные работники. Один раз в три года сотрудники магазина повторно сертифицируются, тем самым повышая свои профессиональные навыки. При подаче заявки на работу высокие требования предъявляются к работникам в отношении розничных знаний. Все это благоприятно сказывается на профессионализме и культуре обслуживания продавцов, которые знают свою работу.

Интерьер магазина представлен в современном стиле, используя новейшее коммерческое оборудование. Товары отправляются традиционным способом - через прилавок. Магазин работает в системе менеджмента качества и имеет сертификат соответствия, подтверждающий систему качества, применимую к продуктам Мясного цеха и услуг розничной торговли, отвечающим требованиям ГОСТ Р ИСО 9001-2001.

Основными представленными продуктами являются продукты предприятия пищевой промышленности ООО «Антарес» - колбасы, мясные консервы, полуфабрикаты, субпродукты. Он занимает более 80% от общего объема проданных товаров. Остальное - связанные продукты: хлебобулочные изделия, масло, сыры, майонез, йогурт, кондитерские изделия. Предоставление магазином товаров осуществляется путем заключения договора поставки с различными фирмами и частными предпринимателями. Контракты предусматривают объемы поставок, сроки, условия поставок, методы и условия оплаты. Доставка фирменных продуктов производится ежедневно, централизовано, транспортной компанией.

Магазин работает уже 11 лет. С каждым годом объем торговли увеличивается. Это особенно заметно в последнее время из-за увеличения продаж, расширения ассортимента. В таблице 1 представлен оборот за последние три года по отделам.

Таблица 1 Товарооборот магазина «Мясная лавка» за 2015-2017год

Как видно из таблицы 1, с 2015 по 2017 год произошло значительное увеличение объема торговли. Доминирующее положение приходится на 2-ю отдел - «Гастрономия».

Это связано с тем, что основными продуктами магазина являются колбасы, консервированное мясо.

Увеличение оборота связано в большей степени с ростом продаж, чем с ростом цен.

Анализ начинается с изучения динамики, оценки реализации плана продажи продуктов отделами магазинов и осуществляется в соответствии с методологией, приведенной в таблице 2.

Таблица 2 Анализ выполнения плана и динамики продаж за отчетный 2017 год по отделам магазина (млн. руб.)