Файл: Общая технология отрасли Часть 1.doc

Ход определения. В мерную колбу на 50 см³ пипеткой вносят 5-10 см³ исследуемого раствора, добавляют 3-4 капли тимолфталеина и по каплям 1 н раствор гидроксида натрия до появления бледно-голубой окраски. К слабощелочному раствору из цилиндра при помешивании приливают 30 см³ суспензии фосфата меди, содержимое колбы доводят водой до метки, перемешивают и фильтруют через плотный фильтр. Фильтрат должен быть совершенно прозрачным.

Затем 10 см³ фильтрата пипеткой переносят в коническую колбу, добавляют 0,5см³уксусной кислоты и 10 см³ раствора йодита калия. После перемешивания выделившийся йод титруют из микробюретки 0,01 н раствором тиосульфата натрия, прибавляя в конце титрования 1-2 капли раствора крахмала. Конец титрования определяют по исчезновению синей окраски.

При принятом разбавлении количество аминного азота рассчитывают по уравнению

Х = а  0,28 100 / 2, (21)

где а – количество 0,01 н раствор тиосульфата натрия, пошедшее на титрование, см³.

Пример. На анализ взято 10 см³ пивного сусла. На титрование выделившегося йода в 10 см³ фильтрата пошло 1,16 см³ 0,01 н. раствора тиосульфата натрия. В 100 см³ пивного сусла содержится : Х = 1,16  0,28  100 / 2 = 16,24 мг аминного азота.

Таблица 8 – Содержание азота в сырье, полуфабрикатах и продуктах бродильных производств

Наименование продуктов	Содержание азота
Наименование продуктов	общего, % и г на 100 г экстракта	аминного, мг на 100 см³ сусла
Ячмень
Солод
Пивное сусло
Готовое пиво

Вопросы для самопроверки

1 Какова роль белковых веществ в пивоваренном ячмене и их оптимальное ко-личество?

2 Как изменяются белковые вещества ячменя при солодоращении и во время

брожения пивного сусла?

3 Какова сущность метода определения содержания общего азота по Къельдалю?

4 Как определяется общий азот по Къельдалю в сырье, полупродуктах и про-

дуктах бродильных производств?

5 Как рассчитывается содержание общего азота в зерне и в сусле?

6 Что представляет собой аминный азот?

7 Что положено в основу медного способа определения аминного азота?

8 Как определяется аминный азот в пивном сусле?

РЕКОМЕНДУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРА

1 Великая, Е.И. Лабораторный практикум по курсу общей технологии бродильных производств / Е.И. Великая, В.Ф. Суходол. – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. – 312с.

2 Мальцев, П.М. Технология бродильных производств / П.М. Мальцев. – М.: Пищепромиздат, 1980.

3 Калунянц, К.А. Технология солода, пива и безалкогольных напитков / К.А. Калунянц, В.Л. Яровенко, В.А. Домарецкий. – М.: Колос, 1992. – 446с.

4 Мальцев, П.М. Химико-технологический контроль производства солода и пива / П.М. Мальцев. – М.: Пищевая промышленность, 1976г.

5 Колчева, Р.А. Химико-технологический контроль пивобезалкогольного производства / Р.А. Колчева, К.А. Калунянц, Л.А. Херсонова. – М.: Агропромиздат, 1988. – 272с.

6 Косминский, Г.И. Технология солода, пива и безалкогольных напитков / Косминский Г.И. – Минск.: Дизайн ПРО, 1998. – 352с.

7 Зерно и продукты его переработки. Метод определения крахмала: ГОСТ 10845-98. – Минск.: Госстандарт, 1999. – 4с.

8 Зерно. Метод определения кислотности по болтушке: ГОСТ 10844-74. – М.: Госстандарт, 1975. – 3с.

9 Зерно и продукты его переработки. Методы определения белка: ГОСТ 10846-91. – М.: Госстандарт, 1992. – 10с.

Приложение а

Таблица А.1 - Плотность сахарных растворов

Содержание сахарозы	Температура 20⁰С  десятые доли
мас. %	0	1	2	3	4	5	6	7	8	9
0	1,0000	1,0004	1,0008	1,0012	1,0016	1,0019	1,0023	1,0027	1,0031	1,0035
1	0039	0043	0047	0051	0055	0058	0062	0066	0070	0074
2	0078	0082	0086	0090	0094	0098	0102	0106	0109	0113
3	0117	0121	0125	0129	0133	0137	0141	0145	0149	0153
4	0157	0161	0165	0169	0173	0177	0181	0185	0189	0193
5	1,0197	1,0201	1,0205	1,0209	1,0213	1,0217	1,0221	1,0225	1,0229	1,0233
6	0237	0241	0245	0249	0253	0257	0261	0265	0269	0273
7	0277	0281	0285	0289	0294	0298	0302	0306	0310	0314
8	0318	0322	0326	0330	0334	0338	0343	0347	0351	0355
9	0359	0363	0367	0371	0375	0380	0384	0388	0392	0396
10	1,0400	1,0404	1,0409	1,0413	1,0417	1,0421	1,0425	1,0429	1,0433	1,0438
11	0442	0446	0450	0454	0459	0463	0467	0471	0475	0480
12	0484	0488	0492	0496	0501	0505	0509	0513	0517	0522
13	0526	0530	0534	0539	0543	0547	0551	0556	0560	0564
14	0568	0573	0577	0581	0585	0589	0594	0598	0603	0607
15	1,0611	1,0615	1,0620	1,0624	1,0628	1,0633	1,0637	1,0641	1,0646	1,0650
16	0654	0659	0663	0667	0672	0676	0680	0685	0689	0693
17	0698	0702	0706	0711	0715	0719	0724	0728	0733	0737
18	0741	0746	0750	0755	0759	0763	0768	0772	0777	0781
19	0785	0790	0794	0799	0803	0807	0812	0816	0821	0825
20	1,0830	1,0834	1,0839	1,0843	1,0848	1,0852	1,0856	1,0861	1,0865	1,0870
21	0874	0879	0883	0888	0892	0897	0901	0905	0910	0915
22	0919	0927	0928	0933	0937	0942	0946	0951	0956	0960
23	0965	0969	0974	0978	0983	0987	0992	0997	1001	1006
24	1010	1015	1020	1024	1029	1033	1038	1043	1047	1052
25	1,1056	1,1061	1,1066	1,1070	1,1075	1,1079	1,1084	1,1089	1,1093	1,1098
26	1103	1107	1112	1117	1121	1126	1131	1135	1140	1145
27	1149	1154	1159	1163	1168	1173	1178	1182	1187	1192
28	1196	1201	1206	1210	1215	1220	1225	1229	1234	1239
29	1244	1248	1253	1258	1263	1267	1272	1277	1282	1287
30	1,1291	1,1296	1,1301	1,1306	1,1311	1,1315	1,1320	1,1325	1,1330	1,1334
31	139	1344	1349	1354	1359	1363	1368	1373	1378	1383
32	1388	1393	1397	1402	1407	1412	1417	1422	1427	1432
33	1436	1441	1446	1451	1456	1461	1466	1471	1476	1481
34	1486	1490	1495	1500	1505	1510	1515	1520	1525	1530
35	1,1535	1,1540	1,1545	1,1550	1,1555	1,1560	1,1565	1,1570	1,1575	1,1580
36	1585	1590	1595	1600	1605	1610	1615	1620	1625	1630
37	1635	1640	1645	1650	1655	1660	1665	1670	1675	1680
38	1685	1690	1695	1701	1706	1711	1716	1721	1726	1731
39	1736	1741	1746	1752	1757	1762	1767	1772	1777	1782
40	1,1787	1,1793	1,1798	1,1803	1,1808	1,1813	1,1818	1,1824	1,1829	1,1834
41	1839	1844	1849	1855	1860	1865	1870	1875	1881	1886
42	1891	1896	1901	1907	1912	1917	1922	1928	1933	1938

Продолжение таблицы а.1

Содержание сахарозы мас. %	Температура 20⁰С  десятые доли
Содержание сахарозы мас. %	0	1	2	3	4	5	6	7	8	9
43	1943	1949	1954	1959	1964	1970	1975	1980	1985	1991
44	1996	2001	2007	2012	2017	2023	2028	2033	2039	2044
45	1,2049	1,2054	1,2060	1,2065	1.2070	1,2076	1,2081	1,2087	1,2092	1,2097
46	2102	2108	2113	2118	2124	2129	2135	2140	2146	2151
47	2156	2162	2167	2173	2178	2184	2189	2194	2200	2205
48	2211	2216	2222	2227	2232	2238	2243	2249	2254	2260
49	2265	2271	2276	2282	2287	2293	2298	2304	2309	2315
50	1,2320	1,2326	1,2331	1,2337	1,2342	1,2348	1,2353	1,2359	1,2364	1,2370
51	2376	2381	2387	2392	2398	2403	2409	2415	2420	2426
52	2431	2437	2442	2448	2454	2459	2465	2471	2476	2482
53	2487	2493	2499	2504	2510	2516	2521	2527	2533	2538
54	2544	2550	2555	2561	2567	2572	2578	2584	2589	2595
55	1,2601	1,2606	1,2612	1,2618	1,2624	1,2629	1,2635	1,2641	1,2647	1,2652
56	2658	2664	2670	2675	2681	2687	2693	2698	2704	2710
57	2716	2721	2727	2733	2739	2745	2750	2756	2762	2768
58	2774	2779	2785	2791	2797	2803	2809	2815	2821	2826
59	2832	2838	2844	2850	2856	2861	2867	2873	2879	2885

Приложение б

Таблица Б.1– Определение содержания сахаров по количеству восстановленной меди по методу Бертрана

Количество сахара, мг	Восстановлено меди, мг			Количество сахара, мг инвертным сахаром	Восстановлено меди, мг
Количество сахара, мг	глюкозой	инвертным сахаром	глюкозой	Количество сахара, мг инвертным сахаром	мальтозой	инвертным сахаром	глюкозой
10	20,4	20,6	11,2	33	64,6	64,8	36,5
11	22,4	22,6	12,3	34	66,5	66,7	37,6
12	24,3	24,6	13,4	35	68,3	68,5	38,7
13	26,3	26,5	14,5	36	70,1	70,3	39,8
14	28,3	28,5	15,6	37	72,0	72,2	40,9
15	30,2	30,5	16,7	38	73,8	74,0	41,9
16	32,2	32,5	17,8	39	75,7	75,9	43,0
17	34,2	34,5	18,9	40	77,5	77,7	44,1
18	36,2	36,4	20,0	41	79,3	79,5	45,2
19	38,1	38,4	21,1	42	81,1	81,2	46,3
20	40,1	40,4	22,2	43	82,9	83,0	47,4
21	42,0	42,3	23,3	44	84,7	84,8	48,5
22	43,9	44,2	24,4	45	86,4	86,5	49,5
23	45,8	46,1	25,5	46	88,2	88,3	50,5
24	47,7	48,0	26,6	47	90,0	90,1	51,7
25	49,6	49,8	27,7	48	91,8	91,9	52,8
26	51,5	51,7	28,9	49	93,6	93,6	53,9
27	53,4	53,6	30,0	50	95,4	95,4	55,0
28	55,3	55,5	31,1	51	97,1	97,1	56,1
29	57,2	57,4	32,2	52	98,9	98,9	57,1
30	59,1	59,3	33,3	53	100,6	100,6	58,2
31	60,9	61,1	34,4	54	102,3	102,3	59,3
32	62,8	63,0	35,5	55	104,1	104,0	60,3
56	105,8	105,7	61,4	79	144,5	143,7	86,1

Смотрите также файлы

Образец оформления титульного листа.docx

Оборудование.docx

ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ЗАМЕСА И БРОЖЕНИЯ ТЕСТА.docx

Национальная экономика.pdf

Национальная экономика.pdf

Файл: Общая технология отрасли Часть 1.doc

1 Какова роль белковых веществ в пивоваренном ячмене и их оптимальное ко-личество?

Приложение а

Продолжение таблицы а.1

Приложение б

Смотрите также файлы

Информация

Списки файлов

Дополнительно