Файл: Розничная торговля: характеристика, функции, тенденция развития в России (на примере ООО Бургер Кинг).pdf

В России (как и во всём мире) Бургер Кинг работает через систему франчайзинга. На текущий момент у Бургер Кинга в России имеется мастер-франчайзи в лице ООО «БУРГЕР РУС», совместной компании Burger King Europe, владельца сети «Шоколадница» Александр Колобов и ВТБ-Капитал.

Первый ресторан сети в России открылся 20 января 2010 года в московском торгово-развлекательном центре «Метрополис», а второй — в московском торговом комплексе «Европейский». По состоянию на 27 декабря 2019 года в России открыто 744 ресторана сети, в том числе более 298 в Москве и Московской области, 78 в Санкт-Петербурге.

Генеральный директор

Производственный отдел

Производственный отдел2

Производственный отдел 3

Директор дивизиона

Территориальный управляющий

Директор ресторана

Менеджер смены

Тренер\наставник

Член бригады

Рисунок 7. Организационно-правовая форма управления

Генеральный директор – это руководитель производственно-хозяйственной деятельностью предприятия.

Генеральный директор несет ответственность за сохранность и эффективное использование имущества предприятия, за последствия принимаемых решений, финансово-хозяйственные результаты деятельности.

Функции производственного отдела:

- разработка производственных программ и календарных графиков выпуска продукции по предприятию и его подразделениям.

- оперативный контроль за ходом производства.

- ежедневный оперативный учет хода производства.

- координирует работу подразделений предприятия, принимает меры по обеспечению ритмичности выполнения календарных планов производства, предупреждению и устранению нарушений хода производственного процесса.

- руководит работой производственных складов, обеспечивает участие отдела в проведении инвентаризации незавершенного производства.

Дивизиональная структура управления - это тип организационной структуры, разработанный в интересах больших организаций, для которых функциональные структуры перестают быть эффективными.

Территориальный управляющий контролирует работу группы магазинов (сети магазинов), анализирует их коммерческую успешность, оптимизирует бизнес-процессы, отвечает за внедрение‚ адаптацию и контроль выполнения общих стандартов работы сети и обслуживания покупателей. Организует открытие новых магазинов.

Директор ресторана: Оформляет документы, необходимые для осуществления деятельности по оказанию услуг общественного питания. Обеспечивает предоставление клиентам необходимой и достоверной информации об оказываемых услугах, обеспечивающей возможность их правильного выбора. Знает и контролирует весь производственный процесс в ресторане от приёма поставки до выдачи готового продукта гостю. Осуществляет приём, обучение и увольнение сотрудников ресторана. Контактирует от имени компании со всеми проверяющими органами. Обеспечивает выполнение поставленных целей перед рестораном.

Важные моменты работы менеджера в смену:

• Должен контролировать соблюдение стандартов компании
• Он должен принимать непосредственное участие в обслуживании гостей;
• В течение смены менеджеру нужно проводить индивидуальную работу с каждым сотрудником;
• Обязан проверять распределение дополнительных обязанностей среди официантов или других сотрудников;
• Контролирует в смену правильность работы наставника со стажерами;
• Следит за трудовой дисциплиной в смену;
• Контролирует порядок на кухне.

Тренер/наставник:

• Обучение сотрудников стандартам компании;
• Обучает сотрудников всем деталям работы на кухне и за кассой;
• Контролирует выполнение стандартов компании;
• Дружественное отношение к сотрудникам и клиентам ресторана.

Члены бригады:

• Консультирование и обслуживание гостей ресторана;
• Приготовление блюд согласно стандартам компании;
• Сбор заказов;
• Расчет по кассе;
• Поддержание чистоты на рабочем месте.

2.2. «АНАЛИЗ ЭКОНОМИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ ПРЕДПРИЯТИЯ».

Таблица 1. «Прибыль ресторана ООО «Бургер Кинг» с 2017-2019г.г.»

Рисунок 8. «Выручка ресторанов с 2017-2019г.г.»

Рисунок 9. «Себестоимость с 2017-2019г.г.»

Рисунок 10. Проценты от выручки с 2017-2019г.г.»

Рисунок 11. «Не контролируемые расходы (аренда)».

Рисунок 12. «Неконтролируемые расходы (роялти+маркетинг)».

Рисунок 13. «Прочие расходы».

Рисунок 14. «Ebida 2017-2019 г.г.».

Рисунок 15. «КОП».

2.3. «ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПО УЛУЧШЕНИЮ РАБОТЫ ПРЕДПРИЯТИЯ «ООО БУРГЕР КИНГ».

1. Увеличить трафик (кол-во гостей):

• Разместить рекламу .
• Увеличить скорость обслуживания
• Разработать и внедрить совместную акцию с заправкой .
• Заключить договор с Яндекс еда на доставку продукции.
• Расширить зону покрытия территории приёма заказов на доставку Деливери клаб.
• Ввести меню завтраков в полном объеме.
• Разработать с маркетингом акции по определённым дням месяца

1. Увеличить средний чек:

• Работа кассира по скрипту, Скрипт менять в зависимости от сезонности.
• Предложение премиального продукта.

1. Увеличить кол-во наименований в чеке:

• Работа по скрипту.
• Предложение соусов, салфеток и т.п.

1. Улучшить гостевой сервис:

• Сократить время обслуживания
• Точность сбора заказов на мобильное приложение, заказов на доставку и заказов на вынос.

1. Прибыльность:

• Оптимизация затрат на сервисные компании. Контроль выполненных работ инженерами, замена запчастей. Контроль гарантийных работ.
• Своевременное выполнение ПТО. Обучение персонала процедурам Ведение графика выполненных работ ПТО .
• Оптимизация заработной платы. Акцент на производственные часы. Непроизводственные сократить.
• Укомплектовать штат во все периоды работы. Цель - Сокращение переработок, свыше норм часов по производственному календарю , которые оплачиваются первые 2 часа -150%, остальные часы – 200% размере.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Подводя итог, можно сказать, что мы провели исследование курсовой работы. В данной курсовой работе мы исследовали розничную торговлю в целом: выявили её характеристики, определили функции и посмотрели на тенденции развития розничной торговли в России. С помощью схем, таблиц и рисунков наглядно увидели структуру предприятий розничной торговли. Так же мы провели исследование розничной торговли на примере предприятия «ООО» Бургер Кинг.

Я считаю, мы успешно выполнили цель курсовой работы, а именно: изучили розничную торговлю на примере выбранного предприятия.

Во время изучения курсовой работы мы использовали учебные материалы, некоторые интернет ресурсы, знания из лекций, практических заданий.

Теперь мы:

• Знаем структуру и работу розничной торговли

• Умеем ориентироваться в сфере розничной торговли

• Понимаем роль розничной торговли в жизни человека.

Из этого мы можем сказать, что розничная торговля - это торговля товарами и оказание услуг покупателям для личного, семейного, домашнего

использования, не связанного с предпринимательской деятельностью. Завершение процесса обращения товаров происходит в розничной торговой сети, которая представляет собой совокупность большого числа розничных торговых предприятий, расположенных в пределах конкретной территории.

В соответствии с ГОСТ Р 51773-2001 "Розничная торговля. Классификация предприятий" предприятия розничной торговли классифицируют на виды в зависимости от ассортимента реализуемых товаров. Они могут быть универсальными, специализированными и неспециализированными, и находящихся под общим управлением. На предприятиях розничной торговли происходит завершение торгово-технологического процесса товародвижения.

Эта тема всегда будет актуальна, поскольку люди пользуются услугами розничной торговли каждый день и без неё не могут нормально существовать.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

Нормативно правовые акты:

1. Гражданский кодекс Российской Федерации. Части первая, вторая, третья и четвертая. – Москва: проспект, КноРус, 2015. – 554с.

2. Федеральный закон от 28.12.2009 года № 381 ФЗ «Об основах государственного регулирования торговой деятельности в РФ»;

3. Федеральный закон от 27.12. 2002 года N 184 ФЗ "О техническом регулировании" (в ред. от 20.07.2017)

4. Федеральным Законом от 26.12. 2008 года № 294 ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»;

5. Федеральный закон от15.02.1992 года № 2300 1 "О защите прав

потребителей" (в ред. от 23.11. 2009 г. N 261 ФЗ)

6. Федеральный закон от 26.07.2006 г. № 135 ФЗ «О защите конкуренции» (в ред.от 17.07.09 г. № 173 ФЗ)

7. Закон РФ от 20 .02.1995г.№24 ФЗ «Об информации, информатизации и защите информации».

8. ГОСТ Р 51303-2013 Торговля. Термин, определения, 2014

Основная литература:

1. Панкратов Ф.Г. Коммерческая деятельность [Электронный

ресурс]: учебник/ Панкратов Ф.Г., Солдатова Н.Ф.— Электрон. текстовые данные.— М.: Дашков и К, 2017.— 500 c.: http://biblioclub.ru/index.php?page=book&id=452590 ISBN 978-5-394-01418-5. – Текст : электронный.

2. Памбухчиянц, О.В. Основы коммерческой деятельности: учебник/

О.В. Памбухчиянц. – 2-е изд., стер. – Москва : Дашков и К°, 2019. – 284 с. : ил. http://biblioclub.ru/index.php?page=book&id=573214 – Библиогр. в кн. – ISBN 978-5-394-03076-5. – Текст: электронный.

Дополнительная литература:

1. Актуальные вопросы потребительского рынка мегаполиса:

теория и практика/ под общей ред. и рук. Г.Н. Чернухиной. Монография. – М.: Из-во РГТЭУ, 2012. – 256с. http://profcomm.org/praktiki-dlyastudentov/article_post/aktualnyye-voprosy-razvitiya-potrebitelskogo-rynka-megapolisa-teoriya-i-praktika (свободный доступ на сайте profcomm.org)

2. Валигурский Д.И. Организация коммерческой деятельности в

инфраструктуре рынка [Электронный ресурс]: учебник для бакалавров/ Валигурский Д.И.— Электрон. текстовые данные.— Москва: Дашков и К, 2019.— 300 c. (Учебные издания для бакалавров). –URL: http://biblioclub.ru/index.php?page=book&id=495742 Библиогр. в кн. – ISBN 978-5-394-02836-6. – Текст : электронный.

3. Дашков Л.П. Организация и управление коммерческой

деятельностью [Электронный ресурс]: учебник для бакалавров/ Дашков Л.П., Памбухчиянц О.В.— Электрон. текстовые данные.— Москва: Дашков и К, 2018.— 400 c.

4. Иванов, Г.Г. Развитие торговых организаций в современной

экономике : монография / Г.Г. Иванов, А.О. Зверева. – Москва : Дашков и К°, 2018. – 160 с. – Режим доступа: по подписке. – URL: http://biblioclub.ru/index.php?page=book&id=495703 (дата обращения: 15.04.2020). – ISBN 978-5-394-03132-8.

5. Иванов Г.Г. Организация и технология коммерческой

деятельности практикум: учеб.пособие для студ.- М.: Издательский центр «Академия», 2010 .-224с. ISBN 978-5-7695-5912-9

6. Левкин, Г.Г. Основы коммерции : конспект лекций / Г.Г. Левкин. –

Москва; Берлин: Директ-Медиа, 2016. – 109 с. – Режим доступа: по подписке. – URL: http://biblioclub.ru/index.php?page=book&id=429521 (дата обращения: 15.04.2020). – Библиогр. в кн. – ISBN 978-5-4475-6144-4. – DOI 10.23681/429521. – Текст : электронный.

7. Памбухчиянц О.В. Организация коммерческой деятельности

[Электронный ресурс]: учебник для образовательных учреждений CПО/ Памбухчиянц О.В.— Электрон. текстовые данные.— Москва: Дашков и К, 2018.— 272 c. http://biblioclub.ru/index.php?page=book&id=495810

8. Памбухчиянц О. В. Организация и технология коммерческой

деятельности: Учебник / О. В. Памбухчиянц. — 7-е изд., перераб. и доп. — М.: ИТК «Дашков и К°», 2013. 640 с.

9. Першиков А.Н. История российского предпринимательства: Курс

лекций. – Томск: Томский политехнический университет.- 2009.

10. Развитие российской торговли в современных условиях»

Сборник научных трудов кафедры Коммерции и торгового дела / под ред. Г. Н. Чернухиной. — М.: Университет «Университет», 2015. — 184 с.

11. Торговое дело: коммерция, маркетинг, менеджмент. Теория и

практика /монография Д.И. Валигурский, М.Н. Авдокушина, В.А. Алексунин и др. ; под науч. ред. Д.И. Валигурского. – 2-е изд. – Москва : Дашков и К°, 2018. – 410 с. : схем., табл. – Режим доступа: по подписке. – URL: http://biblioclub.ru/index.php?page=book&id=495737 (дата обращения: 15.04.2020). – ISBN 978-5-394-02946-2. – Текст : электронный.