Файл: Корпоративная культура в организации (Корпоративная культура: сущность и типология).pdf

Диагностика существующей корпоративной культуры

Создание модели корпоративной культуры

Описание средств распространения стандартов поведения

Разработка программы внедрения модели корпоративной культуры

Мониторинг корпоративной культуры

Ценности

Системы взаимодействия и отношения

Поведенческие нормы

Деловые стандарты поведения

Рисунок 3 - Процесс управления корпоративной культурой [29, с. 31]

Далее рассмотрим особенности процесса построения корпоративной культуры. В первую очередь необходимо определить основные цели построения корпоративной культуры (рисунок 4).

Задачи построения культуры корпорации

Создание условий для творческого эффективного труда

Соблюдение интересов общества и государства

Создание условий для социального мира и партнерства

Эффективное стимулирование труда

Создание условий для реализации творческого потенциала

Создание комфортных условий труда

Рисунок 4- Задачи построения культуры корпорации [11, с. 103]

В.В. Томилов предлагает следующие основные этапы процесса создания корпоративной культуры корпорации:

• сбор данных, описывающих состояние основных элементов конкретной корпорации;
• качественный анализ степени прогрессивности основных элементов культуры корпорации;
• установление перечня мероприятий, необходимых для формирования прогрессивной культуры данной корпорации;
• обоснование и проектная проработка каждого мероприятия;
• обоснование проектных параметров каждого мероприятия по трансформации элементов существующей культуры корпорации;
• реализация на практике предложений по построению прогрессивной культуры;
• анализ эффективности предложенных мероприятий [29, с. 32].

Создание модели корпоративной культуры и программы ее внедрения включает ряд этапов [16, С.114]:

• создание видения «идеальной компании будущего», построенного на миссии организации. К этому процессу очень важно привлекать творческие силы сотрудников компании: можно проводить разнообразные конкурсы, стратегические сессии, тренинги, использовать все возможности внутреннего «паблик рилейшенз» (PublicRelations, - PR);
• выработанные новые правила, критерии, обозначенные ценности и другие важные для компании и ее сотрудников договоренности сформировать в корпоративный кодекс предприятия («Корпоративную книгу», «Направляющую философию», «Корпоративный устав» и т. п.);
• провести тренинг при активной поддержке руководства с разъяснением необходимости данного шага и грядущих возможных изменений в компании. Для того чтобы люди поддержали эту инициативу, они должны понимать, для чего совершаются подобные преобразования, видеть перспективу для себя и готовность следовать новым правилам со стороны руководства;
• разработать программу внедрения новых стандартов.
  Иногда бывает достаточно провести небольшое количество локальных мероприятий (разъяснительных собраний или конференций, обучение руководителей среднего звена, внедрение новых процедур работы с клиентом и т. д.).
• провести изменения в политике подбора персонала. От склада личности, соответствия его внутрифирменным стандартам в области коммуникации, сложившимся в фирме, зависит, сможет ли адаптироваться к этой корпоративной культуре новый сотрудник, как сложатся его взаимоотношения в коллективе и с руководством, насколько эффективно в конечном счете он станет работать. Следует приглашать на работу людей, обладающих соответствующими установками и демонстрирующих нужное вам поведение [14, с. 45].
• кадровые перестановки. Продвигать на менеджерские должности сотрудников, являющихся носителями новой корпоративной культуры или способных к быстрой адаптации в изменившихся условиях.
• отладка внутрикорпоративных коммуникаций. Традиционно фирмы культивируют уважительное отношение не только к руководству, но и ко всем коллегам. Отношения между людьми внутри компании строятся по принципу «коллеги — внутренние клиенты», и от того, как мы относимся к внутренним клиентам, зависит качество работы с внешними.

Таким образом, создание и укрепление корпоративной культуры — непростой и достаточно длительный процесс, требующий значительных усилий. И этот процесс — увлекательный, творческий и дающий в результате существенное повышение конкурентоспособности и эффективности предприятия. Эффективно выстроенная корпоративная культура свяжет подразделения и людей компании и сделает организацию прочной и долгоживущей.

2. АНАЛИЗ КОРПОРАТИВНОЙ КУЛЬТУРЫ КАФЕ «ЁЛКИ-ПАЛКИ»

2.1 Характеристика Кафе «Ёлки-Палки» и персонала

Кафе «Ёлки-Палки» находится по адресу: г. Воронеж, ул. Кольцовская, 35.

Кафе «Ёлки-Палки» в г. Воронеж создан на основе франшизы «Ёлки-Палки» (с центом в г. Москва) индивидуальным предпринимателем Оноприевым К.А. Директором кафе является Оноприев Константин Александрович.

Основанная в 2003 году как ИП Коновалов сеть Кафе «Ёлки-Палки» на сегодня состоит из четырех предприятий. Это позволяет оперативно и качественно обслужить большую часть жителей города Воронеж.

Кафе «Ёлки-Палки» занимается организацией питания и отдыха потребителей с предоставлением ассортимента продукции общественного питания, реализующее фирменные, заказные блюда, изделия, алкогольные и безалкогольные напитки.

Финансовые ресурсы сети Кафе «Ёлки-Палки» формируются по нескольким источникам:

• доход от основной деятельности: общественное питание, проведение ланчей, банкетов, свадеб, детских праздников;
• доход от доставки блюд по адресам;
• амортизационные отчисления.

К основным видам расходов: расходы на сырье и материалы, заработная плата персонала.

Важнейшими резервами роста валового дохода сети Кафе «Ёлки-Палки» являются:

• увеличение объема товарооборота в основном за счет расширения сети кафе;
• рациональная ценовая политика предприятия;
• эффективная работа с поставщиками сырья и товаров;
• достижение эффекта от произведенной закупки сырья и товаров.

Материальные ресурсы состоят из товаров и сырья. Сюда входят товары, обеспечивающие процесс питания, одноразовая посуда, и непосредственно поставщики продуктов.

Рационализация закупок товаров заключается в том, что продукты в кафе закупаются оптом по мере необходимости в них. Алкоголь непосредственно в сети кафе, кроме детского, так же приобретается оптом. Оптовая продажа ведет к снижению стоимости их закупок. Необходимый объем закупок определяют повара и кафемены, администраторы в конце рабочего дня и подается для формирования общего списка и закупки необходимого.

Меню от «Кафе «Ёлки-Палки»» содержит обширный набор блюд – более 100 наименований – преимущественно русской и европейской кухонь (ежедневно в меню представлено около 50 блюд). Важно отметить, что меню ежемесячно обновляется не менее, чем на 30%.

Меню кафе делится на подразделы:

• меню дня, куда входят блюда, которые ежедневно в зависимости от дня недели меняются, а так же ежемесячно пересматриваются;
• фуршетное меню из возможных блюд для проведения фуршета;
• банкетное меню, которое делится на несколько элементов;
• детское меню;
• деревенское меню;
• большой ассортимент выпечки.

На свадьбу, юбилеи, дни рождения сеть Кафе «Ёлки-Палки» составляют оптимальное меню. 

Сезонность на продажу товаров сильно не влияет. Во время праздников, поток в сети кафе увеличивается, и средний чек составляет большую сумму.

Стоимость блюд итак очень демократична, поэтому специальные цены в целом устанавливаются во время ланча.

Хозяйственная деятельность сети Кафе «Ёлки-Палки» постоянно развивается: открываются новые точки обслуживания, находятся новые партнеры – столовые и работа с офисами на постоянной основе.

Как результат постоянного развития основные показатели хозяйственной деятельности имеют вид за 2018 год:

• товарооборот – 3 120, 4 млн. руб.;
• товарооборот по основной деятельности – 2632,1 млн. руб.
• чистая прибыль – 340 тыс. руб.;
• стоимость основных средств – 460 тыс. руб.
• рентабельность предприятия = чистая прибыль/стоимость основных средств = 340 тыс. руб. / 760 тыс. руб. = 0,45

Рентабельность предприятия достаточно высокая за счет специфики работы, так как кроме основной деятельности предприятие зарабатывает за счет доставки обедов на дом и в офисы.

В городе достаточно много предприятий общественного питания.

Конкурентные преимущества сети Кафе «Ёлки-Палки»:

• большое количество блюд,
• меню регулярно меняется,
• достаточно низкие цены,
• обширная сеть кафе.

Целевые потребители сети «Кафе «Ёлки-Палки»» являются, в первую очередь, энергичные и преуспевающие люди в возрасте от 18 до 45 лет. Сюда охотно приходят как директора и менеджеры крупных фирм, так и студенты, школьники.

Можно отметить, что более половины всех гостей сети «Кафе «Ёлки-Палки»» - постоянные клиенты.

Следовательно, портрет потенциального клиента является:

• молодой человек младшего и среднего возраста;
• активный человек обеих полов;
• доход потребителя особенной роли не играет, так как клиент с любым доходом может найти себе набор блюд.

Цены на товары сети Кафе «Ёлки-Палки» низкие. Средний счет 400 руб. Причем выбор блюд, имеющих большую доступность очень большой. Не смотря на это, Кафе «Ёлки-Палки»ы, могут заказать более эксклюзивные банкетные блюда, которые достаточно дорогие. Так как цены в сети Кафе «Ёлки-Палки» низкие по сравнению с ценами других кафе, то специальные скидки и акции в кафе не применяются.

Трудовые ресурсы сети Кафе «Ёлки-Палки» достаточно обширны. Сюда входят администраторы, официанты, повара, уборщики. Основную часть работников занимают повара и официанты, экспедитор, бухгалтер, курьеры-водители для доставки продукции на место и диспетчер приема заказов. Поваров на работу принимают только специалистов, имеющих достаточно большой опыт работы. Поэтому все сотрудники кафе принимаются с трехмесячным испытательным сроком, в течении которых испытуемые показывают как свои навыки работы.

Организационная структура Кафе «Ёлки-Палки» представляет собой схему подчинения нижестоящего подразделения ряду функциональных подразделений, которые решают отдельные вопросы управления. На рисунке 5 показана организационная структура управления в Кафе «Ёлки-Палки».

Директор создает всю деятельность кафе и несет ответственность состояние и деятельность кафе. Он обеспечивает исполнение подтвержденных для кафе планов и заданий.

Директор принимает меры по оперативному обеспечению кафе продовольственными товарами и средствами материально-технического обеспечения. Также определяет для каждого материально ответственного лица лимит товарных остатков, управляет введением современных видов обслуживания, обеспечивает исполнение работниками правил торговли, техники безопасности и санитарных требований, каждый день перед началом работы оформляет контрольную ленту и по завершению торговли снимает показания счетчиков контрольно-кассовых аппаратов, сверяя их с суммой, которая была сдана кассиром, а заведующий производством и главный бухгалтер следуют в своей деятельности подтвержденным директором должностным инструкциям, которые были составлены на основе квалификационных характеристик должностей таких работников.

Рисунок 5 - Организационная структура управления в Кафе «Ёлки-Палки»

Источник: составлено автором

Заведующий производством создает работу, обеспечивая приготовление пищи высокого качества, различного ассортимента, распределяет обязанности поваров, разрабатывает рабочий график персонала, ведет контроль за соблюдением технологии приготовления пищи, норм закладки сырья, санитарных правил, присутствие у поваров на рабочих местах технологических карт и составляет меню.

В деятельность администратора входят отбор, распределение кадров, регулирование деятельности аппарата и отдельных исполнителей.

Обеспеченность трудовыми ресурсами организации характеризуется данными, приведенными в таблице 1.

Таблица 1

Анализ обеспеченности трудовыми ресурсами

Источник: составлено автором

Анализируя данные, можно отметить, что численность персонала в отчетном 2018г. составляет 106,9% к 2016г. Изменения в списочной численности персонала произошли в связи с расширением структуры, а именно с появлением новой должности - маркетолога в 2017г. и дополнительного набора персонала.

Численность руководителей осталась на прежнем уровне. С учетом добавления отдела появился дополнительный начальник отдела – главный бухгалтер и 1 специалист.

Что касается структуры персонала, то она за 2016-2018гг. практически не изменилась, в среднем составив: 2,5% - руководители; 8,8% - начальники отделов и 88,7% - специалисты.

Проведенные нами практические исследования показали, что в системе управления Кафе «Ёлки-Палки» в достаточной степени проявляются преимущества линейной структуры, которые отмечены в теоретических работах по теории управления: явно выраженная система функциональных связей подразделений; система единоначалия; выраженная ответственность; достаточно быстрая реакция исполнителей на прямые указания вышестоящих руководителей.