Файл: Фальсификация продовольственных товаров.pdf

Широкое распространение обмана путем фальсификации объектов купли-продажи является свидетельством падения морально-нравственных устоев как отдельных граждан, так и общества в целом.

В отличие от индивидуального потребителя и общества фальсификаторы-изготовители и продавцы имеют незаконную прибыль за счет неоправданно высоких цен на фальсифицированные товары, ради которых и совершаются все эти противоправные действия. Зная все это, руководители государства и члены их семей не употребляли и не употребляют товары, реализуемые в розничной торговле, а имели и имеют специальные колхозы, хозяйства, предприятия, где производились и производятся только нефальсифицированные изделия. Таким образом, происходило разделение общества на тех, для кого производились различного рода подделки (искусственная икра, маргарин, Советское шампанское, оригинальные вина и т.п.), и тех, кто потреблял натуральные продукты питания^[18].

Конечно, фальсификаторы также подвергаются риску, так как при выявлении фальсифицированного товара на них налагаются соответствующие штрафы, выдаются предписания о перемаркировке с целью доведения до потребителя подлинного наименования товара, если он пригоден для пищевых целей, снижению цен, но это не приводит к тому, чтобы он перестал выпускать или реализовывать фальсифицированную продукцию. Наоборот, зная о мизерных штрафах, которые ему придется платить, и огромных доходах, которые он может получить, фальсификатор, конечно, предпочитает последнее.

И если раньше на нашем рынке встречались фальсификаторы только отечественные или из стран СНГ, то теперь даже многие зарубежные фирмы предпочитают выпускать фальсифицированную пищевую продукцию и продавать ее на наших рынках.

И все это сваливается на нашего потребителя. Многие из них, кто хоть немного разбирается в продуктах питания, приходят в ужас от нынешнего состояния продовольственного рынка. Если раньше он заходил в магазин и искал, что же купить, то теперь возникает такая же проблема при кажущемся изобилии, но фальсифицированных продуктов питания.

Что же делать? Нужно, чтобы и потребитель, владеющий простейшими способами обнаружения фальсификации при покупке, и высококвалифицированный товаровед-эксперт встали на страже нашего продовольственного рынка. Знание средств и способов фальсификации тех или иных товаров, а также возможность обнаружения их при покупке товаров или в домашних условиях заставят многих потребителей отказаться от приобретения даже по низким ценам товаров, особенно продовольственных, как у случайных продавцов и на неорганизованных рынках, так и в фешенебельных магазинах^[19].

Далее приводятся идентификационные отличия отдельных видов и групп товаров, а также средства, способы формирования фальсификатов и методы их обнаружения.

Таким образом, мы можем сделать вывод о том, что фальсификация - проблема мирового масштаба. Подделка товаров столь же стара, как и сама торговля. Есть общие причины существования фальсификации, характерные не только для России, – возможность фальсификатора снизить свои издержки за счет мимикрии под известные брэнды (расходы на рекламу и «раскрутку» торговой марки) и исключение или резкое снижение расходов на НИОКР, испытания, а иногда и подготовку производства при копировании продукции (на западе - это промышленный шпионаж, у нас чаще – заурядное воровство КД).

Производители поддельной продукции не могут себе позволить изготовить продукцию с соблюдением необходимых технологий, использовать требуемые материалы и заниматься настройкой и испытаниями готовых изделий, им это неинтересно – главное, чтобы изделие было внешне похоже на оригинал. Такая продукция не может обеспечить требуемую надежность и долговечность, часто не обеспечивает и технические характеристики, а иногда просто не работоспособна.

Среди видов фальсификации товаров выделяют: ассортиментную, качественную, количественную, стоимостную и информационную фальсификацию.

Глава 2. Сравнительная оценка фальсификационной продукции

2.1 Образцы и методы исследования

Для идентификации были взяты два образца продовольственных товаров – шоколадные изделия «Сникерс» и «Спринт».

Рисунок 3. Шоколадные изделия «Сникерс» и «Спринт»

Очевидно, что шоколадное изделие «Спринт» является фальсификацией известного шоколадного изделия «Сникерс». На это указывает и дизайн, и состав данного продукта.

Шоколадное изделие «Сникерс» известен каждому человеку на нашей планете. 

В этом батончике идеально сочетаются нежная карамель, шоколад, нуга и жареный арахис (калоризатор). «Сникерс» очень удобен и компактен, его можно взять с собой в любую поездку и перекусить им в дороге, на работе, во время учебы, в любое время и в любом месте, когда вы голодны.

Составляющие данного батончика в совокупности несут повышенный энергетический заряд, поднимают настроение, придают запас бодрости и не смогут оставить равнодушными ни одного человека на планете благодаря своему неповторимому вкусу. Жареный арахис придаст море сил и энергии, восстановит нервную систему и приведет в порядок мысли после длительных мозговых и психологических нагрузок.

Однако, не стоит злоупотреблять данным продуктом из-за высокого содержания в нём сахара и жиров (в нем очень много энергетической ценности, 507 ккал на 100 грамм) (calorizator). Продукт противопоказан диабетикам, людям, страдающим лишним весом, тем, у кого диатез и аллергия.

Для того что бы оценить качество фальсификационного товара, шоколадное изделие «Спринт», мы сравним органолептические свойства двух шоколадных изделий и проанализируем информацию на их маркировке.

Вес у батончиков одинаковый: 50 г. Упаковка батончика «Спринт» очень напоминает обертку «Сникерс», но все же не много отличается. Сорбитол, благодаря которому влага в продукте может удерживать достаточно долгое время. Наверное, единственно отличие состава «Сникерс» и «Спринт» в том, что у спринта мы не обнаруживаем нугу, что, конечно, очень печально. Из-за её отсутствия батончик сам по себе какой-то жесткий.

В качестве преимуществ шоколадного изделия «Спринт» перед «Сникерсом» можно выделить только: цену (почти в 2 раза дешевле), относительно приятный вкус. Состав у обоих содержит пальмовое масло и растительные жиры. Это их большой минус. При это в обоих присутствуют орехи.

2.2 Оценка содержания маркировки образцов

Оценка содержания маркировки исследуемых образцов шоколадных изделий проводилась в соответствии с требованиями Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «пищевая продукция в части ее маркировки»

Образец 1 – батончик с арахисом, нугой и карамелью, глазированная молочным шоколадом (рис. 4).

Состав: Карамель: арахис, глюкозный сироп (кукурузный, пшеничный), сахар, масло пальмовое рафинированное дезодорированное, сухое обезжиренное молоко, соль, ароматизатор (ванилин); молочный шоколад (общий сухой остаток какао – не менее 27%, сухой молочный остаток – не менее 21%): сахар, какао масло, какао тертое, лактоза, сухое цельное молоко, сухая молочная сыворотка, молочный жир, эмульгатор (соевый лецитин), ароматизатор (ванилин); нуга: глюкозный сироп (кукурузный, пшеничный), сахар, арахис, масло пальмовое рафинированное дезодорированное, соль, сухой яичный белок. Может содержать незначительное количество фундука, миндаля, кешью. Трансизомеров ненасыщенных жирных кислот в шоколаде – не более 1%.

Рисунок 4. Маркировка шоколадного изделия «Сникерс»

На маркировке данного образца присутствует следующая информация:

Энергетическая ценность: 506 ккал;

Пищевая ценность 100г: белки 9,6г; жиры 27,8г; углеводы 54,4г;

Срок годности от даты изготовления: 7 месяцев;

Вес: 50,5 г.

Условия хранения: Хранить при температуре 18° (+/- 3) градусов Цельсия и относительной влажности воздуха не более 75%.

Также представлена информация о производителе и состав батончика.

Данный образец соответствует требованиям ТР ТС 021/2011, маркировка соответствует заявленному наименованию. 

Образец 2 – шоколадное изделие «Спринт» с жареным арахисом, карамелью, нугой, покрытый молочным шоколадом (рис. 5).

Рисунок 5. Маркировка шоколадного изделия «Спринт»

Состав: Арахис жареный, патока, шоколадно-молочная глазурь, сахар, жир кондитерский, молоко сухое, сыворотка молочная, лецитин, сорбитол, соль пищевая , ароматизатор «Ванильный», идентичный натуральному.

На маркировке образца значится следующая информация:

Вес – 50 г;

Срок годности от даты изготовления –240 дней;

Энергетическая ценность: 439 ккал;

Жиры: 31,5; Белки: 10,2; Углеводы: 47,2 г.

Информация о производителе – ЗАО Кондитерская фабрика «Звезда».

Данный образец соответствует требованиям ТР ТС 021/2011, маркировка соответствует заявленному наименованию.

В таблице 2 дана сравнительная характеристика двух образцов шоколадных изделий в соответствии с требованиями ГОСТ 31721-2012 «Шоколад. Общие технические условия».

Таблица 2

Сравнение маркировки исследуемых образцов

По результатам проведенной идентификационной оценки содержания маркировки можно следать вывод о том, что маркировка образцов шоколадных изделий «Сникерс» и «Спринт» соответствует требованиям ТР ТС «Пищевая продукция в части ее маркировки» и ГОСТ 31721-2012 «Шоколад. Общие технические условия».

2.3 Органолептические показатели качества образцов

Требования к органолептическим показателям образцов шоколада и шоколадных изделий содержаться в ГОСТе 31721-2012 «Шоколад. Общие технические условия».

Как правило фальсификационный товар сильно отличается по органолептическим показателям качества от оригинальной продукции. (см. рис. 6 и рис. 7).

Рисунок 6. Шоколадное изделие «Спринт»

Батончик «Спринт» имеют большую калорийность, чем «Сникерс». Сверху батончик покрыт шоколадной глазурью. В рассматриваемом образце она немного растеклась по упаковке и засохла. Внутри начинка из карамели и арахиса. Даже при комнатной температуре (уже около +27°) батончик остается достаточно жестким и разрезать его было не просто. Внутри достаточно много орехов. Карамель мягкая и приятная на вкус. По вкусу напоминает шоколадный батончик «Сникерс» (табл. 3).

К сожалению, в составе батончика имеются загустители, красители, вкусовые добавки, растительные жиры и ароматизаторы.

Таблица 3

Органолептические показатели качества образца шоколадного изделия «Спринт»

Рисунок 7. Шоколадное изделие «Сникерс»

В составе батончика нет красителей и консервантов, однако содержатся ароматизаторы.

Обладает приятным вкусом и запахом. Внутри шоколадного изделия жареный арахис с карамелью, нугой, залитый молочным шоколадом. Калорийность батончика достаточно высокая. В 100 г шоколадного изделия «Сникерс» содержится 507 ккал. В состав шоколадного изделия входит какао-масло, порошок какао, сухое 0% жирности, порошковое и цельное молоко, ванилин, лактоза и молочный жир. В состав начинки входит орех (семечки, арахис), глюкозный сироп, масло пальмовое, сахар и сухой белок (табл. 4)^[20].