Файл: Идентификация продовольственных и непродовольственных товаров.pdf

Введение

Современные рыночные условия в России, их дальнейшее развитие и совершенствование предъявляют к объекту товарно-денежных отношений свои специфические требования. Поскольку объектом этих отношений являются товары и услуги, представляемые на свободный рынок конкурирующими между собой субъектами с разной формой собственности, то у потребителя этих товаров и услуг имеется возможность выбрать из большого многообразия наиболее лучший и оптимальный.

После введения новых нормативных документов, а именно Федерального закона от 12.06.2008 № 88-ФЗ, а затем Технического регламента Таможенного союза (ТР ТС) 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции», стали появился ряд новых товаров, которые уже не относятся к молочным или молочным составным продуктам. Появился новый вид продуктов: молокосодержащие продукты. За счет этого стали появляться большое количество подделок, которые также покидают таможенную границу ЕАЭС. Из-за этого появилась большая необходимость ужесточить требования к контролю качества и состава продуктов. Поэтому вопрос идентификации всегда будет актуальной, дабы исключить реализацию фальсифицированных товаров.

Цель работы – изучение теоретических основ идентификации продовольственных товаров и оценка качественных характеристик образцов молочной продукции.

Задачи исследования:

– изучить теоретические основы идентификации;

– проанализировать современное состояние рынка сыров;

– провести идентификацию образцов импортного сыра;

– по полученным данным сделать анализ.

Объект исследования – твердые сыры.

Предмет исследования – идентификация исследуемых образцов.

Курсовая работа состоит из введения, двух глав, заключения, списка литературы и заключения, объем – 27 страниц, в работе содержатся 10 таблиц и 4 рисунка.

ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ИДЕНТИФИКАЦИИ

1.1. Понятие, сущность и виды идентификации продовольственных товаров

В ГОСТ Р 51293-99 «Идентификация продукции. Общие положения» прописывается следующее определение: «Идентификация – установление соответствия конкретной продукции образцу и/или ее описанию».^[1] Наиболее точным является определение, предоставленное в Федеральном законе «О техническом регулировании»: «Идентификация – установление тождественности продукции ее существенным признакам».^[2]

Идентификация необходима для подтверждения подлинности конкретного вида товара и его наименования, а также соответствия конкретным требованиям или информации о нем, указанной на маркировке и (или) в товарно-сопроводительных документах.^[3]

Функции идентификации:

1) указующая;

2) информационная;

3) подтверждающая;

4) управляющая.^[4]

Идентификацию проводят при любой оценочной деятельности. Различают следующие виды идентификации.

Ассортиментная идентификация товаров – во время проведения идентификации определяют принадлежность конкретных товаров к определенной классификационной группировке: группе, подгруппе, виду, подвиду и/или наименованию. Определяют некоторые подвиды ассортиментной идентификации, которые зависят от представленной принадлежности:

– групповая идентификация;

– видовая идентификация;

– идентификация страны происхождения;

– марочная идентификация.^[5]

Квалиметрическая идентификация товаров проводится с помощью показателей качества, которые отвечают определенным требованиям нормативных документов.^[6] Ее можно разделить на подвиды:

– компонентная;

­– рецептурная;

– технологическая;

– категорийная.^[7]

Комплексная идентификация – формирование соответствия комплекта перечню комплектующих изделий, отмеченных в эксплуатационных документах и/или во вкладышах, принадлежности отдельных комплектующих изделий к конкретному комплекту.^[8]

Информационная идентификация – установление достоверности товарной информации, подтвержденной в товаросопроводительных документах, и/или маркировке, и/или других носителях информации.^[9]

Партионная идентификация – используется в случае обнаружения дефектов и брака для проверки всей партии определенного товара, где бы обнаружен брак или иное несоответствие.

Идентификация упаковки – соответствие упаковки нормам безопасности и совместимости, которые прописаны в нормативных документах.^[10]

Идентификация маркировки – дает достоверные данные о товаре, которые прописаны в маркировке, и определение их соответствия информации в товаросопроводительной документации, внешнему виду товара, а именно наименование товара и изготовителя, дата выпуска, срок годности или срок хранения, код ОКП и другие признаки.

Идентификация товаросопроводительных документов (ТСД) – установление подлинности данных документов и достоверности указанных в них сведений. К числу обязательных документов относят товарно-транспортные накладные, счета и/или счета-фактуры, удостоверения о качестве, сертификаты соответствия или декларации о соответствии.

Информационная идентификация средств массовой информации (СМИ) и других печатных источников.^[11]

1.2 Методы идентификации продовольственных товаров

На сегодняшний день разработано большое количество методов, по которым можно провести идентификацию товара и выявить фальсификацию. Все эти методы достоверны и надежны. Основным методом является обнаружение значимых свойств и показателей, которые достоверностью обеспечивают определение одной или нескольких характеристик продукции.

Документальный метод используют при анализе информации о товаре, которая содержится в товаросопроводительных документах – это товарно-транспортная накладная, сертификаты и декларации о соответствии, удостоверения качества и безопасности, эксплуатационные документы, акты отбора проб и т.п.

Маркировочный метод – анализ маркировки на упаковке, это потребительская и транспортная упаковка, этикетки, бирки, ярлыки, штампы и др. Если на товаре несколько маркировок, то их сравнивают между собой, а также поводят сверку товаросопроводительных документов. Если информация неточная, или ошибочная, то это прямое доказательство того, что товар фальсифицирован. Чаще всего это можно определить по стране происхождения, наименованию, составу, юридического адреса, категории качества, даты выпуска продукта.^[12]

3. Аналитико-информационный метод базируется на анализе результатов испытаний органолептическим и измерительным методами, предыдущего анализа товарной информации в товаросопроводительной документации и маркировке. Эти характеристики называются органолептическими показателями. Этот метод очень простой в использовании, доступный, и с помощью него очень быстро можно определить показатели. ^[13]

Но органолептические показатели составляют хорошую альтернативу приведенным выше методам определения идентификации продукта, т.к. позволяют узнать точную количественную информацию об исследуемых свойствах продукции. Большое применение для целей идентификации находят оптические методы: микроскопия, рефрактометрия, колориметрия, нефелометрия и др. Есть также химические и физические методы идентификации.

В заключение, можно сказать, что идентификация-это трудоемкий и кропотливый процесс, благодаря которому часто удается предупредить фальсификацию. Существует множество методов, которые помогают осуществлять идентификацию.

1.3 Современное состояние рынка сыров

Молочные продукты занимают большую нишу в продовольственном рынке России. Также большую поддержу развитию сельскохозяйственных продуктов, молочных продуктов в том числе оказывает государство. Составлен план роста за 2013-2020 годы, где происходит ежегодный рост экономики на 4%, что позволит развиваться рынку молочных продуктов^[14]. В России производятся разные сыры, твердые, мягкие, плавленые, рассольные, копченные и др. Однако в Россию завозят более 30 стран свою продукцию. Сыроделие является самым импортозависимым из молочных продуктов, в условиях действия эмбарго в структуре российского рынка сыра значительно выросла доля собственного производства, достигшая свыше 80% (рис. 1).

Рисунок 1. Структура рынка молочных продуктов и сыров, %^[15]

Российский рынок сыра проходит процесс длительной трансформации как по производству, так и потреблению сыра. Этот рынок и развивается активно, но процесс развития идет неравномерно (рис. 2).

Рисунок 2. Динамика структуры рынка сыров, %^[16]

Суммарно мировой рынок сыров по состоянию на 2017 год составил $30,4 млрд. Наибольший объем продаж приходился на группу «прочие обработанные сыры», но ее доля постепенно снижается. Растут объемы реализации молодых сыров и творога, а также тертых и порошковых сыров. Самыми развитыми экспортерами сыра являются страны ЕС. Германия занимает 1 место с объемом товарооборота $4,4 млрд. и Голландия $4,1 млрд.^[17] От этих стран также не отстают США и Зеландия, объем товарооборота для каждой страны в 2017 году составил $1,4 млрд.

Динамика рынка сыра в денежном выражении представлена на рисунке 3.

Рисунок 3. Динамика рынка сыра, млрд. долл.^[18]

Торговля сырами широко развита в ЕС. Значительные объемы импортируют Великобритания, Германия, Италия. Крупными импортерами сыров являются США и Япония. Насчет потребления сыра, то в России самый низкий уровень потребления сыра на душу населения. Например, во Франции производится около 15 кг сыра на душу населения, а в Голландии около 10 кг на человека, в России же 2-3 кг сыра на одного человека. Несмотря на это сыроварение является очень важной промышленностью для нас.

Россия в 2017 году находилась на 10 месте в мире по импорту сыров (в денежном выражении). Несмотря на то, что страны ЕС являются первыми в импорте сыра, российский рынок сыров тоже активно растет, соответственно потребление и производство растет. С каждым годом потребление сыра растет. Считается, что рынок сыра является одним из перспективных для вложений и развития. Сыр крепко входит в жизнь населения, и становится продуктом повседневного спроса.

По данным было определено, что больше сыра производится в Центральном Федеральном округе станы. Кстати, доля общего объема производства составляет более 44%. В течении последних лет Центральный федеральный округ сохраняет за собой первое место по производству сыра, и он же является лидером по продажам сыра, более 50% всего объема продаж приходится именно на этот округ.

Возможности импортозамещения после введения эмбарго практически исчерпаны – реальный импорт не превышает 6,5% рынка, а эффект Россия разделила с Белоруссией в пропорции 60/40. Для России очень важен этот сегмент, поэтому идет активное развитие собственного производства сыров, поддержка нового бизнеса, открываются мелкие частные сыроварни.^[19] На территории России на сегодняшний день работают около 600 частных купных и средних производителей сыра, и около 150 сыроварных заводов. Соответственно по ходу увеличения производства сыра, должно увеличиться и производство молока и молочных продуктов. Продажи сыра в России в сентябре 2018 года по сравнению с аналогичным месяцем прошлого года выросли на 14,45%. А по отношению к среднегодовому показателю сильный рост был в декабре 2017 года (25%), марте и сентябре 2018 года (около 10%).^[20]

Самым популярным видом сыра в России является полутвердый сыр – это Российский, Голландский, Пошехонский, Костромской сыр – не менее 65 %. Именно этот вид сыра в большей степени идет на импорт. Но величина импорта с каждым годом сокращается, и сейчас она около 20%.

Динамика российского импорта сыров в денежном выражении представлена на рисунке 4.

Рисунок 4. Российский импорт сыра, млрд. долл.

Российский импорт сыров вырос в 2018 году на четверть и составил почти $ 1 млрд, вернувшись, таким образом, на уровень 2008-2009 годов. В таблице 1 представлены страны-поставщики сыров в Россию в 2019 году.

Таблица 1

Страны-поставщики сыров в Россию^[21]