Файл: Моделирование товарного ассортимента предприятия и его прогнозная оценка (Оценка качества).pdf

На сегодняшний день ассортимент хлебобулочных товаров на рынке представлен булочками, хлебом, продуктами повышенной влажности.

Хлебобулочные изделия различают по виду муки, способу выпечки, по форме, назначению и способу разделки.

В заключении можно сказать, что качество такого продукта, как хлеб, в настоящее время довольно легко варьировать, улучшать, при помощи всевозможных добавок, концентратов и пр. Хлеб, который в России является одним из основных продуктов питания, очень сильно изменился в последние годы - расширился ассортимент (за счет ввозимых зарубежных рецептов - появились целые самостоятельные группы: французский, немецкий, австралийский хлеб, а также за счет отечественных разработок и забытых рецептов - хлеб из проращенной пшеницы и т.д.).

Объектом представленного в курсовой работе исследования является ИП Зубовой «Шарык». Предприятие осуществляет реализацию продовольственных товаров. Ассортимент предприятия представлен следующими видами товаров: бакалейные товары, хлебобулочные изделия, кондитерские изделия, хозяйственная продукция, заморозка, сигареты. Исследуемое предприятие реализует 22 наименования хлебобулочных товаров.

Вторая часть работы представляет собой экспериментальную часть. В качестве исследуемых образцов выступили хлеб «Дарницкий», хлеб «Ржаной» и хлеб «Городской».

Органолептическая оценка образцов показала, что все данные образцы не имеют дефектов. По органолептическим показателям исследуемые образцы хлеба полностью соответствуют требованиям стандарта ГОСТ 27844-88.

Исследуемые образцы полностью соответствуют государственным стандартам, а у образца номер три хлеб «Городской» имеется отклонение в массе на 0,05. Для хлеба допускаются отклонения в меньшую сторону от установленной массы, но не должны превышать 3%. В данном случае образец в ходит в нормативное значение.

По физико-химическим показателям образцы соответствуют нормативам.

В целом, можно сделать вывод, что отклонение от нормативных показателей является незначительным, и в представленные образцы можно признать качественными и соответствующие требуемым нормам.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.01.2000 № 29-ФЗ (последняя редакция).
2. ГОСТ 5668-68 4.8.3. Хлеб и хлебобулочные изделия. Методы определения массовой доли жира.
3. ГОСТ 5668-51 ГОСТ 5669-96 4.8.4. Хлебобулочные изделия. Метод определения пористости.
4. ГОСТ 5669-51 ГОСТ 5670-96 4.8.5. Хлебобулочные изделия. Методы определения кислотности.
5. ГОСТ 5670-51 ГОСТ 7128-91 ГОСТ 5672-68 4.8.6. Хлеб и хлебобулочные изделия. Методы определения массовой доли сахара.
6. ГОСТ 5672-51 ГОСТ 5698-51 4.8.7. Хлеб и хлебобулочные изделия. Методы определения массовой доли поваренной соли.
7. ГОСТ 8227-56 4.8.8. Хлеб и хлебобулочные изделия. Укладывание, хранение и транспортирование ОСТ ВКС 5541.
8. Глухов А.Л. Оценка конкурентоспособности товара и способы ее обеспечения // Маркетинг. – 2017. - №2. – С. 12-17.
9. Горощенко Л. Хлеб и хлебобулочные изделия // Продовольственный бизнес. - 2016. - № 8.
10. Гранаткина, Н.В. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами: Учебное пособие для начального профессионального образования / Н.В. Гранаткина. - М.: ИЦ Академия, 2017. - 256 c.
11. Дремучева Г.Ф. Влияние ферментного препарата с фитазной активностью на качество пшеничного хлеба / Г.Ф. Дремучева, А.А. Невский, А.П. Косован, О.А. Синицына // Научно-практическая конференция с международным участием «Усиление конкурентного потенциала пищевых предприятий путем развития эффективных биотехнологий»: Сборник материалов конференции // Отв. ред., к.т.н. Костюченко М.Н. – М.: Издательский комплекс «Буки веди», 2016. – С. 34–38.
12. Дубцов Г.Г Товароведение пищевых продуктов: Учеб. для студ. учреждений сред. спец. проф. образования. - М.: Мастерство: Высшая школа, 2016. - 264 с.
13. Елисеева, Л.Г. Товароведение однородных групп продовольственных товаров: Учебник для бакалавров / Л.Г. Елисеева, Т.Г. Родина, А.В Рыжакова. - М.: Дашков и К, 2014. - 930 c.
14. Замедлина, Е.А. Товароведение и экспертиза товаров: учебное пособие для сред. спец. учеб. заведений / Е.А. Замедлина. – М.: РИОР, 2016. – 156 с.
15. Коник, Н.В. Товароведение продовольственных товаров: Учебное пособие / Н.В. Коник. - М.: Альфа-М, НИЦ ИНФРА-М, 2017. - 416 c.
16. Косован А.П. Хлебопекарная промышленность России. Состояние и перспективы // Хлебопечение России.-2016-N 1.-С.4-6.
17. Петренко, Е.А. Товароведение и экспертиза товаров: учебное пособие для сред. спец. учеб. заведений / Е.А. Петренко. – М.: РИОР, 2017. – 266 с.
18. Петров А.М. Состояние пищевой промышленности России на рубеже веков. //Пищевая промышленность, 2015., №5, с. 30-31.
19. Старкова О.Я. ВТО и регулирование сельскохозяйственного производства.//Пермский аграрный вестник.2014.-№1(5). - с. 68-73.
20. Старкова О.Я. Государственное регулирование инновационного развития сельскохозяйственного производства.//Пермский аграрный вестник.2015.33(11). - с.65-69.
21. Старкова О.Я. Конкуренция и государственная поддержка как условия развития аграрного сектора экономики//Пермский аграрный вестник.-2015.-№1(9). -с.86-91.
22. Старкова О.Я. Финансирование инновационного развития сельского хозяйства.//Актуальные вопросы современной науки.-2015.-№2(5).-с.83-87.
23. Чечеткина, Н.М. Товарная экспертиза/ Чечеткина, Т.И. Путилина, В.В. Горбунева. – Ростов-н/Д: Феникс, 2018. – 216 с.
24. Шевченко В.В., Ермилова И.А., Вытовтов А.А и др. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник. - М.: ИНФРА-М, 2017. – 544 с.
25. Шепелев А.Ф. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. — М.: Центр-МарТ, 2014. – 574 с.