Файл: ВЗАИМОДЕЙСТВИЕ СЛУЖБЫ ПИТАНИЯ СО СМЕЖНЫМИ СЛУЖБАМИ ГОСТИНИЦЫ (НА ПРИМЕРЕ ГОСТИНИЦЫ «МАРИОТТ МОСКВА РОЯЛ АВРОРА»).pdf

С уменьшением загрузки отелей роль общественного питания как источника дохода стала возрастать, и теперь она практически равна роли количества номеров. Отсюда повышенное внимание к этой услуге - гостиничные рестораны становятся все более роскошными, их количество в одном отеле увеличивается, появляются специализированные рестораны с национальной кухней, кафе, бары и т. Д. Теперь чем выше класс отеля, тем больше роль ресторана.^[15]

Довольно часто помещения гостиничного ресторана со всем оборудованием сдаются в аренду профессиональному ресторатору, а договор аренды предусматривает условия, необходимые для удовлетворения потребностей гостей отеля. Если ресторан (один или несколько) расположен в структуре отеля, то он относится к службе общественного питания (Департамент продуктов питания и напитков, Департамент общественного питания) во главе с директором, который должен быть членом правления отеля. Управление питанием в отеле является достаточно независимым, например, рекламная кампания ресторана проводится отдельно от рекламы отеля.^[16]

Непосредственно в подчинении директора общественного питания находятся шеф-повар, контролер общественного питания, главный официант, менеджер банкета, главный бармен, стюард.^[17] Если ресторан сам осуществляет покупку, то в его состав входит покупатель продуктов питания и покупатель вин и других напитков. Если в отеле несколько ресторанов, то у каждого есть свой директор и отдельный директор по обслуживанию номеров, который доставляет еду и напитки в гостиничные номера. Если в отеле несколько ресторанов, то каждый зал должен иметь четкое изображение (часто это разные национальные кухни), а интерьер каждого зала должен соответствовать меню и клиенту.

Таким образом, были рассмотрели, как и с кем взаимодействует служба питания и можем перейти к выводам по теоретической части.

ВЫВОДЫ ПО ТЕОРЕТИЧЕСКОЙ ЧАСТИ

Помимо ресторанов, в большом отеле обязательно есть несколько небольших предприятий общественного питания: бары, кофейни, буфеты и т. д. В небольших отелях шеф-повар сочетает в себе функции менеджера.

Самое главное, нужно понимать, что ресторанный бизнес ни в коем случае не простой, хотя, на первый взгляд, формула успеха довольно проста: сочетание хорошей еды, хорошего обслуживания и разумных цен.

Таким образом, достижение комбинации не является легкой задачей само по себе, тем более что все еще необходимо контролировать множество других параметров (время приготовления, санитарные нормы, производственные затраты, предпочтения клиентов, конкуренция соседних ресторанов и т. д.).

Для организации питания на высоком уровне, стоит следить за появлениями новых технологий в ресторанном деле, чтобы привлечь и удовлетворить гостя. Рассмотрены виды завтраков (в международных и отечественных) и их предназначения

Так же были показаны правила, которыми нужно пользоваться при заказе еды у гостя. По мимо этого узнали про интерьер на банкетах и какие бывают расстановки столов.

По мимо этого, было показано, как работает служба питания в гостиницах. Узнали какие бывают типы питания и так же структуру управления предприятиями питания в средствах размещения.

Подытоживая вышесказанное, в теоретической части курсовой работы рассмотрены вопросы организации службы питания в гостинице. Показано, что современный уровень развития экономики резко изменил подход к проблеме качества услуг, ведь на сегодня гарантировать качество только на этапе контроля готовой продукции мало, предприятие должно гарантировать качество продукции на протяжении всего производственного цикла.

глава 2. Анализ технологии РАБОТЫ СЛУЖБЫ питания в отеле «МАРИОТТ москва роял аврора»

Характеристика отеля «Мариотт Москва Роял Аврора»

Гостиница "Марриотт Москва Ройал Аврора", полное её название ООО Гостиница "Аврора-Люкс". Адрес места нахождения гостиницы: Г. Москва, ул. Петровка, д 11.^[18]

Расположена гостиница рядом с Красной площадью и Кремлем. Улица Петровка, на которой находится "Марриотт Ройял Аврора", пролегает рядом с Большим театром. Так же недалеко находятся другие достопримечательности.

Компания Marriott Hotels Collection владеет более чем 2600 гостиницами, находящихся в разных уголках мира. "Марриотт Ройял Аврора"- одна из трех, находящихся в Москве. Эта гостиница была построена не так давно – в 1998 году. Это самая новая гостиница в столице, принадлежащая сети Мариотт.

Это единственная московская гостиница, где свои услуги предлагает дворецкий. При въезде Вас угостят бокалом вкусного шампанского. Если необходимо забронировать столик - дворецкий сделает это за Вас. Посетителям гостиницы всегда помогут разобрать вещи и решить любые возникшие задачи, ответить на все интересующие вопросы. Клиентами гостиницы являются политики, представители культуры и искусства – артисты, деятели шоу-бизнеса.

Качество обслуживания доказано временем – сеть отелей Марриотт функционирует с 1927 года. Обслуживание в номерах осуществляется круглосуточно. Уровень сервиса говорит сам за себя: всем желающим предлагается бесплатная автостоянка за пределами отеля или платный подземный паркинг. Внутри гостиницы функционирует банкомат, предлагаются сейфы, медицинский пункт.

Прямо от дверей гостиницы предлагается трансфер – такси в аэропорт. Любой желающий может воспользоваться услугами прачечной или химчистки. Для посетителей всегда открыты салон красоты, фитнес-центр, сауна, джакузи. Большие конференц-залы, бизнес-центр, рестораны так же предназначены для клиентов этой элитной гостиницы. В аэропортах Шереметьево-2 и Домодедово функционируют стойки отеля.^[19]

Отель « Moscow Marriott Royal Aurora» предлагает номера 17 категорий: «номер делюкс с 1 кроватью размера «king-size»», «superiorroom, largerguestroom, 1 king», «executiveroom, executiveloungeaccess, 1 king», «полулюкс с правом посещения лаунджа», «угловой люкс с правом посещения лаунджа», «superiorexecutive, executiveloungeaccess, 1 king», «люкс с кроватью размера «king-size» - представительский лаундж», «люкс с 1 спальней - представительский лаундж», «люкс с 1 спальней», «вилла с 2 спальнями, 2 двуспальные кровати», «deluxe, guestroom, 2 double», «представительский , 2 двуспальные кровати», «номер-студио с 2 двуспальными кроватями, рядом с водой», «superior, largerguestroom, 2 double», «люкс «глинка»», «люкс «бородин»» и «люкс «чайковский»».(всего в отеле 196 номеров,36 люксов)

Цены на номера начинаются с 16.000 рублей вплоть до 250.000 рублей за ночь в номере.

Во всех номерах есть мини-бар, душ, ванна, сейф, телевизор, телефон, кондиционер, фен, утюг, ванная комната, отопление, тапочки. Остальные опции в зависимости от выбранной категории. Площадь номеров 26 м² до 112 м², вместимость от 2 до 3 человек.

Каждый номер оснащен индивидуальной системой кондиционирования и ортопедической кроватью. Функционирует беспроводной интернет. Номерной фонд гостиницы достаточно обширен. Номера оформлены в классическом стиле – функционально и удобно. Первое, что Вы ощутите – комфорт, располагающий к полноценному отдыху. Если Вы - не курящий или человек с ограниченными возможностями, то здесь не почувствуете себя чужим. Специально для Вас -отдельные номера. Центральные улицы Москвы, на которые выходят окна отеля — это шумная Петровка или тихий и менее оживленный Столешников переулок. Так что у Вас всегда есть выбор. В каждом номере – телефон, индивидуальный сейф, мини-бар и кабельное телевидение.^[20]

Гостиница Мариотт Москва Роял Аврора, как и другие гостиницы предоставляет платные и бесплатные услуги.

Бесплатные:

• 1. Wi-Fi (на всей территории отеля);
  2. тренажёрный зал;
  3. консультация консьержа;
  4. чайник, чашки, ложки, чай, кофе, сахар;
  5. вызов такси;
  6. побудка;
  7. фен;
  8. утюг;
  9. гладильная доска;
  10. сейф;
  11. халат и тапочки;
  12. сауна;
  13. бизнес – центр;
  14. банкомат в отеле;
  15. обмен валют;
  16. камера хранения для багажа;
  17. вызов врача;
  18. чистка обуви;
  19. сувенирный магазин;
  20. доставка корреспонденции;
  21. средства личной гигиены (зубная паста, щётка, бритвенный набор, мыло, шампуни, маленький косметический набор).

Платные:

• 1. проживание с животными до 5 килограмм, свыше 5 килограмм на усмотрение гостиницы (до 7 ночей 2000 рублей, свыше 7 ночей 5000 рублей);
  2. услуги консьержа;
  3. услуги прачечной;
  4. трансфер от отеля;
  5. рум-сервис;
  6. звонок из номера (за пределы гостиницы);
  7. мини-бар в номере – 5000 рублей;
  8. конференц-зал;
  9. услуги химчистки;
  10. паркинг - 900 рублей в сутки (заранее забронировать место нельзя, можно позвонить за 20 минут до заезда в отель и узнать, есть ли свободное место в паркинге). Других платных услуг гостиница не предоставляет.^[21]

Таким образом, была рассмотрена гостиница «Мариотт Москва Роял Аврора» и узнали, что она является очень востребована как у туристов, так и у командированных людей. И теперь можем прейти и рассмотреть организационную структуру службы питания.

Организационная структура службы питания в отеле «Мариотт Москва Роял Аврора»

Служба питания в гостиничном хозяйстве отеля «Мариотт Москва Роял Аврора» осуществляет свои функциональные действия в автономном режиме, но подчиняется графику заезда туристских групп.

В ее организационно-производственные обязанности входит не только обслуживание туристов, она обеспечивает проведение банкетов, презентаций, вечеров. Она формирует систему культуры питания и отдыха.

Весь прейскурант служба питания доводит до потребителей в обязательном порядке.^[22]

Объектами службы питания отеля «Мариотт Москва Роял Аврора» считаются: оборудование кухни, ресторан, бар, служба банкетинга. Особенностью объекта службы питания отеля «Мариотт Москва Роял Аврора» является высокая степень надежности, что обеспечивает престижность гостиничного хозяйства, организационно-профессиональный уровень руководства данного подразделения.

Служба питания отеля «Мариотт Москва Роял Аврора» — это обеспечение качественного приготовления пищи с ее разнообразным ассортиментом (рис.2.).

Рисунок 2.

Рисунок 2. Структура службы питания отеля «Мариотт Москва Роял Аврора»

Во главе стоит служба общественного питания. Она управляет кухней, отделом кейтеринга, отделом банкетного обслуживания, отделом обслуживания на этажах, отделом ресторанного обслуживания и отделом банкетного обслуживания.

В работе данного подразделения имеются существенные ошибки. Общая главная ошибка заключается в том, что служба питания уделяет внимание внешней стороне обслуживания, оставляя малоэффективным весь комплекс ресторанного сервиса.

Ресторанный сервис — это самостоятельная социально-организационная сфера с динамикой культурно-экономических процессов, отражающих растущие потребности с учетом разнообразных индивидуальных вкусов в системе питания. Данный характер сервиса призван дополнить собой многочисленные компоненты в развитии туризма.

К таким компонентам, требующим взаимодействия, следует отнести:

1. укрепление здоровья клиентов в единстве с культурой питания;
2. сохранение устойчивого социального настроения;
3. формирование эффективных направлений образа жизни;
4. совершенствование стимулов к познанию видов питания в соответствии с затратами и результатами.

В ресторанном бизнесе через развитие сбалансированного питания раскрывается философия гостеприимства:

1. гость мало времени пребывает, но получает много положительных эмоций;
2. эффективность традиций;
3. яркость оформления блюд как вид исцеления через впечатление, открытие нового мира в мастерстве приготовления блюд; 
4. угощение как форма проявления радушия через символику оригинальных рисунков, располагающих к безмятежности и радости общения.

Особая услуга, которая оказывается в отеле это питание гостей, то есть возможность поесть в ресторане отеля. Пространство ресторана, это симбиоз различных зон — зона бара с большой стойкой, кондитерская и просторный зал с диванами для больших компаний и столиками на двоих.