Файл: Start up сетевого заведения в индустрии гостеприимства.pdf

Вся работа официанта последовательно включает следующие этапы: устанавливает в зале столы, сервирует стол; встречает посетителей в зале, приветствует их и предлагает меню; дает время на выбор блюд и советует, что лучше заказать; принимает заказ; получает готовые блюда из кухни, следя за их внешним видом, оформлением и температурой; точно и быстро производит расчет с посетителями.

Бармен

Бармен обслуживает посетителей за барной стойкой готовыми к употреблению напитками, кондитерскими изделиями и другими изделиями; Оформляет витрины и барную стойку, содержит их в образцовом состоянии; Должен составлять и предоставлять в бухгалтерию отчеты о движении и остатке товаров, учитываемых в суммовом выражении.

Менеджер по праздникам:

Проводит необходимые встречи и переговоры с гостями с целью выяснения пожеланий заказчика о планируемом мероприятии, требованиях, составе участников и для утверждения программы мероприятия.
Обеспечивает гостей необходимой устной и письменной информацией и консультирует их.
Осуществляет поиск наиболее выгодных по стоимости, срокам и качеству обслуживания организации, оказывающих услуги по развлечению и обслуживанию гостей.
Ведет статистику организованных мероприятий и готовит аналитические справки и отчеты
Незамедлительно информирует руководителя организации и заинтересованных лиц о чрезвычайных происшествиях с участниками во время мероприятия.

Аниматор:

Проводит анимационные программы детских праздников‚ мастер –классов‚ проводимых по расписанию сети.
В течение рабочей смены развлекает всех детей находящихся на территории детского клуба и кафе.
Участвует в разработке и составлении сценариев тематических программ‚ игровых форм коллективного досуга.
Принимает участие в художественном оформлении музыкальном сопровождении проводимых мероприятий.
Присутствует на всех мероприятиях‚ коммерческих и имиджевых‚ по расписанию банкетов сети и по общему расписанию запланированных мероприятий.
Пополняет базу игрового репертуара и разнообразия мастер-классов.

2.2 Маркетинговый план.

Анализ текущей ситуации

Наши гости, которые приходят к нам, это постоянные гости, которые живут рядом, это семьи, которые хотят отдохнуть в приятной атмосфере, а самые главные дети, которые очень любят наши игровые комнаты.

SWOT-анализ

Сильные стороны	Слабые стороны
Целевая аудитория кафе – семьи с детьми, и гости, которые живут рядом – детская игровая комната с аниматорами Хорошая кухня Оригинальный интерьер Возможность проведения праздников	Много пунктов в меню, высокие цены, длительное время ожидания заказов
Возможности	Угрозы
Внести изменения в меню Создать оригинальные предложения	У конкурентов есть спец предложения (бизнес-ланчи)

Цели:

1. Продвижение в Сети: запуск сайта-визитки, его продвижение в поисковиках, заказ контекстной рекламы, продвижение группы в соцсетях и т.д.
2. Продвижение кафе, реклама
Наружная реклама: билборды, растяжки, баннеры, реклама в транспорте и в местах большого скопления людей, печать и распространение листовок.
Пресса и ТВ: реклама в средствах массовой информации.
«Сарафанное радио»: в данной сфере это ключевой инструмент продвижения, которые будет развиваться со временем.
1. Увеличить кол-во проводимых праздников в месяц до 30 к февралю 2018г

Создать афиши в кафе, сделать небольшие буклеты, сделать рекламу в интернете о том, что в нашей кафе можно организовывать праздники

1. Увеличить выручку в месяц на 15% к марту 2018г

Предлагать различные дополнительные блюда к заказу, предлагать дополнительные ингредиенты, предлагать большие порции (или двойные порции)

Рассказывать о наших десертах, чтобы каждый захотел попробовать

2.3 Инвестиционный план открытия кафе Карлосон

Выглядит следующим образом:

Первоначальные инвестиции, чтобы открыть детское кафе	Ремонт и дизайн помещения		600 000 руб.
	Приобретение оборудования		2 000 000 руб.
	Закупка сырья и ингредиентов		200 000 руб.
	Рекламный бюджет (создание сайта, рекламная вывеска и пр.)		250 000 руб.
	Регистрация бизнеса, согласования и разрешения		50 000 руб.
	Прочие расходы		100 000 руб.
	Резервный фонд		300 000 руб.
Итоговая сумма расходов:		3 500 000 руб.
Постоянные ежемесячные расходы заведения	Аренда помещения		100 000 руб.
	Заработная плата		500 000 руб.
	Страховые отчисления		151 000 руб.
	Продукты и ингредиенты		400 000 руб.
	Коммунальные расходы		30 000 руб.
	Бухгалтерия (аутсорсинг)		8 000 руб.
	Налоги (ЕНВД)		7 000 руб.
	Прочие		25 000 руб.

Итоговая сумма расходов: 1 221 000 руб.

2.4 Финансовый план открытия кафе «Карлосон»

№	Показатели	Сумма а текущий год, руб
1	Выручка	24 000 000
2	Себестоимость	14 652 000
2.1	Аренда	1 200 000
2.2	Заработная плата	6 000 000
2.3	Страховые отчисления	1 812 000
2.4	Продукты и ингредиенты	4 800 000
2.5	Коммунальные расходы	360 000
2.6	Бухгалтерия	96 000
2.7	Налоги	84 000
2.8	Прочие расходы	300 000
3	Чистая прибыль	9 348 000

Выводы по главе 2

Во второй главе произведены расчеты потребности в сырье, в материалах и комплектующих изделиях на единицу продукции, потребности в материальных ресурсах на годовой выпуск, а также расчеты материальных затрат на производство продукции. Был определен размер первоначальных инвестиционных издержек и суммы амортизационных отчислений. Также в данной главе произведен расчет численности основных рабочих, расчет численности персонала предприятия, расчет оплаты труда по сдельным расценкам и расчет фонда заработной платы персонала. Произведены расчеты затрат на производство продукции, затрат на годовой выпуск продукции, потребности в оборотных средствах.

Глава 3. Экономическая эффективность и анализ рисков

3.1 Экономическая эффективность

Для нормального функционирования нашего предприятия нам необходимо провести анализ безубыточности , который позволяет определить такой объем производства (точку безубыточности), при котором предприятие только возмещает расходы на ее производство и реализацию. Продажи ниже точки безубыточности влекут за собой убытки; продажи выше точки безубыточности приносят прибыль. Для того, чтобы наше предприятие выжило ему необходимо перешагнуть точку безубыточности, являющуюся в своем роде определённым рубежом.

Точка безубыточности = выручка*затраты постоянные/(выручка-затраты переменные)

Точка безубыточности=2 000 000* 821 000/(2 000 000-400 000)=1 026 250

В данной курсовой работе рассчитана точка безубыточности для всего объема продаж. Выручка, получаемая в точке безубыточности составляет 1 026 250 рублей.

Срок окупаемости (Ток) - минимальный временной интервал (от начала осуществления реконструкции). Иными словами, это период (измеряемый в месяцах и годах), начиная с которого первоначальные вложения и другие затраты покрываются результатами осуществления технических решений.

Срок окупаемости = инвестиции/прибыль

Срок окупаемости = 3 500 000/9 348 000 = 0.3744

Таким образом, произведенные расчеты показывают, что получение прибыли кафе «Карлосон» ожидается с пятого месяца после начала его деятельности.

3.2 Анализ рисков

Наиболее вероятными рисками при открытии кафе «Карлосон» являются:

1) повышение цен на сырье и материалы;

2) недостаточный спрос;

3) нестабильное качество сырья и материалов.

Главные меры по борьбе с этими рисками:

расширение спектра фирм-поставщиков, средние вероятности риска «1» при увеличении числа поставщиков в 2 раза составит 0,1.
с риском «2» - необходимо будет провести широкую рекламную кампанию в СМИ и разработать систему скидок и акций для гостей, тем самым, уменьшив вероятность риска до 0,15.
с риском «3» - более тщательный отбор поставщиков. В кафе шеф повар будет отвечать за качество подаваемых блюд. Чтобы пришедшие гости получали вкусные и полезные блюда.

Выводы по главе 3

Третья глава является наиболее значимой для определения целесообразности открытия нового кафе. В данной главе осуществлен расчет точки безубыточности, при котором предприятие только возмещает расходы на ее производство и реализацию. Так же был рассчитан срок окупаемости, который составляет 5 месяцев.