Файл: Start up сетевого заведения в индустрии гостеприимства.pdf

Бизнес-модель должна объяснять, для удовлетворения каких именно потребительских нужд создаётся стартап. В ней нужно указать, почему ваше решение этих проблем лучше, чем у конкурентов, и насколько окупятся расходы на бизнес.

Вот шесть самых интересных бизнес-моделей.

1. Обратный аукцион. Идея состоит в том, что клиенты, для которых большое значение имеет низкая цена, предлагают собственную цену за услугу. Если продавец услуги принимает эту цену, то покупатели принимают условия продавца. Такую услугу предоставляет, например, туристическая компания Priceline. К их услугам часто обращаются туристы, готовые пожертвовать комфортом ради очень низких цен на гостиницу, аренду автомобиля и авиаперелёт. Компания Priceline получает от этого выгоду, так как клиенты чувствуют удовлетворённость: они экономят на услугах, заплатив всего лишь немного больше минимума. Финансовая статистика Priceline подтверждает, что такая бизнес-модель прекрасно работает: за прошедшие десять лет компания получила в среднем 22% роста дохода, 50% роста прибыли и 46% прироста на цены акций. Доход на одного сотрудника (в Priceline их 9 500) составляет около 716 000 долларов США, примерно в шесть раз больше средних показателей в туристической сфере.

2. Создайте искусственный приток спроса. Можно собрать и продавцов, и покупателей определённого товара в одной виртуальной локации. Таким образом продавцы сразу получат спрос, а клиенты - предложение. Один из ярчайших примеров такой бизнес-модели - eBay. Идея работает, так как и продавцы, и покупатели начисляют друг другу рейтинг, а использование PayPal помогает проводить финансовые операции безопасно. Финансовые результаты компании eBay показывают, что эта модель хорошо работает, но не даёт ошеломительных результатов. В среднем за последние десять лет доход компании вырос на 17%, прибыль - на 14%, а цена акций - всего на 5%. Доход на одного сотрудника (в компании их 33 500) составляет примерно 479 000, примерно на 40% больше среднего показателя в сфере розничных продаж.

3. Снижайте цены для привлечение клиентов и увеличивайте доход впоследствии. Можно направить свои усилия на широкий рынок и продавать свой продукт по самой низкой цене, присовокупив к этому быструю доставку и высокое качество обслуживания. По мере роста компании можно расширить линию продукции, договориться с поставщиками о скидках, вкладывать средства в технологии, чтобы ускорить связь между клиентом и продавцом и оптимизировать финансовые операции. Сэкономленное отразится снижением цен, что привлечёт клиентов. Так работает Amazon, и благодаря этой бизнес-модели доходы компании за последние 10 лет увеличивались на 27% в год, достигнув 74-х миллиардов. Цены на акции поднимались в среднем на 22% в году. В то время как доход на одного сотрудника в Amazon составляет около 634 000 долларов США (всего сотрудников 117 300), коэффициент прибыльности компании невысок: всего 0,37%.

4. Создайте современную франшизу. Получите опыт управления точкой розничной торговли и употребите свои знания для создания системы, которую можно продавать предпринимателям во всём мире. Найдите единомышленников, снабдите их указаниями, обучите, и пусть они сами создают новые точки продаж и платят ренту за помещение. Эта простая идея стала «золотой жилой» для Рэя Крока. Его компания McDonald's, которая сейчас владеет филиалами в 100 странах, за последние десять лет получила всего 4% роста прибыли, зато цена на её акции растёт на 13% в год. На продажах компания получает 26 миллиардов долларов, и немалая часть этих денег остаётся в руках участников франшизы (20%). Компания уделяет большое внимание количеству сотрудников - доход на каждого из 440 000 сотрудников составляет почти 64 000 долларов.

5. Предлагайте продукт по самой высокой цене. Найдите клиентов, которым жизненно необходим продукт, не производимый никем другим. И можно будет получать с них по полмиллиона долларов в год. На такой модели работает фармацевтическая компания Alexion Pharmaceuticals. В США есть около 8 000 человек, страдающих заболеванием, из-за которого их иммунная система каждые сутки избавляется от эритроцитов. Некоторые из них, чтобы выжить, получают страховку или помощь от правительства в размере 569 000 долларов в год. На эти деньги они покупают медикамент под названием Soliris. Это очень выгодная бизнес-модель. За последние десять лет цена на акции Alexion росла на 2 250% в год, а доходы каждый год росли на 106% (сейчас они составляют 1,6 миллиарда долларов США). 16% из этих денег уходит на зарплаты сотрудников. Доход на одного сотрудника (в компании их 1 774) в среднем составляет более 874 000 долларов.

6. Создайте условия для деловых отношений «клиент-клиент». Представьте себе такую ситуацию. Компания владеет несколькими машинами, которые практически никогда не выводят из гаража, используя их примерно три дня в месяц. Некоторым молодым сотрудникам, живущим в городе, машина необходима каждый день. Можно найти тех, кто будет платить за аренду машин, отчего обе стороны получат выгоду. Такова идея бизнес-модели «клиент-клиент». Компания Airbnb успешно её использует. Она обслуживает 600 000 точек в 34 000 городах и берёт плату в 3% за пользованием услугами с нанимателей и 6-12% с арендодателей. Доход компании составляет четверть миллиарда долларов, а оценочная стоимость бизнеса - 10 миллиардов.

Бизнес-модель является важным элементом будущего бизнеса, особенно будущего стартапа, который, по большому счёту, создаётся на страх и риск основателей и инвесторов

1.3 Особенности финансирования

Финансирование подобных проектов можно условно разделить на две базовые категории:

1. Отложенное до стабильности. Этот тип инвестиций представляет собой классический вклад денег с необходимостью будущей отдачи. Между инвесторами и разработчиками заключается договор, включающий следующую информацию: определение стадии проекта, до которой будет осуществляться финансирование. Взамен инвестор получает определенную долю прибыли с дальнейшего развития проекта. Можно провести аналогию с покупкой акций перспективной компании, которая уже имеет конкретный продукт и убедительные прогнозы.

2. Веерное финансирование. Особенность этого типа инвестирования средств заключается в том, что разработчики имеют возможность получить деньги на ранних стадиях развития проекта. В некоторых случаях для финансирования достаточно четкой идеи стартапа. Инвесторы сотрудничают только с теми стартап-компаниями, которые имеют потенциал окупить инвестиции не в 2 и даже не 3 раза, а десятки раз.

Источники финансирования

Основными потенциальными инвесторами стартапов являются венчурные фонды, которые создаются специально для финансирования стартапов. Однако здесь возникают некоторые сложности, поскольку для получения кредита от венчурного фонда компания уже должна находиться на определенном этапе развития, обладать надежной репутацией и иметь конечную версию продукта. Большую роль играет ее место на рынке.

Источником средств венчурных фондов становятся деньги их вкладчиков, то есть страховых компаний, частных лиц, а также пенсионных фондов. Они не связываются с ненадежными компаниями и предпочитают стартапы, отличающиеся средней долей риска. Важно, чтобы компания обладала хорошими перспективами и высоким потенциалом прибыльности.

Другой источник финансирования для стартап-компании – это бизнес-ангелы. Под этим понятием подразумеваются частные лица, которые вкладывают деньги в развивающийся бизнес на раннем этапе. Их целью является получение прибыли в крупных размерах в перспективе, а потому бизнес- или инвест-ангелы не настаивают на срочном возврате капитала. Кроме того, они не вмешиваются в процесс ведения дел.

В некоторых случаях основным источником финансирования может стать семья: родственники или друзья. На первый взгляд это кажется достаточно рискованным мероприятием, однако на сегодняшний день именно эта категория занимает в России второе место по объему вложенных средств в стартап-компании. Если говорить о международном уровне, то семья будет на третьем месте.

Выводы по главе 1

Стартап - это новый коммерческий проект, который создаётся с целью получения прибыли от бизнеса после его успешного развития.

В общем понимании, стартапом является любой молодой бизнес

Чтобы стартап стал успешным, необходимы, как минимум, три составляющие:

1. идея (а лучше – гениальная идея, и не одна!);
2. люди (а лучше – гениальные люди с гениальными идеями!);
3. инвесторы (венчурные капиталисты, бизнес-ангелы).

Одной из главных причин создания и существования стартапов считают неповоротливость крупных компаний. Крупные компании успешно эксплуатируют уже существующие продукты (ставшие брендами), а вот с созданием новых у них, как правило, «напряженка». По части создания и воплощения новых идей стартапы – благодаря своей мобильности – успешно конкурируют с крупными корпорациями.

Глава 2. Стартап на примере кафе «Карлосон»

2.1 Характеристика кафе

Кафе «Карлосон» – это уютное семейное кафе, где и дети и взрослые могут насладиться вкусное едой и приятной атмосферой. В нашем кафе есть детская игровая комната, где с детьми занимаются аниматоры, а также у нас проводятся различные анимационные программы и мастер-классы.

Организационная структура кафе «Карлосон» строится следующим образом:

Административная служба.

Директор несет полную ответственность за организацию хозяйственной деятельности кафе, исполнение договоров и соглашений; рассматривает жалобы.

На директора возложена ответственность за организацию всего кафе. Он осуществляет хозяйственно-финансовую деятельность, контролирует культуру обслуживания посетителей в торговых залах кафе, качество выпускаемой продукции, состояние учёта, контроля и сохранность материальных ценностей, подбор и расстановку кадров, соблюдение трудового законодательства, приказов и инструкций вышестоящих организаций.

В связи с этим директор имеет право распоряжаться материально-денежными средствами. Приобретать имущество и инвентарь, заключать договоры и соглашения, перемещать, увольнять, поощрять работников, налагать дисциплинарные взыскания.

Директор обеспечивает выполнение чёткого снабжения кафе сырьём, продуктами, полуфабрикатами, предметами материально-технического оснащения; создает необходимые условия для сохранности товарно-материальных ценностей; контролирует работу всех участников кафе, а также соблюдает правила санитарии и гигиены, техники безопасности.

Замдиректор

• Ведет переговоры поставки продовольственных продуктов, обеспечивает их своевременное получение, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации.
• Изучает спрос потребителей на продукцию ресторана.
• Изучает жалобы и претензии гостей (посетителей, клиентов) к качеству блюд и обслуживания, ведет статистический учет жалоб и претензий, готовит предложения по совершенствованию работы.
• Проводит собеседования с кандидатами на вакантные должности.
• На время отсутствия генерального директора ресторана (отпуск, болезнь, пр.) исполняет его обязанности, приобретает соответствующие права и несет ответственность за надлежащее исполнение возложенных на него обязанностей.

Бухгалтер контролирует счета, чтобы гарантировать, что вся информация сведения на них, точна и полна; также он обязан соотносить соизмерять компьютерные записи с действительностью достоверностью.

Менеджер ритейла

• Открытие или закрытие ритейла по чек-листу;
• Прием товара от поставщика;
• Организация и контроль качественного обслуживания гостей согласно стандартам, принятым в компании;
• Создание благоприятной атмосферы в кафе;
• Достижение целей по продажам;
• Поддержка маркетинговых мероприятий в кафе;
• Общение с гостями;
• Управление персоналом: организация работы в зале/баре, постановка задач, распределение обязанностей на смене, мотивация сотрудников на достижение целей;
• Организация обучения персонала, контроль прохождения стажировки, проведение оценки знаний персонала;
• Обеспечение исправности оборудования кафе;
• Ведение внутренней документации и отчетности.

Служба обслуживания клиентов.

Шеф повар:

• поддерживает руководителя закупок по всем вопросам приобретения сырья, товаров и качеству;

• руководит своей сферой с учетом основных производственных направлений развития фирмы;

• контроль за качеством;

Специфика работы повара заключается в том, что здесь необходимо знать не только технологию приготовления основных блюд, но еще и хорошо разбираться в приготовлении соусов и заправок, обладать навыками украшения и подачи блюд.