Файл: Тенденция развития индустрии гостеприимства.pdf

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность исследования заключается в условиях растущей конкуренции на рынке туризма и гостеприим­ства. В этих условиях конкурентным преимуществом для отдельных игроков рынка может стать реализация принци­пов устойчивого развития и, как следствие, развитие экологически безопасного туризма. Основная цель исследования заключается в том, чтобы выявить потенциал эко-технологий как нового фактора успешного развития туристической индустрии. Задачи исследования заключаются в том, чтобы определить, какие зеленые технологии применимы для использования в секторе туристического и гостиничного бизнеса, описать успешные кейсы реальных игроков рынка туризма, которые уже используют данные технологии, изучить ценностные установки современного потребителя туристических услуг и, в конечном итоге, сделать выводы о том, насколько эко-фактор может способствовать успеш­ному развитию туристического бизнеса.

Целью данной работы является анализ тенденций индустрии гостеприимства, для достижения поставленной цели, были выделены следующие задачи:

- рассмотреть теоретические аспекты развития индустрии гостеприимства;

- провести анализ развития индустрии гостеприимства в Крыму.

Объект исследования – республика Крым.

Предмет исследования – тенденции развития индустрии гостеприимства.

Структура работы состоит из введения, основной части, заключения и списка литературы.

Теоретической и методологической базой данной работы послужили труды российских и зарубежных авторов в области туризма, материалы периодических изданий и сети Интернет.

ГЛАВА 1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ РАЗВИТИЯ ИНДУСТРИИ ГОСТЕПРИИМСТВА

1.1 Факторы развития индустрии гостеприимства

Зеленые технологии представляют собой новую парадигму развития в сфере туризма и индустрии гостеприимства, предоставляя возможность использовать их в туризме для его роста и развития, а также для минимизации вредного воздействия на окружающую среду. Интересно, что мировые гостиничные ме­неджеры достигли прогресса в использовании зеленых технологий, в то время как, например, «зеленые» проекты в некоторых других отраслях экономики находятся только на начальной стадии.

---

Статистические данные были взяты с официальных сайтов, посвященных исследованиям в сфере туризма и гостеприимства. Растет осознание со­временным туристом, а также предпринимателем необходимости ответственно относиться к природе, применять принципы устойчивого развития и внедрять экологически чистые технологии в деятельность предприятий туристиче­ского и гостиничного бизнеса. Современные туристы также все больше изъявляют желание посещать уникальные природные экосистемы. Вот почему современное направление экотуризма, базирующееся на принципах устойчивого развития, использовании возобновляемых источников энергии и экологически чистых технологий, становится все более узнаваемым на рынке. В перспективе те использование зеленых технологий станет одним из конкурентных преимуществ на туристическом рынке [2].

Использование зеленых технологий обеспечивает защиту окружающей среды, что является основой для раз­вития туризма в регионе. Сейчас под охраной окружающей среды в туристическом секторе понимается следующее:

• бережное обращение с отходами (сжигание, утилизация, переработка отходов), очистка сточных вод;
• использование возобновляемых источников энергии (в рамках рынка развития туризма в качестве наиболее простых для внедрения зеленых технологий могут выступать солнечные коллекторы на крышах отелей, энергосбере­гательные лампы и др.);
• принятие технических мер по защите вод, почвы, лесов, в том числе от шума и радиации, которые могут быть обусловлены быстрым и неконтролируемым развитием производства (в том числе производства на туристиче­ском рынке);
• использование методов снижения загрязнения воздуха;
• мониторинг вредных веществ (сточные воды, моющие средства, масло, используемое для приготовления пищи);
• разработка концепций для экологически устойчивого производства и услуг, экономии энергии и предот­вращения или уменьшения загрязнений.

Рисунок 1 Потребители готовы платить цену за устойчивость

Использование зеленых технологий в туризме и индустрии гостеприимства даст полный эффект, если в мире будут применяться высокие международные экологические стандарты бизнес-операции, которые неизбежны при полном управлении качеством гостиничного и туристического предложения и которые позволяют создавать предло­жение на основе принципа «соотношение цены и качества» [3].Сейчас в мире растет интерес к концепции ответст­венного потребления. Данный тренд проявляется и в сфере туризма. Осознавая важность сохранения окружающей среды, путешественники все чаще ищут жилье, которое соответствует принципам экологически чистого и устойчиво­го туризма. Мы рассмотрим пять кейсов «зеленых» отелей, предлагающих гостям экологичный отдых мирового клас­са:

---

1. Hi Hotel, Ницца, Франция. Hi Hotel Eco Spa & Beach - это бутик-отель с частным пляжем и бассейном на крыше. Он получил сертификат Green Globe за использование переработанной бумаги, органических красок, эколо­гически безопасных чистящих средств и продуктов. В этом плане отель значительно отличается от более привычных для Ниццы гостиниц, люксовой категории.
2. Остров Хикс, Исла де Вьекес, Пуэрто-Рико. Отель Hix Island расположен в тропическом карибском оазисе и предлагает гостям элегантный загородный отдых на острове. Hix Island House, концепцяи которого основана на бережном отношении к природе, обеспечивается энергией от солнечных батарей. Здесь также применяются техноло­гии переработки дождевой воды.
3. Гаронга Сафари Кэмп, Пхалаборва, Африка. Проект развития эксклюзивного 12-местного лагеря в Южной Африке, активно поддерживается местным сообществом, так как расширяет их экономические возможности, но в то же время подразумевает бережный подход к взаимодействию с местными жителями. Им предлагаются возможности трудоустройства с потенциалом для карьерного роста, а они, в свою очередь, поставляют гостям отеля местные про­дукты питания и товары. Кроме того, клиентам предлагается компенсировать свой углеродный след, помогая поса­дить и вырастить деревья Спесбок в Восточном Мысе [4].
4. Lefay Resort & SPA Лаго ди Гарда, Гарньяно, Италия. Структуры этого пятизвездочного курорта, распо­ложенного в самом сердце Ривьера-деи-Лимони, интегрированы в склоны холма деревни, чтобы уменьшить рассеи­вание энергии и тепла. Отель фокусируется на оздоровительных процедурах и улучшении общего самочувствия гос­тей. В оформлении интерьера использованы местные материалы, а дизайн отеля выполнен с учетом окружающего ландшафта и окружающей среды. Используются технологии использования дождевой воды для водоснабжения и переработки отходов.
5. Thala Beach Lodge, Порт Дуглас, Австралия, Порт Дуглас, Австралия. Этот красивый курорт в стиле ар­деко был удостоен одной из самых высоких экологических аккредитаций - Advanced Tourism. Расположенный на частном мысе между Кернсом и Порт-Дугласом, курорт активно участвует в процессе восстановления окружающей среды. Расположенный на 145 акрах собственности, отель приглашает старейшин общины Куку Таланджи познако­мить гостей с элементами своей культуры. Эко-отели становятся все более популярными среди путешественников Недавний опрос, проведенный TripAdvisor в апреле 2018 г., показывает, что почти две трети путешественников (62%), часто или всегда учитывают фактор окружающей среды при выборе отелей, транспорта и питания [5]. Даже деловые путешественники более склонны выбирать зеленые отели по сравнению с другими туристическими предло­жениями. В ходе опроса, проведенного Timetric в июне 2018 г., было установлено, что 47% бизнес-туристов отдают предпочтение зеленым отелям, когда они находятся путешествиях по работе. Данные за 2017 г. показывают, что 42% респондентов считают себя «устойчивыми» путешественниками (т.е. путешественниками, поддерживающими прин­ципы устойчивого экологического туризма). Стоит отметить, что здесь присутствуют межстрановые отличия. У ки­тайцев этот показатель достигает 72%, в то время как - 25%. Большой объем предложений по всему миру (более 2500 экологически чистых гостиниц, коттеджей, отелей с ночлегом и завтраком, кемпингов и др., которые инвестируют в развитие экологически чистых технологий), значительного упрощает для туристов поиск современного экологичного жилья [6]. Готовность нести расходы за устойчивые продукты повсеместно возросла с 2011 г. В глобальном масштабе процент потребителей, готовых платить за дополнительные продукты и услуги, способствующие устойчивому разви­тию, увеличился с 45% в 2012 г. до 55% в 2016 г. [7]. Удивительно, однако, то, что ниже всего этот показатель в наи­более богатых и развитых странах Северной Америки и Европы, где только 42% и 40% соответственно, готовы за­платить за товары социально ответственных компаний более высокую цену.

---

На этой диаграмме показан процент потребителей, которые готовы платить больше за товары и услуги ком­паний, которые придерживаются принципов положительного социального и экологического воздействия на окру­жающую среду в 2012-2016 гг. В настоящее время все больше и больше сетей отелей учитывают фактор окружающей среды. Далее мы рассмотрим несколько кейсов как новых гостиничных структур, так и уже существующих гостиниц, которые применяют различные эко-технологии в индустрии гостеприимства (от сертификации LEED до сокращения потребления воды). Вот несколько гостиничных сетей, которые прилагают значительные усилия по сокращению вы­бросов углекислого газа в атмосферу и, помимо этого, предлагают множество других зеленых «удобств» для своих гостей [7]. Hilton Hotels. Эта крупная сеть отелей активно выступает в защиту окружающей среды и стремится на практике соответствовать принципам устойчивого развития. Приверженность сети внедрению зеленых технологий привела к сокращению общего количества отходов на 10% за последние несколько лет. Отели Hilton в целом зани­мают лидирующие позиции по показателям переработки и сокращения отходов. В частности, они перерабатывают матрасы и мыло, а также жертвуют излишки еды местным продовольственным и благотворительным организациям [8]. Значительная работа также ведется в сфере безопасной энергетики. На данный момент 94% энергии, потребляе­мой гостиничной сетью - это зеленая энергия. Marriott Hotels. Данной сети удалось добиться сокращения выбросов парниковых газов на 12%, сокращению использования воды на 13% и сокращению потребления энергии на 11% с 2015 по 2016 гг. [9]. Даже униформа сотрудников здесь создана из переработанных материалов (преимущественно, пластиковых бутылок). Многие из их отелей сети также оснащены зелеными крышами, которые снижают расходы на отопление и охлаждение и способствуют сокращению вредных выбросов в атмосферу.

Starwood Hotels. Данная международная гостиничная сеть (включает в себя Westin и Sheraton) хорошо из­вестна своей приверженностью принципам защиты окружающей среды и устойчивого развития. Реализация обяза­тельств по сокращению отходов, воды и энергопотребления привела к значительному сокращению негативного воз­действия гостиничных предприятий сети на окружающую среду. Им также удалось убедить своих гостей принять участие в зеленых инициативах, таких как повторное использование полотенец, например, которое позволяет сокра­тить расход воды. Также была основана новая сеть Element, которая внедряет устойчивые методы по всем направле­ниям, от использования всех приборов Energy Star до предоставления исключительно экологически чистых просты­ней и полотенец (https://globalnews.booking.com/where-sustainable-travel-is-headed-in-2018).

---

Зеленые инновации рассматриваются как основа для разработки будущих стратегий развития туризма, а также экономики в целом. Туризм представляет собой экономиче­скую отрасль, которая напрямую зависит от сохранения окружающей среды и богатой базы природных ресурсов. Сегодня значительное число поставщиков туристических услуг характеризуется стремлением к быстрому получению прибыли и, как следствие, игнорированием ландшафтных характеристик туристических направлений. Тем не менее, наиболее современные представители туристического рынка стремятся полностью адаптировать свою деловую дея­тельность так, чтобы нанести минимальный ущерб окружающей среде и жизни местного сообществ. Непрерывное исследование туристического и базирующееся на этом исследовании внедрение зеленых технологий, несомненно, обеспечат экологическое улучшение бизнес-операций, которое, в свою очередь, приведет к снижению затрат, сохра­нению природных ресурсов и улучшению качества жизни местных сообществ.

Исходя из вышеизложенного, можно сделать вывод, что внедрение зеленых технологий в бизнес и организа­ционные процессы гостиничного / туристического предприятия необходимо для успешного, конкурентоспособного и долгосрочного устойчивого развития. Экологические инновации способствуют укреплению конкурентных преиму­ществ отдельных предприятий гостеприимства и туристической индустрии в целом. Немаловажен здесь и глобаль­ный аспект: ответственное потребление и производство, а также сохранение экосистем являются одними из целей устойчивого развития ООН, принятыми в 2016 г. Тот факт, что развитие туристического бизнеса соответствует акту­альной мировой повестке является залогом успешного развития данной индустрии по меньшей мере на ближайшее десятилетие.

1.2 Влияние внешних факторов на развитие организации индустрии гостеприимства

В данной работе рассмотрены внешние факторы, воздействующие на предприятие, а также влияние внешних факторов на развитие организации индустрии гостеприимства.

В современном мире для среды, в которой функционирует предприятие, характерна высокая степень неопределённости, изменчивости и сложности. Для того чтобы предприятие эффективно работало и развивалось оно должно быстро адаптироваться к изменениям внешней среды.

---