Файл: Разработка концепции и планирование инновационного проекта по совершенствованию услуг общественного питания.pdf

Рисунок 2.1. SWOT-анализ ресторана «Оранжерея».

Вывод из SWOT-анализа:
Ресторану стоит использовать возможности своих соц. сетей в привязке к внедрению инноваций (качественное освещение событий, анонсы, подогрев аудитории к концептуальным нововведениям), т.к. они являются каналом привлечения новой аудитории, средством сохранения и укрепления лояльной аудитории и привлечения будущих франчайзи.

Работа с персоналом на всем цикле должна производиться на высоком уровне, чтобы сохранить качество обслуживания, грамотно донести процессы взаимодействия с нововведениями (приложения, QR-коды, Bottoms Up).
В стратегическом плане ресторану стоит сделать упор на долгосрочные отношения с добросовестными, отвечающими требованиям стандартов качества ресторана поставщиками, развитие концепций с меньшим средним чеком для работы через агрегаторы доставки еды, или организовать собственную доставку (в чем может помочь, также, автоматизация процессов взаимодействия с кухней, т.к. алгоритм внутреннего приложения может стать основой для приложения B2C).

2.3 ПЛАНИРОВАНИЕ ПРОЕКТА

Следуя экспертной оценке сроков выполнения работ, интеграция технологии Bottoms Up в календарном графике ознаменует старт выполнения работ по проекту. Структурная декомпозиция работ по данному блоку представлена на рисунке 2.2.


Рисунок 2.2. Структурная декомпозиция работ по блоку Bottoms up.

Параллельно с поиском поставщика по данному блоку менеджер проекта и управляющий ресторана могут заняться поиском студии разработки приложений. Как показывает практика, процесс разработки даже типичного приложения AR-меню может занять от 3 до 6 месяцев и стоить от 250 до 650 тысяч рублей (разработка под ключ).

Рисунок 2.3. Структурная декомпозиция работ по блоку AR-меню.

Для автоматизации процессов взаимодействия кухни и зала, инвестор предложил использовать приложение IIKO. В процессе переговоров предложение было утверждено единогласно.

Процесс интеграции занимает до 3 месяцев. Стоимость по тарифу PRO, в котором есть все необходимые функции, удовлетворяющие требованиям проекта, составляет 10 000 рублей в месяц. Для каждого работника потребуется планшет, так же планшет и экран на кухню (8 планшетов по 50 000 рублей, один экран за 5 000 рублей). Один кассовый аппарат, который необходимо расположить у бара (15 000 рублей).

Рисунок 2.4. Структурная декомпозиция работ по блоку IIKO.

Рисунок 2.5. Структурная декомпозиция всего проекта.

По результатам декомпозиции проекта и ее уточнения была сформирована таблица, в которой кодифицированы работы по реализации проекта, их взаимосвязь, время выполнения. Данные представлены в таблице.

Таблица 1. Кодификация и сроки работ по проекту.

На основе данной таблицы был построен сетевой график проекта.

Рисунок 2.6. Сетевой график проекта.

- критический путь проекта


 

Важно отметить, что по каждому блоку внедренных инноваций, не всегда стоит учитывать весьма большие резервы времени и принимать их за чистую монету (в данном случае они дают проекту фору при непредвиденных обстоятельствах, таких как болезнь одного или нескольких участников проекта, увольнение или любые другие форс-мажорные обстоятельства, которые возможно решить за время резерва). К примеру, аттестовать персонал можно сразу после внедрения AR-меню и не стоит ждать окончания работ по IIKO.
 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Планирование и управление механизмом инновационного проекта ресторана «Оранжерея», показало, что ресторан идет в ногу со временем, руководство готово реинвестировать полученную прибыль для повышения уровня обслуживания, повышение имиджа заведения и, как следствие, привлечения новых гостей. Мобилизация человеческих ресурсов и финансов возможна при внедрении подобных инноваций. Можно сделать вывод, что подобные проекты для ресторана могут стать традицией, периодическое обновление технического оснащения в ресторане, к примеру, ежегодное, становится возможным из-за скорости прогресса, а нынешний проект может стать фундаментом для дальнейших работ.

Нет никаких сомнений, что внедрение систем автоматизации операционной деятельности ресторана повысит скорость обслуживания и как следствие, уровень лояльности (вывод сделан на основе экспертного мнения). Для любого ресторана важно, чтобы гости получили удовольствие от посещения и еды, вернулись снова, порекомендовали заведение знакомым и т.д.

Как показывает опыт, заведение вполне может функционировать и без современных технологий или оригинальных концепций обслуживания, но при всем этом, удержит только старых гостей с рудиментарными взглядами и не привлечет новых. Поэтому, очевидно, что внедрение инновационных идей и технологий имеет экономическую эффективность при должном освещении событий и рекламе и при соблюдении стандартов качества обслуживания.
 

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

Книги.

1. Управление инновационными проектами: учебное пособие [Электронный ресурс]: учебник для бакалавров, обучающихся на направлении «Менеджмент». Селюк А. В., Куприна А. В., Бардасов С. А., 2015.