Файл: Разработка концепции и планирование инновационного проекта по совершенствованию услуг общественного питания.pdf

ВВЕДЕНИЕ

На данный момент сфера по оказанию услуг общественного питания - одна из самых перспективных в России. Это направление деятельности требует серьезного понимания мирового опыта и глубокого сосредоточения на разработке и внедрении инноваций на российском рынке.

Актуальность темы выполненной мною курсовой работы заключается в том, что ресторанные услуги имеют особую роль в современном обществе. Приходя в ресторан, гости хотят получить не только изысканные блюда, но и отдохнуть, пообщаться друг с другом и получить эстетическое удовольствие.

Внедрение инноваций – один из необходимых процессов в ресторанном бизнесе. Данный процесс может преследовать совершенно различные цели:

- улучшить качество и скорость обслуживания.

- предоставить гостям новые, ранее не известные вкусовые комбинации и техники приготовления блюд.

- дать почувствовать необычную атмосферу заведения, к примеру, с перформанс подачи блюд применением технологий VR^[1] и AR^[2].

- оптимизировать систему работы заведения.

- удешевить себестоимость продукта, упаковки и т.д.

В конечном итоге, грамотно спланированная и введенная в операционную деятельность ресторана инновация приведет к двум самым главным, по моему мнению, результатам - повышение степени удовлетворенности гостя от оказанных ему услуг и получение ещё большего потока гостей и, как следствие, получению еще большей прибыли.

В данной работе я рассмотрю предложенный мной основателю ресторана «Оранжерея», Дмитрию Грабовскому, проект введения в эксплуатацию целого комплекса инноваций:
- Технологии AR-меню
- Электронное меню с интегрированной системой оплаты и мгновенным поступлением заказа на кухню ;
- Технологии Bottoms up^[3];

Предложенные мной инновации, нацелены на увеличение скорости обслуживания, посредством оптимизации работы зала с кухней (электронное меню и технология Bottoms up), и на повышение лояльности гостей (AR-меню и QR-коды).

Цель курсовой работы – разработка и планирование проекта по внедрению инноваций в предприятие общественного питания, для улучшения качества обслуживания на примере ресторана «Оранжерея».

Для достижения цели работы необходимо решить следующие задачи:
1. Рассмотреть теоретически элементы и классификацию инновационных проектов.
2. Проанализировать механизм управления инновационным проектом.
3. Пройти через группу процессов в соответствии со стандартом PMBoK 5:

- Инициация (работа с заинтересованными лицами, составление устава проекта);
- Планирование (разработка финансового обоснования, управление рисками, постановка проектных задач, тайм-план проекта, формирование команды проекта);
- Выполнение (выполнение задач по проекту, периодическая отчетность по выполненным задачам);
- Наблюдение (мониторинг и оценка текущей ситуации, установка контролирующих действий, постоянная отчетность);
- Завершение (полноценная интеграция инновационного проекта в операционную деятельность, закрытие документов, завершение работы проектной группы, архивация проекта);


 

ГЛАВА 1. ТЕОРИТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

1.1 ПРОЕКТ КАК ОБЪЕКТ УПРАВЛЕНИЯ

Инновационный проект представляет собой сложную систему взаимообусловленных и взаимоувязанных по ресурсам, срокам и исполнителям мероприятий, направленных на достижение конкретных целей (задач) на приоритетных направлениях развития науки и техники. Уровень значимости проекта определяет сложность, длительность, состав исполнителей, масштаб, характер продвижения результатов инновационного процесса, что влияет на содержание проектного управления.

Виды инновационных проектов по основным типам:

По периоду реализации проекта, могут быть:

- Краткосрочными (1-2 года);

- Среднесрочными (до 5 лет);

- Долгосрочными (более 5 лет).

По характеру целей проекта, могут быть:

- Конечными – отражать цели, решения проблемы в целом;

- Промежуточными.

По виду удовлетворяемых потребностей, могут быть ориентированы на удовлетворение существующих потребностей или на создание новых потребностей;

По типу инноваций, могут быть:

- Введение нового или усовершенствованного продукта;

- Создание нового рынка;

- Освоение нового источника сырья или полуфабрикатов;

По уровню принимаемых решений, могут носить:

- Международный;

- Федеральный;

- Региональный;

- Отраслевой;

- Фирменный характер.

С точки зрения масштабности решаемых задач инновационные проекты подразделяются следующим образом:

Монопроекты – проекты, выполняемые, как правило, одной организацией или даже одним подразделением; отличаются постановкой однозначной инновационной цели (создание конкретного изделия, технологии), осуществляются в жестких временных и финансовых рамках, требуется координатор или руководитель проекта;

Мультипроекты – представляются в виде комплексных программ, объединяющих десятки монопроектов, направленных на достижение сложной инновационной цели, такой, как создание научно-технического комплекса, решение крупной технологической проблемы и т.д. 3)Мегапроекты – многоцелевые комплексные программы, объединяющие ряд мультипроектов и сотни монопроектов, связанных между собой одним деревом целей; требуют централизованного финансирования и руководства из координационного центра.

Основными разделами инновационного проекта являются:

- Содержание и актуальность проблемы (идеи);

- Дерево целей проекта, построение на основе маркетинговых исследований и структуризации проблемы;

- Система мероприятий по реализации дерева целей проекта;

- Комплексное обоснование проекта;

- Обеспечение реализации проекта;

- Экспертное заключение проекта;

- Механизм реализации проекта и система мотивации.

Любой проект от возникновения идеи до полного своего завершения проходит через определенные ряд последовательных ступеней своего развития. Жизненный цикл проекта принято делить на фазы, фазы - на стадии, стадии - на этапы. Стадии жизненного цикла проекта могут различаться в зависимости от сферы деятельности и принятой системы организации работ. Однако у каждого проекта можно выделить начальную (предынвестиционную) стадию, стадию реализации проекта и стадию завершения работ по проекту. Это может показаться очевидным, но понятие жизненного цикла проекта является одним из важнейших для менеджера, поскольку именно текущая стадия определяет задачи и виды деятельности менеджера, используемые методики и инструментальные средства.

1.2 ПОРЯДОК РАЗРАБОТКИ И УПРАВЛЕНИЕ РЕАЛИЗАЦИЕЙ ИННОВАЦИОННЫХ ПРОЕКТОВ

Разработка инновационного проекта представляет собой особым образом организованную работу прогнозно-аналитического и технико-экономического характера, связанную с постановкой цели инновационного проекта, разработкой его концепции, планированием проекта и внедрением результатов разработки

Разработка инновационного проекта— длительный, дорогостоящий и очень рискованный процесс. Любой проект от возникновения идеи до полного завершения проходит ряд последовательных ступеней своего развития. Совокупность ступеней развития образует жизненный цикл проекта, который принято декомпозировать на фазы, фазы — на стадии, стадии— на этапы. У любого проекта можно выделить начальную (предынвестиционную) стадию, стадию реализации проекта и стадию завершения работ (инвестиционную).

Инновационные проекты характеризуются высокой неопределенностью на всей продолжительности цикла. Более того, успешно прошедшие стадию испытания и внедрения новшества вполне могут быть не приняты рынком. Многие проекты дают обнадеживающие результаты на первой стадии разработки, но затем при неясной технологической перспективе должны быть закрыты. Даже наиболее успешные проекты не застрахованы от появления у конкурентов более перспективной и финансово выгодной новинки.

Структуризация проекта представляет собой дерево ориентированных на продукт компонентов (оборудование, работы, услуги, информация), а также организацию связей между элементами. Проект возникает, существует и развивается в определенном окружении - внешней среде, которая формируется политическими, экономическими, социальными и научно-техническими факторами. Проект, как всякая система может быть разделен на элементы, между которыми должны определяться и поддерживаться связи.

Инновационный проект тесно связан с научно-техническим обеспечениями ориентируется на законодательно-правовые основы.

Непосредственно же древообразная структура позволяет распределить общий объем работ по проекту на независимые блоки, которые передаются под управление специалистам.

Структурирование помогает решить следующие задачи:

- Декомпозиция объекта на поддающиеся управлению блоки;
- Распределение зон ответственности;
- Оценка необходимых затрат средств, времени, материальных ресурсов;
- Создание единой базы для планирования, составления смет и контроля над затратами;
- Связка работ по проекту с системой ведения бухгалтерских счетов;
- Переход от общих целей к конкретным задачам.

Основными участниками инновационного проекта являются:

- Заказчик - будущий владелец и пользователь результатов проекта (юридические, физические лица);

- Инвесторы - юридические, физические лица, которые вкладывают деньги (заказчик и инвестор могут совпадать);

- Проектировщики - разработчики проекта;

- Поставщики - организации, которые обеспечивают материально-техническое обеспечение;

- Руководитель/ли проекта - юридические лица, которым заказчик делегирует полномочия по руководству работами по проекту;

- Команда проекта, созданная на период работ.

Создание и реализация инновационного проекта включает следующие этапы.

- Формирование инновационного замысла (идеи).
Этап подразумевает разработку плана действий; необходимо определить субъекты (коммерческие организации и хозяйствующие субъекты) и объекты инвестиций (основные фонды, здания, сооружения, непосредственно программа инвестиций), их формы и источники в зависимости от деловых намерений разработчика идеи.

- Исследование инновационных возможностей.
Целью исследования инновационных возможностей является подготовка предложения для потенциального инвестора/ов. Если потребности в инвесторах нет и все работы производятся за счет собственных средств, тогда принимается решение о финансировании работ по подготовке технико-экономического обоснования (ТЭО) проекта.

- Подготовка контрактной и проектной документации.

- Строительно-монтажные работы.

- Эксплуатация объекта.

- Мониторинг экономических показателей.

В инновационном проекте могут использоваться следующие формы инвестиций:
- Денежные средства и ценные бумаги;
- Земля, здания, сооружения, любое другое имущество, используемое в производстве или обладающее ликвидностью;

Применительно к инновациям риск можно определить, как деятельность, которая позволяет снизить или преодолеть неопределенность в ситуации неизбежного выбора решения, когда имеется возможность количественно и качественно оценить вероятность достижения планируемого результата, отклонения от заданной цели и неудачи.

В данной деятельности важным является понятие «степень риска», в котором выражается количественная и качественная мера учитываемой вероятности достижения целей нововведения.

Рабочая группа, созданная для реализации проекта, оказывается вовлеченной в деятельность, разительно отличающуюся от деятельности, осуществляемой функциональными подразделениями.

Между рабочей группой и всей организацией существует устойчивая связь, так как реализация проекта должна осуществляться в сотрудничестве с существующими подразделениями и результат должен быть интегрирован в имеющуюся структуру.

Если речь идет о радикальных нововведениях, в составе группы могут быть выделены координаторы:

- Технический руководитель;

- Научный руководитель, отвечающий за качество выполнения работы;

- Руководитель-организатор, обеспечивающий личные интересы сотрудников;

Для того, чтобы справиться с ограничениями по времени, используют методы построения и контроля календарных графиков работ. Для управления финансовыми ограничениями используют методы формирования финансового плана (бюджета) проекта и, по мере выполнения работ, соблюдение бюджета отслеживается, с тем чтобы не дать затратам выйти из-под контроля. Для выполнения работ требуется их обеспечение ресурсами, и существуют специальные методы управления человеческими и материальными ресурсами.

1.3 ЖИЗНЕННЫЙ ЦИКЛ ИННОВАЦИОННЫХ ПРОЕКТОВ

Жизненный цикл проекта (ЖЦП) — это промежуток времени между моментом формализации идеи или утверждения технического задания проекта и моментом его закрытия, т.е. от состояния, «когда проекта еще нет», до состояния, «когда проекта уже нет».