Файл: Организация работы предприятия быстрого обслуживания (Закупка, хранение и учёт товарных запасов).pdf

Рассмотрим дневную смену на МакАвто. Как можно отметить количество продаж увеличилось, в период с 10:00 до 11:00 идёт спад, так идёт переход с меню «Завтраков» на меню «Основное», к тому же именно с 8:00 до 10:00 основная масса гостей едут на работу. Затем ближе к обеду количество заказав снова растёт и уже не убавляется.

Таблица 2

Цель на смену

*по сравнению с 2018 годом.

Выводы по главе

Работа в команде всегда даёт результат. Именно поэтому менеджеру необходимо расставить работников наиболее продуктивным образом. В зоне «Прилавок» и «МакАвто» непосредственно идёт общение между гостем и сотрудников, поэтому важно следить за тем, как работники умеют общаться, решать проблемы гостей. Так же каждый работники ресторана поддерживают друг друга и во время спада выполняют вторичные обязанности, чтобы подготовиться к интенсивной торговле. Менеджер должен умело скоординировать работу своего участка, поддерживая командный дух своих коллег, оказывать помощь, уметь ставить цели своим сотрудникам.

Заключение

В современном мире порой не так много времени, чтобы перекусить. Предприятия быстрого обслуживания стали настоящим спасением для многих людей. Быстро и просто. Именно поэтому «Макдоналдс» поставил для себя определенные принципы работы (скорость, точность, дружелюбие) для удовлетворения потребностей гостей.

Вся работа ресторана определена стандартами, которые должны строго выполняться. Есть определенные временные рамки, разграммовка продуктов, правила обслуживания и производства, требования к оборудованию и инвентарю, внешнему виду и т.д. Все это в целом выдвинуло компанию в лидеры среди предприятий быстрого обслуживания. Более того количество ресторанов все время растет. Гость легко может найти ресторан недалеко от дома и посетить его. Для работников это тоже очень удобно, можно подобрать работу около дома/учёбой.

С каждым годом уровень сервиса растет. Большая часть ресторанов оборудована Киосками самообслуживания, с которых удобно сделать заказ всем желающим. Всё больше и больше ресторанов переходят на «Обслуживание за столами», тем самым привлекая новых гостей и проявляя свою заботу.

Огромную роль в работе и развитие ресторана играет роль обратная связь между всеми сотрудниками предприятия и гостями. Так как выстраивая коммуникации можно поднять уровень продаж, поделиться идеями, для развития бизнеса, услышать и понять, что же хотят гости на сегодняшний день, целесообразно ли это на данный момент.

Закончить мою курсовую работу хочу словами основателя «Макдоналдс» Рея Крока: «Пробивайся вперед: ничто на свете не заменит настойчивости. Ее не заменит талант – нет ничего обычнее талантливых неудачников. Ее не заменит гениальность – нереализованный гений уже стал притчей. Ее не заменит хорошее образование – мир полон образованных изгоев. Всемогущи лишь настойчивость и упорство»^[13].

Источники информации

1. Васюкова, А.Т. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учебник / А.Т. Васюкова, Т.Р. Любецкая; под ред. А.Т. Васюковой. - Москва: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2018. - 416 с.: ил. - (Учебные издания для бакалавров).

http://trade-drive.ru/materialy/publikatsii/1034/. Статья: «Инвентаризация: лазейка или способ навести порядок в ресторане?»

СанПиН 2.3.2.1324-03 Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. Общие положения и область применения.

https://www.dettol.ru/healthy-homes/healthy-kitchen/food-safety-and-hygiene/. Статья: «Безопасность продуктов и Хорошая гигиена».

Товароведение однородных групп продовольственных товаров : учебник / Л.Г. Елисеева, Т.Г. Родина, А.В. Рыжакова и др. ; под ред. Л.Г. Елисеевой. - 2-е изд., перераб. и доп. - Москва : Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2018. - 950 с.

ГОСТ 31985-2013. Межгосударственный стандарт. Услуги общественного питания. Термины и определения" (введен в действие Приказом Росстандарта от 27.06.2013 N 191-ст)

1. http://mcdonalds123.ru/lyudi/izvestnyie-vyiskazyivaniya-reya-kroka.html .McDonalds123.ru © 2014 - 2018. Статья «Известные высказывания Рэя Крока».
2. http://www.treninginsk.ru/9-stati/87-obratnaya-svyaz-kak-instrument-upravleniya.html. Статья: «Обратная связь как инструмент управления».
3. https://eda.yandex/restaurant/macdec
4. Федцов, В.Г. Культура ресторанного сервиса: учебное пособие / В.Г. Федцов. - 5-е изд. - Москва: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2017. - 248 с.: ил. - Библиогр.: с. 214-215 - ISBN 978-5-394-02782-6
5. http://rabotavmcdonalds.ru/advantage/programms/. Статья «Программы и мероприятия для сотрудников».
6. http://www.kuda.ua/lenta/2532. Статья  «Кухня Макдоналдс».
7. http://10oistbiz.blogspot.com/2012/07/10_4999.html Статья: «Лучшие цитаты. Рей Крок».