Файл: Управление бизнесом на предстартовой стадии (Lounge bar «RELAX»).pdf

1. Дезинфекция кальянного аппарата ( химическая обработка шахты), термическая обработка чаши, морозильная обработка шланга) Для удобства процессов дезинфекции на рабочем месте кальян-мастера установлена электроплита для чаш, морозильная камера и раковина большим объёмом для удобной промывки элементов.

2. Следующим этапом приготовления является выбор вкуса и крепости табачной смеси вместе с гостем. Для этого кальян-мастер выходит в зал и принимает заказ от гостей.

3. Третий этап – этап забивки чаши и сбора кальянного аппарата. На этом этапе необходима концентрация и знания кальянщика о пропорциях и видах забивок табачной продукции. Место приготовления оборудовано стеллажом под табаки и столом, где происходит смешивание и укладка табака в чашу. Для розжига угля под рукой у мастера стоит плита макс вместимость 20 углей ( 5 кальянов) Необходимые аксесуары у мастера лежат под рукой на рабочем столе.

4. После приготовления кальяна осуществляется его прогрев и раскурка. С целью сохранения здоровья работника для раскурки

используется специальное устройство. После автоматической раскурки мастер самостоятельно пробует продукт и оценивает его по 10 бальной системе ( вкус-дымность-тягу-жар) Приняв решение и поставив оценку выше 8 баллов мастер готов к следующему этапу. Если же мастер недооценил свой продукт допускается повторение 4 этапа.

5. Кальян приготавливается не более 15 минут, поэтому мастер немедленно выносит кальян гостям ( вместе с индивидуальными мундштуками) Подав гостям кальян, мастер обязан подождать пока его попробуют и убедиться, что заказ соответствует вкусам гостей. После чего удаляется.

6. В течении всего время курения в обязанности мастера входит продув кальяна, замена угля, а так же индивидуальный подход к каждому гостю с целью создания собственной клиентской базы.

7. В завершающий этап работы кальян мастера входит уборка кальяна, его разбор и приготовление для следующего использования.

Для работы бара напитков в заведении установлена барная стойка, напитки на разлив, напитки в таре, а так же напитки приготавливаемые на месте.

Для мойки посуды обустроено огражденное помещение с двухсекционной раковиной и сушилкой.

Мытье посуды и уборку помещения осуществляет технический работник. (Уборщица)

Администратор в заведении принимает активное участие в обслуживании и сбора данных гостей для формирования базы данных.

5.3. Затраты на производство

Стоимость необходимого оборудования, приспособлений и мебели приведена в таблице 5.3.1.

Наименование	Количество	Стоимость
Кальяны	15	7 000 рублей
Калауд	15	400 рублей
Кадило	4	500 рублей
Чаши	15	300 рублей
Колпак (баня)	7	600 рублей
Мундштук кальянщика	6	200 рублей
Электроплита	4	1 000 рублей
Холодильные камеры	2	10 000 рублей
Холодильный шкаф	2	20 000 рублей
Щипцы	6	500 рублей
Заварник	10	500 рублей
Кофемашина	1	70 000 рублей
Термопот	2	5 000 рублей
Чайные пары	30	250 рублей
Кофейные пары	30	250 рублей
Сахарница	20	100 рублей
Салфетница	10	100 рублей
Приборы	50	60 рублей
Конфетница	10	100 рублей
Фужеры	30	80 рублей
Бакалы	30	80 рублей
Стаканы	30	50 рублей
Стопки	30	50 рублей
Шейкер	5	1 000 рублей
Весы	1	300 рублей
Миксер	1	1 500 рублей
Соковыжималка	1	3 000 рублей
Блендер	1	1 500 рублей
Вытяжка	2	30 000 рублей
Прочее	-	50 000 рублей
итого	-	426 000 рублей

Наименование	Количество	Стоимость
Диваны	20	9 000 рублей
Столы	8	4 000 рублей
Журнальный стол	2	2 000 рублей
Барные стулья	4	1 000 рублей
Пуфики	5	1 000 рублей
Летние столы	6	1 000 рублей
Стулья	24	700 рублей
Вешалка	6	800 рублей
Зеркало	1	1 500 рублей
Зеркало	1	4 000 рублей
Картины	5	2 500 рублей
Настольные игры	10	1 000 рублей
Барная стойка	1	25 000 рублей
Телевизор	4	30 000 рублей
Проектор	1	20 000 рублей
Игровая приставка	4	20 000 рублей
Аудио система	1	40 000 рублей
Стойка для диджея	1	5 000 рублей
Световое оборудование	3	5 000 рублей
Светильник	8	1 000 рублей
Ширма	4	2 000 рублей
Витрина для бара	1	8 000 рублей
Шкаф для бара	1	4 000 рублей
Стенд для кальянов	1	5 000 рублей
Прочее	-	50 000 рублей
Итого		668 600 рублей

Таблица 5.3.1- Стоимость оборудования

Наименование	Количество	Стоимость
Табак без никотиновый	62	80 рублей
Табак средней крепости	266	150 рублей
Табак высокой крепкости	26	1 500 рублей
Сок	50	50 рублей
Молоко	20	60 рублей
Вино	20	200 рублей
Крепкие алкогольные напитки	50	2000 рублей
Игристые вина	50	450 рублей
Пиво	100	50 рублей
Разливные напитки	3	3 000 рублей
Разливные напитки	3	4 000 рублей
Сиропы	10	400 рублей
Сливки	4	150 рублей
Кофе	15	800 рублей
Чай	15	1 000 рублей
Фрукты	50	100 рублей
Напитки газированные	100	60 рублей
Салфетки	100	15 рублей
Мыло	5	60 рублей
Бумажные полотенце	40	60 рублей
Моющее средства	15	100 рублей
Уголь	50	200 рублей
Мундштуки	20	100 рублей
Прочее	-	20 000 рублей
Итого		320 360 рублей

Расходы приведены на первый месяц работы, далее расходы уменьшатся на 25 % в следствии не актуальности.

Таблица 5.3.2. – стоимость расходных материалов на 1 месяц

6. ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ ПЛАН

Lounge bar «RELAX» будет открыт в качестве ИП на имя владельца.

Индивидуальный предприниматель (сокращённо — ИП) — физическое лицо, зарегистрированное в установленном законом порядке и осуществляющее предпринимательскую деятельность без образования юридического лица.

Кальянная RELAX будет работать круглосуточно с техническим перерывом на уборку помещения с 6.00 до 7.00. Это обуславливает трехсменную работу заведения.

Кальянная рассчитан на 48 мест (8 столиков по 6 человек за каждым). Таким образом, на 4 столиков приходится по одному кальянщику. Общая численность кальянщиков: 6 человек (по 2 на смену).

Численность штата сотрудников и их заработная плата представлена ниже.

Таблица 6.1- Затраты на оплату труда сотрудников

Должность	Кол-во персонала	ЗП в месяц ,в рублях
Генеральный директор	1	120 000
Главный Бухгалтер	1	10 000
Администратор	2	35 000
Кальян-мастер	6	40 000
Бармен	2	40 000
Уборщица	2	30 000
Всего	14	580 000

Директор – является материально-ответственным лицом, он действует от имени предприятия, представляет его интересы во всех предприятиях различных форм собственности. По хозяйственной деятельности заключает договоры, открывает расчетный счет в банке, выдает доверенности.

Директор предприятия в соответствии с трудовым законодательством издает приказы и распоряжения, осуществляет прием и увольнение граждан, привлекаемых к участию в трудовой деятельности, применяет к ним поощрения и взыскания.

Главный бухгалтер- специалист в области бухгалтерии. Осуществляет организацию бухгалтерского учета хозяйственно-финансовой деятельности предприятия и контроль над экономным использованием материальных, трудовых и финансовых ресурсов, сохранностью собственности предприятия. Главный бухгалтер ищется на фрилансе.

Формирует в соответствии с законодательством о бухгалтерском учете учетную политику, исходя из структуры и особенностей деятельности предприятия, необходимости обеспечения его финансовой устойчивости.

Требования:

- высшее профессиональное (экономическое, финансово-экономическое) образование и стаж финансово-бухгалтерской (финансово-экономической) работы на руководящих должностях не менее 5 лет.

На должность заведующего производством назначается лицо, имеющее высшее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 3 лет или среднее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 5 лет.

Администратор- лицо, осуществляющий работу по эффективному и культурному обслуживанию посетителей, созданию для них комфортных условий, а также следит за работой тех. персонала, кальян мастеров и бармена.

На должность Администратора назначается лицо, имеющее среднее профессиональное образование стаж работы по специальности не менее 2 лет.

Кальян-мастер — работник предприятий кальянного дела, обслуживающий посетителей.

В обязанности кальян-мастера входят:

-выполнение заказов посетителей;

-приготовление кальянного аппарата и его подача

-получение от них расчёта за услуги;

-уборка столов после ухода посетителей;

Бармен является материально-ответственным лицом и несет полную материальную ответственность за сохранность вверенных ему материальных ценностей в соответствии с действующим законодательством .

На должность бармена назначаются лица, имеющие специальную подготовку.

Организационная структура lounge bar «Relax» представлена на рисунке.

Генеральный директор

Администратор

Главный бухгалтер

Тех. персонал

Кальян-мастер

Бармен

Рис. 6.1- Организационная структура кальянной “Rеlax”.

Организационная структура линейно-функциональная.

Линейно-функциональная структура обеспечивает такое разделение управленческого труда, при котором линейные звенья управления призваны командовать, а функциональные — консультировать, помогать в разработке конкретных вопросов и подготовке соответствующих решений, программ, планов.

Достоинства:

высокая компетентность функциональных руководителей;

уменьшение дублирования усилий и потребления материальных

ресурсов в функциональных областях;

улучшение координации в функциональных областях;

высокая эффективность при небольшом разнообразии продукции и рынков;

максимальная адаптация к диверсификации производства;

формализация и стандартизация процессов;

высокий уровень использования мощностей.

Недостатки:

чрезмерная заинтересованность в результатах деятельности "своих" подразделений. Ответственность за общие результаты только на высшем уровне;

проблемы межфункциональной координации;

чрезмерная централизация;

увеличение времени принятия решений из-за необходимости согласований;

реакция на изменения рынка чрезвычайно замедлена;

ограничены масштабы предпринимательства и инноваций.

7. ИНВЕСТИЦИОННЫЙ ПЛАН

Общая стоимость проекта: 1 300 000 руб. Часть суммы 90 000рублей составляет уставной фонд, ИНВЕСТИЦИОННЫЙ КАПИТАЛ в размере 500 000 рублей , остальную часть предполагается взять в кредит.

Структура основных средств, аренда помещений, материалы, структура нематериальных активов и капитальных вложений предприятия представлены ниже.