Файл: Технологии взаимодействия работы службы Room-service со службой приёма и размещения.pdf

Основные требования к сотруднику службы RoomService в отеле «Holiday Inn Moscow Tagansky»:

1. Сотрудник службы Room Service должен знать предлагаемые гостям продукты - закуски и салаты; ассортимент горячих блюд; десерты; винную карту и другие алкогольные напитки.
2. Также ему необходимо знать меню каждого периода (завтраки, дневное меню, ночное меню); помогать гостям при выборе заказа; знать цены напитков и коктейлей; знать меню со всеми ингредиентами, как на русском, так и на английском языке; необходимо знать время приготовления каждого блюда.

Действия официанта при поступлении заказа:

1. получая на кухне заказ, официанту необходимо убедиться, что тарелки чистые (без следов от пальцев), гарнир соответствует, сделанному заказу;
2. все блюда должны быть накрыты чистыми крышками (кроме блюд с декоративными деталями), бокалы с напитками также должны быть накрыты бумажными крышечками;
3. основное блюдо ставится в центр стола.
4. напитки располагаются с правой стороны, напротив кончика ножа;
5. чашка с блюдцем для горячих напитков располагается с правой стороны;
6. положение ручки чашки должно соответствовать положению стрелки часов на 4 часа;
7. термос всегда подается отполированным и располагается выше напитков;
8. обязательно использовать Hot Box (автоматический биокамин) при доставке горячих блюд.

Room service или отдел обслуживания на этажах не является самостоятельной структурой, он является одним из подразделений Службы организации общественного питания в отеле.

Служба RoomService становится все более популярной в гостиничной индустрии, но не каждая гостиница или отель могут позволить ее себе. Все заказанные услуги обходятся на 10-15% дороже, но RoomService является значительным фактором, влияющим на степень удовлетворенности гостей гостиницы.

Вывод: служба RoomService становится все более популярной в гостиничной индустрии, но не каждая гостиница или отель могут позволить ее себе. Все заказанные услуги обходятся на 10-15% дороже, но RoomService является значительным фактором, влияющим на степень удовлетворенности гостей гостиницы.

Вывод: служба Room service отеля Holiday Inn Moscow Tagansky входит в состав службы организации общественного питания и подчиняется непосредственно менеджеру службы питания. В состав службы Room Service входит менеджер, супервайзеры, официанты, а также сотрудники mini-bar, которые занимаются проверкой и пополнением мини-бара в номерах гостей.

Room service или отдел обслуживания на этажах не является самостоятельной структурой, он является одним из подразделений Службы организации общественного питания в отеле. Служба RoomService становится все более популярной в гостиничной индустрии, но не каждая гостиница или отель могут позволить ее себе.

В заключении данной курсовой работы можно внести некоторые рекомендации по улучшению организации room-service в гостинице:

1. Можно усовершенствовать обслуживание в номерах, увеличить объем услуг при этом обслуживании.
2. Проведение тренингов по улучшению качества обслуживания, а именно, направленные на повышение скорости обслуживания.
3. Усовершенствовать оборудования, заменить на современное (подносы, сервировочные тележки, хлебница и т.д.)

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Целью данной работы является рассмотрение технологии взаимодействия работы службы Room-service со службой приёма и размещения, которая была выполнена с задачами, поставленными в данной работе.

Гостиничный бизнес направлен на обеспечение приезжих людей временным проживанием, питанием, а также на организацию их досуга. На успешность и доходность гостиничного бизнеса влияет огромное число факторов. При этом только в совокупности они принесут ожидаемую эффективность, поскольку в гостиничном бизнесе наибольшую роль играет человеческий фактор. Поэтому для гостиниц, прежде всего, имеет значение не столько количество оказываемых услуг, сколько их качество. Только качественные услуги могут создать комфортные условия для гостей. Уровень комфорта в гостиничном бизнесе складывается из таких критериев, как состояние номерного фонда гостиницы, здания в целом, наличие удобных подъездных путей, техническое оснащение и информационное обеспечение, наличие предприятий питания и многое другое.

Сочетание номерного фонда и помещений, оборудованных для проведения мероприятий, дает возможность арендовать залы и комфортно разместиться в отеле. Holiday Inn Moscow Tagansky располагает 220 двуспальными номерами разных категорий, 97 из которых оборудованы двумя односпальными кроватями. Вариант «Стандарт» подразумевает наличие большого рабочего стола, телефона, гладильной доски и утюга, индивидуального кондиционера, фена, питьевой воды в бутылках, чайника, чашек, чая и кофе. Услуги химчистки и прачечной помогают нашим гостям привести одежду в порядок.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Балашова Е.А. Гостиничный бизнес. Как достичь безупречного сервиса / Е.А. Балашова. – М.: Вершина, 2016. – 201 с.
2. Браймер Р.А. Основы управления в индустрии гостеприимства / Р. А. Браймер ; пер. с англ. — М.: Аспект-Пресс, 2015. – 254 с.
3. Бреев Б. Развитие сферы гостиничных услуг / Б. Бреев // Российский экономический журнал.- 2016.-№ 10. - С. 56-60.
4. Васильев Г.А. Управление сервисными продуктами в маркетинге услуг : учеб, пособие. М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2017.
5. Виноградов М.В., Панина З.И. Организация и планирование деятельности предприятий сферы сервиса. М.: Дашков и К, 2018.
6. Виноградова М.В. Бизнес-планирование в индустрии гостеприимства. М.: Дашков и К, 2014.
7. Гончарова И.В., Розанова Т.П., Морозов М.А., Морозова Н.С. Маркетинг туризма : учеб, пособие. М.: Федеральное агентство по туризму, 2014.
8. Глебов А. Конкурентоспособность / А. Глебов // Маркетинг. – 2015. – С. 11.
9. Демидов Л. Основными тенденции в развитии гостиничного бизнеса. Отель. – 2017. - №13. – С. 42-43
10. Джанджугазова Е. А. Маркетинг в индустрии гостеприимства. Учебное пособие / Е. А. Джанджугазова. – М.: Академия, 2015. – 224 с.
11. Дмитриева Н.В. Гостиничный менеджмент. М. : Альфа-М : ИНФРА-М, 2015.
12. Ехина М.А. Организация обслуживания в гостиницах. М. : Академия, 2017.
13. Зайцева Н.А. Гостиничный менеджмент. М. : Академия, 2015.
14. Индустрия гостеприимства: основы организации и управления / А.Д. Чудновский [и др.]. М.: ИД «Форум» : ИНФРА-М, 2018.
15. Капитонов Э.А. Корпоративная культура: стратегическое направление развития социально-трудовых отношений. М.: ИНФРА-М, 2017.
16. Кобяк М.В. Стандартизация и контроль качество в сфере услуг. М.: Интермедиа, 2014.
17. Корнеев Н.В. Технологии гостиничной деятельности. М. : Академия, 2015
18. Лифиц И. М. Теория и практика оценки конкурентоспособности товаров и услуг. - М.: Юрайт-М, 2015. - 224 с.
19. Ляпина И. Ю. Организация и технология гостиничного обслуживания : учебник / под ред. А.Ю. Ляпина. 2 -е изд., стер. М.: Академия, 2017.
20. Михеева Е.Н. Управление качеством : учебник / под ред. М.В. Се- рошман. М.: Дашков и К, 2017.
21. Морозов М.А., Морозова Н.С., Карпова Г.А., Хорева Л.В. Экономика туризма : учебник. М.: Федеральное агентство по туризму, 2014.
22. Овчаренко Н.П., Руденко Л.Л., Барашок И.В. Организация гостиничного дела. М.: Дашков и К, 2015.
23. Попов Л.А., Никольская Е.Ю. Организация гостиничного дела. М.: ФГБОУ ВПО «РЭУ им. Г. В. Плеханова», 2017.
24. Попов Л.А., Никольская Е.Ю. Современные кадровые технологии в индустрии туризма и гостеприимства : учеб, пособие. М. : ФГБОУ ВПО «РЭУ им. Г. В. Плеханова», 2014.
25. Разу М.Л. Управление проектом. Основы проектного управления. 3-е изд., перераб. и доп. М.: КНОРУС, 2018.
26. Скобкин С. С. Практика сервиса в индустрии гостеприимства и туризма. М.: Магистр: НИЦ «ИНФРА-М», 2014.