Файл: Конкурентные стратегии предприятий на внутреннем рынке.pdf

На рисунках 2.3 и 2.4 приведены структура продаж клубного ресторана «Истерия» в 2016 и 2017 гг.

В 2016 г. наибольший объем продаж приходился на горячие блюда (31%). Большим спросом пользовались завтраки, на которые пришлось 17% продаж. Суши , пицца и салаты примерно по поровну поделили удельный вес (7%), что также говорит об их востребованности.

В 2017 г. объем продаж горячих блюд несколько снизился, что повлияло на его удельный вес в общей структуре продаж (27%), при этом возрос удельный вес суши (9%) и завтраков (19%).

Рис. 2.3 – Структура продаж клубного ресторана «Истерия» в 2016 г.

Рис. 2.4 – Структура продаж клубного ресторана «Истерия» в 2017 г.

Супы и пицца также несколько снизились в объеме продаж Кафе (по 6%). Наблюдается также увеличение удельного веса напитков (13%) , продажи кофе и чая остались без изменений.

Для проявления наиболее ясной картины об организации рекламной деятельности клубного ресторана «Истерия» произведем анализ рекламных мероприятий по месту размещения и периодичности выхода рекламы.

Таблица 2.6

Ạнализ рекламных мероприятий клубного ресторана «Истерия»

Клубный ресторан «Истерия» постоянно проводит рекламные мероприятия кафе, публикуя информацию о меню, проектах и мероприятиях кафе в различных общедоступных источниках информации. Однако наибольший удельный вес принадлежит рекламе путем Интернета. У кафе есть сайт, кроме которого специалисты кафе распространяют рекламу на разных досках объявлений. Отрицательным является отсутствие вложений в наружную рекламу в сравнении с 2016 году, когда висел баннер в районе кафе, в 2017 г. его сняли.

Далее необходимо провести сравнительную характеристику клубного ресторана «Истерия» с основными конкурентами.

Для более наглядного отражения положения кафе на рынке общественного питания необходимо построить его конкурентный профиль. Для того необходимо проанализировать основные факторы, являющиеся ключевыми для его развития.

В порядке убывающей значимости можно выделить определяющие факторы конкурентоспособности и рассчитать ее количественные параметры.

Трансформация показателей, выраженная в различных единицах измерения приведена в Приложении 6 конкурентоспособность скидка цена.

Взвешенная оценка определяется как произведение бальной оценки к показателю на его весовой коэффициент (Таблица 2.7).

Таблица 2.7

Оценка конкурентоспособности клубного ресторана «Истерия» и его конкурентов

Из данных таблицы видно, что клубный ресторан «Истерия» набрало наименьшее количество баллов (3,39) , чем кафе бар ХХХХ и PENABAR, набравшей 4,3 балла. Следовательно конкурентный профиль анализируемого кафе будет строиться в отношении к PENABAR, имеющему лучшие конкурентные позиции.

Степень приоритетности приведена по значению показателей приведенных в Приложении 7. Так, можно сделать вывод, что первостепенное внимание следует уделить ценовой политике кафе, уровню обслуживания. Квалификации персонал, ценообразованию в кафе и рекламе.

Заключение

Среди движущих сил экономики особую роль играет конкуренция. Конкуренция – экономическая борьба, соперничество между отдельными производителями продукции, работ, услуг за удовлетворение собственных интересов, это движущая сила развития рыночной экономики

Конкурентное положение – позиция, занимаемая предприятием по отношению к конкурентам. Обеспечение превосходства над ними или сохранение положения на рынке (его сегменте) достигается при помощи различных стратегий – использование преимуществ, привлечение внимания потребителей, перехват инициативы. Выбор зависит от интенсивности конкуренции и действий конкурентов, а также от позиции, занимаемой предприятием или компанией на рынке (лидер, следующий за лидером, избегающий конкуренции и др.).

Структура клубного ресторана «Истерия» основана на принципе иерархичности уровней управления, при котором каждый нижестоящий уровень контролируется вышестоящим и подчиняется ему. Осуществляется принцип разделения труда на отдельные функции и специализации работников по выполняемым функциям; принцип формализации и стандартизации деятельности, обеспечивающий однородность выполнения работниками своих обязанностей и скоординированность различных задач.

Доход клубного ресторана «Истерия» от реализации услуг повышается по всем группам производителей. Однако преимущественно услуги оказываются частным лицам, в силу специфики организации общественного питания. На их долю приходится 65,1% доходов в 2016 году и 67,4% – в 2017 году. Удельный вес доходов от корпоративных лиц снижается в 2017 году и составил 32,6%.

На ряду с положительными факторами деятельности организации, отмеченными потребителями в ходе анкетного опроса, были выявлены немаловажные упущения предприятия, относящиеся в основном к сфере скорости обслуживания клиентов и ценовой политики клубного ресторана «Истерия». Обозначившиеся недостатки самым общим образом можно было бы охарактеризовать, как привычку работать «по старинке», пусть и с услугой находящейся на рынке в очень высоким уровнем конкуренции.

Прямые конкуренты оказывают существенное влияние на деятельность клубного ресторана «Истерия», заставляя изобретать все новые виды предоставляемых товаров высокого качества, для того чтобы ресторан был конкурентоспособным.

Как уже отмечалось, цены в Кафе е устанавливаются в зависимости от цен конкурентов – ресторанов того же класса, которых становится все больше и больше в последнее время. Однако основными конкурентами клубного ресторана «Истерия» является: бар ХХХХ и PENABAR.

В 2017 году объем продаж горячих блюд несколько снизился что повлияло на его удельный вес в общей структуре продаж (27%), при этом возрос удельный вес суши (9%) и завтраков (19%). Супы и пицца также несколько снизились в объеме продаж кафе (по 6%). Наблюдается также увеличение удельного веса напитков (13%) , продажи кофе и чая остались без изменений.

Первостепенное внимание следует уделить ценовой политике Кафе, уровню обслуживания. Квалификации персонал, ценообразованию в Кафе и рекламе.

Таким образом, Кафе можно предложить следующую программу мероприятий по повышению конкурентной стратегии (Приложение 8):

– разработка системы скидок;

– проведение маркетинговых исследований с целью выравнивания цен на уровень конкурентов;

– повышение квалификации персонала;

– разработка ПР-кампании.

Список литературы

1. Азоев Г.Л., Челенков А.П. Конкурентные преимущества фирмы / Г.Л. Азоев, А.П. Челенков. – М.: Новости, 2016. – 256 с.
2. Азоев Г.Л. Конкуренция: анализ, стратегия, практика / учебник Г.Л. Азоев. – М.: Центр экономики и маркетинга, 2016. -256 с.
3. Акмаева Р.И. Стратегическое планирование и стратегический менеджмент: учебное пособие астраханский гос. технический ун-т / Р.И. Акмаева. – М.: Финансы и статистика, 2015. – 207 с.
4. Ахматова М., Попов Е. Теоретические модели конкурентоспособности / М. Ахматова, Е.Попов// Маркетинг. – №4. – 2017. – 41 с.
5. Балабанов И.Т. Анализ и планирование финансов хозяйствующего субъекта / И.Т. Балабанов. – М.: Финансы и статистика, 2016. – 63 с.
6. Баринов В.А., Харченко В.Л. Стратегический менеджмент: Учебник / В.А. Баринов, В.Л. Харченко. – М.: ИНФРА-М, 2014. – 237 с.
7. Басовский Л.Е. Управление качеством: учебник для вузов / Л.Е. Басовский. – М.: Инфра-М, 2015. – 239 с.
8. Винокуров В.А. Организация стратегического управления на предприятии / В.А. Винокуров. – М.: изд-во Центр экономики и маркетинга, 2014. – 332 с.
9. Виханский О.С., Наумов А.И. Менеджмент / О.С. Виханский, А.И. Наумов. – М.: Гардарика, 2014. – 420 с.
10. Виханский О.С. Менеджмент: человек, стратегия, организация, процесс 2-е изд.; Учебник / О.С. Виханский. – М.: изд-во «Экономика», 2014. – 345 с.
11. Галькович Р.С. Основы менеджмента / Р.С. Галькович. – М.: изд-во Инфра-М., 2015. – 287 с.
12. Голубков Е.П. Маркетинговые исследования: теория, методология и практика / Е.П. Голубков. – М.: Издательство «Финпресс», 2014. – 496 с.
13. Дафт Р.Л. Менеджмент / Р.Л., Дафт. – СПб., 2016. – 340 с.
14. Джон Ф. Литл. Чего же хотят потребители / Ф. Джон. – Рн/Д.: Феникс, 2015. – 384 с.
15. Дойль, П. Менеджмент: Стратегия и тактика / П. Дойль. – СПб.: Изд-во «Питер», 2016. – 341 с.
16. Дурович, А.П. Маркетинг в предпринимательской деятельности / А.П. Дурович. – Минск, 2017. -284с.
17. Ковалев А. И., Войленко В. В. Маркетинговый анализ / А.И. Ковалев, В.В.Войленко. – М.: Центр экономики и маркетинга, 2015. – 191 с.
18. Мазилкина Е.И., Паничкина Г.Г. Управление конкурентоспособностью / Е.И. Мазилкина, Г.Г. Паничкина. – М.: Омега-Л, 2014. – 328 с.
19. Минько Э.В. Качество и конкурентоспособность / Э.В. Минько. – СПб.: Питер, 2014. – 268 с.
20. Нестерова Н. Е., Горемыкин В. А. Стратегия развития предприятия / Н.Е. Нестерова, В.А. Горемыкин. -М.: ИТК «Дашков и К», 2015. – 594 с.
21. Рубин Ю.Б. Теория и практика предпринимательской конкуренции / Ю.Б. Рубин. – М., 2014. – 584 с.
22. Философова Т.Г. Конкуренция и конкурентоспособность / Т.Г. Философова.– М.: Дана. 2015. – 271 с.

Приложение 1

Общая форма SWOT-анализа

Приложение 2

Развёрнутая форма SWOT-анализа

Приложение 3

Данные для сравнительного анализа результативности деятельности фирм-конкурентов

Приложение 4

Классификация клубного ресторана «Истерия» как предприятия сферы услуг