Файл: Методы управленческого контроля на примере ресторана «Royal».pdf

Как и любая органическая система, система управления находится в постоянном развитии. Это развитие может быть экстенсивным (путем увеличения числа элементов, связей между ними) и интенсивным (за счет рационализации функций, процедур и т.д.).

Сама система управления состоит из управляющей и управляемой подсистем, границы между которыми весьма условны. Они взаимодействуют с помощью механизма управления, который соответствующей частью принадлежит каждой из них [3, c. 38].

Под управляющей подсистемой можно понимать ту часть системы управления, которая вырабатывает, принимает и транслирует управленческие решения, обеспечивает их выполнение. Она имеет иерархическую структуру во главе с направителем (центральным звеном). Им может быть индивид или коллектив (например, совет директоров) [14, c. 40].

Понятию «управляющая подсистема» близко понятие «субъект управления», однако они не тождественны. В состав субъекта входят только те элементы подсистемы, которые связаны с выработкой решений (на каком бы уровне они ни находились).

В общефилософском смысле субъект - это лицо, способное к выбору деятельности, исполняемой роли для себя и для других, собственных целей и способов их достижения. Субъекты классифицируются по характеру, содержанию и масштабу деятельности [15, c.35].

К управляемой подсистеме относятся элементы, которые воспринимают управляющее воздействие и преобразуют в соответствии с ним поведение того объекта, на который оно направлено.

Объект управления представляет собой все те элементы организации, которые, воспринимая управленческое воздействие, подчиняют ему свое функционирование и развитие [4, c. 56]. В качестве объекта можно рассматривать группу людей, отдельную личность, процесс, отношения и т.д.

Нужно иметь в виду, что объект управления отличается от субъекта не сам по себе как таковой (субстанциально), а выполняемыми функциями. Поэтому, например, одно и то же лицо в разных ситуациях может быть и тем и другим. Обычно субъект управления по масштабу меньше объекта и сложность его ниже, но он более активен и динамичен; объект же, наоборот, инертен.

Иногда возникает ситуация, когда дальнейшее развитие объекта управления может идти несколькими путями. Это порождает неопределенность (энтропию). Чем больше существует вариантов дальнейших действий, чем сложнее выбирать из них лучший, тем ее степень выше и тем сложнее осуществлять управление.

Если управление имеет официальный характер, то его субъект организационно и юридически оформляется в виде должности (совокупности должностей), образующих подразделение управления (управленческий аппарат). Но субъект может действовать и без такого оформления. Главное, чтобы он генерировал и реализовывал соответствующие решения.

От субъекта управления следует отличать субъекты управленческой деятельности - живых людей - руководителей и сотрудников подразделений управления [8, c. 33].

Для того, чтобы взаимодействие между субъектом и объектом управления было эффективным, необходимо выполнение ряда условий [18, c. 37].

Во-первых, они должны соответствовать друг другу, быть совместимыми, чтобы их взаимодействие не порождало негативных последствий и позволяло реализовать свои потенциальные возможности.

Легко представить себе, например, такой случай, когда человек, сам по себе умный и способный, становится руководителем в той области деятельности, которую плохо знает. Понятно, что решения, принимаемые им, окажутся малопонятными для подчиненных, и последние не смогут трудиться с необходимой отдачей. Если руководитель и подчиненный не будут совместимы психологически, то рано или поздно между ними начнутся конфликты, которые окажут самое негативное влияние на результаты работы.

Во-вторых, в рамках единства субъект и объект управления должны обладать относительной самостоятельностью. Предусмотреть все необходимые действия в конкретных ситуациях из-за удаленности от места событий, незнания деталей, интересов объекта и его возможных психологических реакций, особенно в непредвиденных обстоятельствах, как правило, затруднительно. Поэтому принятые наверху решения могут быть неоптимальными.

В-третьих, субъект и объект управления должны осуществлять между собой двустороннее взаимодействие, определенным образом реагируя на информацию, полученную от другой стороны.

Это облегчает корректировку последующих шагов, которые обеспечивают их приспособление к изменению внешней среды и друг к другу.

В-четвертых, как субъект, так и объект управления должны быть заинтересованы в четком взаимодействии (один - в получении необходимых в данной ситуации команд, другой - в своевременном и точном их исполнении).

Подобная ситуация возникает в том случае, когда личные цели участников управленческого процесса будут совпадать и одновременно соответствовать объективным целям объекта управления. Ведь возможность субъекта управлять обусловлена готовностью объекта следовать поступающим командам [18, c.28].

Перечисленные условия должны обеспечить управляемость объекта, т, е. его адекватную реакцию на управляющее воздействие. Высокая реакция может иметь форму готовности исполнения требований, сотрудничества; низкая - бездействия, противодействия, формальных действий.

Управляемость зависит от таких обстоятельств, как знания и опыт персонала, соответствие стиля управления условиям внутренней и внешней ситуации, достаточность полномочий руководителя, социально-психологический климат.

В рамках системы управления между объектом и субъектом существуют самые разнообразные связи: непосредственные и опосредованные; главные и второстепенные; внутренние и поверхностные; постоянные и временные; закономерные и случайные.

Через эти связи осуществляется действие механизма управления, который должен [6, c.47]:

• соответствовать целям и задачам объекта управления;
• учитывать реальные условия осуществления управленческой деятельности;
• предусматривать надежные, сбалансированные методы воздействия на управляемый объект;
• поддаваться контролю;
• иметь возможности для совершенствования.

Система управления должна быть эффективной. К признакам ее эффективности можно отнести [5, с. 22]:

1. оперативность, надежность, качество принимаемых решений;
2. минимизацию затрат времени, связанных с их подготовкой;
3. экономию общих издержек и расходов на содержание аппарата управления;
4. улучшение технико-экономических показателей основной деятельности и условий труда;
5. снижающуюся долю административных работников в персонале организации.

Выводы:

Эффективность функционирования системы управления можно повысить с помощью более надежных обратных связей; своевременности и полноты информации; учета социально-психологических особенностей участников; обеспечения оптимального размера подразделений и других методов совершенствования системы управления организацией.

Глава 2. Практические аспекты управления современной организацией (на примере ООО «Royal»)

2.1. Общие сведения об организации

Ресторан «Royal» предлагает своим клиентам услуги по обслуживанию банкетов и торжеств. Ресторан имеет два зала (на 200 и 70 человек). Организация располагается по адресу г. Томск, ул. Кулева, 24.

Рис, 1- Структура организации

В торжественной церемонии вручения премии профессионалам свадебного бизнеса "Тили-Тесто 2019", в номинации «Лучший банкетный зал» победителем признан банкетный ресторан «Royal».

В свою очередь, для того, чтобы количественно оценить эффективность финансово-хозяйственной деятельности банкетного ресторана «Royal», рассчитаем основные технико-экономические показатели его работы за 2017­2019 гг. и проанализируем их динамику (таблица 1).

Из данных, которые представлены в таблице 1, видно, как положительные, так и отрицательные стороны. Так, выручка от продаж товаров и услуг в 2019 году в сравнении с 2018 годом возросла на 7343 тысяч рублей, что составило 108%. В 2018 году в сравнении с 2017 годом рост выручки составил 106%.

Таблица 1 – Экономические показатели организации

За три анализируемых года наблюдался рост численности персонала ресторана, что представляет собой положительную сторону деятельности организации. Но невзирая на рост численности выручка на одного сотрудника в 2019 году возросла на 13 %. Это случилось в основном за счет роста цен на услуги ресторана.

При анализе себестоимости, требуется констатировать ее рост в 2018 году в сравнении с 2017 годом на 4%, а в 2019 в сравнении с 2018 годом на 7%.

Рост себестоимости связан с постоянным ростом тарифов на услуги коммунального типа, с ростом зарплаты платы и увеличением цен на материалы расходного типа.

Рентабельность и прибыль представляют собой важнейшие показатели эффективности работы организации. В 2018 году произошел рост прибыли на 11 % и в 2019 году на 12%, что является свидетельством правильно выбранной стратегии работы ресторана. Уровень рентабельности тоже в среднем растет на 1%.

2.2. Принципы и методы управления, применяемые в банкетном ресторане «Royal»

В настоящее время в банкетном ресторане «Royal» работает сорок пять человек, включая директора. Средний возраст персонала предприятия составляет 31 год.

В числе сотрудников 37 женщин и 8 мужчин, коллектив преимущественно женский (таблица 2).

Таблица 2 -Структура персонала коммерческой организации на примере банкетного ресторана «Royal»; за 2017-2019 гг.