Файл: Организация службы питания в гостиницах с западным менеджментом.pdf

Контактный телефон: +7 (495) 786-7373, 8 800 700 8429.

Email: отдел бронирования - sokolniki.reservations@ihg.com

отдел продаж - sales.hisokolniki@ihg.com

Адрес сайта: http://hi-sokolniki.ru/

Номерной фонд составляет 523 номера.

Сегмент потребителя: Большую часть сегмента занимают гости по бизнесу, ибо в отеле имееться 20 конференц- залов, так же приезжают гости с детьми и туристы.

1. Организационная структура состоит из:
2. Директор службы питания и напитков
3. Шеф-Повар
4. Повар
5. Менеджер ресторанов и баров
6. Официанты
7. Менеджер банкетной службы
8. Служба Room Service

3. Руководитель службы питания гостиницы контролирует следующие виды работ:

работу кухни и буфетов;

банкетную деятельность;

организацию обслуживания в ресторане;

обслуживание в номерах;

снабжение мини-баров;

обслуживание в комнатах или зонах отдыха;

обслуживание гостей в барах;

работу уборщиков и мойщиков посуды.

4. Основа приготовления всех блюд меню ресторана — обычный рецепт как своеобразная формула приготовления блюда или напитка:

1) использование необходимых ингредиентов;

2) их количества для изготовления блюда;

3) процедуры приготовления, включая требуемое оборудова- ние/приборы;

4) процедуры подачи и сервировки блюда.

5. Менеджеры среднего звена. Руководят повседневной деятельностью предприятия, в меньшей степени занимаются стратегическими проектами. Их обязанности:

обучение / инструктирование персонала;

руководство работами, связанными с открытием и закрытием ресторана;

проверка состояния меню;

инструктаж супервайзеров и сотрудников сервиса перед началом смены и по ее завершении;

контроль наличия предварительных заказов на обслуживание / предварительное бронирование столиков;

приветствие посетителей;

общение с гостями (справляться у посетителей о качестве обслуживания и относительно качества еды и напитков);

контроль за процессом обслуживания в зале;

предотвращение и разрешение конфликтных ситуаций;

контроль за присутствием сотрудников на смене;

при необходимости оказание помощи сотрудникам и посетителям;

подготовка отчетов для вышестоящих менеджеров.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Данная тема актуальна, ибо гостиничный бизнес является доходной отраслью мировой экономики. Важным элементом в гостиничном обслуживании являются услуги ресторанного хозяйства.

В процессе обслуживания туристов ресторанное хозяйство играет особенно важную роль и приобретает специфические черты, что позволяет считать ресторанное хозяйство в курортно-туристических центрах составляющей индустрии туризма.      Подразделение службы питания представляет собой неотъемлемую часть гостиничного бизнеса. Гостиничные рестораны – это не только престиж и лицо гостиницы, но и основной источник прибыли.

Ресторан – это предприятие общественного питания с большим ассортиментом блюд сложного приготовления, эти блюда могут быть заказными или же фирменными.

В курсовой работе была изучена организационная структура службы питания.

Цель курсовой работы - изучить организацию работы службы питания в гостинице с западным менеджментом была решена.

В курсовой работе были решены задачи:

1. Рассмотрел организацию работы службы питания в гостинице;
2. Проанализировал структуру службы питания в гостинице;
3. Рассмотрел виды и типы питания;
4. Описал взаимодействие службы питания в гостинице;
5. Описал основную информацию о гостинице.

Курсовая работа имеет четкую структуру и отвечает всем требованиям логичного, последовательного изложения материала.

Курсовая работа носит научно-исследовательский характер, который подтвержден практикой.

Таким образом, цель курсовой работы достигнута, и задачи все решены.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Федеральный закон от 27.07.2006 № 152 «О персональных данных». [Электронный ресурс]. Информационно-правовой портал Гарант. ру, 1990-2017. – Режим доступа: http://base.garant.ru/12148567/,свободный. Загл с экрана (24.01.17).
2. Постановление Правительства Российской Федерации от 23 июля 2007 г. N 470 "Об утверждении Положения о регистрации и применении контрольно-кассовой техники, используемой организациями и индивидуальными предпринимателями".[Электронный ресурс]. Консультант Плюс, 1997 – 2017. – Режим доступа: http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_70049/ , свободный. Загл. с экрана (1.02.17)
3. Постановление Правительства РФ от 09.10.2015 N 1085 "Об утверждении Правил предоставления гостиничных услуг в Российской Федерации". [Электронный ресурс]. Консультант Плюс, 1997 – 2017. – Режим доступа: http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_187292/, свободный. Загл. с экрана (29.01.17)
4. Приказ Министерства культуры РФ от 11 июля 2014 г. N 1215 "Об утверждении порядка классификации объектов туристской индустрии, включающих гостиницы и иные средства размещения, горнолыжные трассы и пляжи, осуществляемой аккредитованнымиорганизациями" ГАРАНТ.РУ: http://www.garant.ru/hotlaw/federal/601134/#ixzz52HIXAPtW
5. Арбузова Н.Ю. Технология и организация гостиничных услуг: – 2– е изд., испр.– М.: Издательский центр «Академия», 2015 – 125 с.
6. Кусков А.С. Гостиничное дело. Учеб. пособие. - М: Дашков и Ко,-2016. –102 с.
7. Мальская М. П. Организация гостиничного обслуживания: учебник / М. П. Мальская, И. Г. Пандяк, Ю. С. Занько. – М., 2015. – 56 с
8. Мышьякова Н.М. Гостиничное дело: учебник / Мышьякова Н.М., Шкуропат С.Г. – СПб.: Изд-во СПбГУСЭ, 2013. –163 с.
9. Сорокина, А.В. Организация обслуживания в гостиницах и туристских комплексах: учебное пособие. – М.: Альфа – М: ИНФРА – М, 2017 – 135 с.
10. Тимохина Т.Л. Организация приема и обслуживания туристов: Учебное пособие. – 3– e изд., перераб. и доп. – М.: ИНФРА – М, 2016. – 162– 163 с.
11. Гуляев В.А. Оборудование предприятий торговли и общественного питания: Полный курс. - М.: ИНФРА-М, 2015. - 362 с.
12. Солдатенков Д.В. Современный ресторан: новые форматы. – М.: Ресторанные ведомости, 2017. – 144 с.
13. Кабушкин Н.И., Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов: Учеб. пособие. — 2-е изд. — Мн.: Новое знание, 2015.
14. Богушева В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров. Ростов-на-Дону: «Феникс», 2017.
15. Волков И.В. Гостиничное и ресторанное дело, туризм. - СПб.: Питер, 2014. - 347 с.
16. Электронный ресурс: Технологический цикл обслуживания в гостинице [Электронный ресурс]. – режим доступа: http://velib.com/read_book/poljushko_julija/gostinichnoe_delo/tekhnologicheskijj_cikl_obsluzhivanija_v_gostinice/, свободный. Загл. сэкрана. (04.02.17)
17. Сайт Holliday Inn Sokolniki https://www.holidayinn.com/hotels/ru/ru/moscow/mowso/hoteldetail?fromRedirect=true&qSrt=sBR&qIta=99620625&icdv=99620625&glat=SEAR&qSlH=MOWSO&setPMCookies=true&qSHBrC=HI&qDest=Rusakovskaya%20Ulitsa%2024,%20Moscow,%20RU&dp=true&cid=171015&srb_u=1