Файл: Качественные и количественные потери пищевых продуктов.pdf

Уровень потерь за последние годы очень велик, только за 2018 год мировой уровень потерь составил 1,45%. За счет этого, проблема товарных потерь является актуальной для торговых организаций. В результате работы мы изучили товарные потери и причины их возникновения, исследовали качественных и количественных потерь хлеба.

Цель курсовой работы состояла в изучении товарных потерь и причин их возникновения, исследовании качественных и количественных потерь хлеба

Для достижения поставленной цели были решены следующие задачи:

рассмотрено понятие товарных потерь и факторы, влияющие на их возникновение;
раскрыта классификация товарных потерь;
выявлены товарные потери группы однородных товаров;
приведена характеристика исследуемых образцов хлебобулочных изделий;
дана характеристика методики расчётов товарных потерь;
разработаны предложения по снижению товарных потерь в области розничной торговли.

Товары в своем жизненном цикле терпят физические, биохимические и микробиологические воздействия, поэтому их полезные свойства могут меняться. Изучение условий транспортировки и хранения с точки зрения сохранения качества и количества товаров является основной задачей товароведения.

На различных этапах технологического цикла товародвижения (при транспортировке, хранении и реализации) отмечаются разнообразные потери сырья, полуфабрикатов, энергоносителей, готовой продукции, а затем и товаров. Необходимо отметить народнохозяйственное значение проблемы предупреждения и снижения потерь обусловлено рядом причин. Мы можем сказать, что, представленные нами образцы соответствуют Госту 2077-84 и Госту 27844-88 по органолептическим требованиям и по требованьям маркировки. Качественные и количественные потери представленных образцов соответствуют норме, прописанной в Приказе Минпромторга России от 01.03.2013 № 252 "Об утверждении норм естественной убыли продовольственных товаров в сфере торговли и общественного питания" (Зарегистрировано в Минюсте России 05.04.2013 N 27999). Для того чтобы снизить возможные товарные потери мы можем ввести ряд мероприятий направленных на работу персонала и их обязанности, а еще отслеживать как товарное соседство товаров, так и их качество в целом.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

Приказ Минпромторга России от 01.03.2013 252 «Об утверждении норм естественной убыли продовольственных товаров в сфере торговли и общественного питания» (Зарегистрировано в Минюсте России 05.04.2013 № 27999)
ГОСТ 2077-84. Государственный стандарт Союза ССР. «Хлеб ржаной, ржано-пшеничный и пшенично-ржаной. Технические условия» (введен Постановлением Госстандарта СССР от 28.09.1984 № 3439) (ред. от 01.09.1992)
ГОСТ 27844-88 Изделия булочные. Технические условия.
Елисеева, Л.Г. Товароведение однородных групп продовольственных товаров / Л.Г. Елисеева, Т.Г. Родина, А.В. Рыжакова. - М.: Дашков и К, 2014. - 930 c.
Идентификация и фальсификация непродовольственных товаров [Электронный ресурс] : Учебное пособие / Под общ. ред. д. э. н., проф. И. Ш. Дзахмишевой. - 2-е изд., доп. и перераб. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2013. - 360 с.
Казанцева, Н.С. Товароведение непродовольственных товаров / Н.С. Казанцева. - М.: Дашков и К^о, 2007. - 400 c.
Кожевникова, Е. Ю. Разработка мероприятий по предотвращению потерь (на примере торговой сети). / Е.Ю. Кожевникова, М.Б. Ребезов, А.Е. Кожемякина, В.В. Нагибина. // Молодой ученый. – 2013. – №5. – С. 317-321.
Косарева О. А. Теоретические основы товароведения: учеб. пособие. / О. А. Косарева. – М.: Издательство: «Университет», 2017. -с. 134
Николаева М.А. Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров: Учебное пособие / М.А. Николаева, М.А. Положишникова. - М.: ИД ФОРУМ: НИЦ Инфра-М, 2013. - 464 с.
Николаева М.А. Теоретические основы товароведения и экспертизы товаров. Учебник / М.А. Николаева. - М.: Норма: НИЦ ИНФРА-М, 2014. - 368 с.
Райкова Е. Ю. Теоретические основы товароведения и экспертизы: Учебник для бакалавров / Е. Ю. Райкова. - М.: Дашков и К^о, 2012. - 412 с.
Резго, Г.Я. Теоретические основы хранения продовольственных товаров. Монография. / Г.Я. Резго, М.А. Николаева. - М.: Из-во РГТЭУ, 2010. - 148с.
Сероштан, М.В. Коммерческое товароведение: Учебник / В.И. Теплов, М.В. Сероштан, В.А. Панасенко, В.Е. Боряев . - М.: Дашков и К, 2013. - 696 c.
Технология вторичной переработки хлеба / Под редакцией С.А. Гудкова - М.: ДеЛи принт, 2016. - 800 с.
Тимофеева, В.А. Товароведение продовольственных товаров: Учебник / В.А. Тимофеева. - Рн/Д: Феникс, 2013. - 494 c.
Томассен Т. и др. Ритейлизация: пер. с англ. - М.: Добрая книга, 2016. – 184с.
Чепурной, И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров: Учебник. [Текст] / И.П. Чепурной – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2008. – 460 с.
Чернухина, Г.Н. Организация торговли: учеб. пособие. / Г.Н. Чернухина. – М.: Издательство: «Университет», 2016. – 192 с.
Росконтроль, независимая экспертиза продукции на качество-https://roscontrol.com/category/produkti/hlebobulochnie_izdeliya/

ПРИЛОЖЕНИЯ

Приложение 1

Таблица 1

Причины возникновения товарных потерь

Факторы	Изменения свойств	Вид изменений	Способы минимизации
Температура	Замерзание жидкостей, хрупкость упаковки при низких температурах. Плавление, разложение, высыхание и испарение при высоких температурах	Бой, трещины, отслоение этикеток, пересыхание, разделение продукта на составляющий (например, молоко), порча продукции, бой тары, нарушение герметичности упаковки Старение полимеров, деформация, окисление, старение товара	Хранить продукцию без нагрузок на нее. Поддержание рекомендуемой производителем температуры. Транспортировка в рефрижераторах
Воздействия солнца	Продукты разлагаются	Изменение цвета, вкуса и запаха продукта Появление пятен Порча и выгорание упаковки Высыхание	Упаковка должна быть из материалов, устойчивых к радиации солнца
Биологические факторы	Насекомые, грызуны, появление плесени и грибка	Гниение, разложение, порча продукта и упаковки	Качественная упаковка, которая предотвращает проникание бактерий. Санитарная обработка мест хранения от вредителей
Атмосфера вокруг	Присутствие газа сероводорода, сернистого или хлориды	Появление электролитов	Покрытие смазками и веществами, препятствующими окислению
Химическое воздействие	Деформация упаковки, порча продукта	Набухание, коррозия, вытекание продукции	Упаковка должна быть устойчива к химическому воздействию
Влажность	Набухание, порча продукта и упаковки, гидролиз, изменение свойств продукта	Потеря цвета упаковки, порча материалов, не устойчивых к влаге. Набухание продуктов	Герметизация упаковки. Проветривание помещения и обогрев в зимний период
Воздействие воздуха	Изменения товаров, которые невозможно исправить	Окисление жиров, черствение хлебобулочных товаров и кондитерских изделий, заветривание, высыхание	Защитная упаковка
Потеря свойств	Потеря натурального запаха продукта Наличие посторонних ароматов	Улетучивание жидкостей и абсорбция	Вакуумирование товаров и герметическая упаковка

Приложение 2

Рисунок 1.

Методы предотвращения товарных потерь

Косарева О. А. Теоретические основы товароведения: учеб. пособие. / О. А. Косарева. – М.: Издательство: «Университет», 2017.-с.58 ↑
Казанцева, Н.С. Товароведение непродовольственных товаров / Н.С. Казанцева. - М.: Дашков и Ко, 2007. - 400 c. ↑
Чернухина, Г.Н. Организация торговли: учеб. пособие. / Г.Н. Чернухина. – М.: Издательство: «Университет», 2016. – 192 с. ↑
Чепурной, И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров: Учебник. [Текст] / И.П. Чепурной – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2008. – 460 с. ↑
Райкова Е. Ю. Теоретические основы товароведения и экспертизы: Учебник для бакалавров / Е. Ю. Райкова. - М.: Дашков и К^о, 2012. - 412 с. ↑
Николаева М.А. Теоретические основы товароведения и экспертизы товаров. Учебник / М.А. Николаева. - М.: Норма: НИЦ ИНФРА-М, 2014. - 368 с. ↑
Чернухина, Г.Н. Организация торговли: учеб. пособие. / Г.Н. Чернухина. – М.: Издательство: «Университет», 2016. – 192 с. ↑
⁸Резго Г.Я. Концепция обеспечения сохраняемости продовольственных товаров. Научная монография Текст. - Саратов: Из-во Саратовский институт (филиал) РГТЭУ, 2018. - 192с. ↑
↑
9^{Елисеева, Л.Г. Товароведение однородных групп продовольственных товаров / Л.Г. Елисеева, Т.Г. Родина, А.В. Рыжакова. - М.: Дашков и К, 2014. - 930 c.}

¹⁰Сероштан, М.В. Коммерческое товароведение: Учебник / В.И. Теплов, М.В. Сероштан, В.А. ↑
↑
11Николаева М.А. Теоретические основы товароведения и экспертизы товаров. Учебник / М.А. Николаева. - М.: Норма: НИЦ ИНФРА-М, 2014. - 368 с

¹²Кожевникова, Е. Ю. Разработка мероприятий по предотвращению потерь (на примере торговой сети). / Е.Ю. Кожевникова, М.Б. Ребезов, А.Е. Кожемякина, В.В. Нагибина. // Молодой ученый. – 2013. – №5. – С. 317-321 ↑
¹³Елисеева, Л.Г. Товароведение однородных групп продовольственных товаров / Л.Г. Елисеева, Т.Г. Родина, А.В. Рыжакова. - М.: Дашков и К, 2014. - 930 c. ↑
¹⁴Казанцева, Н.С. Товароведение непродовольственных товаров / Н.С. Казанцева. - М.: Дашков и К^о, 2007. - 400 c. ↑
¹⁵Чернухина, Г.Н. Организация торговли: учеб. пособие. / Г.Н. Чернухина. – М.: Издательство: «Университет», 2016. – 192 с. ↑
¹⁶Тимофеева, В.А. Товароведение продовольственных товаров: Учебник / В.А. Тимофеева. - Рн/Д: Феникс, 2013. - 494 c. ↑
¹⁷Елисеева, Л.Г. Товароведение однородных групп продовольственных товаров / Л.Г. Елисеева, Т.Г. Родина, А.В. Рыжакова. - М.: Дашков и К, 2014. - 930 c. ↑
¹⁸Идентификация и фальсификация непродовольственных товаров [Электронный ресурс] : Учебное пособие / Под общ. ред. д. э. н., проф. И. Ш. Дзахмишевой. - 2-е изд., доп. и перераб. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2013. - 360 с. ↑
19Николаева М.А. Теоретические основы товароведения и экспертизы товаров. Учебник / М.А. Николаева. - М.: Норма: НИЦ ИНФРА-М, 2014. - 368 с. ↑
²⁰Тимофеева, В.А. Товароведение продовольственных товаров: Учебник / В.А. Тимофеева. - Рн/Д: Феникс, 2013. - 494 c. ↑
ГОСТ 27844-88 «Изделия булочные. Технические условия» ↑
ГОСТ 2077-84 «Хлеб ржаной, ржано-пшеничный и пшенично-ржаной. Технические условия» ↑
23 https://roscontrol.com/category/produkti/hlebobulochnie_izdeliya/ ↑
Приказ Минпромторга России от 01.03.2013 № 252 "Об утверждении норм естественной убыли продовольственных товаров в сфере торговли и общественного питания" (Зарегистрировано в Минюсте России 05.04.2013 № 27999) ↑
25Кожевникова, Е. Ю. Разработка мероприятий по предотвращению потерь (на примере торговой сети). / Е.Ю. Кожевникова, М.Б. Ребезов, А.Е. Кожемякина, В.В. Нагибина. // Молодой ученый. – 2013. – №5. – С. 317-321 ↑
²⁶Технология вторичной переработки хлеба / Под редакцией С.А. Гудкова - М.: ДеЛи принт, 2016. - 800 с. ↑
Косарева О. А. Теоретические основы товароведения: учеб. пособие. / О. А. Косарева. – М.: Издательство: «Университет», 2017. -с. 134 ↑
28Томассен Т. и др. Ритейлизация: пер. с англ. - М.: Добрая книга, 2016. – 184с. ↑
Райкова Е. Ю. Теоретические основы товароведения и экспертизы: Учебник для бакалавров / Е. Ю. Райкова. - М.: Дашков и К^о, 2012. - 412 с.

↑

Смотрите также файлы

Бренд как конкурентное преимущество компании (Понятие и характеристика торговой марки).pdf

Международный валютный фонд: цели, функции, особенности (Основные цели и функции МВФ).pdf

Организация деятельности пенсионного фонда РФ.pdf

Разработка регламента выполнения процесса «Предоставление рекламных услуг» (Построение бизнес-процессов).pdf

Комплект мебели для прихожей в стиле Баухаус.pdf

Файл: Качественные и количественные потери пищевых продуктов.pdf

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

Смотрите также файлы

Информация

Списки файлов

Дополнительно